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做雞蛋餅的時候為什麼會是硬的而不是軟的？
大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題: 雞蛋餅是家庭中的小家美食，大家肯定都喜歡吃，好吃的美食都會有這樣或那樣的問題，做不好的話就發硬，吃著不舒服，做的好它是軟的，吃著非常潤口，要想雞蛋餅不硬可以這樣做！
碗中加入少許油
加入少許油為的是讓面充分的融合，這樣做出來的雞蛋餅才更鬆散。
碗中加入少許白糖
少許白糖的目的是為了讓面更筋道，更有彈性，吃起來更香甜，不至於做出來的雞蛋餅發硬。
要調為小火
鍋中放入油必須要調入小火，這樣做出來的雞蛋餅才是軟糯的，火燃燒太旺，雞蛋餅不好吃，而且容易發硬。
加入食鹽與雞蛋
這是雞蛋餅的關鍵食材，食鹽不要太多，雞蛋可以多一點，這樣更好地促進面的發酵，面和雞蛋充分的融合，倒入鍋中才更鬆軟。
結 語
其實要想雞蛋餅做的不硬。方法還是比較多的，就看你怎麼去運用，運用得合理恰當，做的雞蛋餅才好吃。
餐餐美味
說一下真實的感受，我非常喜歡做飯，從小學三年級我就開始為幹活的爸媽做飯，當時他們都不知道我偷偷的給他們做飯，做好後他們回來吃飯，當時做了四個菜，有豆角，茄子，黃瓜，雞蛋，結果三個菜都忘記放鹽了！唉，不過爸媽也很高興，我家姑娘會給爸媽做飯了！如今我也為人母，就一個小帥哥，做飯他都是甩手掌櫃！都是根據小帥哥的口味來做！每次他吃得都是津津有味！這個假期時間長了，我也準備讓小帥哥出徒，剛開始也是不情願，後來讓他自己擺盤，做造型，拍照，他的興趣就來了，每天都及時來做菜，擺盤，真是一個好幫手！這些遠遠不夠，還要自己切菜，配料，炒菜，這樣才能出徒，我指導下他是可以出徒了，下步讓他自己全部獨立完成！相信又一個大廚出爐啦！
藍色雲裳
非常簡單，多加些水就可以了！
從小媽媽就給我做雞蛋餅，長大了自己成家了，照著記憶做了幾次，確實不夠柔軟，後來問了我媽才知道，雞蛋和麵粉液一定要稀，加水進去，會變軟很多，就是這麼簡單的，哈哈，歡迎大家實踐！
Ying推薦
美好的一天要從健康美味又營養的早餐開始，雞蛋餅是我們早餐首選之一，它滑潤可口，為人體補充必要的維生素和礦物質。那麼怎樣才能輕鬆做出滑嫩可口的雞蛋餅呢？
1.首先我們要在麵粉中加入適量的鹽，放了鹽的麵糊會更加有筋道，這樣做出來的雞蛋餅不易破碎。
2.300克麵粉加入3個雞蛋，麵粉加多了餅也會發硬，麵粉加入適量的清水並朝一個方向不停的攪拌，放置10分鐘左右。加入雞蛋的麵糊更加有筋道還有蓬鬆感 所以說加入雞蛋的麵糊很關鍵。
3.雞蛋不加入麵粉中，也可以在煎至雞蛋餅的過程中把雞蛋液倒入生餅胚上，這樣做出來的雞蛋餅即好看也蓬鬆。
4.做雞蛋餅的時候適合用小火煎制，用大火直接會導致雞蛋餅雞蛋餅發硬裡面不熟的想象。
下面一起來分享一下雞蛋餅的做法吧！
雞蛋餅
食材:麵粉300克、水雞蛋3個、鹽3克
步驟一:麵粉倒入盆中，打入3個雞蛋。
步驟二:加水，調成雞蛋糊 ，再加入鹽，用筷子朝一個方向快速攪拌均勻。
步驟三:平底鍋中倒入少許的油，大火燒開轉小火，舀一勺子麵糊入鍋，搖晃麵糊呈薄薄的圓形狀。
步驟四:餅變翹起，翻面，煎另一面也至金黃。
小丫愛美食
本期導讀：做雞蛋餅時為什麼是硬的而不是軟的？
