佩佩快跑

你好，很多蛋糕都是在可以在家里做

戚风蛋糕做法

1.水50克，糖30克，油40克搅拌均匀。

2.面粉70克，玉米粉20克混匀过筛加入前面水中搅伴至无颗粒加入四个蛋黄。

3.四个蛋白加入20克白糖打蛋器打发，再加入20克白糖打发至小泡，最后加入20个白糖高速打发至小尖角，取1/3倒入前面的蛋黄液中拌匀，再倒入剩下的2/3蛋白中拌匀

4.烤箱预热上温160下温170烤30分钟即可。

蜂蜜蛋糕

鸡蛋4个加白糖60克，打蛋器打发至纹路5秒不消失，放蜂蜜50克，面粉120克过筛加入，拌匀，倒入模具中，烤箱预热上下温160烤35分钟即可。

阿明美食小吃解密

大家好，我是山海五味，有关“有没有适合在家里做的蛋糕？”这个问题我的回答如下。

随着我国人民生活水平的提高，对于饮食安全的要求也越来越高，大家现在不仅仅追求好吃，还要追求健康安全。外面卖的蛋糕是很好吃，但是却有诸多添加剂的困扰，很多人现在都选择自己在家里做蛋糕。而如今烤箱十分普及，所以自己在家做蛋糕也很方便了。下面分享几款适合自己在家里做的蛋糕。

大家印象中的海绵蛋糕总是粗糙、干涩，觉得海绵蛋糕不如戚风蛋糕柔软、湿润、细腻，其实那是制作方式的差别导致的，找对了方法，严格遵循操作手法，海绵蛋糕可以比戚风蛋糕还好吃，细腻、柔软却又比戚风蛋香浓郁，真的是一款经典好味的蛋糕。大家在家里做蛋糕可以做成杯子蛋糕，这样食用特别方便，也很讨小孩子喜欢。

【所需食材】

鸡蛋5个，牛奶60克，黄油40克，细砂糖90克，低筋面粉130克

【制作步骤】

第一步:牛奶和黄油隔热水融化（牛奶黄油放入碗中，碗再坐入热水锅中，黄油借助碗壁的温度即可融化）。把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白放入无水无油的干净盆中。

第二步：蛋白先用电动打蛋器打出鱼眼泡加入1/3的细砂糖，然后中速继续打至出现小细泡再加入剩余糖的一半，高速打至蛋白霜有点细腻的程度把剩余的细砂糖加入，转中速继续打发至9分发，如图小尖尖的状态。

第三步：蛋黄用打蛋器打到颜色变浅，体积稍微变大，分三次加入蛋白霜中混合均匀。

第四步：低筋面粉过筛后分三次加入蛋霜中，采用翻拌手法拌匀，动作要轻柔又果决，磨磨蹭蹭会导致消泡的。预热烤箱150度。

第五步：用刮刀挖取一坨面糊放入混合的黄油牛奶中拌匀，再把混合物倒回面糊中，还是采用翻拌手法拌匀。

第六步：烤箱150度开始预热，然后把面糊装入裱花袋中，剪个小口挤入纸杯中。放入烤箱烤30分钟。

【制作要点总结】

（1）采用分蛋方法更容易打发，有的人觉得全蛋不容易打发。而且分蛋方法也能促进蛋糕体柔软蓬松。

（2）蛋黄要分次加入蛋白霜中，不要一次性加入，一次性容易冲击的蛋白消泡，而且也不容易混合均匀。

（3）混合黄油牛奶时先挖取一点面糊和黄油牛奶进行预混合，黄油牛奶是液体，浓度低、比较稀，直接倒入面糊中的话不容易混匀，势必会导致翻拌次数过多增加消泡的风险，预混合一下使黄油牛奶浓度接近面糊才更容易和面糊混合均匀。

玛德琳蛋糕又叫贝壳蛋糕。据传闻，玛德琳是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然在出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，就成就了现在这款人见人爱的小点心“玛德琳”。

