橄欖油的歷史可以追溯到古代文明，它是地中海飲食的主要成分。橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成，其中最重要的是油酸。

眾所周知，油酸對心臟非常健康，能夠對抗自由基損傷(或氧化應激)。

一湯匙特級初榨橄欖油含有:119卡路里，14克脂肪(9.8克為單不飽和脂肪)，不含糖、碳水化合物或蛋白質，8微克維生素K ，2毫克維生素E。

研究發現，由於含有強大的抗氧化劑多酚，特級初榨橄欖油被認為是一種抗炎食品和心血管保護物質，有助於降低LDL膽固醇、提高HDL膽固醇和降低甘油三酯。

特級初榨橄欖油有助於逆轉炎症以及與年齡和疾病相關的心臟和血管變化。

並有助於降低高血壓，因為它使一氧化氮更具生物可利用性，從而保持動脈擴張和暢通，保護心臟健康。

吃大量的健康脂肪是控制過量胰島素的關鍵因素，而胰島素是一種控制血糖水平的激素。

橄欖油等健康脂肪可以使人感到滿足，有助於減少飢餓感、食慾和暴飲暴食，有助於減肥和預防肥胖。

大腦主要由脂肪酸組成，我們每天都需要適度的高水平來完成任務，調節我們的情緒和清晰地思考。

而橄欖油被認為是一種能提高注意力和記憶力的健腦食品。

橄欖油有助於對抗與年齡有關的認知衰退，並提供與持續大腦健康相關的單不飽和脂肪酸。

橄欖油等健康脂肪具有激素平衡和抗炎作用，可以預防神經遞質功能障礙。

當大腦沒有獲得足夠數量的“快樂激素”(如血清素或多巴胺)時，就會出現情緒或認知障礙。

而血清素或多巴胺是調節情緒、獲得良好睡眠和思維處理所必需的重要化學信使。橄欖油可以對抗情緒障礙和抑鬱症。

抗衰老的飲食應該含有大量的健康脂肪。

特級初榨橄欖油含有一種叫做secoiridoids的抗氧化劑，有助於激活有助於抗衰老和減少細胞壓力的基因標記，並有助於防止皮膚細胞的老化。

脂肪酸通過改變細胞膜功能、酶活性、胰島素信號和基因表達來影響葡萄糖代謝。

有證據表明，攝入多不飽和脂肪和/或單不飽和脂肪(橄欖油中)對胰島素敏感性有好處，並降低患2型糖尿病的風險。

在食物中添加特級初榨橄欖油可以幫助減緩對血液的影響，並幫助防止對糖的渴望和過度飲食。