大家好，我是來自四川的美食愛好者，喜歡尋找各地美食故事、做美食，把我喜歡的分享給大家，希望你們會喜歡：
今天為大家推薦杭州美食。錢塘江是杭州的五大水系之一，每年農曆八月十八日前後幾天，就是漲潮之時，觀潮的人流密集，遠遠望去，猶如萬馬奔騰，如此壯麗景觀當今世上僅有兩處：一處是巴西亞馬孫河，另一處便是錢塘江了。錢塘江有著遼闊水域，盛產江鮮，江邊的野生魚館便應運而生，老方酒家正是其中執牛耳者。
據說，老方酒家的掌門人方春林，別號老方，是摸著錢塘江魚蝦長大的。懷著對滔滔江水的濃濃感情，他把酒店一股腦兒都開在了錢塘江邊上。當然，無私的錢塘江也回饋給他寬厚、豁達的好性情，還有那取之不竭、活蹦亂跳的新鮮魚蝦，借用老方家廚師的話：“錢塘江哎，那是我們自家的魚塘。”30多年來，老方與漁老大結盟在錢塘江上共同捕撈，第一時間挑到最好的貨色，如江鰻、獗魚、白鏈、白條魚、黃鱔、鰭魚等。食客能在此品嚐到剛出水的錢塘江魚蝦，味道肯定不是一般的鮮美。就靠這一道菜，征服來自全國的遊客。
另外，幾十年來老方收集各種燒法，對每一種菜都有著針對性的做法，味道別具一格，如倒篤菜燒河蝦，醃製的倒篤菜鹹到好處，鮮美的蝦吸收到足夠多的鹽分，尤感入味，堪稱鹹與鮮的完美搭配，讓人驚豔。這裡的高山土雞味道也是一絕，採用的是放養於高山之上的土雞，靠吃山洞的蟲子、青草，喝峰嵐間的清泉、溪流長大，遠離世俗與塵器，烹飪時不需要加特殊調料而絲絲入味、骨香肉嫩、不柴不老，傾倒無數食客。
有一次，在老方家吃過土雞後，留戀那醇香撲鼻、鮮到骨子裡的湯汁，就打包帶了回家，1987年開始，老方的野生甲魚就漸有名氣，是當時的一大特色，先富起來的人以吃過老方甲魚為榮。
現在，野生甲魚已不多見，但老方千方百計收羅貨源，用的還是貨真價實的野傢伙，寧缺也毋濫。如裙邊拖地的、梅花斑的、青背白肚的，是野生甲魚的典型特徵，只只頭頸有力、強健兇悍。哪怕是簡單地清燉一下，膠質就濃得化不開，肉質香得讓人酥掉舌頭。
總之，不懂的人嫌貴，內行的人卻趨之若鶩，很多大酒店的老闆是這裡的常客，習慣吃甲魚來補充元氣。國內著名的美食家蔡瀾只要到杭州，必到老方這兒打牙祭，真應了那句話：“寶劍贈烈士，貨賣與識家。”美食記者們也樂於交老方這個朋友，有什麼“疑難雜症”總請老方支招。行家指點說，吃過了老方甲魚，要好好地跑上幾圈，太補了，這樣才好吸收。
以上就是今天的美食分享，希望你會喜歡，大家要有什麼疑問可以在評論區留言。
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