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獨特的飲食習俗 一、重主食輕副食，最愛麵食
由於山西大部分地區山多川少、乾旱、寒冷、無霜期短，蔬菜生產能力很薄弱。在長期的生活中，人們養成了重主食輕副食，甚至於不屑於吃副食的習慣。山西居民飲食習慣的最大特點是喜食麵食。山西面食不僅種類繁多、風味獨特，而且用料考究、製作精細。人們“以糧為綱”，把高熱量的小雜糧做出可餐的花樣來，搭配添加一定的副食元素，更能支持一個人的行動勞作。受宗教文化、養生等因素的影響，山西食素家庭和人群也大量存在。主食的種類和營養功能選擇性愈大，副食的作用和功能就愈顯侷促。
二、主食乾糧突出，喜好湯食
山西居民常藉助氣候乾燥或寒冷的條件，將主食較長時間地貯存，如蒸饃、燒餅、窩頭等及油炸類、包餡類麵食都可貯存。因此，人們常把主食、乾糧視作同一。由於“日出而作日落而息”“面朝黃土背朝天”的勞動習慣，山西百姓少有飲茶啜茗的條件，全靠吃飯時喝湯一併補充；且山西人過去吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，因此形成了喜湯食的習俗。在山西居民的日常食譜中，湯飯的種類最多，吃法也最為講究。吃乾麵條後喝點麵湯是山西軍民最為突出的飲食習慣。山西民間有“吃飯先喝湯，一輩子不受傷”、“吃麵不喝湯，大頭細脖項”、“原湯化原食”等說法。
三、愛吃鹽醋,又喜辛辣。
山西居民愛吃鹽、醋的習慣,歷史悠久,區域廣泛。這同當地的水土特徵、自然氣候和多數人以雜糧為主的生活條件有著直接關係。貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋調味，艱苦的勞作之後靠鹽補充身體。山西“水硬”,即鹼性強,加上山西人以雜糧為主，如高粱、莜麵等,都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。山西民間百姓日常飯菜用鹽量也非常大，“鹹香鹹香,無鹽不香”、“能說會道離不了錢,五味調和離不了鹽”的說法。山西民間百姓喜食味重食物還表現在佐餐小菜上。普通農家的餐桌上，常有一兩樣鹹菜或酸菜佐飯。四五口人的家庭，一頓飯吃掉一兩個大頭鹹菜或五六條醃黃瓜可算常事。酸菜則要整盆調和，作為“澆頭”,有的地方甚至與飯合二為一，更是一種特殊的飲食風俗。過去，冬春季沒有新鮮蔬菜,又沒有保鮮手段,全靠鹹菜和酸菜佐餐。各種各樣的鹹菜和酸菜，幾乎是山西百姓常年的必備之物。山西人吃“味重”食物的習慣至今仍無多大變化。
除了鹽、醋之外，人們一向將大蔥韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生薑等視為必不可少的佐餐小菜和烹調佐料。北中部居民有用大蔥、大蒜直接佐餐的習慣，辣椒切碎，調以鹽醋佐餐更為普遍。有的地方甚至每餐都離不開辣椒麵，裡面加鹽拌成佐餐小菜。
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太原的土地沒有豐富的物產，太原的百姓只有務實的需求。也許大家對太原早餐沒有概念或事嗤之以鼻，但是不要忽略龍城子弟對生活的熱愛。除了豆漿油條豆腐腦小籠包這類全國標配，太原也是有特色早餐的。
1.羊肉湯。太原的羊湯館一般叫“羊雜割”，就是羊下水。羊骨熬湯，煮好的羊肉或下水，配上粉條，提前碼好。根據客人點單現燙，肉香湯鮮，粉條爽滑。配上熱乎的油酥餅，一天的滿足。
2.丸子湯。太原丸子湯遍佈大街小巷，相比羊湯更經濟實惠，又不怕上火。丸子勁道，油豆腐醇香又吸湯汁。關鍵是一鍋牛羊骨頭和整雞熬成的湯，鮮香唯美。它的搭檔一般是油條、油餅、烙餅、茶蛋，性價比很高的一餐。
