李小仙er
最拿手的應該是紅燒豬蹄，Q彈有嚼勁。
我自己比較愛吃豬腳，但燉豬腳肉燉爛，沒有Q勁。所以我自己就琢磨了怎麼做這個豬腳好吃又Q彈。今天來公佈一下我的紅燒豬腳的小秘訣。
豬腳可以買前腿，這樣會更好吃。 洗淨豬腳，用水放薑片焯一下。
配料：薑片,青椒，兩個八角，生抽，料酒，鹽
第一步：熱油，放入焯水的豬腳，中火煸五分鐘，煸至表皮又點焦黃，可以去除豬腳的腥臭味。
第二步；煸好後，放入生薑片，小米辣，翻炒一下。倒入燒好的開水，淹沒豬腳，小火燉20分鐘左右，湯汁呈奶白色的。放入鹽。
第三步：放入生抽上色，同時大火收汁，放入青椒，斷生，湯汁濃稠後，即可起鍋。
一道Q彈的紅燒豬腳就好了。
榴芒妹妹
你自己最拿手的菜是什麼，就是自己秘製的，別人都比不了的？
我最拿手的一道菜就是咖喱雞，軟嫩的雞肉搭配上脆口的蔬菜，非常對味。
記得小時候的我，非常不喜歡椰漿（椰奶）的味道，所以所有有椰子味道的東西我都不太敢吃。不過椰子水倒是沒問題，尤其之前去泰國時喝的香水椰子，更是非常喜愛。
不過現在我發現有一道菜例外，吃過一次後發現不但敢吃，還很愛吃，那就是綠咖喱，我曾經愛到可以自己去泰國菜餐廳單點綠咖喱配米飯。
現在超市越來越容易買到這些異國食品。
前陣子去超市的時候看到有賣綠咖喱醬，再加買一罐椰奶跟雞肉與蔬菜，隔天就做綠咖喱雞來吃，做法非常簡單，雞肉鮮嫩有口感，醬汁特下飯，而且可以替換成自己喜歡的配料，吃得非常過癮。
好了，廢話結束。接下來把【綠咖喱雞】做法分享給大家，看完快試試。
所用材料
主料：
雞里肌肉1盒、綠咖喱醬1份、椰奶350毫升、玉米筍1盒、葵花油1大匙、舞菇（或任何喜歡的新鮮菇類）1包
調味料：
魚露適量
醃雞肉料：
米酒1小匙、地瓜粉1大匙
具體做法：
1、雞里肌肉去除筋後切斜片，加入米酒與地瓜粉後抓勻，醃漬一下備用。
玉米筍切段，舞菇掰成小塊備用。
2、取一鍋，加入一大匙油。
3、放入綠咖喱醬，開中小火加熱，炒出香味。
4、倒入椰奶/椰漿後煮滾。
5、椰漿煮滾後，放入附的乾燥香茅與檸檬葉等香料，用小火煮約1分鐘，讓香料的味道融入椰漿中。
6、放入處理好的蔬菜們與滴幾滴魚露，煮約2分鐘。
7、放入醃漬好的雞肉片，攪拌開來後就可蓋上鍋蓋，熄火燜煮約2分鐘。
8、時間到後開蓋嘗一下味道，如果不夠鹹可再補些魚露，如果味道夠了，即可食用。
小貼士：
如果喜歡吃辣的人，可再另外加生辣椒一起煮，嚐起來更是爽口。
環球品食
說到最拿手的一道菜。我想對於我來說，那一定是炒雞。沒錯！
首先使用的一定要是現殺的。童子雞，或者是三黃雞。這樣的雞肉吃起來才會更香，更鮮美！
童子雞一隻3-4斤即可。清洗乾淨後，斬成小塊。再次清洗乾淨後，控幹水分備用。注意新鮮的童子雞，可以不需要焯水，這樣雞的鮮味會大量流失！造成做出來的炒雞不香，不鮮美。
老薑切片備用，大蔥半根切斷，幹辣椒適量切斷。青紅線椒斜刀切片備用！
熱鍋起油，油溫7成，下入控幹水分的雞肉，大火煸炒，把雞肉炒出香味，把雞肉的水份一定要炒幹，這樣做出來的炒雞才會有味，很香。滋味足！
大火一直煸炒大約10分鐘，沿著鍋邊下入適量生抽醬油，起鮮。再淋入適量啤酒，起香去腥！繼續大火翻炒，下入八角 花椒 幹辣椒段 大蔥 薑片。繼續大火，把香料煸炒出香味。下入適量食鹽，提前給雞肉入味，這樣味道更足。隨後下入適量開水，大火燒開，改小火蓋蓋燜10分鐘。
10分鐘後開蓋，下入備好的青紅線椒，大火翻炒2分鐘。待湯汁變濃後，即可出鍋！
這樣一道幹香味濃，富有口感的炒雞就完成了！
謝謝
麵條哥阿明
虎皮尖椒！
把新鮮的尖辣椒洗淨，裡邊的籽掏掉，瀝乾水。不能吃辣的可以買辣度小的辣椒，能吃辣的也可以用線椒。
也可以把辣椒切成小段，這樣更入味，不愛吃辣椒的人也可以試吃一下。
調料：
花椒、麻椒、茴香、幹辣椒、白糖、大蒜
油、鹽、生抽、老抽、醋、耗油
把鍋燒熱加入油，可以稍微多點兒，虎皮辣椒汁拌飯，就饅頭特別棒！
油熱放花椒、麻椒、茴香炸出香味撈出。
放入幹辣椒和辣椒，翻炒。
翻炒的過程中加入鹽、生抽、老抽、醋、耗油、放些白糖提味。還要加入一些水哦，防止乾鍋。
放入調料把火調小，蓋上鍋蓋悶炒，至辣椒變軟，翻面，再小火悶炒。
辣椒全部變得軟踏踏可以出鍋了。
注：水要一次性加夠，中間續加影響口感呀！
辣辣的、鹹鹹的、香香的，特別下飯，與大米絕配。
天堂的定盤
我最拿手的菜就是紅燒鯽魚
吃過的同學都非常讚歎，然後總是會厚顏無恥又要來到我家裡，更有甚者是提著魚過來的。