【所需食材】

低粉120克，糖粉80克，鸡蛋2个，黄油30克，椰子油60克，泡打粉2克。

【制作步骤】

第一步：准备好黄油和椰子油，隔热水融化。

第二步：鸡蛋加糖粉打发到体积变大，颜色变白。筛入低粉。

第三步：加入融化好的黄油和椰子油混合液体，翻拌均匀成为细腻的面糊。

第四步：装入裱花袋，放入冰箱冷藏2小时。冷藏时间到之后，烤箱180度开始预热，模具抹黄油撒粉防粘，不沾性能好的模具可以省略这一步，面糊挤入模具。

第五步：放入烤箱180度烤15-18分钟即可。出炉后立刻倒出脱模放置在晾网上晾凉。

【所需食材】

鸡蛋 3个，低筋面粉 55克，细砂糖（蛋黄用） 10克，细砂糖（蛋白用） 35克，牛奶 25克，玉米油 25克，柠檬汁或白醋 几滴，新鲜蓝莓一把。

【制作步骤】

第一步：拿两个无水无油的盆子，先把蛋黄蛋白分离，蛋白先放冰箱冷冻室备用。蛋白要分离的干净，不能掺入蛋黄，不然后面影响打发。

第二步：在蛋黄里分次加入细砂糖、牛奶、玉米油，每一步都用手动打蛋器充分搅拌均匀，最后搅拌至乳化的状态，即不会油奶分离，而是交融的状态，呈现乳白色

第三步：在蛋黄中加入过筛的低筋面粉，用蛋抽采用之字形搅拌手法拌匀至无颗粒感，搅拌好的面糊光滑细腻。千万不能转圈搅拌，容易使面团起筋。

第四步：拿出之前冷冻的蛋白，加入几滴柠檬汁用电动打蛋器先开低速打，打成鱼眼泡状态时放入三分之一的细砂糖继续打，打到出现细密的小泡泡时加入剩余细砂糖的二分之一，然后再开中速继续打到蛋白出现纹路再加入剩余全部砂糖，此后保持中速一直打到有出现明显纹路，换成低速慢打，直到打到感觉打蛋器有明显阻力，提起打蛋器查看，挂着的蛋白霜呈现小小的弯钩即可，九分发即可。越到后面越要多停下看几次以防打过头。打好蛋白霜后打开烤箱150℃开始预热。

第五步：用硅胶刮刀挖三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊里先进行预拌，先之字形把蛋白划开，再翻拌均匀（刮刀与盆壁呈45°夹角斜插入盆底兜底向上然后翻转，重复这个动作，直到把面糊拌匀。）此处依然不能转圈搅拌，容易让面粉起筋。翻拌时力求利落干净，用最少的翻拌次数来拌匀，搅拌次数太多容易让蛋白消泡。把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里还是采用翻拌手法均匀。拌好的面糊细腻有光泽。

第六步：找个口大的高杯子，套上裱花袋，面糊装进裱花袋剪个小口挤入纸杯八九分满，可以转圈挤入，后面比较容易放蓝莓。

第七步：然后把洗净的蓝莓每个杯子里放入几个，上面再挤点面糊盖住或者用刮刀整理平整，不要让蓝莓外露。放入烤箱150℃烤35分钟即可。具体的时间和温度还要根据自己的烤箱来调整。

【制作要点总结】

（1）拌面糊时一律采用翻拌手法，不要转圈搅拌，转圈搅拌过程中因为持续使面糊朝一个方向受力，很快面糊就会起筋，结果就是蛋糕不蓬松，而变成有嚼劲的。搅拌手法对于制作蛋糕来说很重要，关系到成败。

（2）我个人喜欢口感比较润润的蛋糕，所以在尽量低油的情况下就要通过调整蛋白霜来达到，所以我最多打到九分发。这个根据自己喜好，一般来说9-10分发泡程度均可.

（3）分离出蛋白时可以先进行冷冻，冷冻过的蛋白打发更容易，而且蛋白霜更稳定。

（4）混合蛋白霜和蛋黄糊时要记住用预拌的方式，即先挖一点蛋白霜进入蛋黄糊中拌匀再一起拌匀剩余的。因为蛋黄糊很浓稠，相对而言蛋白霜比较轻盈吗，密度小。两种密度差别大的状态的糊糊放在一起进行搅拌不容易拌匀，势必会延长翻拌时间，从而更易导致蛋白消泡。而先预拌一部分蛋白和蛋黄糊就是为的使两者密度接近，从而使后面的翻拌更加容易。

