松鼠魚用什麼魚做的?怎麼做?

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我是陝西愣娃,愛美食愛生活。

松鼠魚用什麼魚做的?怎麼做?松鼠魚這道菜,一般都不敢輕易的去嘗試做,因為它太考驗刀工了,手法不好的朋友,是做不出這道菜的。就是多年的大廚,刀工不夠嫻熟的話,都有可能做失敗



要說松鼠魚,其實它的做法也簡單。最難的地方就在於對於魚的處理,一定要切成像松鼠的外皮一樣毛茸茸的,只有這樣子才能夠叫做松鼠魚。如果將魚肉處理的不夠好看的話,那就只能叫做炸魚了



第一次吃到這道菜的時候感覺味道非常的好酸酸甜甜的而且肉外脆裡酥,還嫩嫩的,非常的好,奈何自己的刀工還是不能夠遊刃有餘,所以隔了很長時間才敢去做



食材

草魚,生粉,食鹽,雞蛋,番茄醬,白糖,紅糖,米醋,白芝麻,小蔥,水澱粉,菜籽油

製作方法

  1. 選用新鮮的草魚,去掉魚鱗之後清洗乾淨,然後將魚從中間剖開,去掉內臟以及黑膜
  2. 將草魚從魚鰭的部位斜刀切下魚頭,再將魚的下顎切下來,用手剃除掉魚的牙齒,草魚的牙齒最腥所以一定要去除棄用
  3. 將處理好的草魚平放在案板上,然後平刀沿著魚骨將魚從中間切開,尾巴部位不要切斷
  4. 將魚骨剔下來之後,從尾巴的部位切斷,魚骨可以保存下來煲湯,然後再將魚肉兩邊的魚腩斜刀慢慢的切下來,和魚骨放在一起保存,也可以煲湯
  5. 將剔除魚骨的草魚肉放在案板上,擺順放平然後右手手持菜刀,左手將草魚肉抻著,緩慢的斜刀切成菱形,切記一定不要將魚皮切透,如果切斷的話這一道菜就廢了
  6. 將兩片草魚都切過之後,然後再換一個方向斜刀再次的將草魚肉切開,要保證魚肉掉不下來,但是看著也是一小塊一小塊的
  7. 給盆中打入兩個蛋黃,然後加入適量的食鹽,將已經切好的松鼠魚放入其中,給上面塗上一層均均勻的蛋液,然後靜置醃製十分鐘
  8. 再取出一個大的鐵盤子,加入適量的生粉,然後將醃製好的松鼠魚取出放置在鐵盤中,將生粉勻的塗抹在松鼠魚的表面,一定要塗抹的足夠仔細,每一片肉的縫隙隙都要能夠塗抹到,這樣子炸出來的松鼠魚才好看
  9. 將兩片裹上生粉的草魚肉,沿著魚尾的部分攤開放平,魚皮的部分用清水蘸著生粉粘結在一起
  10. 起鍋熱油,油一定要保證足夠用,儘量寬油,加熱到五成熱的時候,一手拎著魚尾一手拎著魚頭,然後提出放入油鍋中慢慢的煎炸,小火加熱,讓油溫能夠將魚肉定型,一定不要鬆手
  11. 等到切成花兒魚肉定型,然後再鬆手將整塊魚放入油鍋中煎炸,用勺子舀起熱油,不停的澆在魚的背面以及魚尾的部分,使它們都能夠均勻的受熱
  12. 魚肉全部入油鍋後,開中火炸五分鐘左右,等到魚肉表面焦黃酥脆,即可盛出控油,然後放入盤中備用
  13. 起鍋熱油,油加熱後倒入番茄醬攪拌均勻,然後再加入白糖紅糖米醋攪拌均勻是整個料汁看起來足夠的濃稠
  14. 然後再給其中加入少許的水澱粉,鍋中的料汁開始咕嘟冒泡,即可關火盛出然後澆在炸好的松鼠魚上,撒上少許的熟芝麻,再撒上少許的小蔥花即可食用


解析

1,做松鼠魚的時候為什麼要選用草魚?