本來想介紹下的，可看到題主說秘製的。那還是不要公開的好！
十一月蜻蜓在飛
對於一個愛吃會做的吃貨來說，自然有自己發明的獨門秘製私房菜，這個是一般人比不了的。可以說是我的拿手菜!
因為喜歡吃魚和海鮮，所以經常琢磨魚和海鮮的吃法，時間久了就琢磨出來這麼幾道!
一，【剁椒蒸偏口魚】
【主料】新鮮偏口魚一條
【配料】蔥姜，剁椒
【調料】蒸魚豉油，料酒，鹽
【做法】
- 偏口魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨，在皮面上斜刀片至魚骨，然後把魚片翻一下。
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- 把片好的魚用料酒、蔥薑片和鹽醃製二十分鐘左右。
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- 蒸鍋上汽後把魚入鍋，蒸5-8分鐘關火。虛蒸二分鐘左右揭蓋把魚取出，泌去魚盤中的湯汁。
- 蒸魚的時候另起一鍋，油熱後爆香蔥姜下剁椒炒出味道，加入白糖綜合一下味道。趁熱淋在蒸好的魚身上。
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- 在魚身上碼上蔥絲，燒熱油淋在魚身上，魚盤邊滴上蒸魚豉油即可。
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- 這是根據【剁椒魚頭】改良來的一道菜，因為偏口魚的肉質細膩，加上魚身扁平，比較容易入味。所以剁椒沒有跟魚一起蒸，吃的時候直接蘸湯食用即可。
- 很簡單的沒有什麼難度的一道菜，只要魚夠新鮮，就幾乎零失敗。
香辣適口，魚鮮味美，特別的下飯，而且剁椒可以使清蒸魚的味道不至於那麼寡淡。
二，【蒸釀大蝦】
【主料】大蝦，雞胸肉
【配料】蔥薑末
【調料】鹽，料酒，胡椒粉
【做法】
- 大蝦開背去除蝦線，把蝦開成腹部相連的兩片，保留住頭部。
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- 雞胸肉剁成泥，加蔥薑末、鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，製成雞肉餡。
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- 把雞肉餡釀在開好背的大蝦上，儘量抹的平整一些。
- 蒸鍋上汽後，把釀好的蝦入鍋蒸5-8分鐘即可出鍋。把蒸蝦的原湯泌入鍋中，加鹽調味，勾個薄芡淋點明油，然後澆在蒸好的蝦上即可。
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- 蝦選擇稍大一些的，便於釀製。喜歡粉絲的也可以在蝦身下墊上泡好的粉絲，就省略了回鍋勾芡這一步。不過需要淋蒸魚豉油和熱油。
- 如果有新鮮的魚肉代替雞胸肉，味道和效果會更好。因為蝦本身自帶鮮味，所以沒有提前醃製。也可以把蝦提前用鹽和胡椒粉醃製一下，然後在釀肉泥蒸制。
雞胸肉顏色雪白，入口即化有蝦的鮮香味道在裡面，顏值和美味並存的一道菜。
【桃仁菜心】
【主料】核桃仁，菜心
【配料】蔥薑蒜
【調料】蠔油，鹽
【做法】
- 把菜心洗淨，入沸水鍋中焯燙一下撈出過涼。核桃仁入油鍋小火慢慢炸酥，撈出備用。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜，下菜心煸炒均勻，加鹽和蠔油調味。臨出鍋撒上炸酥的核桃仁即可。
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- 核桃仁入鍋炸制時，切記涼油下鍋，小火慢炸。炸糊了影響口感。
- 焯燙菜心時，可以在躺菜心的水中加幾滴油，這樣焯燙出的菜心顏色翠綠、漂亮。
菜心嫩綠，清淡適口，核桃仁的酥香正好給普通的青菜，帶來不一樣的滋味。簡單易做的好菜。
會做的拿手私房菜還有不少，其實都是自己瞎琢磨出來的!不一定能登“大雅之堂”，但是家人和朋友吃的開心就好!給大家上幾張自己私房菜的圖:
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73神牛
我的家鄉棗莊，被譽為辣子雞之鄉
它的特點：香辣爽口，鮮嫩多汁，色豔味重，其在炒制的過程中加入了大量的醋和鮮辣椒，成就了它“辣而不燥，香而不膩，韌而不柴”，棗莊辣子雞的幾個要點：
