Bill悠闲
推荐一个凉拌章鱼的配方:
章鱼600克,青椒1/2个,红椒1/2个,黄椒1/2个,姜末2汤勺,米酒2汤勺,胡椒粉1汤勺,盐1勺,蒜末2勺,食用油1勺,酱油2勺,番茄酱3勺,白醋2勺,白糖半勺,香油1/2勺。
一:章鱼洗净,加入米酒,胡椒粉,蒜末,姜末,抓匀,腌30分钟。
二:起锅烧水,将章鱼焯水20秒沥干水份(备用)
三:起锅烧油,炒香葱姜蒜末,加入彩椒,加1杯清水煮沸。
四:加入酱油,番茄酱,糖,醋,香油,做成酱汁。
五:把酱汁淋在章鱼上,即可品尝。
老友记家常
凉拌章鱼🐙这个菜品我之前吃过一次,真的还不错😊
我在日料店里吃的凉拌章鱼,他们是用芥末+海鲜酱油做的料,口感还不错,芥末的辣加上酱油的鲜,混合章鱼的特殊口感,那种感觉很奇妙
也可以用我们做凉菜的料来凉拌章鱼,也很好
辣油+醋+芝麻油
在北方的朋友也可以用
蒜汁+酱油+醋
或者直接用烤肉的蘸料也是可以凉拌章鱼的
都是不错的选择,希望可以帮到你们哦
小刘妹妹爱美食
章鱼在我们也叫“巴蛸”或“八爪鱼”,是海边非常常见的小海鲜。市面上销售的章鱼🐙一般有两种:
- 颜色发红,腿长个大的长腿章鱼。
- 颜色为白色,腿短的短腿章鱼。
凉拌章鱼如何调汁
章鱼的烹调方法有很多种,其中凉拌能够吃出章鱼鲜嫩口感,并且比较清淡适口,所以特别受大家的欢迎。我一般是这样【凉拌章鱼】的:
【主料】活章鱼
【配料】葱姜、小米辣
【调料】一品鲜酱油、白糖、陈醋、辣椒油
【做法】
- 清理章鱼:把章鱼加盐搓洗干净,尤其是触角里的泥沙要反复搓洗干净。把章鱼的内脏去除,牙挤出来、眼睛也要挤去。清理好的章鱼改刀成段。
- 焯烫章鱼:锅中入水,水在锅边起小泡时把改刀后的章鱼入锅。章鱼只要打卷蜷缩即可捞出,迅速把章鱼过凉水。(如有冰水效果更佳)
- 调汁:把葱切成小段、姜切末、小米辣切成圈⭕,里面加入一品鲜酱油、白糖、陈醋、辣椒油拌匀,淋在焯烫好的章鱼上即可。
- 章鱼的清洗是凉拌章鱼的关键,章鱼的触角里隐藏了不少泥沙,这个要用盐水搓洗干净。因为章鱼的触角有粘液,所以最好加盐搓洗。章鱼的牙齿和眼睛吃起来会牙碜,所以也要去除,腹内的内脏除了章鱼的卵以外,其它也最好清理干净。
- 焯烫的水温不要太高,因为章鱼极易成熟,焯烫的时间过长和水温过高容易把章鱼烫老,影响口感。焯烫时可以在烫章鱼的水中滴几滴料酒或放几片姜,可以去除章鱼的腥味。
- 调料汁的搭配不要太咸,太咸会吃不出海鲜的鲜味。
- 章鱼最好选择活的进行凉拌食用,死的章鱼肉质会失去脆感,并且腥味也会加重。
- 章鱼凉拌的调味汁有很多种,不过最主要还是为了吃出章鱼那海鲜特有的鲜味,并且适当加姜末可以解除章鱼的寒气。比如以下这二种料汁:
- 【蒜泥汁】:把蒜泥入碗中,加入白糖少许、一点米醋、倒入一品鲜酱油,烧热油淋入激发出香味。蒜香浓郁,鲜甜适口,也比较适合拌制章鱼。
- 【芥末汁】:把青芥辣用白醋和酱油化开,适当加些姜末搅拌均匀,拌制章鱼是清淡呛口的辣。
结语:章鱼做为美味的小海鲜,只要是鲜活的,简单加一点酱油拌制都是极其美味的。所以调制凉拌章鱼的调料汁时,可以根据自己的喜好先在碗中搭配尝试好,然后再倒入章鱼中。
73神牛
很高兴回答你的提问
因为考虑到个人的口味不一样,所以先说一下怎么凉拌的吧
凉拌八爪鱼的用料
章鱼 2只蚝油 2勺酱油 1勺糖 少量青葱 半根香菜 1~2根蒜 1~2瓣小米辣 2个水 适量白芝麻 少许
凉拌八爪鱼的做法步骤
步骤 1,挑选
凉拌八爪鱼,一定要买鲜活的,死了的八爪鱼经过开水烫后外皮会脱落一部分既不美观,口感也不会爽脆。切记!