選用草魚是因為草魚很常見,而且購買方便,魚肉質肥厚,非常的好處理,而且草魚肉質細嫩,非常容易入味,做好的松鼠魚蘸著料汁吃,非常的美味。考慮到家中使用的炒鍋的情況,如果鍋不夠大的話,可以選用小的鱸魚,這樣子就好入鍋煎炸,草魚體型較大,所以購買前一定要考慮清楚

2,草魚製作前如何處理?

草魚在製作前清除掉魚鱗之後,剖開魚身掏出內臟,再用鋼絲球將魚的黑膜擦乾淨,蒸水沖洗乾淨,如果對於魚腥味比較敏感的人在這裡也可以給魚身上加入少許的料酒或者薑片去去腥。這個要根據草魚本身的肉質情況去判斷,如果新鮮的草魚肉質鮮嫩,基本上就不用再專門去醃製了

3,魚腩和魚骨為什麼要剔除?

在做松鼠魚的時候,魚腩和魚骨都是要剔除掉的,尤其是使用這種方法。當然也有做松鼠魚的時候,不將魚切開,而是直接將魚的兩面切成菱形花刀,然後入鍋去炸。使用這種方法的話,就不用將魚骨去除,但是相對來說,將魚骨剔除之後,做好的松鼠魚能更加的入味和好吃

3,為什麼要給草魚片中加入蛋黃?

將草魚的魚骨和魚腩剔除之後,下面要做的就是將蛋黃均勻的塗抹在魚的表面,蛋黃和食鹽混合在一起,然後將草魚裹成金黃色。這樣子做的話第一個好處是草魚能夠更好地去吸收生粉,蛋黃非常的粘,生粉裹在蛋黃的表面,這個好處是能夠為草魚上色,炸好的草魚金黃靚麗非常的好看

4,為什麼選用的是生粉而不是麵粉?

為了使魚肉不被炸糊或者炸硬,所以在將草魚片成松鼠魚之後,會給魚肉的表面裹上一層生粉。與麵粉相比,生粉更加的細膩,能夠更好的裹在魚肉的表面,入鍋煎炸之後,做出來的松鼠魚能夠更好的入味,更加的美味

5,為什麼入鍋炸的時候,魚肉要用手拎著而不是直接入鍋?

切好的草魚裹上生粉之後一定要將多餘的生粉抖擻下來,沒有裹在魚身上的生粉是沒有用的,一入油鍋之後,都會散落在鍋底,不一會兒就會變焦。為了使松鼠魚能夠被炸的定型,切成的魚肉花能夠更加的好看,所以在剛入油鍋的時候,一定要一手拎著魚頭,一手拎著魚尾,讓魚腹肉在油鍋中炸至定型,這樣子才不負松鼠魚之名

6,為什麼要給其中加入紅糖?

大多數做松鼠魚的時候,使用的都是番茄醬白糖和米醋的混合物,但是為了使做出來的松鼠與顏色更加的紅油鮮亮,所以我在這裡推薦大家使用少許的紅糖,與白糖相比紅糖的顏色更深,做出來的松鼠魚有一股淡淡的甜味,顏色深紅非常的好吃

7,為什麼還要加入水澱粉?

給做松鼠魚的料汁中加入水澱粉的目的當然是為了能夠使料汁更加的濃稠,能夠像麵糊一樣裹在魚肉的表面,而且在食用的時候,用筷子夾著魚肉蘸著料汁,這樣子能夠更好的入味,吃起來更加的美味

8,加入小蔥和熟芝麻的目的是什麼?

小蔥和熟芝麻其實在這裡加不加都可以加的目的是為了能夠將這道菜點綴的更加鮮亮色彩分明讓人看著就有食慾。一道美味的菜講究色香味俱全,所以不僅僅要在味道上下功夫,而且在它的色澤和品相上也要用心

9,魚頭還需要嗎?

如果是自己家做的話,魚頭就不建議使用了,因為魚頭上也沒有什麼肉,基本上就可以直接棄用了。但是如果在外面做的話,還是要將魚頭保留,而且要裹上蛋黃液和生粉入鍋去炸,最後和魚肉一起去擺盤,這樣子看起來就是一個完整的松鼠魚,有頭有尾

10,為什麼一定要用米醋?

