荊州封城日記——疫情之下的廚房生活

製作芒果君奶奶

炒米粉——芒果今年奶奶製作

城封之後寫了數篇“過早”的文字，幾乎滯留於“早餐文學”，長此以往，讀者筆者皆會乏味。

與公文寫作的嚴謹規範，商務函件的斟字酌句比較，散文創作揮散自如。寫美食更是興趣使然，創作時唾液分泌，味蕾大開，倘有饕餮後的滿足伴著得意更好下筆，任其美味隨著文字肆意流淌……但一日三餐總不能以過早代之，創作也須遵循起居所向。

昨晚，疫情防控指揮部的第7號通告發布，從正月初四晨八時起，中心城區餐飲服務暫停營業。至於何時恢復呢？尤如學校開學一樣，只有疫情滅亡方才知道。當今，疫情肆虐之非常時期，焉能疏忽大意。

期盼出門過早的人們，恐一時半會難得滿足。其實，自給自足，亦可創造美味，甚至於在特殊歲月對下廚產生興趣。於是，在千門萬戶閉居的正月初四，仍去撰寫過早的心得，與諸君共享。

米粉

人們好以南北劃分飲食習俗，以為北方喜食麵條，南方則愛米粉，其實不然。荊州大扺也算南方，但嗜愛早堂面、酸辣面的食客不知有多少。“灰面”（荊沙對面粉的稱謂。）做的包子，饅頭，油條，鍋盔這些普世大眾麵粉製品，荊州比比皆是。冠以地方小吃的油餅、油墩、油香三劍客，哪樣不是荊州人過早的日常？噢，油香是米麵。

當然，大米制品更為盛行，地域得天獨厚嘛。油炸餈粑，汽水粑粑，方糕，頂頂糕，米圓子，蒸糯米，湯圓子，糯米餃，粗略一看，麵粉與大米，在荊楚還真不分伯仲。

粱實秋先生說“我不知道為什麼湖北人特喜糯米，豆皮要包上糯米，燒賣也要包糯米。我私人以為除了粽子湯圓和八寶飯之外，糯米派不上什麼用場”。讀這段文字時我不禁啞然失笑。出身北平的梁先生，怎知江漢平原最豐富之物產，就是那一望無垠的水稻。一方水土養一方人，淺顯、直白、真實。

炒米粉的靈魂——雞蛋

炒麵條或炒米粉在荊沙亦有營生。但炒麵炒粉並非荊州“原創”，是外埠滲入楚地再由本土原著民改良的產物，尤如文章斷章拼湊抄襲一般，總覺得彆扭。炒麵或炒粉似乎在荊州難成氣侯，少有專司炒粉的業主，多由炒飯攤主兼營。

我酷愛炒粉也食炒麵，說來心酸，其由源於下崗後為生計所迫東奔西走，生活窘迫，一日三餐怎能能按部就班？炒粉抑或炒麵，亦菜亦飯宜於攜帶，且烹飪過程盡在顧客雙眼目視下操作，細小瑕疵直接由食客把控，故為差旅首選，但凡驅車他鄉，偶見炒麵炒粉攤點必駐車購買，熟制後打包而去，既經濟且實惠，只為飽腹而已。

炒粉並非粗放之食，亦有食之難忘的尚品。

南昌炒粉，江西著名小吃。南昌炒粉並非街頭攤販的廉價品，而是正襟危坐於大堂之上的贛菜之一，但售價極親民。它的好吃，源於它堅韌不折的細滑米粉，而非沙市米粉的入鍋碎爛。“堅韌不折”？切莫以為筆者詞彙盡失，堅韌是它的內核。早年，營銷市場擴充至江西，常往返於斯，南昌米粉成了至愛。為求日日啖食，多購買江西米粉回家效法，涼水浸泡一夜，次日煮熟再炒。筋斗彈牙的口感好吃之極，吞嚥之中對其十足韌勁不免心生疑竇。再購江西著名米麵企業的產品，仔細研究食品配料表上的信息，標註配料為大米和水，並未添加它物。食品配料表是囯家預包裝食品通則的強制規定，任何獲證企業必須嚴格執行。至此，堅韌的江西米粉令我萬分放心。僅僅用米和水就製造出極韌的米粉，除了嘆息中國美食的博大精深，我們還能說什麼呢？鄰省的江西老俵製造米粉，一定有它的密不示人的工藝秘籍。