俗話說“民以食為天”，無論疫情如何，一日三餐都不能少，新鮮蔬果、肉類、調味品等，該買的還是得出門買。不過，有些人可能會擔心：市場上售賣食材被人反覆觸摸，會不會有新型冠狀病毒存活？會不會增加感染風險？
彆著急，來為你答疑解惑，教你在疫情之下，正確購物。
1，蔬果、肉類上會有病毒嗎？怎麼挑選更安全？
新型冠狀病毒傳播方式不少，不僅可以通過飛沫和接觸傳播，還可能通過氣溶膠傳播，所以人們對於食材安全的擔心也不無道理。那我們在購買食材時應該怎麼辦呢？
1，病毒能否在食材上存活？
事實上，病毒有可能通過飛沫或直接接觸，傳播到蔬果、肉類等食材上，而且從理論上講，可以存活一段時間，但一般不超過48小時。
這是因為病毒病毒必須藉助人或動物等的活性細胞才能進行繁殖，而市場或超市售賣的蔬果、肉類等都不具備這個條件，所以病毒不能長時間存活。
看到這裡，很多人可能會想，那是不是把買回家的菜放兩天食用更安全？其實不然。放置一段時間後，即使病毒滅活了，也可能已經滋生了大量細菌，同樣不利於健康。
比較科學的做法是：①吃之前用流水沖洗食材，能去除食材表面百分之八九十的病毒；②食物完全煮熟，病毒在56℃狀態下30分鐘即可滅活，而炒菜的溫度能達到100℃及以上，可更快殺滅病毒。
而如果是水果，則可以先用流水沖洗，再削皮食用；或者可以將蘋果、梨等水果蒸煮後食用。
2，購買食材的正確操作方式
為降低接觸傳播感染病毒的可能性，去超市購買食材時，可戴上一次性手套，或將超市的購物袋套在手上接觸食物；可儘量選擇包裝好的蔬果、肉類；或購買存放在玻璃櫃中的食材。
購物回家後，可用酒精對食材包裝外表面進行消毒，並用洗手液清洗雙手，避免病毒傳播。
2，常見食材這樣選，更健康
除了提防食材上可能存在的病毒，食材質量的好壞也需要留心。生活中常見的大米、肉類、魚類、菌類等應該怎麼選？
1，大米
①看：看米粒上的裂紋、白色斑塊多不多，如果裂紋和斑塊都很少，說明大米較好。
②摸：將手插入米堆裡感受一下，如果大米摸起來涼涼的、又硬又滑，說明大米較好；如果大米手感發澀，甚至有股異味，可能是陳米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，說明米的品質較差。
③聞：聞米的氣味。如果聞到清香味，說明米較好；如果聞到黴味、酸臭味或其他不正常的氣味，則不宜購買。
【小貼士】
大米若存放不當，容易發生黴變，甚至滋生黃麴黴菌，產生1級致癌物黃麴黴毒素，增加肝癌風險。
研究發現，黃麴黴毒素在14%的溼度下開始生長，80%的溼度下急劇增加，所以大米應存放在陰涼乾燥的地方。
我們可以用幹海帶和花椒製成防潮包。幹海帶能夠吸收水分，花椒可以預防蛀蟲，將兩者放入大米中，可防止其發生黴變。
2，肉類
①看顏色：有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白的肉較好；
②摸手感：表面微幹或溼潤，不粘手，肉質地緊密、富有彈性，手指按壓後凹陷立即復原的肉較好；
③聞氣味：微腥，有香味，無異味的較好。
3，魚類
①看眼球、鰓、肌肉：眼球飽滿有彈性；鰓色鮮紅無異味（淡水魚可帶土腥味）；肌肉堅實有彈性、無異味、顏色正常的魚較好。
②看鱗片：鱗片緊密有光澤、不易脫落的魚較好。
鰈魚、帶魚、黃花魚、鯽魚、鯉魚的蛋白質含量較高，更推薦食用。烹飪時應注意避免高溫、儘量後放鹽（避免蛋白質與鹽發生鹽析反應變性），以免造成蛋白質損失。
4，菌類
生活中很多人都比較喜歡吃菌菇類，比如香菇和黑木耳等，木耳和幹香菇又該怎麼選？
幹香菇：菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片的幹香菇品質較好。
