用戶6077514586605
你好，我是做餐飲諮詢顧問的，服務過的企業從單店到幾百家門店的連鎖企業不等，我覺得這個回答不是單一的有沒有必要堅持的問題，建議你從以下幾個角度去分析一下生意不好的原因以及有沒有挽救的措施再做決策：
一、餐廳所在位置的人流量有多少？
一般麥當勞、真功夫等連鎖快餐的進店率在1%-3%之間，也就是你門口路過的客人大概100個人裡面會有1-3個人進店。進店人次*人均消費就等於你的營業額。假設你的客單價是20元，每天進店人數大約50個人是你現在的營業額。那麼你就要判斷了，你每天門口路過的客人有50➗1%=5000個人嗎？
這時候你需要判斷，這個位置的人流量行不行？這個時候就分2種情況了:
1、如果餐廳所在位置門口人流量很差，並且周邊整個區域（一般快餐店輻射500米的範圍，也可以用步行5分鐘來測算範圍）都沒有人流，那麼這個店是無力迴天的。位置是硬傷，後天很難通過人為改變經營狀況。
2、如果門口沒有位置，但是所在區域，也即商圈的人流量很高，如周邊寫字樓很多，那麼可以有2個對策：
（1）導流，把商圈內500米的客人通過增加路牌指引和側招、廣告、傳單等方式吸引過來，如下圖豪客來的指引，但是要注意控制一下預算，我曾經服務的一個企業只花了200元的魚鍋券換了一整個停車場的4塊廣告指引的：
（2）開通外賣。外賣選址的策略是一流的商圈，十流的位置。但是外賣抽點比較高，目前單店平臺的抽點高達18%-21%個點，所以對價格設計很考究，需要認真學習一下怎麼做外賣。
二、不是位置問題。
同時菜品口味質量沒問題，那麼很可能這個店是養得起來的，這個時候只要做好復購、顧客滿意度，一般半年到一年是養得起來的。如果你對自己的產品有信心的話，可以做一波開業引流，但是要注意開業營銷的傳播度和拉新率，在家門口放打折廣告起不到效果同時犧牲利潤。開業營銷的重點在傳播度、拉新率，所以需要主動去人流多的地方、社區和寫字樓投放廣告和發代金券。現在單純的傳單效果已經很差了。
三、如果是產品品質出了問題，那麼這個問題是非常致命的。
菜品是經營的根基，菜做不好其他都白搭。這個時候也只能二選一：要麼優化產品，要麼關店。
最後，100平方的餃子店對管理的要求並不高，用不了幾個人，高峰期不是同時湧進客人甚至老闆夫妻辛苦一點也應付的過來，並且你只開業了一個月，我認為管理問題還不到凸顯的時候。所以暫時排除人員管理的原因。
希望以上回答可以幫到你。最重要的一點，現在開餐廳競爭對手進入的速度遠遠大於餐飲業GDP增長的速度，一定要學習。當然，對標學習很重要，這個階段學連鎖企業幫不上啥忙，重點要學1-2家店成功的老闆都在幹什麼。
#頭條公開課繁星計劃#