【所需食材】

巧克力150克、可可粉20克、无盐黄油30克、砂糖30克、低筋面粉30克、泡打粉1克、盐0.5克、鸡蛋2个

【制作步骤】

第一步：黄油和巧克力分别隔热水溶化，把砂糖、鸡蛋和溶化的黄油、巧克力放在一起搅拌均匀。

第二步：把可可粉、低筋粉、泡打粉和盐过筛加入上述液体中，翻拌成细腻的面糊。

第三步：烤箱180°开始预热，把面糊倒入纸杯中，放入烤箱烤25分钟。

【山海碎碎念】

今日教大家的基本都是杯子蛋糕，特别适合家庭成员分而食之。没有纸杯的大家也可以倒入普通蛋糕模具中烤制。在家里制作蛋糕时一件特别快乐的事情，看着烤箱里蛋糕慢慢膨胀，散出浓浓的、甜甜的香味，是一件特别幸福的事情。

山海五味

新手第一次做生日蛋糕就成功了，秘诀全在这里，没有烤箱也可以做

自从接触烘焙后，再也没有买过蛋糕吃了，家里人过生日我都是网购材料，在家里做蛋糕，这样既省钱又健康。水果可以任意放，吃起来超过瘾。

家里有一个烤箱，也烤过几次戚风蛋糕，但是总感觉太上火了，所以我一般都是蒸蛋糕。这个方子是参考孔老师的，非常成功。哪怕是新手只要按照步骤操作，也可以做出完美的蒸蛋糕，几乎零失败。现在先来教大家如何在家里蒸蛋糕。

【蒸蛋糕】

材料：鸡蛋5个；牛奶80克；白糖80克；玉米油20克；低筋面粉110克；白醋5滴。

第一步：首先把蛋清和蛋黄分离，分别放入碗中。

提示：装蛋清的碗必须无水无油，否则会影响打发效果。

第二步：蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。

第三步：将搅拌好的面糊过一次筛。

第四步：蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用电动打蛋器打发至蛋白霜成型。

提示：先倒入三分之一的白糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态，再倒入三分之一的白糖，转高速打发至蛋白体积发白出现纹路，再倒入三分之一的白糖，继续高速打发，提起打蛋器，会出现一个小弯钩，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。

第五步：舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊碗中，翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均匀。

提示：不要随意搅拌，要采用翻拌的手法，才不易消泡。

第六步：倒入八寸圆模中，用力震出气泡，裹上一层保鲜膜，蒸锅烧开水，放入模具，盖上盖子，中小火蒸40分钟。

提示：如果不是不沾模具，最好抹一层薄薄的食用油，蒸的时候一定要盖上保鲜膜。

第七步：关火，取出模具，揭开保鲜膜，倒扣在烤网上，晾凉后脱模，即可享用。

【芒果奶油蛋糕】

材料：8寸蒸蛋糕一个；动物性淡奶油250毫升；白糖25克；大芒果1个。

第一步：首先将蒸蛋糕分成三片；把芒果去皮切成小块。

第二步：把淡奶油倒入无油无水的碗中，加入25克白糖，打发。

提示：淡奶油一定要提前放入冰箱里冷藏12个小时以上，记住是冷藏，不是冷冻哦！

第三步：取一片蛋糕，挤上一层奶油，再铺上一层芒果，再挤一圈奶油，铺上蛋糕片重复两次，一个超级好吃的芒果奶油蛋糕就完成了。

下面这个蛋糕是家里的小朋友过生日的时候做的，做法和上面的芒果奶油蛋糕是一样的，只是多了草莓和饼干装饰。

因为之前用的都是半斤的奶油，家人吐槽奶油太少，不过瘾，所以下图的蛋糕，用了一斤奶油。自己买的动物性淡奶油，浓浓的奶香，一点也不会腻。不会裱花，也不会抹面，就用了威化饼围边，看起来更加高大上一点，没有草莓就用红心火龙果代替。因为是老公过生日，专门为他做的生日蛋糕，所以想要特殊一点，就在中间加了一颗爱心巧克力。

小韩的vIog

在家里能做蛋糕无疑是十分惬意的事，可以做给家人和心爱的人吃。那种成就感也是无法言喻的！

1. 先用筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，打到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！

2.蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好

3.倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了

4.搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5.电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅

6.倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

7.按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了!

