隨著生活水平的提高，人們反倒喜歡自己在家裡做飯，可以做得隨意一些，可以做得精緻一些，隨心所欲，不過要想飯菜美味吃得健康，首先要學會挑選食材。雞蛋是人人都會吃的食物，只有極個別的人可能不喜歡吃雞蛋，但絕大部分人非常喜歡吃，每天都離不開雞蛋，它又會以不同的形式出現在餐桌上，比如用雞蛋炒菜，或者用雞蛋做蛋糕，或者用雞蛋調麵糊，等等方式多種多樣。
在購買雞蛋的時候，該如何挑選呢？經常到市場買雞蛋的人們發現，雞蛋有兩種顏色的，一種白殼，一種紅殼，那麼到底白殼雞蛋好？還是紅殼雞蛋好？哪種雞蛋營養高？很多人在買東西不知道怎麼選擇的時候，就會去選擇貴的那一種，覺得這麼買準沒錯，所以在白殼和紅殼雞蛋間，會選擇白殼的居多一些。那麼紅殼雞蛋和白殼雞蛋哪個營養高？吃了二十多年年雞蛋才知道真相。
雞蛋為什麼有兩種顏色呢？這是因為母雞生殖系統表面分泌的色素不同導致的，也就是說母雞的品種不同，生的雞蛋殼表面顏色不同，所以說白殼和紅殼區別不大。營養上它們是不相上下的，這點大家要記住了，別再以為白殼雞蛋漂亮，而且價格賣得貴一些，就認為白殼雞蛋好營養高，這麼想就錯了！雖說不同品種的雞蛋營養上會有一些區別，但區別又非常小，基本上可以視為等同的。
那麼大家今後買雞蛋的時候，不要再根據價格或者根據顏色來買雞蛋了，需要從這幾方面考慮選購質量好的雞蛋。
第一：從用途的角度選雞蛋
我兩種顏色的雞蛋都買過，發現紅殼雞蛋的外殼很薄，如果吃習慣了白殼雞蛋，來用紅殼雞蛋做飯的時候，敲雞蛋的時候力度上可能會掌握不好，紅殼雞蛋輕輕一碰就開了，而白殼雞蛋需要勁大一點，還有紅殼雞蛋的蛋黃比較大，顏色比較深，用來炒菜顏值高，而白殼雞蛋蛋黃相對小一些，蛋白也多，可以用來做蛋花湯等，也就是說非要細分的話，可以這麼使用。
第二：從外觀選雞蛋
買東西一定要仔細觀察外觀，從外觀上可以看到很多問題，一般新鮮的雞蛋從外觀上看，顯得比較粗糙，有小孔或者粉末，而且是完整無缺的，那如果雞蛋已經有破損了，一定不要買了，這樣的雞蛋已經有細菌了。可我在超市裡發現了好幾回這樣的情況，有一堆減價的雞蛋，一些因為表面有雞屎，還有一些因為表面有破損的，它們只是便宜一些，卻有一些人要買這些雞蛋，真不知道他們怎麼想的，以為省了錢，其實是吃虧的。
第三：晃動選雞蛋
以前發現總有人買雞蛋的時候，將雞蛋放在耳邊晃動雞蛋，後來才知道他們這麼做可以很好的檢驗雞蛋的好壞，我現在也這麼做，有一次確實發現有一個雞蛋晃動很大，明顯聽見雞蛋裡面有動的聲音，而別的雞蛋輕輕晃動後沒有響聲，這樣的雞蛋多半是不新鮮的，或者可能是假雞蛋。
沒有嘗試過的朋友可以將這樣的雞蛋帶回家做個實驗，打開後發現蛋黃很散，蛋黃和蛋白沒有界限了，這樣的雞蛋一定不要吃了，反之晃動後沒有動靜那就是好雞蛋了。不過要提醒大家的是，晃動的時候也要動作小一點，別動作太大了。
大家買雞蛋的時候，可以根據這3方面來考慮選購雞蛋，別再看蛋殼的顏色了，白殼和紅殼雞蛋在營養上不相上下，不要再計較顏色了。不知道你平常怎麼選雞蛋的，買白殼多些還是紅殼多些？
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