選用小公雞
這種雞肉質香嫩，口感最佳，判斷雞齡的依據就是雞爪子上的“雞蹬子”，它的長度一般在一釐米以內。
選用螺絲椒
這種辣椒皮薄有褶皺，形如螺絲，質地爽嫩，即使經過長時間加熱，顏色依舊翠綠。
放入大把的香菜段或者香菜根
香菜的作用是提香去腥，但是略多又顯凌亂，想要菜品美觀可以選擇使用香菜根。
加入了大量的醋
醋的作用，能加快雞塊的成熟，使其骨肉分離，同時還能去腥增加香味。
只要掌握了這幾點，運用常規炒雞的做法，應該能做出口味差不多的辣子雞，下面我把我的做法介紹一下，希望題主採納。
螺絲椒二百克洗淨切滾刀塊，鮮小米辣椒斜刀切開，小公雞四斤，剁成小塊，蒜子一百克拍破，拍姜二百克，大蔥一百克。
淨鍋滑油，加入熟豆油一百克，花生油一百克，豬大油五十克燒熱，下入八角兩個，花椒十克，拍姜炒出香味，下入小公雞，炒至表皮黃亮，鍋裡發出噼啪的聲音時，加入白芷片兩片和大蔥段以及幹辣椒五克炒香，加入一百克米醋，料酒五十克，翻炒至醋味釋放，加入辣妹子三十克，全麥醬五十克，蠔油五十克，翻炒加入老抽調顏色，加水三斤沒過雞塊，大火燒開，調入鹽，白糖，燉十五分鐘左右，下入蒜子和螺絲椒，鮮小米辣椒，用少許味精提鮮，大火收汁，下入香菜段三十克翻勻即可出鍋。
多囉嗦幾句：1放入醋後要快速翻炒，醋在揮發時去腥作用明顯，2炒雞要油量大一點，半炒半炸，這樣才能韌而不柴，3這款炒雞不需要太多香料，八角，花椒提香，白芷去腥即可，香料太多反而壓制雞的香味。
武林廚房
你好，我是浮生，美食領域的創作者，很高興回答這個問題。希望我的回答可以幫到您。
拿手的菜，不一定要多複雜，常做常新，味道一直保持高水準。
我的拿手菜，醬汁荷包蛋，好吃，好做，經常吃，經常做。
下面看一下，我的做法：
1､鍋中多放些油，打入2個雞蛋，開中小火，防止煎糊，煎到兩面金黃色先盛出備用。
2､下面做醬汁，鍋中留底油，放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蠔油、1勺米醋，攪拌一下加入1碗水澱粉攪拌均勻。
3､放入煎好的雞蛋，開中火燒開，使荷包蛋入味，醬汁濃稠起大泡即可出鍋裝盤，淋入鍋中的濃湯真是太香了美味下飯的醬汁荷包蛋就做好了。
我的拿手菜，簡單，好吃，好做！
浮生微廚房
要說我最拿手的菜還真有幾道，每次朋友親戚來了，都說好吃，誇我廚藝好，最拿手的應該就是臨沂炒雞了，臨沂炒雞起源於沂蒙山，選用當地土雞因其雞肉口感十足，醬香濃郁受到廣大食客的喜歡，今天教大家做一道臨沂炒雞，首先選用臨沂本地82年土公雞（������������:)此種雞的生週期較慢，散養在大自然中，其肉質鮮美，嫩滑，營養豐富。加之獨具特色的炒雞配方，集色、香、味、開、補為一體，醬紅透明，鮮香微辣，香味濃郁純正。如果沒有那就選用本地土雞原料選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克
調料：炒雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥薑蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。
秘製炒雞粉配方：
八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，
製作方法：（1）將雞洗淨，斬成塊備用。
（2）鍋入料油燒熱，下入蔥薑蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。
（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥薑蒜小火煸炒，
再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，炒雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備註:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，炒雞時儘量把雞肉的水汽炒幹。
我是老魚
太多了，作為一個整天和減肥做鬥爭的人，要知道，我想吃我就能做出來，紅燒肉，鍋包肉，韓式拌飯，魚香肉絲，糖醋魚，毛血旺，太會做飯了，時常思考為什麼我愛吃卻不想成為一個廚師，後來我知道了，我做飯是有愛在裡面的，我太渺小，愛太少，也只夠給家裡人。
