统治心灵
你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，陕西地区的肉夹馍里面全部都是纯肉做成的，像今天的西安地区，好吃的美食也是挺多的，而像肉夹馍的话只是其中的一个，还有当地的岐山臊子面，油泼面，洋芋搅团，西安的凉皮儿，羊肉泡馍等，味道都是挺不错的，而且当地好吃的美食街也是挺多的。
其次，众所周知，肉夹馍是陕西西安有名的小吃之一，在西安的大街小巷总是能找到几家好吃的肉夹馍店。身为西安人远离家乡，想吃一口正宗的肉夹馍就得自己动手做，当然自己做的可能比不过百年老店，但能解一口馋还是可以的。
最后，用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。”
做肉夹馍，超级简单，如果你愿意做的话就是自己家里用面粉，再用模具自己做，如果自己不愿意做的话可以去外面买，然后放在锅里弄热以后，从中间切开，在中间放上你喜欢的各种东西都可以，之后你就可以慢慢的享用了。
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。
酿酿
针对这个问题，第一要看你对肉夹馍的理解和看法，我自己就非常喜欢吃肉夹馍，但是正宗的那种肉夹馍都是白吉馍，烙出来非常的酥脆美味，但是如果没有专业的工具和炉具是没有办法做出来的，所以在家里做的肉夹馍和陕西的那种是不可能一样的，我就很喜欢吃陕西的肉夹馍，自己就不知道在家里实验了多少次了都无法做出店里卖的那种味道，所以我就研制了一种简单的方法，从烙馍到做肉馅都是非常容易上手的，就算没基础的小白也是很容易就能学会自己做，最重要的是它的味道也并b不输于某些陕西菜馆里制作的肉夹馍，好了话不多说了，轻松自己在家制作肉夹馍的方法告诉大家吧
首先是原料：五花肉一斤、面粉一斤（一定要用的富强粉）酵母、大葱、生姜、绿尖椒、香菜 调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉、糖
第一步：准备工作，首先将一斤富强粉放到一个圆形面盆里，酵母用冷水稀释加入到面粉里和成面团备用（一斤面粉里加三克酵母半斤的水，面粉一定要用普通一点的富强粉，因为它的筋性为中性比较适合做饼类主食）和好的面团用湿布盖住醒发半小时备用。五花肉去皮在案板上切成细粒，生姜切末、大葱切成葱花、绿尖椒香草切成细末备用
第二步：炒锅上火烧热加入适量油然后将切好的肉丁下锅炒至断生然后加入姜末继续煸炒，大火淋料酒，生抽，最后用老抽上色调入胡椒粉、鸡粉、盐搅匀后淋香油出锅备用（之所以没有用酱肉是因为这样做更快捷省事适合家里操作）
第三步：和好的面团在案板上揉成长条，然后用手揪成大小一样的面剂子揉圆按扁成扁圆形，饼铛烧热加入色拉油将面坯放入盖好饼铛的盖子烙成两面金黄即可拿出
第四步：烙好的饼放到案板上用刀切开一个小口，然后炒好的肉末里加入尖椒、香菜拌匀填到饼里即可食用啦。这种方法虽然没有陕西的正宗但是口味也是相当的不错，最主要的是它省事儿呀，家里随时都能做而且不用很长时间就可以吃到嘴里，希望我的回答您能够喜欢，能够帮助到您，感谢！
面点师耿彪
您好，肉夹馍是我们经常见到的路边小吃，在我这边山东这边基本上每个路口都会有的，种类很多，有的加鸡蛋，有的加烤肠，总是肉是自己煮的，现在猪肉涨价涨得很厉害，街边摊的肉夹馍可能也会涨价，下面我讲家庭版比较快速省劲的做法，不是正宗的做法哦勿喷😂😂
主要是现在社会节奏太快了，上班没时间，肉夹馍简单的做到，用到的食材有:带皮五花肉，八角，桂皮，大叶，葱姜等。 烧饼（山东济南的叫法，也叫火烧）。五花肉切成3厘米见方的小块，洗净，锅内放冷水，水要多加一点，放肉，小火炖二个小时左右。0水开之后撇净浮沫，放入花椒，八角，葱段，姜片。肉煮到七成熟，倒入老抽，可以搁两粒冰糖。待肉煮到肥肉部分入口即化的程度就可以出锅了。期间最好不要再续水。肉肉煮好了以后捞出，切成肉沫状，喜欢吃辣的朋友可以添加青辣椒混入，然后把烧饼从中间用刀切开，不要切到底，把切好的肉沫加到烧饼中，这样简单的肉夹馍就吃上了。这个是我自己做的，非正宗做法，主要是省事。编辑不易，望采纳，谢谢。
白菜长安哥
还吃过潼关肉夹馍，我洛阳的，洛阳的潼关肉夹馍卖五元一个。今年六月底去西安了，回民街的潼关肉夹馍10元一个，大雁塔边上街边小店售7元一个。
潼关肉夹馍的馍是黄焦黄焦的，热的很好吃，凉的馍都变得有点硬，变筋了。馍里的肉卤汁方法太多了，家家不同。
发张我在西安吃的肉夹馍，热的吃着会掉碴碴
人在风上走
自己做过一段时间的早餐肉夹馍，老潼关的那种，每天早上卖一百个以上。因为用的都是好肉，买的人比较多，一条街早餐很多，我卖的比较好的一个。现在因为别的事，已经转让出去了，接手的人很满意，生意一直不错。做事情一定要站在顾客的角度考虑，生意一定会很好的😄
海113789141
肉夹馍，很好吃但是名字却不好理解，明明是馍夹肉却非要叫肉夹馍。虽然有的说肉夹馍在文言文中是肉夹于馍中，当‘在’字讲，原来意思是肉夹于馍中，但文言文说起来麻烦，时间长了，大家就把于字省略了就成了现在的肉夹馍，总之说法很多，而且每一个说法都好像很有道理。下面我来介绍一下它的做法。
1、准备材料：馍饼3个，五花肉300克。
葱10克，姜10克，八角1个，香叶1片，花椒2克，丁香2克,茴香2克，白芷1片，料酒3克，鸡精2克，酱油15克。老抽3克，白酒10克，糖色15克。
2、锅里加入适量的清水烧开后，将五花肉洗净放入锅内，沸水约15至20秒。
3、捞出放在一旁备用。
4、锅内洗净后重新加入适量清水，放入之前准备的材料：葱段，姜片，八角，香叶，花椒，丁香，茴香，白芷，料酒，鸡精，酱油，老抽，糖色，白酒，放入肉块烧开后，转至小火焖煮1个小时左右。
5、此时，肉已软烂捞出。
6、将卤好的肉剁成肉末。
7、馍切成夹到片，将肉末放入馍中即可。
