八大件
“今晚上要吃八大件！”凡是到過陝西安康作客的人肯定都會從主人家嘴裡聽到過這句話。走進安康，不論是星級酒店的餐廳裡，還是山村百姓家的節慶喜宴上，“八大件”逢席必有，婦孺皆知。“八大件”是安康酒席桌上一種菜餚組合的名稱，顧名思義，這種組合由八種菜餚構成，分為涼菜和熱菜兩大類，葷素皆有，味道多樣，而且在這些菜品被端上桌的順序和擺放位置上還有一定講究，特別值得一提的是，安康蜀河“八大件”飲食文化及製作技藝傳承人吳芳明還被確定為第四批陝西省級非物質文化遺產項目代表性傳承人，也正因為如此，“八大件”被稱為安康人“舌尖上的非遺”。
“八大件”是安康人飲食文化的一個縮影
南北交匯地域上的舌尖味道
安康，位於陝西省東南部，居川、陝、鄂、渝交接部，南依巴山北坡，北靠秦嶺主脊，地域上的南北交匯造就了安康飲食文化上鮮明的山地性以及交融性。在食物構成上既有稻作文化的色彩，又有麥慄文化的印痕，川道以小麥大米為主，兩山以小麥玉米為主，糧食作物品種繁多，南北果品皆有種植，乾果、鮮果可月月品嚐；木耳、香菇、松菌、地耳等特產應有盡有；肉禽魚蛋品種繁多，成為稻作文化與麥慄文化的交融帶，呈現出既有南方食米而生的聰慧，又有北方啖饃而成的質樸。
在長期的生活過程中，安康人深知山地出產作物的時令性和不確定性，善於儲藏食物成為當地人久已養成的習慣。在城鄉隨處可見屋簷下掛著幹辣椒、幹豇豆、幹蘿蔔，灶頭上掛著燻臘肉、燻豆腐，盆盆罐罐裡裝著幹豆豉、豆腐乳，大壇小壇醃製著各色素菜。這些五花八門的食品，或通過曬晾風乾，或通過鹽醃水泡，或通過煙熏火燎。
正是這樣的地域文化和飲食特色，安康人才在不斷摸索中拿出了一套頗具地域色彩的菜品組合——八大件，讓家人在節慶日子裡品嚐到家鄉的味道，讓遠方來客記得住陝南人家的殷勤好客。
山裡人家選用的食材可能沒那麼精緻，但是味道最正宗，更加是無汙染無公害食品
食材選用自家生產的粉條，做出來的菜餚味道更加地道
八涼八熱八葷八素八人共坐八仙桌
“八大件”的涼菜為下酒菜，四葷四素，先於熱菜端上餐桌。上席正中必須放葉青的菠菜，左右兩邊分別為滷豬耳朵和醬香牛肉，左邊正中為熗菜，右邊正中為滷魔芋，下邊正中一定是蓮藕，一邊為白河變蛋，一邊為酸辣雞胗。這就是說八道素菜一定要按上青下白，四角為葷四邊為素菜的擺法，青葉在上代表青天，蓮藕為根代表大地，尊天敬地的思想完美的體現在飲食中。
涼菜以酸、辣、鹹三味為主，正好為喜歡飲酒的人們提供了不錯的下酒菜，也滿足了老年人和年輕人品嚐美食的的願望。佐涼菜的是精美的醋湯，“八大件”的涼菜在細心的刀功下有著優美的外型，但不加佐料，食用前要放在桌子正中的調味盤中醮取醋湯，汲取湯中酸辣麻等香味。這醋湯的調製大有講究，在安康，十家涼菜九家同，永遠不同的就是醋湯的調製，用開水煮醋，湯味必然尖酸，用燙油潑醋，酸味一定沉悶，如果用滾燙的水兌了八大香熬製的香湯，再添加安康手工製作的香醋，加入少許黃豆製成的老抽醬油，待湯泠後調入香油和麻辣油，一盤奇香無比的醋湯就陳列在在坐的各位面前。人們可以將酸湯放進自己面前的碟子裡，夾取涼菜，蘸上酸湯，細細地品嚐，涼菜色、香、味盡現，來客自然會食不厭精，膾不厭細。
涼粉的原材料有很多種，安康當地人習慣用自己產的蕎麥粉
涼菜的味道還在慢慢品味，熱菜就按照“一湯一干，先蒸後炒，先鹹後甜”的端上餐桌了，熱菜以紅燒、清蒸、烹炸為主，口味上有酸辣、甘甜、清淡、醇濃之別，也是四葷四素。據安康文化名人張楓先生介紹，在過大年的時候，安康人吃“八大件”有一個約定俗成的規矩，就是第一道熱菜必上清蒸雞皮粉，雞肉要帶皮，粉條一定要寬闊；第二道菜為糖醋鯉魚，合起來寓意為“吉（雞）慶有餘（魚）”，以圖來年吉祥，其餘菜餚按時令安排，按照一個帶湯的蒸菜一個炒菜為序，上齊八個菜為標準，而蒸菜為提前備好的菜餚，給廚房的主婦烹製下一個菜提供了充足的時間，最後一個菜要麼是豆腐乳蒸肉，要麼是蒸酒米，二者出其一，酒席桌上賓朋都會明白這是封席菜，表明菜已上完，到了吃飯時間，也有愛好嬉耍的主人，會在酒米端上來後，當場撒上白糖，澆上少許自家烤的頭子酒，用火點燃，藍焰過後，酒米更香，也是新一年裡紅紅火火地象徵，大家一起動筷，吃過酒米，正席菜餚算是上過。吃飯時，再上四個素菜作為下飯菜，一是清水綠豆芽，一是酸辣泡白菜，一是豬血豆腐乾，再是木耳拌桃仁。
按照傳統餐桌禮儀，每個餐桌旁要坐八個人，而且使用的餐桌也要是傳統的八仙桌，因此當地就有了“八涼八熱，八葷八素，八人共坐八仙桌”的說法，寓意吉祥發達。
馬上就要端上餐桌的“八大件”
新時代新“八大件”
好東西吃多了也會感到膩煩，“八大件”當然也不例外。在保留傳統“八大件”菜品的同時，安康人也開始不斷進行新的嘗試，創作出花樣百出的新“八大件”。這些新的菜品在保留安康飲食特色的同時，也加入了很多外地食材和烹調技藝。原有的八個葷菜多為魚肉，而現如今人們為了追求更加健康的飲食，將原本的大魚大肉進行了部分替換，加入更多養生食材。
不管是傳統“八大件”，還是融入了新食材與烹調技藝新“八大件”，它們都是安康人招待親朋好友的最佳選擇，是永遠留在安康人舌尖上的鄉愁。
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