大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題！雞蛋餅算是一道簡單又好吃的美食，雞蛋餅配上一碗粥，或者一杯牛奶，一個簡單而又營養的早餐就輕鬆搞定了。那麼我們日常中製作雞蛋餅有什麼需要注意的嗎？下面我來給你解答你的疑惑？雞蛋餅發硬的原因：
原因㈠：麵粉太多
麵粉太多就會出現我們製作好雞蛋餅發硬，所以我們製作雞蛋餅時要注意，雞蛋，麵粉，水的比例，我個人經驗，製作時比例為：2個雞蛋，50麵粉，水150克。我們要注意這個比例具體也要和你使用的麵粉也有關係，高筋麵粉，低筋麵粉，也有所不同，所以製作時要看：調製好的麵糊用勺子舀起能順利的從勺子上流下來才行。
原因㈡：煎的時間太久
我們在煎雞蛋餅的時候注意，雞蛋餅如果煎的時間久了就會因為水份蒸發，雞蛋餅發硬，所以我們製作時正確方法是：雞蛋糊放入煎鍋後表面成型後，翻一下面在煎10秒鐘左右即可，我一般用電餅鐺：放入雞蛋糊後燈自動關閉後等5秒鐘左右就熟了！而且雞蛋餅煎的時間太久口感比較差！煎制的時候可以看到麵糊成型就可以了！
原因㈢：麵粉沒有徹底攪拌均勻
我們製作雞蛋餅麵糊時，如果麵粉沒有徹底攪拌均勻，就會出現顆粒狀，也會容易使製作出來的雞蛋餅發硬。正確的方法是：把雞蛋一定要提前打碎，雞蛋沒有徹底打散，麵粉就容易成塊狀，而且在攪拌就不容易攪碎。我以前自己製作雞蛋餅時就出現過雞蛋沒有徹底打散，就會把麵粉包裹住製作好時就出現顆粒而且發硬的狀態。
以上是我們製作雞蛋餅時容易發硬的原因，我平常就在家裡製作雞蛋餅當早餐吃，我家寶貝最愛吃的是：
韭菜雞蛋餅，鬆軟滑嫩濃濃的韭菜香味，我家孩子能吃好幾張，分享一下我製作的方法和製作時注意的小細節。
準備食材：雞蛋2個，麵粉50克，水150克
調料：鹽3克，味精1克，雞粉1克
製作方法：
⑴：把韭菜去除黃色葉子，去除根部，清洗乾淨，控水後用刀切成碎粒備用；雞蛋打在碗裡放入韭菜，鹽味調味，用筷子打碎，雞蛋要徹底攪拌碎（
雞蛋一定要打碎，一會加入麵粉容易使麵粉成顆粒狀）
⑵：接著我們加入準備好的水150克，然後放入倒入麵粉，這個時候用筷子攪拌均勻即可。（注意：攪拌麵粉時我們要先放水，在放麵粉，這樣攪拌不會把麵粉攪上勁成塊）
⑶：鍋內燒熱後，在加入油，油溫在用手放在上面能感覺到溫度就可以，放入一勺麵糊，轉動一下鍋或者用勺子攤平即可。（注意：一定鍋燒熱後再放麵糊，這樣不容易粘鍋）
⑷：煎到一面定型後，上面稍微定型我們放入點黑芝麻，然後翻一下面，保證兩面都成型，雞蛋煎餅就可以出鍋了。（雞蛋餅定型後才可以翻面，這個時候煎餅不易散，太早容易碎 ）
製作雞蛋餅疑問解答：
①：雞蛋餅的製作比例有什麼竅門？
答：雞蛋餅我個人經驗是2個雞蛋，150克水，50克麵粉，我喜歡吃軟嫩一些的，所以水要多加點，個人竅門：用勺子舀起麵糊能順利的流下來就可以！
②：麵粉，雞蛋和水可以一起放入嗎？
答：我個人經驗告訴你不可以，這樣放入後雞蛋清不容易徹底攪拌均勻，而且如果加入其他食材後如：韭菜，就很容易因為攪拌時間太久，蔬菜出水，顏色也不好看。
③：煎雞蛋餅怎麼能更軟更有彈性？
答：想要雞蛋餅軟而且有彈性，需要我們注意：鹽，水和雞蛋，鹽和雞蛋能增加雞蛋餅的彈性，水能增加雞蛋餅的軟硬程度，雞蛋也有一定的作用，想要軟而且有彈性，需要多加這幾樣的比例，記住：麵糊要稀就能做到這個效果！