今天給大家推薦的這一道松鼠魚做出來的味道酸酸甜甜的為什麼要使用米醋呢因為米醋相對於陳醋來說醋味要清淡一些而且不厚重,不會過分的影響甜味,做出來的酸甜料汁口味適中,非常適合裹在魚肉的表面,用魚肉蘸著吃



寫在最後

1,我給大家分享的是酸甜口的松鼠魚,使用的是番茄醬米醋以及白糖和紅糖熬成的料汁,如果有喜歡吃辣椒的朋友,可以在翻炒番茄醬的時候,給其中加入豆瓣醬或者辣椒醬,這樣子做出來的松鼠魚就有淡淡的辣味,能夠更加的好吃

2,做松鼠魚,像我之前說的那樣,最重要的是將魚肉切成松鼠狀的肉花,其次就是入鍋去炸,炸的時候一定要注意控制火候,五成熱的油基本上就是往油鍋放一點東西會冒泡,油溫基本上剛剛好夠用,這個時候將魚腹反覆地去加熱,等到定型之後,魚肉完全入鍋再開中火



好了,以上就是我對這個問題的回答,感謝大家的觀看,歡迎評論點贊轉發,記得關注我哦,每天都有不同的美食和美食故事與您分享


赳赳老秦不暇自哀


我有個大學寢室同學是蘇州的,閒聊時曾說起她爸可會做菜了,有次假期我們幾個室友相約去蘇州玩,她便邀請了我們去她家做客,也終於吃到了她誇讚已久的“爸爸的菜”,其中讓我印象最深的就是一道“松鼠桂魚”。實在忍不住向叔叔請教了這道菜,下面就是叔叔告訴我的做法:

首先我們先了解一下,松鼠桂魚是江蘇省傳統名菜之一,屬蘇菜,松鼠桂魚因形似而得名。



小仁飯


松鼠魚 |經典 做法|一般用 【桂魚、鯉魚、草魚】 製作喲。

具體制作過程如下(祝您成功哈):

一.【材料準備】(這裡我選用 鯉魚)

鯉魚一條約1.5斤、水澱粉一袋、番茄醬3勺、糖少許、鹽少許、白醋1小勺。

二.【具體操作】

  1. 鯉魚一條約1.5斤重,請賣魚的師傅幫我殺好,切下魚頭魚尾,魚頭保留,魚肉去骨(我留了魚骨一起)

  2. 魚肉打花刀,注意不要切破魚皮

  3. 一個蛋黃和少許鹽拌勻

  4. 將魚肉的每一個部分都裹上澱粉,特別是縫隙裡面,多裹一些

  5. 將魚尾提起,抖掉多餘的澱粉就可以炸了

  6. 用手提著魚肉兩頭,先炸中間部位定型

  7. 魚肉定型後,將魚整條放入鍋裡炸

  8. 炸至表皮金黃撈起控油擺盤

  9. 鍋裡起底油,番茄醬炒香,加入少許糖和白醋,收汁時再加入一點熱油(這樣顏色會更鮮亮)炒勻關火

  10. 將炒好的湯汁淋在魚身上就完工啦。既好看又美味的松鼠魚,學會了嗎😊

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首先呢松鼠桂魚,是一道非常有名的菜,他既考驗一個廚師的刀工,還考驗一個廚師的擺盤,以及對油溫的掌握。

可能大家不知道,松鼠桂魚這道菜呢,是作為高級廚師證考核的菜品。

我在參加高級廚師證考核的時候,就考試的這道菜品:松鼠桂魚

接下來我教大家如何操作

【命名方法】:主料加形狀命名。

原材料】:桂魚一條,玉米澱粉,吉士粉,雞蛋,番茄醬,白糖,青豆。

【操作步驟】

步驟1

首先我們將買回來的桂魚清洗乾淨,去掉魚鱗之後呢,把它改成松鼠花刀,如下圖。

步驟二

我們將改好花刀的松鼠魚,首先呢,拍上少量的澱粉,然後再包裹上雞蛋液,然後在最上面一層呢,裹上一些吉士粉。

步驟三

然後我們將魚放入油鍋中炸至金黃,定型之後呢,趕快撈出來。

步驟四

然後呢,我們熬一個糖醋汁,把它澆在魚上面,擺盤加以裝飾即可。

注意事項】

1.松鼠魚花刀,需要強加練習,在切的時候呢,千萬不要把魚肉切斷。

2.在下油鍋炸的時候呢,用筷子夾住,這樣才可以炸出松鼠的感覺。

3.我可以給魚拍上澱粉或者吉士粉任選一種。

4.油溫千萬不能過高,否則炸出來的魚是黑的,而不是黃的。

【問題疑惑】

這個菜必須是固定的魚嗎?

