一、番茄土豆絲
用料：土豆1個、西紅柿1個、鹽、食用油、香油、生抽、蔥、蒜、白糖
做法：
1.土豆去皮，礤絲，放在涼水裡浸泡防止變黑。
2.西紅柿去皮切丁。
3.炒鍋倒油，炒香蔥段，蒜片。
4.放入土豆絲，加少許鹽，白糖，少許水，生抽，西紅柿塊翻炒。
5.炒至土豆絲斷生即可放入蔥末，關火。
6.淋入少許香油即可
二、白灼秋葵
用料：秋葵適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、白糖適量
做法：
1.秋葵清洗乾淨。
2.將秋葵焯水約2分鐘後過涼水。
3.秋葵去蒂對切擺盤。
4.炒鍋燒熱加植物油，加入蒜沫及乾紅辣椒爆香。
5.加入生抽、老抽、蠔油、少量白糖攪拌均勻，煮至粘稠起泡
6.澆在秋葵上即可
三、蝦仁蒸蛋
用料：雞蛋2只、蝦8只、鹽0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、小蔥2顆、香油2茶匙、生抽2茶匙
做法：
1.蝦仁處理乾淨後，調入適量鹽、胡椒粉抓勻，醃製十分鐘；
2.蛋液裡徐徐倒入2倍蛋液的溫開水（開水燒開後，需放涼至溫水狀態，才能使用），一邊混合，一邊打散；最好用耐熱的容器裝蛋液，以免蒸壞 3.蛋液過細篩後，將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉，然後覆蓋上保鮮膜；
4.溫水上鍋，將盛蛋液的容器放進去，用中小火蒸10分鐘；
5.蛋液蒸至定型後，放入蝦仁，覆蓋上保鮮膜，繼續將蝦仁蒸至變色； 7食材都蒸熟後，盛出，調入適量香油，生抽，蔥末；
四、涼拌香辣土豆片
用料：土豆250g、鹽適量、鮮醬油10g、芝麻油適量、花椒油少許、辣椒油適量、小香蔥2根、熟白芝麻適量
做法：
1.土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的澱粉沖洗乾淨
2.再放入沸水中煮熟（約2-3分鐘，視土豆片的厚薄來定），但不能煮爛了，煮好後撈出
3.將小香蔥洗淨後切成蔥花備用
4.土豆片放涼後控幹水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子
5.最後撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可
五、酸辣肥牛金針菇
用料：金針菇適量、肥牛片適量、青尖椒適量、小米椒適量、姜適量、蒜適量、辣椒醬適量、陳醋適量、料酒適量、魚露適量、鹽適量、白胡椒粉適量、高湯適量
做法：
1.金針菇沖洗乾淨，放入開水鍋中氽燙後撈起，平鋪在碟裡備用
2.鍋裡熱油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；
3.加入辣椒醬，翻炒出香辣味 4.倒入高湯，再調入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉，大火煮開
5.將鍋裡的配料渣取出不用；（這樣就方便煮熟後，大口大口地吃肉了^^）
6.鍋中留有煮好的酸辣湯，放入肥牛片煮至變色，即可撈出；（千萬別煮久了，肉就老了哈）
7.最後，將煮好的肥牛片倒在金針菇上，就完成了！
六、青椒肉絲
用料：瘦肉200克、青椒5個、紅椒1個、生薑一塊、蒜瓣2個、鹽1茶勺、料酒1湯勺、薑汁少許、生抽1湯勺、白糖1/2茶勺、香醋幾滴、玉米澱粉1/3湯勺
做法：
1.瘦肉洗淨，切成細絲。青椒洗淨，斜刀切成片。
2.生薑切絲、蒜瓣切末，紅椒斜刀切成片。
3.把肉絲放入碗中，調入1茶勺的鹽、1湯勺的料酒、和少許薑汁，抓勻醃製片刻，去腥入底味。
4.加入1/2湯勺的玉米澱粉）。
5.輕輕攪拌均勻。