④：煎餅時怎樣能看出來可以翻面了我擔心會糊？
答：翻面的時候我們注意看到雞蛋餅表面成型時才可以翻，這個雞蛋餅不容易散，我們煎餅時最好是小火煎，火大才容易糊，注意火候的控制！
最後總結：我們製作雞蛋煎餅時注意雞蛋要提前打碎，然後在放入水，接著是麵粉，這樣才能更好的把麵粉和雞蛋徹底攪拌均勻，如果放入蔬菜不可以攪拌太久容易出水，最後記住水一定不能太少，我們煎的時候雞蛋餅熟了即可，不能煎太久，這樣就不容易發硬。
我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。
千味山美食
做雞蛋餅的時候為什麼會是硬的？原因很簡單，跟和麵用的水和油有關，想要吃到軟而有彈性的雞蛋餅很簡單，而且需要準備的原材料也很簡單。
方法如下：
原材料準備：麵粉150克、熱開水一大碗、雞蛋2個、鹽5克、花椒粉5克、橄欖油一勺。
1、將麵粉放入盆中，鹽、花椒粉，都倒入盆中進行攪拌，之後放熱開水倒入盆中。
2、熱開水倒入盆中，趕緊用勺子攪拌，不要讓其凝結成團，如果水不夠，可再添加，原則是一定要面是稀湯狀。
3、待面攪拌好後，將其放涼。
4、大約20分鐘，面基本上已經放涼，磕入兩個雞蛋，繼續攪拌，待雞蛋液全部與面融合，直到看不到蛋黃的顏色為止。
5、接著把一勺橄欖油放入面中，繼續攪拌，直到油全部與面融合。（可看圖一）
6、平底鍋小火，鍋中少放油，待油熱後，用大勺子蒯出一勺麵糊，斜著鍋，由高處將麵糊倒入鍋中，迅速轉鍋，直至麵糊把整個鍋底面全部覆蓋。
7、大約過20秒左右，麵糊表面基本上沒有生面後，轉動鍋子，使其麵餅與鍋底分離，之後翻面，繼續以小火烙。
8、這樣反覆翻面3-4次後，看到雙面都有焦黃後盛出即可，美味有彈性的雞蛋餅就做好了。
注意事項：
1、一定要小火烙；
2、用開水和麵成稀糊後，一定放涼後再打雞蛋；
3、與雞蛋混合後，還需要放一勺橄欖油到麵糊中，這樣面不容易幹，而且因為有鹽、雞蛋在裡面，所以攤出來的雞蛋餅會非常有彈性。
好啦，自己去試試吧，食材簡單不貴，給孩子做早餐搭配再合適不過了，製作過程中，有需要我協助的私信我哈。[害羞]
豌豆食記
雞蛋餅如果希望作出來的又軟又香，最重要的有2點
1、調的麵糊要濃稠度適當
2、火要不大不小剛剛合適（以餅子不會糊為適宜）
原料：麵粉、雞蛋、蔥花（香椿、青椒等。。。。。）、五香粉、精鹽、香油（1、2滴） 現說調麵糊的具體做法： 1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調成糊狀， （糊糊的粘稠度以用筷子挑起麵糊時，麵糊在筷子上不會掛的很長，一般1或2兩釐米就會滴落下來為適度，或稍稍再稠一點） 2、麵糊要打的均勻，不能有沒散開的乾麵粉 3、放上五香粉，精鹽，一個生雞蛋，再次攪拌均勻 4、放上切好的蔥花，或香椿，，青椒之類你喜歡吃的蔬菜（一定是容易熟的） 現說火候的掌握： 開燃氣灶，放上炒鍋（或平底鍋）都可以，把火調到中等偏小一點，放上一小勺油（吃飯用的飯勺），加熱致伸手到鍋的上方（離鍋底25-30釐米高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5－10釐米處），感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下。 