洋葱俗称葱头，是一种很好的调味蔬菜，随着人们生活水平的不断提高，市场需求量不断加大，中原地区一般年份生产量不能很好地满足市场需求，生产前景广阔。
一、栽培季节
葱头幼苗生长缓慢，占地时间长，而鳞茎形成期又需要有一定的温度和长日照条件，还必须避开炎热季节，因此，一般采用育苗移栽方式。由于各地区的气候条件不同，栽培季节和方式也有差异。在华北地区一般采用秋播育苗方法，即秋播培育秧苗，当年秋季定植田间，或以幼苗贮藏越冬，第二年春季定植，夏季收获。河南、山东、陕西中南部以8月下旬至9月上旬播种育苗，10月下旬定植，在6月上中旬收获。
二、播种育苗
育苗床应选择在疏松、肥沃、排灌方便且不重茬的地块，精细整地，浇透水，将已催好芽的种子拌入细土中，均匀撒在畦面上，然后覆盖2厘米厚的细土。在正常情况下，每667米2育苗床播种量为4～5千克，可供0.53～0.67公顷地栽植。
适期播种是生产的关键。葱头的生长适宜温度为12～19℃，种子可在3～5℃的低温下缓慢发芽，12℃以上则发芽迅速。幼苗生长适温为12～20℃，鳞茎膨大期适温20～26℃，超过26℃植株生长则受到抑制而进入休眠。葱头通过春化阶段需要具备两个条件：一是幼苗要经过60～70天的2～5℃的低温环境；二是幼苗植株必须有一定的营养体，具备一定的物质积累，才能感受低温而抽薹开花。因此，播种过早，苗子过大，先期抽薹率高，产量受到影响；播种过晚，苗子太小，冬季容易受冻，也会影响产量。豫北地区的播种期在白露前后4～5天。育苗移栽可早播几天，直播的可晚播几天。播种后保持土壤湿润，直到生出第一真叶时适当控水。当生出2片真叶时，可结合浇水追施氮肥，每667米2施硫酸铵30千克左右。在苗高5～6厘米时进行间苗，保持苗距3厘米见方。在定植前10～15天，可对幼苗喷洒0.3%的磷酸二氢钾溶液，促进根系发育。
三、定植技术
葱头忌重茬，也不宜和其他葱蒜类蔬菜连作。葱头在北方地区多采用平畦栽培，由于其根系浅而小，要求地块精耕细作，施足底肥。一般每667米2施有机肥2000千克，过磷酸钙20～25千克。
定植前要作好选苗工作。根据苗床墒情，可轻浇1次水。当床土干湿适度时，用铲子起苗，不要直接拔苗，否则容易伤根，成活率低。适度大小的苗标准是：真叶3～5片，株高20～30厘米，叶鞘直径6～7毫米，单株重4～6克。葱苗可以分两级：直径0.5毫米以上的为一级苗；直径0.3毫米以上的为二级苗。剔除直径0.8毫米以上和0.3毫米以下的苗子。按苗子大小进行栽植，便于管理。
晚秋定植，必须在严寒以前使幼苗缓苗并恢复生长，不至于因冬前幼苗根系未充分恢复生长而引起死苗。一般晚秋定植后到恢复生长需要30天左右，应在旬平均气温4～5℃时定植。一般行距15～18厘米，株距10～13厘米，每667米2定植3万～4万株。
葱头适于浅栽，过深过浅都会影响品质和产量。一般定植深度2～3厘米，以埋住小鳞茎为准。
四、田间管理技术
1．浇水
不论在什么季节定植，定植时都要浇水，通过浇水使根系和土壤紧密结合。冬前定植的秧苗，由于气温低，幼苗生长缓慢，需水量有限，在浇好定植水后，应控制浇水，加强浅中耕保墒，促进根系生长，增强抗寒性。注意越冬前必须浇水，以便顺利越冬。翌春返青后，及时浇返青水，由于早春气温低，浇水量不宜过大。进入发叶盛期，应适当增加浇水。进入鳞茎膨大期后，植株对水分要求日益增多，气温也逐渐升高，浇水次数也随之增多，一般每隔7～8天浇水一次。浇水时间以早晚为好。鳞茎临近成熟期，叶部和根系的生活机能减退，应逐渐减少浇水。收获前7～8天停止浇水，利于贮藏。
2．追肥
根据葱头的生长发育特点，做好分期追肥是丰产的关键。在施足底肥的基础上，越冬前可盖粪土，护根防冻害，返青后进行第一次追肥。每667米2追施磷酸二铵10～15千克。返青后月余，植株进入叶生长盛期，应结合浇水，追施第二次肥，每667米2追施硫酸铵10～15千克。当植株生长有8～10片叶、鳞茎开始肥大生长时，重施催头肥，每667米2追施硫酸铵10～15千克，硫酸钾5～10千克。
3．越冬保苗措施
定植后田间缺苗是减产的主要因素之一，能否保护幼苗越冬，提早发根是增产的关键。
倾斜栽植。葱头定植时，开沟后将幼苗摆放在向阳的一侧，使之充分受光，提高成活率。
选苗与补栽。据试验，叶鞘直径5～7毫米，单株鳞茎重4～6克的苗是适度幼苗。翌年返青后，在浇返青水前进行查苗补栽。
浇封冻水与覆盖防寒。在土壤即将封冻时要选择晴天中午浇封冻水。并可在畦面上用堆肥、马粪、麦秸等覆盖防寒。另外，利用地膜覆盖栽培，也有较好的保苗效果。
4．防止早期抽薹
葱头早期抽薹也是生产上减产的主要因素之一。可采取以下几方面措施进行克服。
（1）选择抗抽薹品种
（2）正确掌握适宜的播期
依据各地气候条件和生产实践而定。
（3）选用大小适度的幼苗
一般认为，具有3～4片真叶，株高15厘米，叶鞘直径0.5毫米，单株鲜重4～6克的幼苗为适度幼苗。
（4）防止肥水管理失当
在越冬前肥水过重，幼苗生长过盛，便会导致先期抽薹。翌年春季返青后控水控肥或肥水跟不上，也会加重早期抽薹。
（5）及时摘薹
发现早期抽薹的植株，应及时摘除。
五、收获贮藏
当植株从叶鞘的基部倾倒，标志着鳞茎的成熟。收获时尽量避免碰伤鳞茎，以免引起贮藏期的腐烂。收获后充分晾晒，干燥贮藏。
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