去過西班牙的朋友對於當地那種黃澄澄的海鮮飯讚不絕口，不在於海鮮用料、不在於配菜用了哪些，而是被那種有點硬又不會太硬、但卻越嚼越香的特殊口感給吸引，這就是西班牙海鮮飯最引人入勝的地方。其實好吃的西班牙海鮮飯料理方式並不難，主要掌握一些基本調理方式就可以輕鬆做出好吃的西班牙海鮮飯了。
今天小普君除了帶來不同地區西班牙海鮮飯的食譜，也要告訴大家海鮮飯的料理門道，還有什麼比秋天來一份熱氣騰騰食材豐富的海鮮飯更幸福的事呢？宅在家沒事幹，總要琢磨些好吃的嘛。
①正宗西班牙海鮮飯做法
②西班牙海鮮飯料理入門（選材與用料）
②我們都是Paella De Pescado，4種西班牙不同地區海鮮飯
01
正宗西班牙海鮮飯做法
原料：
長米70克、香腸20克、豬肉20克、雞腿肉20克、蝦2尾、蝦仁30克、蛤蜊5個、鮮魚肉10克、紅椒5克、黃椒5克、大蒜3克、洋蔥5克、蕃茄10克
調味料：橄欖油25毫升、雞高湯200毫升、藏紅花粉5克、鹽適量、白胡椒粉適量
製法：
1、香腸、豬肉、雞腿肉、鮮魚肉、紅椒、黃椒、洋蔥、番茄切丁；大蒜切碎備用。
2、平底鍋燒熱後加入橄欖油，放入大蒜碎炒香。
3、放入切丁處理的材料和蝦、蝦仁、蛤蜊一起炒香。
4、將長米、雞高湯、鹽與白胡椒粉炒勻調味。
5、加入藏紅花粉拌勻，以中火拌炒至湯汁略微收幹。
6、烤箱選擇焙烤檔200度預熱，炒好的飯放入烘烤約15分鐘即可。
02
西班牙海鮮飯的那些事
「西班牙海鮮飯」是我們對這種料理的翻譯方式，起因於西班牙靠海所以食材用料大多以各式海鮮為主，所以用了西班牙海鮮飯這個詞，其實在當地，這種飯料理是再平常不過的平民料理，在西班牙稱為西班牙大鍋飯（Paella），源於西班牙的瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯料理，而製作這種飯料理的鍋子則叫做paellera，看起來就像個大圓形的平底鍋。在當地，這種飯料理最常在星期日與法耶火節（注）時大家一起吃的料理。
在西班牙常見的飯料理種類有分魚飯（paella de peix）或貝飯（paella de marisco），後來就都統稱成了海鮮飯。但至今已經產生各式各樣的大鍋飯，可以搭配香腸、雞肉、四季豆、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、蝦、魷魚、大蒜等，只要是用那樣的大平底鍋、加上一些材料就稱為西班牙飯咯！遇到團聚的時候西班牙人喜歡在戶外烹煮，然後直接從鍋中取食，這種直接舀著吃成了大家培養感情的方式。若是在家烹煮的，常用平底鍋或者小銅鍋，也是煮好後直接拿著銅鍋或者平底鍋大家分著吃。
①鍋具的差別
西班牙海鮮飯的烹煮鍋具有兩種，一種是大圓平底鍋，另一種就是小銅鍋。平底鍋在西班牙海鮮飯中扮演重要角色，尤其在戶外烹煮大鍋飯時，會因人數取決平底鍋大小，當然越大的平底鍋所需要的烹煮時間越久，但相對煮出來的大鍋飯也越香，西班牙人最愛了。
小銅鍋則是一般家庭使用，通常是因為小銅鍋可以放入烤箱烤，再加上銅鍋導熱均勻，讓海鮮飯的滋味更好吃；在家用也有用小平底鍋，但鑄鐵鍋可以放入烤箱烤，不鏽鋼的就不行。
因為西班牙海鮮飯常見兩種形態，一種是在拌炒至湯汁收幹後放入烤箱中烤，這樣鍋底會有點鍋巴的感覺，西班牙人很喜歡這種略帶硬硬的口感，另一種在戶外也只能一直拌炒至幹，這樣做出來的海鮮飯有點像意大利燉飯，所以不放入烤箱的也還是會炒幹一些才上桌。
②西班牙海鮮飯的靈魂—藏紅花
正統西班牙海鮮飯中是用藏紅花（saffron）來增色添香，但因為藏紅花是取其花朵中的雌蕊製成，而一朵花中只有三株雌蕊，產量少，極其昂貴，所以一般也常用薑黃粉（又稱鬱金香粉tumeric powder）來增色。藏紅花色橘黃，並帶有有強烈的芬芳香氣。薑黃粉，由乾燥的薑黃磨粉而得，顏色金黃，價錢便宜，是咖哩的重要香料之一。必須注意的是，它欠缺香氣，用量太多時，會有辛辣的苦味。