365美食记

配料：

低筋面粉120克、鸡蛋4个、粉细的白砂糖60克、油40ml、鲜牛奶60ml、柠檬汁数滴、一小撮盐

工具：500W的电饭煲、两个大碗、手持电动打蛋器、面粉筛

步骤：

1、蛋黄、蛋清分离，分别装入两个大碗内，注意不能碰水。



2、蛋黄打匀，接着倒入60ml牛奶、40ml油（色拉油最好，这里用了葵花籽油）拌匀，将过筛后的面粉（记得是低筋面粉，而且要过筛，不然面粉会有小颗粒，不利于搅拌）倒入蛋黄糊中，充分拌匀。



3、接着在蛋清里加入一小撮盐和柠檬汁数滴，用手持电动打蛋器打发蛋白，分三次加入白糖打至硬性发泡。

这步非常关键，蛋清打得好不好关系到蛋糕制作出来的质量。



看下图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了（打好后像奶油，发蛋糕就靠它）。



4、将打发好的蛋清分三次与面糊搅拌。

先将三分之一蛋清倒入面糊，以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌均匀，

记住不能划圈搅拌，不然蛋白会消泡。

再一次加入蛋清（三分之一）搅拌。



5、最后将面糊全部倒入留有三分之一蛋清的碗中，继续拌匀。



6、取出电饭煲内胆，在底部和周边涂一层油，预热2-3分钟后倒入拌好的面糊。

将电饭煲轻轻磕几下，这样做的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。



7、按下煮饭键，用湿毛巾盖住出气孔，2－3分钟后跳到保温。



8、快速将葡萄干撒在表面，盖上盖，保温20分钟。



再次按下煮饭键，同样2-3分钟后跳到保温，继续保温20分钟即可。

孙绿野大野

其实面包或者蛋糕的做法非常简单，只需要准备好几样简单的工具就可以自己制作了，详细过程如下所述：

1、首先将几个鸡蛋打到碗里，要使蛋清蛋黄分离开

然后用筷子把鸡蛋清搅拌均匀

然后加入一些食盐

再加入一小勺蔗糖

然后不停搅拌，大约两分钟后，看到有点稠时再放入一小勺蔗糖，然后再搅拌一会，大约一刻钟后，就会出现下图的状态，呈现出奶油状。

2、下一步是在鸡蛋黄里面加入两勺蔗糖，三勺面粉，六勺牛奶，再加入一半的蛋清，然后继续搅拌

3、这时将电饭煲准备好，预热1分钟左右，然后倒入少许食用油，使其均匀的涂在锅上，预防防粘锅 。

然后按下煮饭按钮，大约2分钟后，就变为保温状态，这时用毛巾堵住通风口，闷大约20分钟后再按下煮饭按钮，大约一刻钟之后就可以了 。

最后松软的面包就完成了。

辣辣不怕辣

你好，很高兴回答你的问题，在家做的话，可以电饭锅蒸面包，跟着我这样做，保证你成功！

首先盆中准备500克的面粉，加入5克的酵母粉，4个鸡蛋，50克白糖，再慢慢的加入40克温牛奶，

搅拌成棉絮状之后，再加30克食用油，

揉成光滑的面团；

面团揉好之后，取出面团，放到案板上反复揉搓，搓出筋膜

揉出筋膜后，放入盆中醒发至两倍大；

醒发好以后，放到案板上揉面排气，分成小剂子，揉光滑；

小剂子揉好之后，准备一个盆，刷上油，将揉搓好的小剂子放入盆中，盖上保鲜膜，继续醒发；

面团醒发到两倍大，再表皮刷上一层蛋黄液；

撒上一层芝麻，盖上耐高温的保鲜膜放入蒸锅中（没有保鲜膜也可不盖，效果可能稍微差点）

蒸30分钟，再闷5分钟，即可出锅

家里如果有条件的话可以刷上一层蜂蜜，再撒上一层椰蓉，口味更佳！

喜欢这个做法的，记得收藏加关注，感谢支持！

老张的农村事

戚风蛋糕(图为个人所做)

