大家好，我是美食作家喬大偉，最近受疫情影響，不能把好吃的美食製作視頻呈現給大家，大家多多諒解，今天我就用文字方式給大家教一下岐山擀麵皮的製作方法，仔細學說不定給大家帶來一個小本生意。
岐山擀麵皮，源於陝西省寶雞市岐山縣，岐山的擀麵皮大名鼎鼎，幾乎陝西的年輕小夥和女娃們沒有不知道的，很多大人也喜歡吃擀麵皮，因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了，吃一次就會喜歡上，回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。話不多說，大家仔細看好了！
岐山擀麵皮學習做法配方：
第一步：挑選麵粉，原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
第二步：和麵團，提前一天和麵，將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後，然後再把面揉光滑，盆光、手光、面光適最佳。
第三步：洗面筋，給盆內揉好的面倒入清水，反覆揉洗，然後把洗好的面水倒入盆內沉澱，至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
第四步：沉澱面水，洗好的面水沉澱5至8小時，將上面的清水到掉，下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料（備用)。
第五步：發酵面水,將洗好的面水，放入盆中發酵4至8小時（酵母粉或酵頭），發起為止。
第六步：製作麵皮，將發好的面水倒在鍋里加熱，並攪動至麵漿水糊化粘稠時，快速用力擦動，麵糰會全部粘在木頭上，不沾手，餈面成團為止（八成熟），立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
第七步：蒸制面皮，把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘，筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
第八步：切擀麵皮，切成手指粗的長條，將秘製的調料和辣椒油，酸辣爽口的麵皮就做好了，香滴很。
有了擀麵皮沒有油潑辣子怎麼行？接下來教大家做一下油潑辣子的製作：
第一步：選擇品佳味香，營養豐富，辣味濃郁，色澤紅亮的辣椒，遵循傳統工藝，在鐵鍋中用小火，將辣椒慢慢碾碎。
第二步：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面，還有白芝麻，買回來生的白芝麻要記住一定要用文火炒熟。
第三步：加菜籽油燒至十成熱關火火，待油溫降至五成熱時，加入上述調料面加入小夥慢慢熬製，加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子面，每次都要充分攪動避免糊鍋。
第四步：辣子油不冒泡時，加入之前炒好的白芝麻，接著倒入幾滴岐山食醋，辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮，也有氣味飄出來。
第五步：辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻，加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮，在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看！
第六步：做好的辣椒油涼下來之後密封保存，靜止一夜顏色更漂亮，調擀麵皮的時候，辣椒油粘在擀麵皮上也顏色也非常好看。
總結一下：油潑辣子的油溫一定要掌握好，溫度低了潑不出辣椒麵的香味，溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊，前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油，鮮，香，辣”的效果。
以上就是我今天要分享給大家的岐山擀麵皮製作方法，想了解更多美食製作教程，請大家多多關注我。祝大家天天開心。
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