老張談三農
今年我家吃的酒席和要吃的酒席特別多，農曆七月中旬剛剛喝了一次喜酒，酒席上的菜餚一如過去：豐盛美味。唯一改變的是酒席即將結束時的最後一道菜不再是以前的那道菜了，過去的最後一道菜和現在的最後一道菜表達的意思卻沒改變。
七月份嬸子家娶媳婦，我們在大酒店吃酒席，如今辦酒席，上菜順序咱不懂不要緊，酒店懂，廚師明白，哪一道是開頭菜，哪一道是送客菜，人家給安排的週週道道。
嬸子家的喜宴一開始是幾個清口小涼菜，但這個絕對不是真正的上菜開始，等所有賓客落座之後，事主安排的大管家一聲喝令：上菜。於是服務員開始穿梭在大廳裡，來回傳菜。
第一道菜：一道蒸煮時間很久，軟爛香滑的燒雞。寓意是今天一切吉祥如意，這是一道從八十年代流傳到現在的酒席必須菜，只要是宴席，無論紅事還是白事必須有吉祥如意的象徵燒雞。
而最後一道菜卻是一道丸子湯，當丸子湯被服務員送到餐桌上時，其實我們知道這是酒席菜品結束的意思，服務員還是禮貌的告訴大家：菜已上齊。為什麼是丸子呢，原來丸子的諧音是完、完美、結束的意思，於是村裡老人笑稱最後一道菜為：滾蛋丸子。圓圓的丸子不就是滾的意思嘛。
而我們老家在九十年代以前，最後一道菜是傳統的一道凍，豬皮凍，排骨凍，或者雞凍，是當年農民們認為最拿得出手的一道菜，最起碼這道菜到今天，每年春節時，農民們還是要家家戶戶煮豬皮或者雞肉排骨打凍。
那時候我記得凍一上來，淘氣的農村孩子們早早等在門口迎菜，看到了凍會回來報信：沒戲了，沒戲了，凍上來了，冷場了。凍的意思就涼、冷，是指熱鬧的宴席即將冷卻結束。
凍是上了年紀的農民們當年的酒席記憶，當時的凍上了時，孩子們總是意猶未盡，於是會去討論今天所有菜裡面有幾道可以和肉掛鉤的好菜，有哪個菜是孩子們的最愛，而如今吃酒席，很多孩子表現的不熱情，即使去吃，也不再有當年孩子們的熱情，甚至有時候出於禮貌不能半途退席，他們還盼著滾蛋丸子早早上來。
我們老家這裡如今的送客菜是丸子湯，被農民們戲稱滾蛋丸子，以前是凍，是酒席要涼的意思，這兩個表示一樣意思的菜，農民對它們的期盼卻截然相反，當年的凍，大家盼著它晚點上，晚點再晚點。如今的丸子湯卻特別受吃酒席的農民們歡迎，往往酒過半巡時，很多人就盼著滾蛋丸子趕緊出現了。兩道菜的意思相同，意義卻大不相同，其中的道理大家都懂對吧。
悠然見東山
滾蛋。
天題主可能不是農村人吧，或者你們家那邊比較文明。在我們老家最後一道菜就是丸子湯，當地稱為滾蛋菜，因為丸子是圓的，寓意滾蛋，吃了丸子湯就趕快“滾蛋”離席吧！
農村辦酒席
不像是在城裡的酒店，大多都是請一個掌勺的大廚在自家院子裡支起大鍋現燒，幫忙洗菜，配菜，端盤子，洗碗的大多也都是自家門裡的人。
因為都是自己弄所以辦酒席當天都是很忙的，如果吃酒席的人一直在吃吃喝喝不下席，那主家也會很為難，因為總不能趕人走吧！
所以在我們老家吃流水席當丸子湯上來了以後，過一會席就散了，大家都很自覺的“滾蛋”了。
楊小寨的希望
我們農村辦理酒席大體經歷了3個階段，一階地上吃:那時候條件真的很艱苦，窮苦人們辦事（紅事白事），親戚朋友街坊四鄰，出份子錢後，辦事人聘請或者自己動手熬一鍋大菜（或者菜湯），微辣，配著雜糧饅頭或者白麵饅頭，自己拿碗盛菜，然後蹲地上或者席地而坐就開吃，吃完就走，沒啥送客菜；二階段馬紮吃，這個階段有幾個小菜，但是依然有大菜或者菜湯，最後是一大碗湯（雞蛋湯居多），有了方桌，有了板凳和馬紮，供客人們落座；三階段酒席桌，酒席桌在我們這叫一條龍，因為主家只管給錢，一切的買菜，做菜，上菜，收拾打理全部能一條龍包辦，不管菜有多豐盛，依舊有大菜（或者菜湯），因為有了這個菜，人們感覺你才有辦事的意思，最後的一道菜，就是雞蛋湯，現在我們這裡俗話叫“滾蛋湯”，喝完就可以走了，在我這裡送走的菜不重要，重要的是那一道大菜，真的很好吃，也是我們的一個習慣，有那個味道，那個感覺。順便簡單提及一下大菜配料，大白菜，悶子，粉條，熟牛肉，熬製，有不知道啥是“悶子”，可以關注我留言，我告知大家，一個家鄉特色
瘋狂奶酪
所謂的送客菜實際上就是最後一個菜，過去在農村自己辦酒席，特別是結婚喜宴，是很有講究的。我的家鄉地處魯中山區，過去農村都很窮，飯店也少，喜宴都是在村莊裡自己辦，酒席人多了就借鄰居家的地方、碗筷。每個村子裡都有幾個會做宴席的櫥子，到時候都會請去幫廚，農村自己辦宴席的菜，味道有別於飯店，很有特色，很好吃的。最後一道菜我印象深刻的“方子肉”，方方正正的一塊肥瘦相間的帶皮五花肉（以肥肉為主），肥而不膩，非常好吃，過去平時很少吃肉，這道菜一上來就會一搶而空。這道菜一上，就說明菜齊了，下邊就要上飯了，沒有喝足酒的就要抓緊了。