做西班牙海鮮飯時，若不用藏紅花，只可用黃薑黃取代予以增色，千萬不可用咖哩粉，因為咖哩粉是一種綜合各種香料作成的調味料，用了咖哩粉，可是會破壞西班牙海鮮飯應保有的鮮味，而變成了咖哩海鮮飯。
③西班牙海鮮飯常用的食材
由於西班牙靠海，所以海鮮類就成了基本食材，再加上西班牙所產的稻米是長米，所以這就形成了最普遍的材料，另外還有橄欖油和藏紅花，再配以各種蔬菜或肉類等，這就是西班牙海鮮飯最常見的形態。
西班牙產長米與我們一般吃的圓米不同，長米比較硬、圓米比較Q，通常西班牙海鮮飯要吃到一點硬米心的感覺才好吃，再加上鍋底一點鍋巴，形成特殊的口味，雖然燜炒的方式像燉飯比較溼潤，但也還是會有點硬米心感覺，兩種方式都很好吃。
海鮮與肉類是西班牙海鮮飯主要的食材，常用的魚蝦貝類都可以成為海鮮飯的主角，唯一要注意的是，肉質比較邊角料的魚類比較不適合，例如鱈魚，在拌煮的過程或把魚肉拌炒到細碎，不夠顯著也不好看了。
至於搭配的蔬菜也以椒類、根莖類、豆類為主，同樣是因為拌煮或者烘烤的時間比較久，葉菜類口感容易變爛、顏色也容易變黑，所以通常不會出現在海鮮飯的搭配中。
03
4種海鮮飯食譜放送
Paella De Pescado除了大家所常見一般的「西班牙海鮮飯」外，其實在西班牙其它地區的不同材料與作法都會跟著不同，當然到了其他國家口味上也會改良，因此我們將介紹幾種也是常見又簡單上手的Paella De Pescado，讓你徹底享受美味的西班牙風情。
RECIPE 01
瓦倫西亞紅花飯
原料：
長米70克、雞腿肉80克、大蒜3克、番茄20克、紅椒20克、青豆仁10克
調味料：
橄欖油25毫升、藏紅花粉3克、雞高湯200毫升、鹽適量、白胡椒粉適量
製法：
1、雞腿肉、紅椒、番茄切丁，大蒜切碎。烤箱選擇焙烤檔，190度預熱。
2、鍋里加入橄欖油，放入大蒜碎炒香後再放入其他材料一起炒香。
3、加入長米、藏紅花粉、雞高湯拌勻，再加入鹽與白胡椒粉調味，以中火拌炒至湯汁略微收幹，放入預熱好的烤箱中烤約15-20分鐘後取出，加入青豆仁再烤約1分鐘即可。
RECIPE 02
美式海鮮飯
原料：
長米70克、蝦2只、蝦仁30克、蛤蜊6個、大蒜3克、洋蔥5克、紅椒10克、青椒10克、胡蘿蔔10克、青豆5克
調味料：橄欖油25毫升、百里香葉3克、雞高湯200毫升、鹽適量、白胡椒粉適量
製法：
1、大蒜切碎，其它原料切丁，海鮮清洗乾淨備用。烤箱選擇焙烤檔200度預熱。
2、鍋里加入橄欖油，放入大蒜碎炒香後放入其它切丁原料與蝦、蝦仁、蛤蜊一起炒香。
3、放入長米、百里香葉、雞高湯拌勻，再加入鹽與白胡椒粉調味，以中火拌炒至湯汁略微收幹，即可放入預熱好的烤箱中烤約14分鐘後取出，加入青豆仁再烤約1分鐘即可。
RECIPE 03
香腸四季豆飯
原料：
長米80克、香腸60克、四季豆30克、大蒜3克、洋蔥5克、番茄10克
調味料：橄欖油適量、雞高湯200毫升、鹽適量、白胡椒適量
製法：
1、香腸、洋蔥、番茄切丁；四季豆洗淨切段；大蒜切碎備用。烤箱提前選擇200度預熱。
2、鍋裡放油燒熱，加入大蒜碎炒香，再加入洋蔥丁、香腸丁、四季豆段、番茄丁一起炒香。
3、加入長米、雞高湯拌勻，再加入鹽、胡椒粉調味，拌炒約20分鐘即可。這樣作也很好吃！！如果想吃有點嚼勁的口感，可以在加好材料後，放入預熱好的烤箱中烤約15分鐘即完成。
RECIPE 04
鄉村海鮮飯
原料：
長米70克、蝦仁50克、紅椒10克、黃椒10克、大蒜3粒、鮮魚肉20克、番茄20克
調味料：橄欖油適量、紅辣椒粉5克、雞高湯200毫升、鹽適量、白胡椒粉適量
製法：
1、紅椒、黃椒、鮮魚肉、番茄切丁備用。烤箱200度預熱。
2、平底鍋放油燒熱，先加入大蒜碎炒香，再加入剩下的其它材料一起炒香。
3、放入米、紅辣椒粉、高湯拌勻，再加入鹽與白胡椒粉調味，中火炒至湯汁略微收幹，即可放入預熱好的烤箱中烤約15分鐘即可。
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