新皇冠疫情爆发以来，与“吃”有关的行业一直处于冷热不均的局面。
一方面，生鲜食品电子商务蓬勃发展。京东生鲜送货上门业务订单量较节前增长370%，鼎东除夕夜订单量较上月增长300%以上。北京美团购物日订单量是春节前的2-3倍。除夕至大年初四，天天优鲜平台实收交易量较去年同期增长321%。
另一方面，同样需要配送的，也与食品有关，外卖行业数据惨淡。尽管外卖已经成为很多餐饮企业的自助选择，但由于季节因素和疫情的双重打击，外卖平台的数据却出现了明显下降。
根据大极光数据统计，以除夕为分界点，春节长假期间，美团平台每日用户数较除夕前下降41.3%，饥饿用户数下降44.8%。
除夕之后两个平台的恢复曲线都低于去年同期，特别是美团的人均使用频率也比去年下降了0.2倍。
从渗透率来看，受节假日影响，每年1月份团购、外卖均处于年内低点，而2020年春节总使用时间明显低于2019年。
外卖平台订单的减少反映了商家无事可做的事实，而返工难和消费者的谨慎订购更是加剧了这种情况。虽然饿和美团分别对企业推出了“扶持政策”，但企业并没有为此买单，他们表示，真正能够使用的政策很少。一些企业选择与企业合作，提供团购餐，开发网上电子商务产品或推出小项目，开展困难的自助服务。
01
外卖订单只到今年的前三年
out out平台的dau数据接近缩减，我们首先看到的是商家。
魏伟在杭州市余杭区经营一家西式快餐店“潘尼利亚”，位于钉子塔下，主要销售三明治、沙拉和咖啡。这是一家2019年10月开业的新店。新店的食品生意一般，但在外卖平台上已经做了三个月了。每天有250多个订单。按照25元的客户均价计算，一天的营业额可以超过6000元。
“从去年12月开始，我的店发展得很好。我是一家专营店。杭州有8家商店。去年12月，我的商店的销售额超过了其他商店。”魏薇告诉霍才静，她想趁着熨斗热去打。过年后，她又赶着外卖的人流。出乎意料的是，她遇到了流行病。
节后三周，她说，第一周，订单量很低，每天只有二三十个订单。现在，虽然订单数量已经增加到70或80个，但订单数量仍然只有一年前的三分之一。
春节期间，帕尼尼利亚一路关门。原计划在农历大年初七复工，但复工申请被推迟。从除夕前一天起，停业28天，成交量为0。外卖原来占整个店收入的60%-70%。现在，餐饮业已经被直接削减，每天的营业额只能维持基本的店面租金和员工工资。”魏伟说：“有时候，订货量会低一点，每天净亏1200元。”。
对于帕尼尼亚人来说，早期的中餐正处于高峰期，但现在中餐单量严重下降，早餐订单量与过去相比只保留了50%。由于订单量下降，维维只能缩短营业时间：上午8:00开门，下午4:30关门。包括pannilia在内，公园周围的商店7点以后不能收到订单。
同样的事情也发生在广东省的一家轻食品店沙拉派。店主蔡先生告诉《燃油财经》，沙拉皮有7家店，只有3家恢复营业。餐饮业原来占总营业额的60%。目前，受疫情影响，无法启动，只能取出。2月20日，夏拉皮开始恢复其在线外卖平台。美团现在的订单量是40左右，饿的订单量是20左右，爆发前的订单是现在的三到四倍。以前单店的营业额是五六千元一天，现在不到一千元一天。
二三线城市的企业正努力从外卖中复苏，而北京的企业也面临同样的问题。小恒饺子创始人兼CEO李恒表示，他关闭了小恒饺子近百家门店的大厅食品，只保留外卖。爆发前，小恒水饺在北京美团、仙瑶水饺市场占有率为65%-70%。但即便是这样一家网络业务成熟的快餐企业，春节期间的外卖订单量也仅为平时的20%，外卖订单也减少到30%左右。