準備工作完了，開始攤雞蛋餅 用大湯勺，舀1－2勺放在鍋中，用手端起國柄，讓麵糊糊向四周擴散均勻（也是讓面變得薄些），然後蓋上鍋蓋，悶一小會兒（火如果控制的合適可以等一分鐘，），打開後。看到餅子的表面顏色有些變化而且會有一些凸起的地方，這時候，就可以把餅子轉煎餅子的另一面了（這個時間不要超過1分鐘），好了，香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子裡吃了
開心小檸檬
本期導讀：做雞蛋餅的時候為什麼是硬的而不是軟的？
最近一直挺冷，早上不願意起很早做太麻煩的主食，就會選擇做雞蛋餅，製作快、還有營養，鬆軟可口。可是，有時候烙出來的雞蛋餅卻很硬，這是怎麼回事呢？是不是烙制時間太長，水份流失，導致乾硬了呢？
帶著疑問去請教了鄰家常年烙餅的老媽媽。她說雞蛋餅，也就是帶有雞蛋的餅，其實是個籠統的叫法，它的做法可以分為純雞蛋的餅、混合了雞蛋的麵糊餅、表皮淋蛋液的麵餅。不同方法做的有不同的原因，但是最終一個原因就是：水份少了，餅皮才會硬。下面，咱們分別來講一下它們是怎麼變硬的。
- 純雞蛋蛋餅
主材：雞蛋、鹽
輔料：火腿腸
製作：
1：將雞蛋打入碗中，加適量鹽，打散，通過攪打讓蛋液裡進入更多空氣，使蛋餅在製作的時候增加膨鬆感，攪打的過程還能充分融合蛋白與蛋黃，使蛋餅製作出來顏色一致。
2：鍋中放油，放入幾片切好的火腿腸片，稍煎一下，倒入蛋液，蛋液不要沒過火腿腸片，表面撒些黑芝麻，待蛋液凝固翻面再煎一下，就可以出鍋了。
這種方法制作的蛋餅較薄，不要烙太長時間，蛋液凝固就好，不然吃起來口感就硬了。
- 蛋面混合糊蛋餅
主材：麵粉、雞蛋、西葫蘆
輔料：鹽、五香面、水
製作：
1：蛋糊的製作。先將西葫蘆用擦絲器擦成細絲，加適量鹽，攪拌均勻，靜置一會兒。靜置的目的是讓它“殺”出水份，水不要倒掉，加雞蛋、麵粉、五香面與西葫蘆絲攪拌在一起，視稠稀度加水。蛋糊稀，製作好的蛋餅就薄，蛋糊稠，製作好的蛋餅就厚，可根據自己喜好來調製。雞蛋加的數量多，會增加餅的鬆軟感。
2：電餅鐺裡面倒油，加熱，倒入蛋糊，攤圓，待表面凝固即可翻面，烙另一面，兩面呈微黃色就差不多熟了。餅薄用時短，餅厚用時長，餅厚更容易鬆軟一些，餅薄的話就不要烙太長時間，會幹硬。
3：也可以把西葫蘆換成其它蔬菜，比如黃瓜、土豆、蘿蔔，製作方法都是一樣的。
- 蛋面分離的蛋餅
主材：麵粉、雞蛋、水
輔料：鹽、黑芝麻
製作：
1：麵粉、鹽和水調製成稀麵糊，仍然是稀、薄，稠、厚，這麼個前提下自己調製適口的。
2：平底盤裡刷油，加熱後，倒入麵糊，攤滿攤平，待表面麵糊凝固時，翻面。
3：將底面翻上來以後，打一個雞蛋在麵皮上，用鏟子撥散，攤開攤勻，撒適量黑芝麻，待蛋液表面凝固，再翻一下，讓蛋液麵直接加熱，完全凝固即可出鍋。這種餅可以刷醬，卷蔬菜吃。
這種方法做的蛋餅，雞蛋起不到增加膨鬆的作用，所以麵糊宜稀不宜稠，稀薄易熟快速出鍋，就能讓餅的口感比較軟。麵粉多，麵糊稠，烙制時間就會變長，使餅乾硬。
以上是自己經常做的幾種蛋餅，總的來說：1、製作過程儘量減少水份流失，別烙制時間太長，就能讓蛋餅鬆軟。2、打散蛋液時多攪拌，混入更多空氣，增加蛋餅的膨鬆感。3、麵糊宜稀不宜稠，麵粉過多也會使餅乾硬。
不知道以上回答是否能解決你的疑問，如果大家有更好的方法，歡迎在本文下留言，共同交流學習。
