豆腐圓子湯
材料:白蘿蔔半根,肉餡一小盤,豆腐1/4盒,薑末少許,蔥花少許,鹽少許,草果粉少許(若沒有可用白胡椒粉代替)
做法:
1、準備好材料:白蘿蔔洗淨去皮,肥瘦肉自己剁成細餡兒,豆腐一小塊,薑末少許。
2、豆腐不用切,加入肉餡兒和薑末、鹽、草果粉,混合好味道,開始用手捏。
3、要捏到肉餡和豆腐混合,豆腐一定要捏到很細,不然捏圓子的時候容易散。
4、白蘿蔔切細絲,特別喜歡這樣子細細的絲。
5、切好的蘿蔔絲放小鍋裡直接加涼水(用礦泉水最好),用手把豆腐圓子一個個均勻的搓好放在蘿蔔絲表面,開小火。
6、待豆腐圓子全部捏完,調中火煮開七八分鐘左右(視圓子大小調整),撒入蔥花,滴兩滴香油,就可以出鍋了。
椒鹽蝦
材料:鮮蝦500克、青紅椒各半個、大蒜半頭、椒鹽1茶匙(5克) 料酒1湯匙(15ml) 幹澱粉2湯匙(30克)
做法
1.剪去蝦鬚,將蝦用清水反覆沖洗兩遍後瀝乾,青紅椒去蒂去籽後切成碎末
2.把蝦放入盤中,淋入料酒攪勻後,撒入幹澱粉攪勻,使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上
3.大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黃色後撈出
4.鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,約2分鐘左右,撈出後充分瀝乾油份,鍋中的油倒出不用
5.將蝦倒入鍋中加熱,撒入椒鹽攪勻,倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末,翻炒幾下即可出鍋
香辣雞胗
材料:雞胗1斤、香菜2兩乾紅辣椒20個孜然1勺精鹽適量十三香適量雞精適量牛肉粉適量
做法
1.雞胗洗淨切片、香菜切大拇指長的段、乾紅辣椒用剪刀剪成段。
2.水燒開把雞胗綽一下。
3.綽好的雞胗過一下涼水、過涼水的雞胗會回縮、這樣雞胗吃起來會更有嚼勁。
4.鍋內放少許油、放入雞胗煸炒、開小火、雞胗上面有一層薄膜、如果火太大會蹦油。
5.雞胗炒到變色依次倒入乾紅辣椒、孜然、十十三香、精鹽、雞精、牛肉粉、最後倒入香菜翻炒10秒就可以出鍋了。
美味酸辣魚
做法
1.備好食材:草魚處理洗淨後,將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離,再備好酸菜魚調料;
2.魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻後,醃製片刻;再調入酸菜魚調料裡的澱粉;
3.再次抓勻,醃製片刻;
4.將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好;泡姜、大蒜、小蔥分別切碎;幹辣椒、小米辣分別剪斷;備好花椒、泡椒;
5.鍋裡調入適量植物油;6.放入郫縣豆瓣醬炒香;7.放入酸菜炒香;
8.放入薑末,蒜末,蔥末,幹辣椒,花椒繼續翻炒;
9.加入適量清水,放入泡椒,調入適量生抽,白糖燒開;
10.放入魚頭,魚骨,魚尾煮熟;11.最後放入魚片煮熟;12.關火,起鍋;撒蔥花,小米辣碎
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