安卡拉這個城市三餐的主食有傳統的煎麵餅，有必勝客那樣的比薩，有參有雞肉或其他配料的米飯，有馬鈴薯泥，有像番薯一樣糯甜的南瓜塊，有意大利麵條，但首屈一指的還是麵包，特別是像我居住過的中東技術大學的“賓客中心”，每天免費的早餐主食唯一的就是麵包。
“賓客中心”的麵包講究新鮮，基本都是一早從麵包烘焙點直接送過來的，有時還帶著剛出爐的餘熱呢。送麵包的車是專用的房車,高大氣派,車身上三三兩兩畫滿了色澤金黃的大面包，一路風風火火。這種大面包外表很像是烤制後的大煙葉，但厚實得很,橫切成片，外殼酥脆，內裡綿軟，塗上果醬或抹上牛油，吃起來就更加豐美。我還喜歡吃那麵包切剩的兩端尖角，酥酥的外皮更多，內心淋上蜂蜜，如食甜筒。
安卡拉的餐館裡的麵包一般是小圓形的，點菜後夥計會先送上面包和生菜，小圓麵包一般是放在墊著白布巾的竹籃裡，吃不夠可以再要，吃剩的則收回。還有一種佈滿芝麻的橢圓形的麵包，面積大多了，在其腰間剖開，用來夾烤肉或煎魚以及搭配的生菜醃菜。中國國內的“土耳其烤肉夾饃”大概是入鄉隨俗後與西安的肉夾饃的演進,它的“原生態”應該就是這種芝麻麵包。
街頭有買麵包的小攤，以安卡拉烏魯斯老城區的最多，幾乎星羅棋佈：手推車一停或簡易的架子一搭，就擺開了麵包陣，上陣的麵包種類最多的是麵包圈，一圈一圈的堆得如小山，一里拉可買三圈。麵包圈的腰身雖然瘦細苗條但卻芝麻點點，密集地粘在整個圈身，很受百姓歡迎。這種芝麻麵包圈從顏色上又可分為兩種，色澤淡黃如茶為一種，色澤深褐如可可為另一種，顏色深的據說是安卡拉的特色麵包。
我特意將兩款進行食用對比，覺得有些像我們福建的烏龍茶，色淺的為清香型的，色重的如同高溫再烘焙的濃香型。芝麻麵包圈很有嚼頭，吃到後面，那吃態倒是有點像叼著雪茄煙卷的丘吉爾。至於麵包做圈是不是因為早年奧斯曼帝國軍士征戰的需要,成圈的乾糧可以一背了事,一如咱們戚繼光的“光餅”？尚待請教土耳其方家。
不過最是麵包圈上密密的小芝麻:土耳其電視裡有一首歌唱舔犢情深的MTV，其中有個貧困母子合吃一隻麵包圈的鏡頭，母親頒開面包圈的時候，小兒伸手迎接紛紛落下的芝麻，儘管詞曲不明,但我忍不住想起自己遠在祖國的老母親，思念的淚水竟隨著麵包圈上的芝麻一起潸然落下…… 2009/5/25
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