鴻雲軒
很高興回答您的問題，我是小飛食堂
您的做的很硬有下面積方面原因：
1、麵粉放入過多，導致沒有形成稀稀的糊，過與乾燥就會讓餅有硬的感覺
2、可以加入適量的小蘇打或者酵母，稍微發酵一下，這樣能更鬆軟
3、可以放入一些溫水，這樣能夠吃的時候口感好一些
分享一下做法：
做法：
1、將適量麵粉加入冷水拌勻成麵糊；
2、在面盆內加入雞蛋；
3、繼續攪勻，注意控制稀稠程度；
4、鍋內倒入油至熱，用勺子舀進蛋面液，晃動鍋子至蛋液成圓形；
5、小火煎制，時而離火，從邊緣剷起翻面；
6、兩面金黃後即可盛盤食用。
希望對您有用，望採納~
小飛大食堂
大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
雞蛋餅，鬆鬆軟軟，鮮香味美，可是大家都喜歡的一種美食，因為第一個原因，雞蛋餅口味好，食材可以隨意搭配，營養豐富；另外一個更重要的原因，雞蛋餅做起來非常簡單省事，不用和麵，不用擀麵，不沾手，省時又省力，只需把蔬菜，雞蛋，麵粉或者再加上自己喜歡的肉類素食品，攪拌在一起，下鍋煎成餅狀就可以了，這樣的雞蛋餅特別適合當作早餐來食用，再搭配一杯牛奶或者一杯豆漿，一碗米粥，營養均衡，鮮香味美，真的挺好。
宅在家裡的各位，為了身體健康，提高免疫力，作息還是要規律，那麼做為一天三餐當中最重要的一餐“早餐”還是要吃，並且還要吃好，不防做這道美味的“雞蛋餅”來吃，它可以只用蔥花，雞蛋加麵粉來做，也可以在這個基礎上加上自己喜歡吃的蔬菜，肉製品，例如西葫蘆絲，蘿蔔絲，芹菜葉，火腿臘腸丁等，只要掌握好步驟，簡單易上手，零失敗。
如果做出的雞蛋餅口感硬而不鬆軟，我覺得可能是麵粉加多了，或者是麵糊和得太稠了，快來看看我的這道“西葫蘆雞蛋餅”是怎麼做的吧。
具體的操作步驟如下
【食材】西葫蘆一個，大蔥一段，雞蛋兩個，麵粉200克左右。
【調料】鹽8克，五香粉3克。
【具體的流程】
（1）把西葫蘆去頭去尾洗淨，然後用擦絲器把它擦成細絲，盛入盆中，先加入鹽拌均勻，把西葫蘆的水分“殺”出來，這時加入兩個雞蛋，把它們攪拌均勻，加入五香粉拌均勻後，開始分次加入麵粉，加的時候，要邊加邊攪拌，直到把麵糊和成稠的酸奶狀，用筷子夾起，緩慢流下為宜。這個過程不需要加水，只借助菜裡的水分和蛋液來和麵糊，這樣煎出的雞蛋餅才會更香軟更好吃。
（2）平底鍋里加入適量油，油熱潤鍋底和四周後，把熱油倒出，再加入冷油，等油熱後，把和好的麵糊倒入鍋中，用鏟子攤平，如果麵糊太多可以分兩鍋煎，小火慢煎，麵糊成形不流動時，晃動鍋底，蛋餅可以輕易地滑動，如果鍋底粘鍋，可以沿蛋餅四周淋入少許油，這樣蛋餅就容易滑動了，這時把蛋餅翻面，再把另一面煎成金黃色煎熟就可以盛出了。
（3）煎蛋餅時，也可以用鏟子攪動蛋糊，把它煎成一塊塊的。
（4）好吃的蛋餅取出後，用刀把它分割成小塊以方便食用。
（5）煎好的蛋餅，搭配上一碗米粥，一份完美的早餐就做好了。
（小貼士）
（1）把西葫蘆絲先加鹽“殺”出水分後再加蛋液拌勻，這時再開始分多次加入麵粉，藉助蔬菜自身水分和蛋液，不加一滴水來和蛋糊，這樣煎出的蛋餅是不用擔心會硬的，而且會特別得香軟好吃。
（2）煎蛋餅可以煎成小塊，也可以煎成一整個，依自己喜歡，煎之前把鍋潤好，以免粘鍋，如果麵糊真粘在鍋底，可沿蛋餅四周淋入少許油，再稍煎即可滑動，全程要小火，以免煎糊。