十里不同俗，我們鄰縣的農村的酒宴最後一道菜是上魚，寓意年年有餘，也是很有講究的。
現在農村的生活都好了很多，村、鎮的飯店也多了，現在農村辦喜宴基本上沒有再自己做菜的了，都在飯店圖省心，最後一道菜也沒有什麼講究了，也就沒有“送客菜”一說了。
Y瘋言瘋語
問:農村酒席最後都有一道"送客菜″，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？
這個規矩是過去的規矩，現在很多年輕人不講究這些了，也很少有人知道了，他們即使回答，回答的也不對。
這個酒席的規矩是針對新親桌而言的，大棚裡的一般酒席，入坐的人什麼身份都有，菜可以先後隨便上，不會計較這些的，而只有新親的桌上，上菜是有先後，上錯了新親是會怪罪的，有的甚至都會掀翻桌了不歡而散，甚至斷了親的。
新親就是成親時女方孃家來的送客，那天是最尊貴的，不能怠慢。
新親的桌上最先上的必須是筷子，如果不先上筷子就上菜，刁難的送客就用手抓，給你難堪。
然後上備碟，上酒具，上酒具後才是上菜。上菜是一道一道的上，不是一起都端上來，先上涼後上熱。
過去酒席不是轉桌，上菜必須先擺主位，主位動完筷再往下轉，下一道菜還是從主位開始。
八個酒菜上齊，要停一段時間，這是喝酒讓酒敬酒的時間。
八個盤喝酒八個碗吃飯。
酒喝好了，就是依次上八個碗吃飯，這依次是雞魚肘肉等，第七碗是丸子最後一碗是湯，因為吃飯最後一定要用湯送一送，也叫灌灌縫兒。
新親的二八酒席上，做為丸子這道菜，必須是最後上的，"丸完″同音，丸子一來，表示酒席菜上完了，吃完最後一道菜再喝湯後，就該撤了。
如果上菜或上飯，不小心最先上了丸子，這是不尊重新親，送客會認為這是讓"滾蛋″，脾氣不好會打起來的。
丸子這道菜有兩個含意，先上為"滾蛋″，後上為"菜上完了″。
生產隊長老楊
我們安慶這裡最後一道菜是圓子，代表圓滿，代表圓圓滿滿。圓子上桌了，主人家放一下鞭炮，要說幾句客套話：今天感謝大家到來參加孩子的婚禮，沒有什麼菜（謙讓的意思），多喝幾杯寡酒，我敬大家一杯，請隨意。
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你好，是的呢，其實不僅是農村，城裡也是一樣的，但凡是農村的流水席還是城裡酒店的宴席，每個地方都有著自己地方特色的“送客菜”，“送客菜”一上就表明宴席已經到了終點，吃完菜就可以打道回府了！
我們的家鄉是在甘肅武威，武威有個特色麵食叫涼麵。涼麵又稱"過水麵"，古稱為"冷淘"。在我們這邊，宴席吃到最後差不多酒足飯飽之後會上一大盤涼麵，無論老少每個人都喜歡吃一碗涼麵輕輕爽走人。所以更有俗語，吃一碗涼麵該走人了，不要等到主家趕人，留不住面子了！
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動作有軌跡
中國地大沃博，人口眾多，五十多個民族，當然會各個民族，各個地方都有自己的風俗習慣。常言道:三里不同風，十里改習俗。在家裡尊照家裡規矩，出門就要入鄉隨俗，少說多看，多問，以免鬧出丟臉的事情。
迎來送往，上門做客是每個人都難以避免的事情，大多數是無酒不成席。常常會聽到父子，翁婿，叔侄同桌，推杯換盞，酒到酣處亂了輩分。朋友，哥妹，認識的，不認識的因為一杯酒，大打出手，鬧得大家都不好看。
隨著生活和人們自身素質的提高和一些事例的發生，大家都不會再任性勸酒，拚酒了。酒席上都會自我節制，大家都明白健康和出行安全的重要性。
在我們這裡，做為七零後的記憶中，出席晏席，親朋好友，近門爺們會按照各自規格入席，先是冷拼熱炒，肉素搭配，當雞蛋湯上桌的時候就是最後的一道菜，喝了湯大家都會起身離席了。
豫魏
一般來講，以前農村酒席最後上桌的一個菜都會選擇雞蛋。但雞蛋做法多種多樣，有蒸蛋、雞蛋湯、煎蛋皮、桂圓煮蛋等等。因雞蛋是原形的，則意味著圓圓滿滿或圓圓滾滾。同時又意味著上完最後這道菜，酒席也快要結束。食客們也自然而然的能意會到吃完酒席就要“滾蛋”了。
似水流年wyw
四十幾年前，我這辦紅白事，都用油炸″丸子"來作最後一道菜，以示菜己上齊，完了。因為那時人民生活都比較貧困，大魚大肉的吃不起。而現在不同隨著生活水平不斷提高，席面上美味佳餚，不斷更新，二十幾年來，席面上最後的一道菜用“豬肘子”，雖說這道菜並不是最好的，但只圖它的寓意"諸位走了"。