8、香酥的外壳，加上内在的肉，肉夹馍制做完成，开吃。
备注 ：1、五花肉选择瘦多肥少的三七五花肉，肥肉过多吃起来会很腻。 2、卤制肉块是火候要足，软烂细腻才好吃。 3、馍的制作，面粉2斤，酵母3克，泡打粉2克，猪油150克，温水400克调匀，揉成面团，发酵1小时左右，然后做成9厘米直径的圆饼，放入不粘锅中烙制成熟即可。
东山岛野生海鲜1998
肉夹馍，是由两部分组成，腊汁肉和白吉馍。肉一定要有老腊汁浸煮才好吃，汤汁浓才能入味，肉瘦而不材，肥而不腻 。
正宗白吉馍讲究的是用老面酵头发面，揉碱中和酸度；外型是金边银圈菊花心；用炭火灶烤制。
本着简单方便的原则，写了个制作过程，家庭制作有局限性，手艺嘛，也有限，也只能烙个花纹喽！
无论怎样烙白吉馍，面不能软，成品两面要平整，吃到嘴里外酥里软不发黏，才是好馍。
用料
中筋面粉500克，酵母4克，水230克左右，糖8克，泡打粉2克，玉米油15克。
肉夹馍(白吉馍的制作)的做法
①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；
②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；
③再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点；
④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！
下图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)
下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。
将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。
揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。
擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润
面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！
这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层吃，这层就是卷出来的。
擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度，(打馍师付做有10毫米厚)。整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看嘛！
(室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）
放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟，看各家烤箱温度啦，只是微微鼓起，如果是像鼓一样，一定是上面哪个环节没做好。
出炉，敲一下，嘭嘭！好馍。花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧！
增加了肉的做法，
以500克猪肉为例。
焯水！
调料:香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。量参考图片吧！
黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。
生姜20克+冰糖10克+大葱30克
草本调料用沙布包好，加黄酒+生抽+酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。
汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。
剁肉，夹馍，浇点汤汁，啊呜一口，世界怎么这么美好啊！
海绵i宝宝
炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，肉夹馍，源于肉，与馍。肉不香，有很多原因，在与去腥逼油。香是混合香，但是单一香。入味也是香。口感也是香。陕西关中地区，自己家做的臊子夹馍也叫肉夹馍。肉夹馍肉剁碎后夹于馍再加一小勺子汤。不用吃了。难吃。因为肉没有煮入味，加入大蒜香菜青椒，是去腥解腻。下面为大家分享一下肉夹馍的做法：
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）；
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开；
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟；
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干；
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌匀即可；
最后，取一个饼胚，用刀划开口，不要划断，放入剁好的肉和菜，喜欢孜然或者辣椒的，可以放一些粉进去调味，就可以开动了，啊呜，真香！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
常德霞姐
大家都知道肉夹馍，它是陕西的省市名优小吃。它在配方和加工手法上十分讲究。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
叫什么馍或正宗不正宗都不重要，咱吃得顺口，家人捧场，就行了，您说呢!哈哈哈!