黑木耳：朵面烏黑有光澤，朵背微卷，且背面呈灰白色；朵稍小或大小適中、肉厚一點的黑木耳更好。
3，常用調料也有講究，醋和醬油這樣選
不難發現，生活中的醬油和醋也有很多種類，這兩種常用調味料又該如何選擇呢？
1，怎樣選醋？
①看產品標準號：GB開頭的，是符合國家標準的釀造醋；而SB開頭的，為配製醋。相對來說，釀造醋更好。
②看酸度：我國優質食醋的總酸含量一般在5%-8%之間，一般來說，釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml。含量越高，則酸味越濃，也更能抵抗細菌汙染，易於保存。酸度在5度以下的醋適合做菜，5～6度的醋適合蘸食，9～16度的醋也被稱為保健醋。
③看顏色：一般來說，顏色為琥珀色或紅棕色的醋質量比較好。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。
④看泡沫：醋中含有的營養物質越多，就更能產生豐富細膩、不易消退的泡沫，品質也越好。
2，怎樣選醬油？
①製作工藝選“釀造”：醬油的製作工藝有釀造、配製之分：釀造醬油是用大豆、小麥、麩皮等發酵而成；配製醬油是在釀造醬油基礎上的再加工，加入了其他食品添加劑，如：穀氨酸鈉、肌苷酸二鈉等。相對來說，釀造醬油更好。
②原料選“小麥”：小麥和麩皮都可以作為醬油的原料，但小麥中糖類物質更豐富，在後期發酵中香氣更濃郁，味道也更醇厚。
③看“氨基酸態氮”含量：醬油好壞（營養和質量）主要就取決於“氨基酸態氮”的含量。一般來說，氨基酸態氮含量越高，醬油品質就越高，鮮味也越濃。
4，這些生活日用品也要注意
除食物外，很多家庭還會趁著出門，囤一些生活必需品，比如：紙巾、洗護用品等，而這些常用品的選擇也有小竅門。
1，紙巾，選黃色還是選白色？
很多人說“黃色紙巾沒有添加熒光劑，更天然，所以更健康”，事實真是這樣嗎？
首先，大家不必對熒光劑太過恐懼，按照我國規定，捲紙、廁紙等衛生紙裡是允許合理添加熒光劑的，而且紙巾顏色與是否添加熒光劑關係不大。
其次，黃色紙巾即使沒有添加漂白劑、熒光劑等物質，也並不意味著它是“0添加”。黃色紙巾同樣需要添加化學藥劑進行軟化，讓紙巾更加柔軟有韌性。
所以，黃色紙巾未必比白色紙巾更好。一般來說，只要是正規商超購買的合格產品，無論是黃色還是白色紙巾，都可以放心使用。
【兩個指標挑出好紙巾】
雖然符合國家標準的紙巾都可以放心使用，但它們也有優良之分。區分紙巾的質量，可以關注以下2個指標：
①原材料：紙巾的原材料有原生木漿和純木漿，兩者聽上去差不多，但實際上原生木漿使用的都是新原料，而純木漿可能混有回收或再生二手原料。相對來說，100%原生木漿更好。
②品質等級：紙巾分為優等品、一等品和合格品3個檔次，它們的柔軟度、吸水性、韌性都不同，優等品＞一等品＞合格品。如果條件允許，可以儘量選擇優等品。
注意：紙巾的保質期一般是2~3年，但開封后的紙巾建議在3個月內用完，以免環境中的細菌對其造成汙染，影響人體健康。
2，洗護用品慎選這種成分
選擇洗護用品時，要警惕其中的一種成分——“羥苯某酯”。它是一種防腐劑，包括甲酯、乙酯、丙酯和丁酯。如果長期大量使用含有這種物質的日用品，如：護髮素、面膜等，個人體質又比較敏感的話，可能引起雌激素紊亂。
而如果體內雌激素長期過高，乳腺小葉、腺泡細胞瘋狂生長，脫離正常細胞的生長模式，就可能增加乳腺病變甚至乳腺癌風險。美國一位醫生在《乳房手冊》的書中就提到，“羥苯某酯”可能增加乳腺癌風險。
所以，平時在選購洗護用品時，可以多留意一下成分表。
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