麵條絕對是麵食當中最受歡迎的，無論南方人還是北方人都能整成很多種類的麵條吃法，幾乎每一個地方都有屬於自己的特色面，南方的上海人也比較喜歡吃麵條，上海的麵條要麼偏鹹要麼就是鹹甜兼而有之，總之沒有那種很辣的麵條，上海雖然是國際大都市，但是很多屬於老上海的市井美食都藏在一些弄堂裡。
上海有一種小青菜叫上海青，就是那種葉子鮮綠每棵菜大概也就碗口這麼高，是清炒和煮湯的絕佳配菜，上海人煮麵條也喜歡將上海青這種小青菜作為必不可少的配菜。有一家開在老弄堂的麵館賣麵條三十年，他們家的招牌就是青菜肉絲麵，因為老闆是一個高個子大長腿所以麵館就叫長腳湯麵。麵館是一對老夫妻在經營，麵館不做早餐只在晚上九點鐘到凌晨兩點營業，算得上是地道的深夜食堂。
麵館是兩口子經營，店裡也沒有招其他人打下手，所以開起來也比較隨心所欲，遇到下雨天或者太熱太冷的天，要麼就是老兩口拌嘴了不高興了等情況都會不開門營業。店裡面做的麵條種類雖說不多但也還是有點選擇空間，招牌面條就是青菜肉絲湯麵。上海人吃麵不太喜歡幹拌麵或者幹炒麵這類風格，都喜歡湯寬一些所以叫湯麵，跟河南的燴麵有點兒相似。一般的麵館都是澆頭和煮麵分開操作，所謂的澆頭就是麵條配菜，比如韭黃肉絲麵就是單獨一個廚師做韭黃炒肉絲，另一邊再有一個專門煮麵的鍋子，麵條煮好撈到碗裡面把炒好的菜澆在上面，這種操作方式是麵館最常見的做麵條程序，但是這家麵館很特別，他們是做麵條是一碗一碗的做。
這就是慢工出細活，老闆認為上海青菜太嫩不適合大鍋炒，一下做十個人的量會把上海青菜捂得發黑，那樣做難免會有菜葉被燙爛，吃起來很影響口感，所以堅決一碗一碗做，這樣做出來的麵條才是最好吃的，因此這樣的一碗麵條並不便宜，看上去很普通的一碗青菜肉絲麵居然賣到35塊錢。不過每天晚上都來很多客人，看上去很多人好像並不覺得這個麵條價格很貴。
一碗麵35塊錢還是店裡最便宜的麵條，他們家最貴的麵條是100塊錢一碗。據老闆自己講他們家的麵條不是批發來的，而是自家手擀的麵條，青菜肉絲湯麵裡面的肉絲也是自己切的肉也是自家滷製。現在人好像很追捧所謂的手工製作出來的美食，其實機器做出來的麵條也很好吃，如果讓人盲測的話我估計很少有人能吃出手擀麵和機器擀的區別。
這家麵館最神奇的地方還不是老闆煮麵條是一碗一碗做這麼簡單，麵館的環境基本上可以說就是約等於沒有，可偏偏這麼看上去很低調很個性的麵館招代過一些名人，比如曾經很火的潘瑋柏以及不是娛樂圈卻總給娛樂圈帶來話題的王思聰。這倆人不止一次來這家麵館吃麵，機智的老闆兩口子都跟他們有過合影，並且把合影照片裱起來掛在店裡。
老闆看上去也是一對年過六旬的老夫妻了，可是還挺會自我炒作，店裡掛的跟明星合影照片為麵館帶來不少話題量。大多數人都有從眾心理，心裡會想連地主家的霸道兒子都會光臨的麵館做出來的麵條是什麼口味呢?上海這麼大光是這一波抱著獵奇心態來消費的食客都能給老夫妻的麵館帶來很多生意。
很多地方的肉絲麵都是十塊錢到十二塊錢一碗的價格，而且端上來都是滿滿的一大碗，對於店家來說麵條的利潤和成本主要都在澆頭上，麵條實際上真不值多少錢，而這家麵館比較會玩，他們家麵條給的也不多但是用的碗也不小，青菜肉絲麵的青菜差不多就是一碗一顆，肉絲倒是挺實在的，他們家的肉絲確切的說已經能叫做肉條了，上海人做菜的一個特點就是濃油赤醬，這家麵館的青菜肉絲麵的湯也是顏色很深，一看就是沒少放醬油。
他們家的青菜肉絲麵味道十分家常，經常在外吃飯的朋友稍微細心點是能吃出專業廚師和業餘廚師的做飯差別，就算是最簡單的青椒炒土豆絲你也會發現專業廚師和你媽炒的有很大差別，這家麵館做的麵條吃起來就是味道還行用料實在，但是跟一些規模比較大的麵館風格明顯不一樣，說白了這家麵館掙的錢基本上就是自我炒作後的品牌溢價。
各位讀者陛下，你們平時會不會去一些比較有名氣的網紅餐廳吃飯呢?歡迎在評論區積極留言討論，如果我自己來回答這個問題的話，那就是貧窮使我變得很理智，上一次去像樣的餐廳吃飯那會兒文章和馬伊俐還沒官宣離婚。
閱讀更多 時光美食匯 的文章