自家做的馍，也是百搭的食物，中间切一刀，可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱，中式或西式混搭吧，一定有你喜欢的那种口味。好了，咱回归主题。
用料：
富强面粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6个馍
制作步骤：
1、面粉中加入酵母，用筷子搅拌均匀。
2、边倒水边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖湿布饧发大约30分钟，再次用手揉面团。
3、当饧发至原体积的两倍大时，再充分揉匀，排气。
4、把面团分成大约80克的剂子，揉光滑后，盖上湿布饧十分钟。
5、拿出一个剂子，擀成椭圆的长条，厚度约0.3毫米左右。
6、从左向右对折。
7、从上往下慢慢卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面。
8、竖起来，用手掌均匀用力往下按压成厚度约为2厘米的饼状。依次做好所有面胚子，然后用湿布盖好，防止水分流失。
9、用擀面杖把饼胚擀开，从中间往外擀，边擀边转动，擀好的饼直径约10厘米左右。
10、不粘锅放火上烧热，然后把饼胚放入锅中，中小火烙制，每面约2-3分钟，直到饼上色成熟。
11、依次把所有的饼胚烙完，装盘。
12、用刀把饼剖开，不要切断。
13、把剁好的肉碎装到碗里，卤肉的汤汁浇上一些。
14、把香菜、尖椒择好、洗净、切丁，分装到两个碗内。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉馍或是发面饼都行，您现在可以大口大口的尽情享用软烂醇香肉夹馍啦!
16、吃完馍，咱再来碗绿豆稀粥，好满足哦。
下面是介绍我家的肉夹馍中的肉是如何卤出的。
主料：梅花肉、清水
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、八角、花椒、桂皮、冰糖、盐、葱、姜适量
所谓“梅花肉”，其实指的是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。梅花肉横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
制作过程：
1、制作卤肉应该使用五花肉，但家人更喜欢吃瘦一点的，所以购买了梅花肉。因购买肉时，让售货员直接切成了大块，省了切肉这步骤。把每一块肉清洗干净后，用水浸泡一小时，把血水倒掉，中间更换两次水。
2、锅中放入清水，没过肉，大火烧开，去沫，焯水过程忘记拍照片了。
3、逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。另一铁锅烧开水，把焯过水的肉块分别放入水中。
4、把花椒、八角放入调料盒里；香叶、葱段、姜片、桂皮一起入锅中。
5、分别往锅中倒入调料，生抽、料酒、老抽、蚝油、冰糖。开锅后转小火并盖好锅盖。
6、大约2小时左右打开锅盖，放适量的食盐，再煮一会儿，用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可。
7、煮好的肉块不能马上出锅，要浸在肉汁里的时间长一些，让它更加入味。
7、卤肉的汤汁单独盛出，肉装入有盖的盆里。
8、吃肉夹馍时，把肉切碎，最好是肥瘦都有点。
9、切好的肉碎放入碗里，把汤汁倒入几勺。卤肉全部完成，剩下就是把肉塞入馍里，开吃吧!
小贴士
1、卤肉不要煮的过于软烂，太软吃起来会没有嚼劲。肉碎也别剁得太细小；香菜、尖椒可根据个人喜爱，加或不加。别忘记，切好的肉要浇上一些肉汁才更好吃。
2、汤汁可以留作以后反复炖煮，也就形成了老汤，风味更佳。
3、小火卤制的时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
4、卤的肉如果一次吃不完，用盖盖好，放入冰箱冷藏。再食用时可用原汁热一下，味道不会改变。
幸运无比乐享生活
你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，肉夹馍，源于肉，与馍。肉不香，有很多原因，在与去腥逼油。香是混合香，但是单一香。入味也是香。口感也是香。
陕西关中地区，自己家烂的臊子夹馍也叫肉夹馍。肉夹馍肉剁碎后夹于馍再加一小勺子汤。不用吃了。难吃。因为肉没有煮入味，加入大蒜香菜青椒，是去腥解腻。
肉夹馍的做法：
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）；
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开；
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟；
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干；
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌匀即可；
最后，取一个饼胚，用刀划开口，不要划断，放入剁好的肉和菜，喜欢孜然或者辣椒的，可以放一些粉进去调味，就可以开动了，啊呜，真香！
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。
