班里故事
自己在家蒸蛋糕要注意的是，很多人在意的是打发蛋白程度，和搅拌不要消泡，这两点虽然也重要，在我看来最重要的是蒸的过程，和选择的器皿。
我常常在家做烹饪，面食和烘焙类的，蛋糕一般用烤箱的比较多，电饭煲也做过。蒸蛋糕才是最难的，但是如果你掌握了技巧，分分钟秒杀烤箱烤的蛋糕。蒸蛋糕不上火，水润又好吃。
蒸蛋糕的蒸之前的过程和戚风一样（可以参考其他的戚风蛋糕视频），但是有一点，低筋面粉要比戚风用的要多一点（点我的头像里面有发布的文章有配方和制作过程）
1，建议用的器皿：不锈钢盆子，再配上一个不锈钢盖子/盘子或者陶瓷盘子，不要用活底的戚风蛋糕模，不要用保鲜膜。
2，盆子要事先刷上一点油，或者底部垫一张油纸。做好的鸡蛋糊倒在不锈钢盆子里，只能倒7分满，千万别很满，不然会溢出来，盖子也帮不了你。
3，蒸锅要到足够的水，以免干烧。在做面糊和打发蛋清之前，先把蒸锅水慢慢的烧开。千万别等到你做好了面糊水还没有烧开，时间放长了面糊会消泡。
4，开水上锅蒸，盖子扣牢，再盖上锅盖。蒸40分钟，不要开锅盖再闷8分钟。时间到了再开。
5，打开锅盖之后，把不锈钢盖子也打开。提前准备好晾网，整个不锈钢盆连同蛋糕振一下，马上倒扣，晾一下热气湿气，蛋糕会自动下来，不要心急，等量到手温再开始吃。
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