6.空鍋置火上燒熱後再倒入適量食用油，熱鍋涼油，倒入肉絲。
7.用筷子均勻的撥散，肉絲會逐一分開，而且不粘鍋，炒約半分鐘至肉絲變色。
8.把肉絲移動到鍋的一邊，把油留在鍋底。
9.下入薑絲和蒜瓣煸香，接著下入青紅椒。
10.翻炒至青紅椒斷生。
11.再用鍋鏟把肉絲蓋過來混合，調入1湯勺的生抽、1/2茶勺和幾滴香醋，翻炒均勻即可出鍋。
七、肉末酸豆角
用料：豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒適量、蒜適量
做法：
1.將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。
2.鍋中加入適量底，油熱後放入肉末，然後煸炒至肉末發白成熟。
3.將剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油，然後再將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
4.將酸豆角放入鍋中煸炒勻均。
5.放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味，然後出鍋前再淋少許香油即可。
八、酸湯肉片
用料：豬瘦肉300克、空心菜250克、海南黃燈籠辣椒醬2湯勺、鹽少許、黃酒15ml、胡椒粉少許、薑末少許、油2湯勺、泡野山椒10個、小蔥少許、魚露1小勺、大紅浙醋1大勺、青紅小尖椒各2根
做法：
1.分別把泡山椒切碎，青紅小尖椒切圈。小蔥切末改刀切好備用
2.豬瘦肉切片加鹽，白胡椒粉，黃酒拌勻，醃製15分鐘左右，空心菜洗淨控幹水分
3.鍋中加入清水，煮沸，下入空心菜燙熟，
4.撈出控水後放入容器，鍋中新加入清水，煮沸，下入醃製好的豬肉片汆燙至肉變色即可撈出，
5.焯燙好的肉片放在裝空心菜的容器裡
6.準備好黃燈籠辣椒醬，紅浙醋或者白醋適量。
7.炒鍋加熱，鍋熱後放油燒熱，倒入薑末和野山椒末稍炒
8.再下入黃辣椒醬2勺，在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯或清水煮開 9.調入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調味後放入切好的尖椒圈稍煮20秒關火，連湯倒入容器中，最後撒上小蔥末即可
九、剁椒蒸娃娃菜
用料：娃娃菜2棵、剁椒50克、蔥末、薑末、蒜末各1匙、蒸魚豉油1小匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、植物油適量
做法：
1.準備材料，將娃娃菜洗淨備用。將一棵娃娃菜切成6瓣。
2.切開的娃娃菜放入沸水中焯燙至5分熟。炒鍋裡倒油，燒至6成熱，放入剁椒、薑末、蒜末、蠔油、蒸魚豉油，用小火炒約3分鐘。
3.把焯燙好的娃娃菜碼放在盤中，澆上炒好的剁椒調料。放入蒸鍋中大火蒸約8分鐘，端出後撒蔥花即可
十、剁椒蒸金針菇
用料：金針菇一把、美極鮮味汁或生抽1大匙、糖1/小匙、剁椒1小匙、蔥末適量、植物油1匙
做法：
1.取一個碗，倒入美極鮮味汁，再加少許白糖攪拌均勻。
2.金針菇金針菇去根洗淨瀝乾水份放入盤中。
3.放入蒸鍋中，水開後放入金針菇大火蒸5-7分鐘。
4.關火，開蓋加入調好的味汁，蓋上蓋子燜2分鐘入味。
5.撒上少許剁椒和蔥花。
6.將油燒熱後澆在金針菇上即可。
十一、番茄炒蛋
用料：番茄3個、土雞蛋2個、大蒜兩瓣、小蔥兩根、鹽適量、糖適量
做法：
1.將番茄洗淨，切瓣；雞蛋打入小碗中，加一點點鹽用筷子順時針攪勻；大蒜拍碎，小蔥切蔥花；
2.鍋中坐油，油熱後下入雞蛋，將雞蛋煎炒至金黃；