3.頭腦。太原也有早餐，明末太原名士傅山先生所創。多種中藥材熬製的湯糊，搭配羊肉、山藥、藕。益氣調元，活血健體。作以黃酒、醃韭菜，初嘗酒味濃郁，後品越吃越香。主食是空心五香餅—冒盒，或是油淋林香噴噴燒賣。
4和子飯。就是稀飯煮麵條，太原人過日子仔細，把前一晚剩下的小米稀飯裡煮上面條。就是簡單快速務實的和子飯了。至於西紅柿醬、油花花的加入，就因人而異了。
5.掛麵湯。方便麵掛麵湯是快速、飽腹，又適合太原人胃口的早飯，太原人喜歡把鹽、醋、醬油、香油、蔥花作為快速麵食的快速調料。
時代在發展，太原沒能跟上全國的腳步，但它也在慢慢向前走。年輕的太原上班族更多的是六味齋早餐車、肯德基麥當勞，或是一個雞蛋灌餅。但是還是老太原的早餐，才能給我們一個晨光裡的慰藉。
王翔的王翔什麼翔
郝剛剛羊肉湯，不分大小碗，一碗再多加二兩肉，六個餅子，22+15•2+8=60元，一人剛夠。
星塵157831735
如今人們生活水平的提高，物質日益增長，飲食也發生著變化。在太原人們喜歡吃的這幾樣早餐，一直保持的。
羊湯+餅
提起牛羊肉，一般人們認為是蒙古的尚佳。但在山西太原的羊湯，那是鼎鼎大名。來太原的親朋好友，太原人都會招呼喝一碗熱乎乎羊湯。冬日早晨，刺骨寒風，羊湯館人聲鼎沸。羊肉是提前加幾十中香料、中藥材醃製而成，配以提前煮制好的土豆粉，湯是用羊骨溫火幾十個小時熬製，客人來了點餐，羊肉和粉條放入碗中，翻滾的湯燙之，加入適量的香菜、蔥花。一碗冒著熱氣的羊湯入肚，開啟一天美好的生活。
頭腦+燒麥
頭腦是著名文人，醫學家傅山發明的，為讓老母康復，研製而成，後傳給飯店。頭腦原名“八珍湯”。其八珍為:黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、長山藥、酒糟、醃韭菜。直到今日，太原人仍保持著早餐喝碗頭腦，輕輕鬆鬆一整天。
丸子湯+油條
提前炸一鍋丸子，熬煮一些骨頭湯，儲存在冰箱裡。第二天一早，鍋內放入湯、丸子加熱。配以饅頭、餅、油條之類。很快早餐便做好，香濃可口。
太原晚報
1、頭腦+燒麥
一碗頭腦、一壺黃酒、一籠燒麥，號稱老太原的老三樣，來太原必吃頭腦。
2、包子+蛋湯
早餐種類很多，最受歡迎的還是包子，再來上一碗熱騰騰的紫菜蛋花湯，價格也不貴。
3、老豆腐+油條
傳統早餐的首選。一碗老豆腐，兩根油條，一顆雞蛋，一碟小菜，太原標配。
4、丸子湯+烙餅（麻花）
傳統早餐之一，秋冬季尤其受歡迎。丸子是用上等五花牛肉做成;湯汁用牛棒骨小火慢慢熬製而成;其中配油豆腐，再配以蔥薑蒜胡椒粉等佐料;入碗時灑點綠油油的香菜。
5、餡餅+豆漿
都市小白領的首選。餡餅分肉餅和素餅，邊走邊吃，深受睡不醒的小白領喜歡。
走在太原早晨的街頭，隨吃可見這樣的小吃店。
當然全國一鍋粥，遊走在太原街頭各種賣粥的小商販也是隨時可見的，很多全國性小吃也深受太原人民的喜歡。比如燒麥、混沌、老婆餅、熱狗、天津捲餅等等，太原是一個對吃很包容的城市。
生活不易，邊走不吃，吃出了太原的文化和春夏秋冬！
太原看點
太原的早餐可多樣了，30天不重樣也吃不完！
蒸食集團
稍梅
歷史悠久的風味小吃，北京的"燒麥"即源出於此。其外形呈梅花狀，其味鮮香爽口。
蒸餃
蒸餃，肉鮮、餡香、味長，還是得拌上咱們山西的老陳醋，那滋味瞬間提升好幾個層次，絕對贊到家。
發糕
發糕使用糯米蒸煮製成的，有紅棗發糕、玉米發糕、蜜棗發糕等口味，鬆軟甜香。
切糕
江米上嵌著兩排棗，本來就有絲絲甜味，再蘸上白糖，真是又粘又甜。
包子
熱氣騰騰的包子，酸菜的，豆沙的，皮薄餡厚的包子，又好吃又便宜還頂飽！
窩頭
現代人選擇它做早餐，更多的是為了攝取粗糧的營養，幾經改良，口感變得綿軟獨特。
湯食集團
頭腦
是太原市人民獨創的一種地方風味小吃，又名"八珍湯"，對人體有著滋補作用，效果甚佳。