其實是不用的,根據自己家裡的情況和條件,選擇適合自己的魚。

最後那個糖醋汁怎麼熬?

白糖150克,番茄醬60克,白醋20克,後把這些原材料放入到鍋中小火熬製,再加入適量的水澱粉進行勾芡即可。

魚炸到什麼程度就可以?

首先呢,我們將油溫升至4~5層呢,然後把魚放進去炸到定型為止,自己用筷子可以進去撈一下,或者是是用漏勺把它撈起來看它的形狀是否還會發生變化,不可以判斷出是否炸好。

吉士粉是什麼東西?

關於這個吉士粉,其實超市是有賣的,它屬於一種添加劑呢,裹上它之後呢,出來味道更香,顏色更好看(也可以選擇使用澱粉)

關於這道菜最難的地方還是它的花刀改法這是關鍵,如果說你的花刀改的不成功,那麼這道菜做出來基本就不會有松鼠的形狀。

我是90後廚師,小吳很高興為你分享美食。


美食小男人


你好我是藥都小萬,非常高興回答你的問題,松鼠魚最好用魚刺少的,魚肉比較厚的有彈性的魚做,比如鱖魚、黑魚等等都可以做,今天給大家帶來松鼠鱖魚的做法,希望可以幫到大家,如果喜歡我的做法可以點下關注並轉發分享給更多的朋友。

松鼠鱖魚做法

食材用料

鱖魚一個、雞蛋 1個、松子20g、粉絲 30g、玉米粒30g、青豌豆20g、蔥 20g、姜 15g、鹽4克、糖40g、生粉150g、白醋10克、番茄醬 70g、料酒 10克、檸檬 半個。

1、處理鱖魚:分為魚頭、魚骨、魚肉,把魚肉片出。放在菜板上,吸去水分,用鋒利刀斜著劃成1.2釐米左右菱形花刀,劃直,不要來回劃,(魚皮有韌性,不容易劃斷)斜花刀劃出小菱形塊刀法。

2、醃製鱖魚:倒入雞蛋、料酒、少量鹽、薑末,抓勻醃製10分鐘左右。

3、起鍋坐油,粉絲放入油鍋炸至蓬鬆,撈出。

4、將醃製好的魚均勻裹上澱粉。

5、鍋中油燒熱,將魚保持弧度下鍋,用手將魚尾抓住定型後鬆開。

6、炸至微微焦黃撈出。

7、依次炸制魚頭魚尾。

8、將炸好的魚身、魚頭、魚骨,擺盤。

9、熬湯汁:重新起鍋,燒油,倒入番茄醬炒出濃稠汁。

10、轉中火,放白糖煸炒均勻後,加入一碗水、白醋、檸檬汁、青豆、玉米粒,熬至湯汁濃稠。

11、加少許水澱粉,使湯汁更加濃稠。

12、將熬好的湯汁澆在魚身上。

13、松鼠桂魚完成。

一道非常不太好做的松鼠鱖魚就做好了,非常好吃希望大家喜歡。




藥都小萬


松鼠魚的用料

魚 1條澱粉 適量料酒 適量薑片 適量鹽 適量番茄醬 適量白糖 2勺白醋 適量

松鼠魚的做法步驟

步驟 1

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草魚一條,清洗乾淨(魚的品種自由選擇)

步驟 2

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第二步:把魚骨分開

步驟 3

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魚肉斜切十字花刀(用清水沖洗一下,魚肉紋理更漂亮)

步驟 4

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料酒+少許鹽、薑片醃漬10分鐘

步驟 5

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裹上澱粉

步驟 6

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裹好後的魚肉提起來把多餘的澱粉抖淨

步驟 7

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油燒熱魚就可以下油鍋裡炸了😄

步驟 8

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漂亮吧

步驟 9

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放魚頭一起炸

步驟 10

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炸好的魚裝盤

步驟 11

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番茄醬、白糖、白醋適量➕勾欠,兌成調味汁

步驟 12

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最後將汁淋在魚身上就可以了











一碗建國米粉的傳說


做松鼠魚要用鯉魚,鱸魚,黃魚,鱖魚等肉質比較緊密細膩的魚類最佳。

下面給大家介紹一個用鱖魚做松鼠魚的方法:

