這才是醃雞蛋的正確做法，蛋黃流油還起沙，怎麼吃都不夠！哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
說到鹹雞蛋，我想大多數人還是比較喜歡吃的吧！反正我是喜歡吃那種剝開後蛋黃流油鹹香無比有點沙沙感的鹹雞蛋。這種鹹雞蛋的吃法又有很多種，可以直接剝開吃也能和其他菜配著吃，都是一款不錯的美食。
儘管鹹雞蛋是一種比較常見的食物，但是大多數家庭製作的總沒有外面賣的好吃，歸根結底還是大家醃製的方法不對。在我沒有結婚之前，我也不會醃製鹹雞蛋。結婚之後發現婆婆特愛做鹹雞蛋，而且每年婆婆做的鹹雞蛋，且個個蛋黃流油還起沙，老公都會和我搶著吃。這不最近雞蛋的價格比較便宜，而且比普通蔬菜的價格低1倍還要多，於是我今天又買了20斤雞蛋，準備做點鹹雞蛋吃。趁著今天天不錯，於是就醃了十斤雞蛋。
親眼目睹過婆婆醃製鹹雞蛋的整個過程，覺得方法特別簡單而且實用，於是今天就和大家分享醃鹹雞蛋的正確做法。這種做法特別簡單，廚房小白也能輕鬆學會。好了，咱們話不多說，直接上乾貨。
【醃雞蛋】
準備食材：雞蛋十斤、精鹽900克，八角10顆，花椒30克，老薑一塊，桂皮兩塊，白酒4兩。
操作步驟：
1.首先將買回來的雞蛋放入清水中清洗幾遍，清洗雞糞的時候，我們可以用鋼絲球蹭幾下，將清洗好的雞蛋放入通風處瀝乾水分備用。
2.準備大料：八角十顆，花椒30克，老薑切成薑片，桂皮兩塊放入盤中備用。
3.蒸鍋中放入適量的清水，清水的量能夠淹沒十斤雞蛋即可。將準備好的大料放在蒸鍋中，然後將精鹽900克放入其中大火燒開。
4.煮大料的時候，我們可以將清洗好的雞蛋放入罐中，雞蛋一定要一個一個的放，防止破碎。雞蛋的外殼一定要擦乾水分，否則影響醃製過程。
5.放完雞蛋後，我們將煮好的大料水涼涼，大料水放涼之後倒入放有雞蛋的器皿中，然後再加入56度的白酒四兩，然後蓋上蓋子放在陰涼的地方醃製一個月即可。醃製的時間越長，蛋黃流油才起沙。醃製十天後的雞蛋只是有淡淡的鹹味。大家在十天之後就可以吃，如果想要吃蛋黃流油起沙的那種，一定要多等幾天。
醃雞蛋的小技巧：1.首先將雞蛋外殼的雞糞以及雞血洗乾淨，帶有雞糞的雞蛋醃製會使雞蛋容易變壞。2.醃雞蛋放白酒可以加速鹽的滲透，同時還能去除雞蛋裡面的腥味，56度的白酒最佳。
好啦，今天關於醃雞蛋的詳細做法與配方比例就分享到這裡啦！你學會醃雞蛋了嗎？大家喜歡吃醃雞蛋的，趕緊去試試吧。
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