甜蜜蜜9641
肉夹馍我的最爱，表皮脆脆的肉汁香儿不腻回味足白吃可以吃到老板怀疑人生哈哈😄！
既然问到用那个部位说明你也是做的比较用心，有一定的经验的！那么猪肉的具体划分就必须说下了
先看下图
大体可以划分为
1前肩肉也就是梅花肉前排肉猪家肉
2里脊肉就是那一大条瘦肉没有一点肥的，一般是炒菜用了
3五花肉这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
4后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
5后臀肉：包含臀尖和臀肉。臀尖肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉
如果我这样还没有说明白那就直接圈起来卖肉那里点名要吧😄
1统称前肩肉这里肉肥瘦结合肉质有点老加工时需要时间久点
2坐臀肉肉质更嫩点，也是肥瘦结合！这两个部位的肉加工出来都很好吃的😍
和我一起做主食
西安是肉夹馍的聚集地，肉夹馍店多如牛毛，大街小巷比比皆是，在网上一搜，写腊汁肉的制作方法的数不胜数，都写用五花肉做。
西安肉夹馍有名的有樊记腊汁肉，秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍，东关吉祥肉夹馍，王魁腊汁肉夹馍，这些店的总店咱都亲自拜访边，大家一致用的是前腿肉。
猪身上肉大致分为前腿，后腿，五花肉。
前腿因为肥瘦比例合适，做出肉夹馍深受大众喜爱。后腿瘦肉比例偏高，虽然卤出腊汁肉不柴，但香味不足。五花肉，其实五花肉是很合适的，只不过要用精五花，可用部分少，成本更高，做为商用来说，性价比不高。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
分享到:
