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茄子餡的包子做法:
首先用酵母發麵，然後將茄子切成丁，加1g的鹽後攪拌均勻醃一下，將辣椒切碎，用同樣的方法醃製。
然後熱鍋涼油，待油熱後倒入準備好的肉丁翻炒，肉餡炒至變色時，放入蔥花，鹽，花椒麵和醬油，將肉餡炒熟後晾涼，把茄子和辣椒的水分攥出來，放味精攪拌均勻。
最後將發好的面，揉好，揪成劑子，然後擀出包子皮，將準備好的餡包起來，蒸鍋放水，蒸屜刷油，將包好的包子放進蒸籠內蒸熟即可。
鄉村冬子
食材清單
主料:豬肉、茄子、麵粉、香菇。
輔料:十三香、生薑、食鹽、料酒、麻油、胡椒粉、醬油。
烹飪步驟
1、麵粉一斤，加入發酵粉。按正常和麵步驟操作。如果想快一點完成發酵，可以用溫水和麵。然後放在面盆裡醒30分鐘。
2、利用麵粉發酵的時間可以剁肉餡（自己剁的比較香一點，另外可以稍微用肥一點的肉。這樣做出來的包子不會幹巴巴的）。
3、茄子切成丁，放入少許食鹽。香菇生薑切丁。
4、將肉餡和茄子丁香菇丁生薑丁混在一起攪拌均勻。加入食鹽（鹽可以少一點，因為茄子裡面已經放了鹽）、料酒、麻油、十三香、胡椒粉、醬油攪拌均勻。這樣包子餡就做好了。
5、把醒好的麵糰趕成包子皮，包好餡。
6、蒸鍋燒水，水開後將包子放入蒸籠蒸20分鐘。打開按一下包子，立馬彈回來就是熟了。美味的茄子餡包子就出爐了。
美食小男孩
. 麵粉一斤，加入發酵粉，按發酵粉說明書操作，如果想快點發酵好，可以用溫水和麵。然後放在面盆裡醒三十分鐘。
茄子餡包子的做法步驟_1
2. 利用這個時間可以拌餡了，肉是自己切的，這樣比較香。最好肥肉多一點，這樣包子餡就不會幹巴巴了。
茄子餡包子的做法步驟_2
3. 茄子隆重登場，是我們家自己種的，很新鮮，呵呵。切成丁後放入鹽，在剁肉期間茄子汁就會出來了，然後擠掉，剩下的就是茄子幹了。
茄子餡包子的做法步驟_3
4. 肉和茄子合到一起垛，再放入香菇丁、生薑丁，垛好後放入盆中。加入適量的鹽，記得少放點，因為茄子裡已經有鹽了。放入麻油、胡椒粉、十三香、少量醬油。包子餡完成。
茄子餡包子的做法步驟_4
5. 包好了。
茄子餡包子的做法步驟_5
6. 水開後上蒸屜蒸二十分鐘，打開來按一下立刻反彈就說明熟了。
茄子餡包子的做法步驟_6
7. 成品給大家看看，送給鄰居小朋友都說好吃，哈哈，你也快試試吧~