正常情况下，小恒饺子店有100平方米，日营业额在1.5-2万元，春节期间将降至6000-7000元。现在，春节期间单店的日营业额只有2000-3000元，但每家店的最低运营成本是2000-3000元，所以现在大部分店都出现亏损，这还不包括总部的成本。
02
难以享受的扶持政策
平台和商务可谓“唇齿相依”，商务生活不易，平台也没有春天。
在疫情下，外卖平台本身损失巨大。无论是单笔外卖业务量下降，骑乘人员供不应求，还是购买防护用品和实行非接触式配送，都进一步增加了成本，导致单笔成本大幅上升。
因此，该平台如何帮助商家维护店铺运营，增加用户的购买信心和兴趣，尽快恢复外卖订单数量成为关键。饥饿和美团分别推出了相关的“扶持政策”，帮助企业与企业共同克服困难，事实上，这也是两个平台紧密结合业务的竞争。
对于商家，美团推出了“春季行动”。在复工方面，美团在全国范围内实施了“不接触”和“放心守则”，食品供应链“保证价不缺货”，最快7小时即可发货；在现金流方面，美团对湖北省门店的服务将再延长一个月，不再收取佣金，全国新农合商户年费有效期将延长两个月。此外，美团还与邮政储蓄银行、光大银行共同新增100亿元优惠利率贷款，每月向商户发放5亿元交通红包和4亿元商户补贴，帮助商户赢得客户。
如果您饿了，您将升级“十件套”，并宣布从3月1日起，对部分优质食品、优质服务的商家再次减收提成：饿了平台的商品提成下调5%-7%，而口碑平台的佣金最多将减少一至三个月。
但对于这些政策，有些企业并不买账。
“从美团的贷款支持政策来看，虽然说是支持，但贷款以前就存在，疫情期间的利息没有变化。优惠利率面向优质商家。真正能申请贷款的，还有云南菜、莱卡萨披萨、北京大阿里等大商家。对于90%以上的中小企业来说，他们只是盼着梅花解渴。”蔡说。
在流量方面，蔡先生每月将在美团广告上花费数万元。据他介绍，广告不一定要多做生意，但不做广告就是100%不做生意，也就是说，广告费几乎成了固定支出。现在外卖收入急剧下降，他还要继续为广告买单，这让他非常苦恼。
魏伟决定停止两个平台的交通推广。因为是新店，前三个月她投入了巨资，“两个平台每月投入1万元左右，数量不小，所以先停了下来。”
佣金是另一个大问题。
蔡先生说，原来美团沙拉派的提成是21%，如果你饿了，提成是18%。去年年底，委员会开始增加。美团提高5点，饿了提高3点。
潘妮莉亚同时推出了《美团与饥饿》。双方的佣金是19%。同时，两个平台还规定，每份订单的最低佣金为4.5元。比如19元的订单，19元乘以19%就是3.61元。但是，如果此订单按4.5元收取，则将使用总金额的19%进行结算。
魏伟说，在疫情期间，如果饿了，不给任何有用的支持，美团会有一些全额减免和配送费用的补贴，比如商家自己全额减免25到3元，平台补贴1元，用户看到25到4元，下订单的愿望会更强烈。
“这两个平台唯一共同的表现就是帮助我锁定了月度销售数据。如果节后的订单数量超过了年前一个月的任何一天的订单数量，即使节后的订单数量没有超过，数据仍然遵循节前的数据。”魏伟说，其实从这个角度来看，平台的整体数据也很差，而且所有的商家都必须失分，因为月销售额影响分数和排名。
但在蔡先生眼里，销量不达标。即使排名不变，表面数据好看，没有生意就没有生意。
03
一些企业为了自救而逃离平台
外卖平台订单下降的另一个原因是商家数量也在减少。
对企业而言，现阶段面临着现金流危机、食品材料成本上升、房租水电固定支出、防疫物资支出、人员流动等诸多问题。
