客家釀豆腐
在我對客家人的飲食印象中，“無菜不能釀，無釀不成席”是他們傳承已久的飲食密碼。每逢過節，釀菜絕對是客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜甚至釀豆芽等等，而釀豆腐絕對是當屬一哥。
一塊塊白嫩的豆腐被黃澄的醬汁浸透，豆腐中包著鮮嫩無比的肉餡，小心翼翼地舉筷夾起，送入口中，豆腐軟、嫩、滑、肉餡肥、鮮、香。豆香清甜，肉味濃郁，醬汁甘美，三者彼此交融，滿是燙嘴的鮮。
食材表
步驟1
豬前腿肉剁成肉末
步驟2
生薑切碎，蔥切碎
步驟3
蔥姜碎和肉末裝入碗裡
步驟4
磕一個雞蛋進去，加一茶匙鹽，一湯勺生抽
步驟5
順一個方向拌勻備用
步驟6
準備一塊豆腐
步驟7
切成小塊
步驟8
在豆腐塊中間挖個洞，底部不要挖空
步驟9
依次做好所有的豆腐
步驟10
挖出來的豆腐不要浪費，稍微碾碎些加入肉餡中
步驟11
豆腐與肉餡拌勻
步驟12
將肉餡填入豆腐坑中
步驟13
鍋裡倒油，豆腐有洞的一面朝下，依次擺入鍋裡，小火慢煎
步驟14
趁煎的空擋，準備好調汁，生抽，蠔油，白胡椒粉，澱粉，水全部放碗裡，拌勻備用
步驟15
一面煎黃後翻面
步驟16
兩面都煎黃後，倒入調汁，小火慢慢熬一會
步驟17
湯汁收的差不多時，撒上蔥綠，小米椒
步驟18
出鍋啦！鮮嫩多汁的釀豆腐，一口咬下幸福滿滿~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索公眾號“食味生香”可以直接查看我的菜譜！
你想吃的啥都有~
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