3.先將雞蛋盛出待用，放入大蒜爆香；
4.放入番茄翻炒；
5.等番茄炒出汁下入雞蛋繼續翻炒2分鐘左右；
6.撒入蔥花，調入適量的鹽和糖，翻炒均勻出鍋
十二、涼拌西蘭花
用料：西蘭花300克、油適量、芝麻油適量、蔥白沫適量、蒜沫適量、生抽適量
做法：
1.西蘭花掰開小朵
2.清水裡放適量鹽，入西蘭花泡十分鐘左右
3.將蔥白末，蒜末，一大勺生抽，一勺麻油用小碗拌勻，做成調味汁
4.鍋內放適量水，加適量鹽與植物油
5.水開後，入西蘭花焯熟，盛起過涼開水後，拌上調味汁即可開吃
十三、熗炒小青菜
用料：青菜適量、油適量、乾紅辣椒適量、花椒適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1.青菜用流動水不斷沖洗，去除殘餘農藥；青菜沖洗乾淨後，瀝乾水分備用；
2.乾紅辣椒剪碎，備好花椒；
3.炒鍋倒適量油燒熱，轉小火，將乾紅辣椒碎、花椒放進鍋裡爆香；
4.將青菜倒進鍋裡，用大火迅速翻炒10S；
5.關火，調入鹽、雞精翻炒均勻即可。
十四、宮保雞丁
用料：雞胸肉250g 黃瓜1根 紅辣椒適量 花生1碟、食鹽2茶匙、味達美適量、白糖適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、澱粉適量
做法：
1.雞肉洗淨切丁，蔥薑切片，加入適量料酒、胡椒粉、食鹽醃製；
2.黃瓜切丁，辣椒切段，蔥切段，蒜切片，花生米油炸脆後冷卻備用；
3.熱鍋入油，加入花椒、蔥薑蒜辣椒爆香；
4.加入雞胸肉翻炒，然後加入味達美、白糖、食鹽、澱粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味；
5.倒入黃瓜丁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤即可享用；
十五、香煎五花肉
用料：五花肉一塊、鹽適量、黑胡椒粉適量
做法：
1.準備一塊五花肉（最好選擇肥瘦相間的）
2.將五花肉切成薄厚均勻的片（一片大約4-5毫米厚，不要太薄因為煎的過程會出油縮小，也不要太厚，太厚吃起來會有些膩）。
3.切好的五花肉一片一片平鋪在平底鍋裡。
4.開中火，煎大約2-3分鐘，翻個面。
5.在煎的過程中，可以用筷子壓一壓肥肉的部分，讓油脂更多一點的逼出來，吃起來不會太油膩。
6.兩邊煎好後關火，散上黑胡椒粉、鹽
7.讓兩面都充分的粘上黑胡椒粉、鹽即可起鍋。
十六、蒜泥茄子
用料：茄子適量、蒜頭適量、油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1.茄子去頭，切成斷，取一斷茄子對半切開。
2.再切均勻的長條。
3.蒜頭用刀拍扁去皮切成碎末。
4.鍋內放油，少許鹽燒七成熱。放入茄子翻炒。
5.茄子翻炒的過程中可以加少量清水，減少茄子吸油。同時也讓茄子軟得更快，色澤炒出來的更好看
6.當茄子炒軟，色澤加深時入蒜繼續翻炒出香味，撒味精翻炒幾下出鍋。
十七、家常茄丁燒肉
用料：茄子適量、豬肉適量、幹辣椒適量、蒜適量、豆豉適量、蔥適量、油適量、鹽適量
做法：
1.茄子清洗乾淨。
2.肉洗淨，切碎用油鹽所醃製備用，蔥洗淨切碎。
3.幹辣椒切碎，豆豉在水中泡2分鐘。
4.茄子對半切開，取一半再對半切開，再切成小三角形的丁，在水中泡2-3分鐘後瀝水備用。
5.鍋燒熱放油鹽燒七成熱入茄子翻炒變軟，中間翻炒時可以加少許水。水的分量不要超過10ML。
6.茄子變軟後放入肉、豆豉翻炒。
7.加入辣椒、蒜和香蔥翻炒出鍋。
十八、涼拌木耳
用料：秋木耳適量、香蔥少許、蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺、糖、生抽、橄欖油、花椒
