恨水遗韵
五彩凉皮免费学
凉皮制作工艺
准备材料：五得利5星面粉1斤，盆2个，雪花铁罗罗2个，电子称一个，蒸锅，蒸笼，锅一个，过滤网一个，刷子一把，菜籽油50g(熟的)。
一、和面。1斤面粉倒入盆中，清水250g，倒入面粉中用筷子搅拌一下。将面和光滑以后放入盆中用保鲜膜盖上，醒40分钟。
二、洗面。在盆中放入清水（多少都可以），醒好的面团放入水中，手抓也行，把洗出的面浆到入另一个盆中，反复操作，直到洗出全是面筋。洗出的面浆静置，夏季5个小时，冬季7个小时。
三、蒸面筋。洗好的面筋放在盘中用清水泡半个小时就可上锅蒸了。面筋也不加任何添加剂，蒸出来的面积绝对比外面的面筋好吃，劲道。我使用的是竹蒸笼，把面筋放在蒸笼里，篦子上不用放蒸布，面筋厚度1cm左右，这样熟的快。蒸的时候要凉水就开始上锅，不要等到水开再蒸（小编尝试过，失败告终）。蒸的时间冒气20分钟，关好闷个5分钟再开。
四、调浆。等面浆静置好以后，把盆中的水倒出来，倒的时候不要快，慢慢倒。最后剩下沉淀的面浆。我们将面浆过滤一下，倒入盆中，上称称一下面浆的重量。1斤面粉出2.5斤面浆。这时面浆重量达不到2.5斤时，向盆中加入清水直至到2.5斤。这时面浆就调好了，把面浆搅动均匀，放1.5g食盐，撒一点黑芝麻，这样面浆就可以用了。
五、蒸凉皮。准备两个罗罗，使用之前在上面刷一点油（最好用菜籽油），舀一勺面浆倒在罗罗上，摇晃均匀，喜欢吃厚点的就多放点面浆。准备一张大一点的锅，比罗罗直径要大个3-4cm这样。锅里加半锅水，烧开。烧开以后把有面浆的罗罗放入锅中，盖上锅盖。2-3分钟打开，罗罗中的面皮起大泡，说明凉皮已经熟了。接下来，把罗罗拿出来，放在水上面凉凉。一分钟左右就可以了。这时在凉皮上面刷一层油，就可以从罗罗上面接下来了。精美的凉皮制作完成了。蒸的时候用两个罗罗，这样可以快一点。
总结：1.用的面粉一定要是高筋面。
2. 蒸的时候火要大。
3. 罗罗最好用雪花铁做得罗罗。
现在市面上出现很多各式花样的凉皮，其实万变不离其中。大家学会以上的操作，其他凉皮制作也很是简单的。
果蔬凉皮也就是彩色凉皮，利用蔬菜的颜色，把它打成浆，过滤以后和面浆混合就行了。没有什么技术含量。
大家也可以买一些果蔬粉，调浆的时候加在里面就行了，做出来的效果和蔬菜浆是一样的。在家做的时候不必要弄太多。如果是小吃店用的按上面的比例翻倍就行。我当时开店的时候做的手工凉皮还是很受大家欢迎的。学的时候多多练习，如果有问题给我留言，我知道都会给大家说的。
在后期的创作中会以视频教学的方式呈现在大家面前。相信不会令大家失望的。
小驴丸子
本人专业从事陕西凉皮系列（秦镇米皮、岐山擀面皮等陕西凉皮）、老潼关、腊汁肉夹馍
涼皮Z先森
潼关肉夹馍不如腊汁肉夹馍有势力，因为这两种我都做过。看一下我的作品
稻谷早餐刘四少
西安嘉诺小吃培训中心， 专门教这个呢。
入我心如我梦
话不多说，联系我，全套技术给你！！
阿龙锅盔
必须找个实体店学习
用户5412160681113
现在猪肉这么贵，肉夹馍根本不挣钱。好好考虑一下吧。
为啥名字都起了
找我找我
皮铺子赵家
洛阳拥有十几家分店的老梁肉夹馍，核心技术配方，别整天说真配方不会发，看四哥发过的，只有干货，全部是实体店配方，并不是网络上的家配方
餐饮达人四哥
凉皮调料的制作
一. 调料的制作
蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