羊雜割
太原的羊雜，雜割料全，熬煮、對湯時均加蔥、姜、香菜澄，面都會配上粉條，另有一番風味。
丸子湯
乳白色的湯，金黃的丸子，鮮綠的芫荽，僅此一想象，食慾已然被勾起。
老豆腐
太原老豆腐是太原人的最愛，幾乎所有的太原人都熟悉那種味道。老豆腐嫩香綿辣，香味能讓你回味好久。
油茶
油茶帶有一絲焦糊的香氣，濃厚又溫暖。茶油色清味香，營養豐富，耐貯藏。
元宵
早上來一碗元宵頗有修身養氣之感，口味綿軟甜香，一口下去氣韻悠長，很是滋味。
醪糟湯
晉時幷州刺史劉琨與代王猗盧喜飲米酒（即醪糟酒），養成了太原人喜食醪糟的習慣。太原至今還流傳著“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強”。
和子飯
將小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂"調和飯"，營養均衡，口味天然合一。
拌湯
一種很中和的湯食，十分的老實傳統特色。喜歡的人對它愛到不行，不喜歡的人卻嫌棄它太過厚重。
小米粥
太原陽曲盛產小米，也就使太原人養成了喝溫潤滋補的小米粥的習慣。
豆漿
好的豆漿放一會上面會起一層皮，豆香味兒留滿口，而且喝漿子特別健康，應該每天早上都來一碗才對。
餛飩
太原人餛飩裡喜歡放鹹菜碎、蝦皮、香菜，口味重的喜歡加上白胡椒粉這才算完成。
湯麵
新鮮的手擀麵片，煮出來的湯水美味，加點青菜、放點香油和香菜，吃起來很非常舒服。
炸烤一家
麻葉（油條）
太原人對油條的特別稱呼，其實麻葉是一根根炸的，樣子更像是一片葉子，但是現在更加普及的成了油條的做法。
油餅
用炸油條的面擀成薄餅狀，在面胚上加一層糖面，再炸出來。小孩子們最吃這個，因為糖皮兒深棕色甜甜的，甚是好吃。
炸糕
用糕麵糰包住豆餡兒下熱鍋炸至金黃出鍋。但是要趁熱吃口感最好。
饊子
這種回族的油炸小吃早已在太原生根，冬日裡將一把酥脆的饊子撒在油茶裡，滋味好到無法表達。
麻團
色澤金黃質地蓬鬆的麻團看起來格外喜慶，吃一個一整天心情都會變的特別好。
燒餅
燒餅在太原人的心中，至今仍是位高權重。最常見的是油酥燒餅、芝麻燒餅。
烙餅
蔥花烙餅是山西省漢族特色小吃，吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味。
餡餅
製作方式有煎 烤 焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食材，最常見的是韭菜雞蛋餡的。
夾肉餅
一罐子肉裡拿出幾塊剁碎，加上青椒沫，再淋裡面一些肉汁，夾上現烤出來的饃饃，元氣滿滿！
煎餅
在太原日漸風行的新派早餐，屌絲和土豪的距離也就是加幾個雞蛋的距離。
雞蛋灌餅
風靡全國的早點，鐵板上的薄餅裡面灌入雞蛋，配上生菜調料，還有加火腿的，口感和吉士雞蛋漢堡有點異曲同工之妙
王者月兒
過去的羊湯羊雜湯是用羊骨架與煮羊肉的湯作底的。今天的羊湯與羊雜湯大多添加化學配料。與以往那種原汁原味羊湯早已不是一回亊。
雖然添加了味精一類香料後的羊湯味鮮，但與羊骨架熬煮的煮肉湯相比就遜色多了。過去羊湯不加胡椒粉，用的是油熗辣子。羊雜湯中還放羊血，也叫血豆腐，紅薯粉條。
從九十年代末以後還真沒有再去飯店喝過羊雜湯。一般在家自己做，別有一番風味。冬天羊雜燴莜麵魚，羊雜湯拌蕎麥麵貓耳朵等等。
北方人身上總有些羊羶味，南方人稱北韃子正是這個原因。因為南人很少吃羊肉。韃子正是北方遊牧民族統稱！山西正是多民族交融的地區，故有此稱！
2019.11.6.即興作答！于山西太原！
晉A閒雲野鶴
頭腦+燒麥
頭腦是咱太原特有的一種風味早點，已經有三百多年的歷史了。是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，又名“八珍湯”。外加醃韭菜做引子，經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效。