做法：
1. 秋木耳適量，涼水侵泡半小時以上。
2. 洗淨後放入煮沸的水中，煮2-3分鐘。煮好後立馬放入涼水中，可以過水兩遍。
3. 蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香蔥：切少許，泡辣椒（或小紅椒）：有時候家裡沒有小紅椒，您用泡辣椒也可以，而且沒有小紅椒那麼辣，味道極好。挖一大勺泡辣椒切碎。
4. 碗內放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很鹹的。
5. 要想調味料鮮香、油亮。咱們需要一勺橄欖油、適量花椒。提前在調味料的碗上方放一個篩網，在炒勺裡放入一勺橄欖油，稍微加熱後放入數十粒花椒，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面。
6. 咱們用炒勺，油用的量合適，自己可控；且花椒加熱的狀況特別好判斷，集中加熱，油會特別香。做出來的調味料味道可棒了。
7. 把調味料倒入木耳中，帶塑料手套攪拌均勻
十九、青椒炒蛋
用料：青椒300g、雞蛋2個、鹽適量、雞精適量、料酒適量、醬油適量
做法：
1.青椒洗淨掰成塊。
2.雞蛋加入料酒打散備用。
3.鍋中注油，燒熱。
4.下入雞蛋炒熟盛出。
5.下入青椒塊翻炒。
6.加入醬油 鹽翻炒均勻。
7.放入炒好的雞蛋快速翻炒均勻。
8.加入雞精調味即可
二十、黑木耳炒雞蛋
用料：雞蛋3個、泡發黑木耳1把、菜椒1個、油和鹽適量
做法：
1.泡發好的黑木耳洗乾淨後，用手撕成大小適中的塊
2.菜椒清洗乾淨後，隨意切塊備用
3.鍋中加入油，燒至6成熱時，倒入打撒的雞蛋液，快速翻炒，炒到兩面金黃時，出鍋備用
4鍋中加少許油，將黑木耳下鍋，中火翻炒，待聽到黑木耳發出噼裡啪啦的響聲時，加入菜椒一起翻炒
5.待菜椒稍稍變色時，加入鹽和炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋
二十一、小炒豬肝
用料：盒裝豬肝140g、杭椒小米辣適量、姜蒜適量、料酒適量、澱粉適量、生抽適量、剁椒少許、雞粉少許
做法：
1.豬肝洗淨，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽醃製一會兒，頭下鍋時再加適量澱粉拌勻
2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用
3.鍋燒熱後倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生髮白，再濾油盛出
4.利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續翻炒1-2分鐘
5.感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續翻炒1-2分鐘
6.最後加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻後關火裝盤
二十二、老乾媽炒藕片
用料：藕2節、老乾媽1大勺、鹽、醋
做法：
1.藕切片，在清水裡把澱粉泡出去
2.炒鍋熱油，放入藕片翻炒至8成熟
3.加一大勺老乾媽豆瓣醬，加一點點鹽，再點一點醋，再炒勻就出鍋了
二十三、家常燒腐竹
用料：腐竹、乾紅椒、香蔥、醬油、料酒、鹽、芝麻香油
做法：
1.腐竹用熱水泡軟，切小段。
2.料酒、醬油、少許芝麻香油、鹽調出醬汁備用。
3.鍋內倒油，熱油，轉小火，下切碎的乾紅椒爆一會，倒入腐竹翻炒，接著倒入備用的醬汁，繼續炒一會，可以看情況加鹽等調料，倒一小碗清水小火燜煮。
