巧克力慕斯蛋糕
材料:
可可粉、低筋麵粉、牛奶,巧克力慕斯蛋糕,水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚膠粉、黑巧克力,白糖、色拉油
做法:
第一步
1.A材料中熱水衝入可可粉中,充分攪拌均勻並放置微溫;加入蛋黃,白糖,充分攪勻;依次加入色拉油、牛奶,每次加入液體都要攪拌均勻;低筋麵粉過篩後加入,並用蛋抽子以不規則方式拌勻製成可可麵糊;B材料中蛋白打至粗泡,加入1/3的白糖後繼續攪打,打至泡沫開始變細膩加入1/3的白糖,繼續攪打至泡沫細膩加入剩下的白糖,打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀;取1/3蛋白霜加入可可麵糊中,用蛋抽子以不規則方式拌勻;
第二步:再取1/3蛋白霜加入可可麵糊中,用刮刀從麵糊底部撈底翻到上部,拌勻;將可可麵糊倒入剩下的蛋白霜裡,繼續用刮刀從麵糊底部撈起翻到上部,拌勻;烤盤鋪油紙,將拌好的麵糊倒入,並且在桌子上震三下,震碎大氣泡;烤箱預熱上管190℃,下管160℃,烤12分鐘;烤好後,立刻取出,平鋪在烤網上,趁熱輕輕撕掉油紙,晾涼。
第三步
1、魚膠片放入冰水中,充分泡軟;
2、晾涼的蛋糕片分割成片,鋪在活底模底部,預留一片比圓底小的蛋糕片,待用;
3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡,離開熱源關火;
4、衝入黑巧克力幣中;
5、用蛋抽子充分攪拌均勻,攪拌成濃稠的巧克力漿;
6、撈出泡軟的魚膠片,並將魚膠片上的水略微擠淨,加入巧克力漿中,用蛋抽子充分攪拌均勻,變成濃厚的狀態;
7、B材料中淡奶油加白糖,打至九分發,淡奶油表面有明顯的紋路;
8、取1/3打發的淡奶油,加到步驟6的巧克力漿中,用蛋抽子攪拌均勻;
第四步
將步驟8的巧克力漿,倒進步驟7打發的淡奶油中,用打蛋器充分攪勻製成巧克力慕斯餡;將巧克力慕斯餡倒入步驟2鋪好蛋糕底的圓模中,巧克力慕斯餡要沒過底部蛋糕體且高出1cm左右;取小一點的蛋糕片,放在中央;將剩餘的慕斯餡倒入模中,蓋錫紙或保鮮膜放冰箱冷藏一夜(至少3小時),至凝固。
第五步
取出冷藏好的慕斯,用熱的毛巾捂在蛋糕圈外,1-2分鐘;用手慢慢從底部向上頂起活底底模,取出巧克力慕斯蛋糕,切塊裝飾即可。
抹茶巧克力蛋糕
材料:
牛奶 1350ml,蛋黃 380g,砂糖 540 g,吉利丁 27 g,白巧克力 1350 g,動物鮮奶油 3240 g,抹茶粉 135 g
做法
1. 將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋內煮至85℃做成英式奶醬
2. 將泡冰水還原的吉利丁加入英式奶醬內混合
3. 加入融化後的白巧克力,使其充分乳化
4. 再加入抹茶粉拌勻
5. 最後加入打發的動物性鮮奶油拌勻
千層蛋糕
材料:
米卡米卡選取的原料:Mascarponecheese、黃油、低筋粉、高筋粉、雞蛋,南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄乾125克,花生仁(生)100克,鹼10克
做法:
1. 麵粉下清水(1250克)放入酵面抓散,拌勻揉透讓其發酵;
2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末;
3. 將發酵好的麵糰加入鹼、白糖揉勻,擀成長80釐米、寬40釐米的麵皮;
4. 放勻蜜桂花,順著麵皮長形的兩端,由一頭向另一頭圈疊六層;
5. 用手將四周壓緊,再擀成40釐米見方的糕坯;
6. 在糕坯上均勻地撒上葡萄乾、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟;
7. 出籠後用刀切成4釐米見方的糕塊五十塊即可。
閱讀更多 桃子分享美食做法 的文章