步骤 2
锅中加水,水位以能没过八爪鱼为宜。买回来的八爪鱼放到盆中,用凉水简单冲洗一下后捞出,直接放入烧的滚烫的开水中继续加热,用筷子帮它翻身,尽量使周身都能够受热均匀,大概1分半后关火,将八爪鱼直接放入冷水中浸泡。 (此时的八爪鱼头里面都还是生的,如果等到头里面都烫熟,那么八爪鱼的腿就会咬不动了哦)
步骤 3
将八爪鱼的头部用剪刀小心剪开,取出里面所有东西扔掉,并清洗干净,然后切成自己喜欢的形状大小备用。
步骤 4
碗中加入蚝油,酱油,葱花,香菜,小米辣,蒜末,糖,搅拌均匀。 (也可按个人喜好加入少许炒熟的白芝麻增香)
步骤 5
把切好的八爪鱼倒入酱汁中浸泡10分钟左右。 (八爪鱼尽可能的控干水分)
步骤 6
最后将泡好的八爪鱼连同酱汁一起装盘即可。
凉拌八爪鱼的小贴士
🌹喜欢辣的可以多放小米辣,不喜欢可少放。 🌹这里的糖只是为了提鲜用,如果不喜欢可以不放,喜欢有点甜辣口的就可以再多家一点。 🌹总之,就是在酱汁的调配中没有绝对,大家可以按自己的喜好随意组合搭配,调配出一碗只属于自己的酱汁😉
筱玉YU
你好,我是冰淇淋卷,很高兴回答你的问题。
凉拌章鱼汁配料如下:
章鱼或者鱿鱼(300克)、青椒(1/4只)、红椒(1/4只)、
黄椒(1/4只)、姜末(1汤匙)、蒜末(1汤匙)
米酒(2汤匙)、胡椒粉(1/2汤匙)、
盐(1/2汤匙)、姜末(1汤匙)、蒜末(1汤匙)
调料 食用油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/4汤匙)
做法
1、章鱼洗净切成条,加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀,腌制30分钟入味。
2、将姜、蒜和青红椒都切成末,置入碗内待用。
3、烧热半锅水,倒入章鱼氽烫10—15秒,捞起沥干水装盘。
4、烧热1汤匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒匀,注入1/3杯清水煮沸。
5、加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀,做成五味酱汁。
6、往焯熟的章鱼上,浇入五味酱汁,即可上桌。
冰淇淋卷
臭豆腐 腐乳老干妈 奥利给 干了兄弟们
土豆都说
凉拌章鱼里如果想吃辣的就放一点青红美人椒和小米辣,要加蒜蓉和少许香油。爱吃麻辣的可以再加一点儿麻油或者藤椒油,酱油可以放美极酱油或东古一品鲜酱油,加少许白糖和醋,用盐调一下口味即可。
段大厨
食材清单
章鱼
300克(或者鱿鱼)
青椒
1/4只
姜末
1汤匙
红椒
1/4只
黄椒
1/4只
腌料米酒
2汤匙
盐
1/2汤匙
食用油
2汤匙
香油
1/4汤匙
蒜末
1汤匙
山西陈醋
3汤匙
白糖
1汤匙
番茄酱
3汤匙
胡椒粉
1/2汤匙
酱油
2汤匙
收起
烹饪步骤 共6步
1
章鱼洗净切成条,加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀,腌制30分钟入味
2
将姜、蒜和青红椒都切成末,置入碗内待用
3
烧热半锅水,倒入章鱼汆烫10—15秒,捞起沥干水装盘
4
烧热1汤匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒匀,注入1/3杯清水煮沸
5
加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀,做成五味酱汁
6
往焯熟的章鱼上,浇入五味酱汁,即可上桌
乡村马雨
八爪鱼洗净 ,开水煮熟, 不宜时间太长2分钟左右 ,过凉水, 然后蒜末 ,辣椒圈, 生姜末 ,酱油 蚝油 ,香醋, 辣椒油, 拌均匀就可以了 , 咸淡自己慢慢试 一般咸度比你口味稍咸一点就可以了,这是家庭版做法,销售版那都是商业机密了,我卖的都会加别的调料。不方便透露。
老胖虎食堂
凉拌章鱼是道很不错的美食哦!章鱼可是个好食材,能炒能烤能拌着吃,而且口感也很不错哦,筋道有嚼劲,可下酒可下饭,大人小孩可都爱吃。
实拍大章鱼
凉拌章鱼都要注意些什么呢?在加工章鱼时要去掉嘴和眼,焯完水后一定要马上冲凉,小心肉质变老,太粗的章鱼足最好切片。具体做法是:
1,将章鱼的嘴扣出,挖掉眼睛冲洗干净,一般市场上大个冻品章鱼都是半成品,粗壮的章鱼足斜刀切成0.3厘米厚的片。
2,美人椒切成圈,香菜切成段,蒜蓉1匙备用。
3,锅加水烧开,旁边准备盆凉水,将章鱼片倒入锅中焯水不超过15秒捞出倒入凉水中过凉,过凉后捞出控干水。
4,将章鱼纳入拌盆内,放入美人椒圈和香菜段,加入盐,鸡粉,蒸鱼豉油,香醋,蒜蓉,糖少许,炸辣椒段油,滴几滴香油后将其拌匀装盘即可。
这是一种口味吃法,如果能吃芥辣的朋友不防兑个芥辣汁也是别有一番风味哦,用小碗加入香醋,香油,万字酱油搅匀,挤入芥茉糕和章鱼片一块上桌蘸汁吃。
蘸汁吃要先将章鱼焯熟后冲凉再切片码盘,出来效果好点,这是我个人观点,希望不同意见的朋友留言讨论,谢谢大家阅读!