4.湯汁煮得差不多了下蔥花，裝盤開吃。
二十四、醋溜包菜
用料：包菜一個、白醋二湯匙、生抽二湯匙、白糖一湯匙、辣椒半個
做法：
1.包菜用手撕開浸水十分鐘
2.鍋裡放油熱蒜頭
3.包菜下鍋炒到菜變色的時候，加上醬油，糖，辣椒，最後才加上白醋即可
二十五、涼拌豆角
用料：豆角250g、大蒜五瓣、姜幾片、老乾媽辣椒醬或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、鹽適量、糖少許、紅辣椒兩三個、香油10g
做法：
1.豆角洗淨，準備好調料，鍋中加入適量水大火加熱。
2.蒜剝淨，切三四片姜放一起搗碎。
3.把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老乾媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調成料汁備用。
4.鍋中水開後放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。
5.豆角煮熟後撈出過兩遍涼水，撈出淋幹水切小段，放入盤中。
6.澆上拌好的料汁，拌勻就可以了
二十六、香辣肚絲
用料：熟豬肚1個、杭椒100克（怕辣可不加）、紅椒150克、蔥末、薑末、鹽、蠔油、生抽
做法：
1.熟豬肚切絲；杭椒、紅椒切絲
2.鍋中放油，下蔥末、薑末爆香
3.下熟豬肚絲翻炒；調入生抽、蠔油、鹽炒勻
4.下杭椒、紅椒，翻炒均勻即可
二十七、洋蔥炒肉絲
用料：瘦肉250g、洋蔥1個、豆瓣適量老抽適量、料酒適量青椒一個、紅小米辣兩個乾花椒適量、嫩肉粉適量
做法：
1.將洋蔥切絲，豬腰柳切絲，青椒、紅椒切絲備用。
2.洋蔥蒙上保鮮膜進微波爐打四分鐘
3.將肉絲放入豆瓣，嫩肉粉，料酒拌勻。
4.鍋燒熱後倒入植物油，放入花椒，待油燒熱後倒入拌好的肉絲翻炒，待肉絲炒熟後裝盤待用。
5.肉炒好後放入青椒、和紅椒絲。
6.青椒、紅椒炒兩分鐘後倒入洋蔥翻炒（如果洋蔥沒有用微波爐打熟，就和青椒、紅椒一起放入）倒適量醬油翻炒，洋蔥炒出香味後倒入炒好的肉絲，繼續翻炒一分鐘，就可以裝盤
二十八、螞蟻上樹
用料：紅薯粉絲100g、肉末50g、豆瓣醬、豆豉、紅椒、蔥、姜、料酒、生抽
做法：
1.紅薯粉絲用溫水泡發剪成段，前腿肉剁成肉末。郫縣豆瓣醬、豆豉切碎，紅椒切丁，切蔥花、薑末，準備半勺生抽半勺料酒
2.熱鍋熱油倒入肉末煸炒散開變色
3.加入蔥花、薑末、紅椒煸炒，加料酒，再放入豆瓣醬、豆豉翻炒出紅油
4.倒入骨頭湯大火燒開，加入泡好的粉絲，轉小火調入生抽、少許糖提鮮調味，再大火收汁裝盤
二十九、玉米火腿丁
用料：玉米200g、火腿腸180g、青椒30g、油適量、鹽適量、大蒜適量、雞精適量、小蔥適量
做法：
1.火腿腸切丁，大蒜切碎，青椒切丁，小蔥切成蔥花
2.玉米剝成玉米粒
3.熱鍋放油，油熱後放入大蒜末爆香
4.放入玉米粒
5.加入火腿丁
6.接著放入青椒丁
7.加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻
8.撒上蔥花，起鍋裝盤
三十、涼拌三絲
用料：金針菇1袋、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、鹽、香油、芥末油、老抽、海鮮醬油、醋、雞精、芝麻
做法：
1.把黃瓜和胡蘿蔔擦成絲，金針菇撕成一根一根
2.金針菇在開水裡焯下
3.金針菇從鍋裡撈出放涼水裡泡會兒，再把水擠掉和黃瓜，胡蘿蔔放盆裡擱鹽，香油，芥末油，老抽，海鮮醬油，醋，雞精，芝麻調拌後可食用
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