羊肉燒麥是喝頭腦的佐食之一，皮兒薄餡兒大，香而不膩。熱騰騰地端上桌，就開始了美好的一天。
丸子湯+烙餅
太原人早餐鍾愛丸子湯，之如北京人愛豆汁、四川人愛抄手、廣西人愛米粉那般。丸子炸得外酥裡嫩，放入鮮美的湯中，十分入味兒。再加一點香菜的點綴，味道鮮香。
丸子湯常與烙餅搭配吃，剛烙好的餅熱氣騰騰，表面金黃酥脆，哪怕燙嘴也迫不及待地咬下一口。或是泡在湯裡，讓餅充分地吸收湯的鮮美，又不失勁道的口感，實在美味！
羊湯+酥油餅
羊雜割，原料為羊下水。太原雜割料全，熬煮、兌湯時均加了蔥、姜、香菜，還有粉條、豆腐，別有一番風味。羊雜割有禦寒滋補的功效，是冬日早餐的首選。
吃羊雜割一般都會要個餅子~把餅子切成小塊，一塊餅一口湯，給啥也不換！
老豆腐+油條
大圓最愛吃老豆腐油條了！老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，風味獨特。不過大圓去外地上大學的時候，被室友問道：“豆腐腦那麼嫩，你們山西為什麼要叫它‘老’豆腐呢？”誰能給我解答下......
肉蓉面+雞蛋灌餅
大圓查了一下，肉蓉面雖然不是咱太原產的，卻是咱太原所有人的童年！肉蓉面最大的特點就是韌性十足！不要試圖在肉蓉面裡找肉！難道老婆餅裡有老婆嗎？
雞蛋灌餅就更不用說了，大圓從上學吃到現在。而現如今的雞蛋灌還在不停地與時俱進，你吃灌餅放辣條嗎？
拌湯+包子
個人認為，拌湯是令人吃起來最舒服的家常飯！把麵疙瘩，雞蛋，都拌得碎碎的，放上西紅柿還有些許青菜，製成軟爛的湯。味道帶有些許酸甜，十分可口。
陽興Benny
稀飯+饅頭+鹹菜
目的地：家裡的餐桌上
推薦理由：小編特別喜歡喝姥姥熬的稀飯，稠稠的，裡面有小米、綠豆，一次要喝兩三碗，饅頭能吃兩個，因為有自己醃製的鹹菜做搭配，味道簡直太棒了。媽媽說，小編太好養活了！小編也這麼覺得，哈哈。只有在姥姥家才會胖的我，因為工作很忙，機會也越來越少了。馬上要中秋節了，記得常回家看看！
老豆腐+麻葉
目的地：街邊早點攤
推薦理由：麻葉就是油條，小編一度習慣叫麻葉。麻葉要少吃，據說有不良商家會添加礬，容易導致人老年痴呆。老豆腐很營養，由黃豆所制，小攤的店主要早晨四五點起床點滷水，才能有熱乎乎的新鮮的老豆腐供給每日匆忙的上班族和學生黨。老豆腐都漲價了，小時候5毛一碗，現在一般是2塊一碗，麻葉也有1塊5根，漲到了現在的1塊1根，真是時光飛逝，物價飛漲哦！
頭腦+燒麥
目的地：清和元 >>點這裡去看<<
推薦理由：太原小吃“頭腦”，是由傅山發明，為孝敬母親所研製。“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌。現在，為了更加便捷，只有很多的老太原人，常去喝頭腦，年輕人都習慣去路邊買杯豆漿加雞蛋灌餅。
羊雜割+油酥餅\\麻花
目的地：郝剛剛羊雜割店 >>點這裡去看<<
推薦理由：太原喝羊雜割的店有很多，最為出名是的郝剛剛羊雜割和鼓樓羊雜割，都是太原市民常去吃羊肉湯的地方，老太原人喝羊肉湯喜歡加麻花或者油酥餅，把麻花或者油酥餅泡進羊湯裡，吃一口，爽爽的！尤其是冬天，熱乎乎喝上一碗，能量滿滿。
丸子湯+烙餅
目的地：南肖牆丸子湯 >>點這裡去看<<
推薦理由：很多老人喜歡炸一鍋丸子，熬一些骨頭湯，放在冰箱裡，每天早晨加一些雞湯或者排骨湯，把丸子放進去，很快就可以做好一家人的早餐，方便快捷，還很美味。南肖牆丸子湯是太原人盡皆知地喝丸子湯的地方，3塊5一碗丸子湯，喝著味道很鮮，加上烙餅吃，一頓熱乎乎的早餐，一整天感覺都很好。
逗萌嘉
我和太原早餐有個約會
