静雅173091837

很高兴回答你这个问题，炖鸡汤要放热水，这样营养不容易流失，鸡肉口感也好。

这是前几天在群里团购买的老母鸡，65元一只，疫情之下你们觉得贵吗？说是散养的母鸡，土鸡蛋是1块钱一个，买了两只鸡和50个鸡蛋，给孩子补补身体，老板说满600才配送，跟楼里上下楼一起合买的。杀鸡的时候，还杀出来一个带壳的整鸡蛋，受宠若惊，买鸡送蛋，哈哈😄，非常开心！！！！

因为是老母鸡，所以用盐腌制了两个小时，腌制以后肉会比较嫩，孩子吃起来不会太柴，要不然他不吃，挑食得很。这是我自己炖的红枣山药土鸡汤成品，很香，不油腻，黄色的油是母鸡身上炖出来的鸡油，不是我放的食用油，这样的鸡汤才好喝，给小孩子吃温补效果挺好。

跟大家分享一下制作方法：

1、准备山药一根切块，红枣十几颗，姜片多一点，炖汤半只鸡就够了，买了肉得慢慢吃，精打细算，哈哈。

2、腌制2小时以后的鸡肉，就不用过水了，直接倒入锅内，加入姜片热锅爆炒，炒至表面微黄，此时鸡油都会爆出来，太油腻的汤不好喝，可以倒一些油出来留着煮面条吃。

3、把鸡肉捞出，放入炖锅调小火开炖，加入姜片和山药，炖1.5个小时。

4、加入红枣，再炖0.5个小时。

5、满屋飘香的时候，加入少许盐，少许葱花，就可以喝汤了！

希望我的回答可以帮到你！！！感谢！！！

呆姐小厨房

炖鸡汤是用热水还是凉水？

无论是土鸡还是市场上卖的饲料鸡，我都是用冷水炖的，而且鸡肉都不焯水，处理好之后直接入冷水炖。

冷水炖

冷水炖鸡汤有三大好处。

一是冷水和鸡肉一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，炖鸡汤才会更有意义；

二是鸡肉受热充分，鸡肉口感均匀，不会出现有的鸡肉吃起来熟有的鸡肉吃起来不熟，如果为了保证鸡肉全部口感成熟长时间炖煮，鸡肉会变得又老又柴；

三是直接冷水炖，有一个浸泡的过程，再加上慢慢受热，鸡肉身上残留的一部分血水会渗出来转化成浮沫，如果用热水，温度会让鸡肉表面的蛋白质立即凝固，里面的营养物质和残留血水出不来。

冷水炖鸡汤小经验

鸡肉的腥味大部分来自本身残留的血水；

现宰的新鲜鸡买回来放在有镂空器具上，用力挤压几次，让它滴滴答答一段时间，这流出的都是血水；

不焯水担心有腥味的把滴滴答答一段时间的鸡肉放进清水里浸泡，期间不断换水，可以减少腥味；

炖鸡最佳器具是砂锅，铝制品是最差的选择；

冷水入锅后第一次煮沸时漂起的浮沫仔细捞干净，不然后面会影响鸡汤的清亮；

炖鸡汤冷水一次性加足，中间不要再次加水；

炖鸡汤调味品少放，我觉得油盐就已经足够了；

最好放点红色食材，例如红枣，枸杞之类的。

冷雨下檐

炖鸡汤，焯水和炖都是开水下锅

炖鸡汤做法简单，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作炖鸡汤的方法，希望对大家有所帮助

备料

炖鸡汤我一般选用小一点的三黄鸡

将三黄鸡处理好后清洗干净，切块备用

干红枣、枸杞清洗干净后放入水中泡一会

生姜切片，葱切段切葱花备用

焯

锅中倒水，加入少许料酒，水煮开后放入切好的三黄鸡

煮出浮沫后关火，将鸡肉盛出用水冲洗干净

煲

另起一锅，锅中倒入清水，放入生姜片、葱段、枸杞、大枣

水烧开后放入焯好的三黄鸡小火煲两小时左右

煲好后放入食盐调味，撒上少许葱花即可

营养美味的鸡汤就煲好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

很多人都不知道炖鸡汤的时候，到底该用冷水还是热水，现在就来教教大家！其实用冷水和传统的瓦罐才是熬汤的最佳选择。

我们用的鸡肉有骨头和肉两个部分，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。

首先把鸡分解成块，先用清水反复清洗浸泡至没有血水，可以准备葱，姜去腥味。把鸡肉和葱姜配料放入锅内，先冷水下锅焯水至水烧开，然后用热水煮出浮沫，焯3分钟左右。充分去除血沫以后，捞出来用活水洗干净备用。最后把洗净的鸡块和葱姜（也可以根据自己的口味加入枸杞，红枣，花旗参等一起煲汤）这样做之后，煲出来的汤鸡汤就不会腥，煲汤时盖好盖子且尽量不揭开盖子用小火慢炖。

最后要注意的是最后的时候再加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。

品悅生活

饭前喝汤是好多人的习惯，这汤一般指的是高汤，最多的是鸡汤，好多人认为炖鸡汤很简单，其实要想炖出一锅鲜美又好喝的鸡汤，真的需要很多小窍门。就拿炖鸡汤是用热水还是凉水？地方不同，做法不同，用的水就不同了。

我炖了很多鸡汤，加了不同的食材炖，被好多人称为炖鸡高手。其实，我家就是爱喝鸡汤，特别是我家的“小外星人”尤其爱喝鸡汤，所以，从我的炖鸡汤经验来说，炖土鸡尤其要用凉水炖出来，又鲜美又好喝，尤其是鸡肉也是鲜嫩无比。如果是想让煲出的鸡汤鲜美有营养正解还是凉水。

首先要说说为什么我用凉水炖鸡，好处到底在哪里？

第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢逼出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。

第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。

第三点，炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。

第四点，炖鸡汤，最好去掉鸡爪和头、内脏再炖，不用焯水，这是我炖鸡汤最喜欢的做法，真的是原汁原味太鲜美了，最好用新鲜活鸡宰杀以后炖，这样炖出来的鸡汤才鲜美好喝。

第五点，炖鸡时要凉水下沙煲或者砂锅里，要一次性加足够的水，中途不可加凉水，否则汤就不醇香了。如果水不够了了，中途一定得加开水。

第六点，用凉水炖，先加盖大火烧开，烧开以后，一定要记住撇去血沫，一定得撇干净，这样鸡汤清澈，再小火慢慢炖。

第七点，撇完血沫，可以加姜片，调味品，我一般就加姜片，如果加干香菇之类这个时候可以加了一起炖。

第八点，加盐千万不可太早，否则不但汤味变了，鸡肉也不好不烂了，而且还特别的发硬发柴，一定要在鸡汤快炖好时加盐，这样再炖几分种盐味入鸡肉里面去了，一锅香浓的鸡汤就炖好了。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

主要是想吃肉就用热水。如果是想让煲出的鸡汤鲜美有营养正解还是凉水。

我们可以把煲鸡汤看做是煎一味滋补类的中药，本来中医就讲究万物皆可为药，煲汤与煎药本为同源，可共同追溯到商代宰相伊尹。张仲景视他为中医药方剂的鼻祖尊其为圣人，《伤寒论》的大部分方剂就来自于伊尹的《汤液经法》。而于此同时中国所有的厨师也把伊尹视做祖师爷，把他创立的“五味调和说”和“火候论”奉为厨师界的金科玉律。可见医食本同源。

不管是煲汤还是煎药本质都是以水为溶媒，使得原料中的营养物质彻底释放析出。历代食家医家对煲汤煎药之法都很重视，要合乎规矩法度。比如明李时珍认为：“化服汤药，虽品物专精修治如法，而煎药者鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功。”可见汤剂制备的合理与否对其功效至关重要。食材或药材再好也要靠合乎法度的水(阴)火(阳)调和来将其中精华释放出来。

在讲水火之前，先说说器皿吧。梁代陶弘景说：“温汤勿用铁器。”李时珍也说：“煎药并忌铜铁器，宜银器瓦罐。”这是因为铜铁器性质不稳定，高温煎煮的时间长，其间很容易和药材或食材中的有效成分发生化学反应，所以自古以来煲汤首选陶器、砂锅为佳。如果家里没有的话，不锈钢化学性能稳定，不锈钢锅也是一个理想的替代品。

水的选取首推上上者为“甘澜水”，就是从泉眼里冒出的水。泉水流经百里不断和岩石相击，水质纯净亚硝酸盐含量少，活性最强。对于我们现代人来说，由于水质逐年恶化，自来水厂每年添加的消毒和净化的化学物质的剂量也是越来越多，所以用来煲汤的水一定要使用经过过滤的纯净水。至于冷水和热水的问题，自古以来煲汤和煎药就是冷水。因为热水尤其是开水容易使药物或食材中的蛋白质受热凝固，从而在外层形成致密的包膜,或使部分高分子物质形成胶体,在后续的煎煮过程中不利于有效成分的析出。而食材或药材浸于冷水之中，与溶媒一起升温的过程正是营养成分打开析出的过程，不可或缺。

至于火候就不赘言了，大家应该都有经验。不管是煲汤还是煎药都是武火(大火)煎沸(烧开)后，即转文火(小火)慢煎。用文火保持微微沸腾的状态，利于有效成分溶出，而不至于损失水分，文火慢煎至营养成分全部析出，一锅鲜美的鸡汤就诞生了✌

vivalex

炖鸡肉时加冷水即可，需要用到主料：鸡350g，野生黄精10g，黄芪8g，花旗参8g，枸杞10g；辅料：清水适量。

操作方法如下：

1.准备食材：黄芪、野生黄精、枸杞、花旗参和鸡；

2.将鸡洗净，放入煮锅中，注入适量的清水；

3.放入黄芪、黄精和枸杞；

4.煮开，将水倒掉，再次洗净一遍；

5.重新一次性注入适量的清水；

6.放入花旗参；

7.盖锅盖，大火煮开；

8.揭盖，关火；

9.整锅倒入电炖锅中；

10.盖锅盖，通电，大火煲2小时即可。这是我做出来的几种方法鸡肉，大家可以参考，喜欢的可以点赞

吃货的天堂456

炖鸡要先用冷水焯水再下锅。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。

炖鸡肉的小窍门：

1、首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。

2、器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。

3、剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出。

4、炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁。

5、一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了。

6、大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。

挑选鸡肉的技巧：

1、看鸡皮颜色：

健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。

2、看包装：

检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。

3、不买农贸市场来路不明的死鸡：

现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

4、看眼睛：

烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。

小芳食汇

煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。

宰活鸡吃冻鸡。买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟。

余生请多指教哦

想炖一锅好的鸡汤，选材和火候的把握都非常的重要。

下面我说一下炖鸡汤的专业做法，你想要的答案也会出现在下面的做法中哦~

炖一锅好鸡汤的做法：

關鍵字: 鸡蛋 炖鸡汤 热水