最重要的是租金。魏伟刚要付2月下旬的房租。她最初和房东商量分两期付款，一期三个月。后来，房东放手让她在1月份提交一份减租申请。
“目前，我们店处于微亏状态。如果我保持这种状态，半年要预付10多万元房租。如果我前期投资450万元，原厂的退货时间将无限期延长。”魏薇说，她的店还有老客户支持，可以扛，她公园里三分之一的商店现在关门了，甚至大部分都转移了品牌，但在现阶段情况并没有好多少。
魏伟的隔壁店被清理干净，直接搬走了，不需要押金。魏伟说，这家店也是去年才签的合同。签合同花了三年时间，只付了两年租金就不算违约。在疫情下，背后的形势难以预料。如果没有人接受这项提议，持续不到两年就构成违约。目前，我们要提前半年交房租，所以我们干脆选择在这里停下来。
几天前，蔡在广东省天河区的大街上散步这条街很萧条。许多商店都贴上了转让或转租的标签。”
购买防疫物资是企业重返工作岗位的另一大难题。
魏薇在家呆了20多天，每天都想帮忙买材料，最后依靠朋友和家人在泰国带货，开业一周后她就收到了口罩等材料。”店里有四五个员工每天上班时都要吃口罩、手套和酒精。他们工作前后花了近5000元。幸运的是，他们买下了它们。”
“过关难”是所有企业都必须面对的任务。外卖订单数量下降，平台补贴影响不大，已经成为事实，一些企业开始逃离外卖平台，想办法自救。
为此，帕尼尼亚总部开始利用此前积累的企业资源，与企业洽谈团购项目。三明治和咖啡本来更适合办公室白领的就餐需求和习惯。此外，周边同类品牌的竞争相对较少，这为该店打开了一定的销量。
小恒水饺提前完成2020年规划，积极恢复工厂工作，寻找京东、天猫、天天游仙等渠道合作，推出速冻水饺。
北京胡同一家拥有多个品牌的餐饮企业老板姚阳也在疫情期间做了一些新的尝试。在此之前，外卖只占他总流量的1%左右，但疫情影响了唐粮。为了提高销量，团队采用直播的方式向微信群中的群友播报烹饪过程，并通过快件配送或顺丰城配送的方式，将美食放到微信店上线。
此外，北京还有4家线下门店，大大小小的咖啡，选择在自己的小节目上下功夫。事实上，2016年第一家咖啡店开业时，推出了外卖平台，但一直没有实际操作，一直处于备货状态。选择专注于自己的小项目，因为他们不仅可以开展，而且可以在全国范围内开展零售业务。对于一家强调社区活力的咖啡店来说，线下空间比在线流量重要得多。
疫情期间，单个咖啡店的咖啡杯产量仅为疫情前的30%，营业额仅为平时的20%-30%。损失不小，这迫使我们在网上工作。
大小咖啡联合创始人张一鹏告诉《燃油财经》，“对于一个没有运营第三方送货平台的品牌来说，短期内不会有结果。每个操作背后都需要一套完整的逻辑。你需要了解它的逻辑才能知道如何操作。一开始，品牌需要弄清楚未来的增长曲线在哪里。在这种流行病的情况下，急于上网推出平台的商户不会产生非常大的交易量。”
至于疫情前后订单数量的变化和复工后订单数量的变化趋势，截至本报告发布前，贵司是否回复称当地生活行业商户业务已经恢复。截至3月初，已有60%的中小企业复工，其下单量较复工第一周（2月10日至17日）增长100%。美团方面尚未回复。
值得注意的是，齐迈数据显示，自2月10日大规模返工后，各外卖平台下载量开始回升。2020年，餐饮业的线上线下业态和竞争格局可能发生变化。
根据极光大数据的预测，外卖用户没有大规模流失，但需求暂时被抑制。疫情过后，整个外卖行业有望迅速反弹。在进退两难的情况下，只有外卖平台和餐饮商家互相帮助，才能让用户在爆发后继续吃得好。
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