理由:简单易操作，老人小孩都喜欢

材料:四个鸡蛋、面粉80克、牛奶80ml、白糖50克、玉米油30 ml、白醋

方法:1.鸡蛋蛋清和蛋黄分离。蛋清里面不能有水和蛋黄，蛋清液中白糖分三次加入，不断搅动打发，直至打成如图白色状态。

2.蛋黄中加入牛奶、玉米油、白醋一滴搅拌均匀，加入面粉搅动至糊状无颗粒。

3.将打发的鸡蛋清一半倒入搅拌好的面粉，然后上下翻动，不能搅动，再把剩下的倒入进行翻动。

4.模具内抹油(易取出)，然后将搅拌好的糊状倒入模具内，震动三下震出气泡。

5.烤箱预热5分钟(我用的格兰仕烤箱设置上下140度)，然后放入烤箱最下层，烤35分钟左右即可。

我想要的西柚

在家适合做一种全蛋老式无水蛋糕，需要的材料有，4个鸡蛋，120克蛋糕粉（或低筋面粉），24克玉米油，48克糖，鸡蛋打入盆中，加入白糖，加几滴白醋去腥，用打蛋器蛋液打打，打至提起打蛋器时纹路不快速消失，停留4-6秒即可，再把面粉分2次筛入打发的蛋液中，翻拌均匀后倒入玉米油，再次翻拌均匀，模具刷油，倒入八分满的面糊，振动排气，烤箱烤箱预热好，上下火150度，中层烤40分钟烤至表皮金黄即可出炉，稍晾一会脱模。松软细腻香甜，无添加任何添加剂，吃起来更放心。所以说这种蛋糕就比较适合在家做。

小朱爱厨房

用电饭煲做蛋糕成功案例

【食材】 鸡蛋 4只，砂糖 60克，柠檬汁 少许，牛奶 50克，

玉米油 30克，低筋面粉 100克。

【做法】

第一步 把电饭煲的内胆用纸抹干水分，涂一层黄油，没有黄油就扫一层玉米油或者色拉油。这里强调一下，即使是不粘电饭煲内胆也要涂一些油，方便脱模，电饭煲内胆扫了油，脱模倒扣就能完美地脱模了。

第二步 用来做蛋糕的鸡蛋中等大小，每只鸡蛋连壳55克，冷藏过的鸡蛋容易打发。做蛋糕的面粉要用低筋面粉，低筋面粉就是蛋白质含量低于13%，筋度低一些，袋子上写着做蛋糕饼干点心的面粉。

第三步 把蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器要没有水分没有油。

第四步 蛋白加入少许柠檬汁，把蛋白打发到粗泡状。如果没有柠檬汁，那么放少许白醋，柠檬汁的作用去腥，蛋白更容易打发。

第五步 把60克砂糖分成两部分，其中45克加入到蛋白中，45克砂糖分三次加入到蛋白中。

第六步 打发蛋白，多次加入砂糖的目的就是为了能把砂糖打发融化，蛋白要打发到硬性发泡，这就是蛋白霜。

第七步 把15克砂糖加入到蛋黄中，蛋黄打发变白。

第八步 加入玉米油和牛奶，把液体和蛋黄拌匀。做蛋糕最好用色拉油，没有色拉油可以用味道不重的玉米油、葵花籽油等等。

第九步 筛入低筋面粉，把低筋面粉和蛋黄拌匀。

第十步 拌匀以后的蛋黄糊浓稠有光泽。

第十一步 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌的方法把蛋白霜和蛋黄糊拌匀，所谓切拌的方法就是用橡皮刮刀像切菜那样拌面糊，或者像炒菜那样从下往上拌面糊。

第十二步 当蛋白霜还有三分之一时，把蛋糕糊倒回蛋白霜中，切拌的方法拌面糊。

第十三步 拌匀的蛋糕面糊可以看一下状态，浓稠有光泽，拌面糊时要注意蛋白霜不要消泡了。

第十四步 把蛋糕面糊从高处倒入到电饭煲内胆里，这样做的目的就是为了减少蛋糕的气泡，使得做出来的蛋糕更细腻。

第十五步 把电饭煲内胆用力震几下，再放入到电饭煲里，用电饭煲的慢煮功能键。如果电饭煲煮饭的时间只需要20分钟，那么多按一次煮饭键。

第十六步 电饭煲做好蛋糕后要焖5分钟再取出来，把蛋糕倒扣放凉再切件。

虽然这里的制作已经很详细了，但我再把电饭煲做蛋糕要注意的事项强调一下。

第一 首先方子不要随意改动，比如用酸奶代替牛奶，用水代替牛奶，不同的液体重量不一样，那么改动了方子，很难保证做出同样的效果。再比如1个鸡蛋的重量，这里都写清楚了，如果用30克的土鸡蛋，那么用多少个鸡蛋，要称量一下。

第二如果电饭煲有蛋糕功能，那么用蛋糕功能，效果会更好。如果普通的电饭煲做蛋糕，请保证电饭煲加热时间在50分钟左右，确保把蛋糕烤熟。如果电饭煲有精煮和快煮选择，那么请选择精煮功能。

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