“民以食為天”這句話可是一點都不假，千百年來人們為了給味蕾有了更多不同的感受可是下足了苦工，在太原有很多舌尖上的美味，除了大家眾所周知的麵食，那些留在老太原舌尖上的眾多早餐也足以與麵食媲美，這次我們就從舌尖開始聊起，說一說地道的太原早餐。
頭腦
說起頭腦，就不得不提清和元，這個有著400年曆史的老店。清和元的頭腦是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的湯，故又稱作為八珍湯。
太原的頭腦是明末清初的“仙醫”傅山發明的，傅山字青主，太原人，是一位具有強烈的愛國主義精神和民族氣節的抗清志士。在明朝滅亡之後，清兵鐵騎蹂躪中原廣大的漢族人民，傅山堅決不向暴力低頭，一生奔波於抗清的事業。
他見中原人民體質較弱，就決心利用自己的醫道之長，幫助人民強身健體，以抗擊清朝的殘酷統治。在這個想法指導下，他把腦筋動到了家鄉人民愛吃的“頭腦”上。經過他的改進，確定了太原頭腦的八味配方。
丸子湯
丸子湯繼承了回族的傳統美食“九碗三行子”，在它的基礎上演變發展而來。在太原，就不得不提南肖牆丸子湯，丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點。
它是由蘿蔔、綠豆麵、澱粉以及花椒麵（或蘿蔔、白麵、澱粉以及蔥姜等）攪拌而成，製成直徑為2釐米的小丸子，然後入熱油鍋中炸至外黃內熟時撈出，即成綠豆麵丸子（或白麵丸子）。
這種丸子經久浸泡在湯裡不會膨脹、不會軟，就是你將湯喝完後再吃丸子，依然蹦脆。
羊雜割
羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。
過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫“羊雜”。
把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。
老豆腐
老豆腐的歷史有2000年了。歷史上淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都於壽春（今安徽壽縣）。相傳，劉安不務政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙藥。
於是，他召集術士門客於八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽滷來煉丹，結果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行於世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布。”老豆腐由此得來。
油茶
油茶，是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一，配以麻葉、饃、餅之類的 幹食，既有營養，又美味可口。山西油茶健脾暖胃,營養豐富秋冬季節保護腸胃的養生佳品。是冬季節餐桌必備的“暖肚湯” 製作原料為麵粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。
雞蛋醪糟
雞蛋醪糟是太原的漢族特色小吃，儘管全國不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同。相傳趙匡胤棄文習武，東渡黃河來到絳州，無錢無糧飢餓難耐。店家看他氣宇不凡，做醪糟給他。趙匡胤不知何物，店家說：“糟湯而已”。後來趙匡胤做了皇上，思念“糟湯”，請店家赴京再製，並說“糟湯酸甜爽口，酒香沁脾，以後就改叫醪糟吧。”
THE END關注“嗨PIE太原”頭條號，看更多你不知道太原！