準備鮮活鱖魚1條(約1250克)。

製法:將鱖魚清理乾淨,從魚的鰓巴下刀,將龍骨和肚皮刺骨都去掉,用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊,刀刀要剞到皮,但魚皮不能剞破。魚剞好後,以少量紹酒、鹽水拌勻醃製,將魚拍上幹澱粉,使其花紋顯露。然後放入8成熱的油鍋裡炸,炸至外皮有脆感,定型後撈出。用魚下頜做頭,拍上幹澱粉油炸,形似松鼠裝盤。在炸魚的同時另起油鍋 燒熱,放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克,見沸勾芡,淋入熱油,澆在炸過的魚上即成。

特點:外脆裡嫩,色澤紅亮,酸甜適度,形如松鼠,為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。

再給大家介紹一個用黃魚燒製松鼠魚的詳細方法:

原料:

黃魚1尾(重約700克),冬筍25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。

做法:

1.將魚去鱗、鰓,清膛洗淨後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗淨。

2.將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。

4.鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。

特點:質地焦脆酥嫩,味道甜酸鮮香。








禪詩佛心


松鼠魚用什麼魚做的?怎麼做?

大家好!我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者 @劉哥美食 我來回答這個問題:松鼠魚是一道有歷史的傳統名菜,現在人們把松鼠魚叫做松鼠鱖魚或松鼠桂魚;因為成菜的外形酷似松鼠,所以形象地叫做松鼠魚;現在人們提到的松鼠魚一般都是用鱖魚製作的。最早松鼠魚並不是用鱖魚製作的,而用的是鯉魚,後來人們慢慢選用了鱖魚,鱖魚又叫桂魚,有“蟾宮折掛”的意思。

松鼠魚可是一道歷史悠久的“大菜”,說松鼠魚是一道“大菜”,不僅是因為松鼠魚的歷史悠久,選料講究,主要的是松鼠魚對製作的手法要就較高,醃製、掛粉、炸制、澆汁,環環相連,沒有一定操作經驗的大師傅,都是很難做好這道外形酷似松鼠,外脆裡嫩、色澤橘黃,酸甜適口的傳統“大菜”!

為什麼說“松鼠魚”難做?

首先、製作“松鼠魚”外形要求較高,如果不能做出酷似松鼠的外形,那還叫什麼松鼠魚,那還不如就叫做澆汁魚;在處理魚肉時,魚肉打交叉花刀的時候要求用刀要穩,下刀要均勻,切出的效果要均勻一致,外形漂亮,對於刀工一般的廚師是很難做出的。

其次、炸魚的時候,給魚肉掛粉後,要迅速放入六層熱的油中炸制,過早和過晚都是不可以的;過早掛粉,生粉會因為時間過長而被醃製的蛋液侵蝕,炸出的魚肉才不會彼此連接;過晚掛粉,又會錯過最佳的油溫時間,是無法達到外脆裡嫩的效果的。

【松鼠鱖魚】的做法------特點:外脆裡嫩、色澤橘黃,酸甜適口!

【材料】

鱖魚一條


【調料】

番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、薑蓉1克、蔥蓉1克、雞蛋1個、白胡椒粉、鹽、澱粉

------【開始製作】------

第一步:料汁製作:鍋內倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬製粘稠後盛出備用;

------小貼士:料汁一定要提前熬製,這樣才能做的魚炸完後能迅速淋上芡汁,來保證松鼠魚酥脆的口感。

第二步:魚的處理:將鱖魚去頭,保存魚鰓外骨(用來做松鼠魚頭),沿魚骨入刀,剔除魚骨,保留魚尾,並保持兩片魚肉同魚尾部相連;將兩片魚肉切交叉花刀;

------小貼士:鱖魚要選擇一斤半到一斤八兩間大小的魚來製作。

第三步:醃製魚肉:雞蛋打入碗中打散、加薑蓉、蔥蓉、料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻,放入魚肉醃製

------小貼士:用來做松鼠頭的魚鰓外骨也要一同醃製一下。

第三步:炸魚:鍋內倒油(油要多些)開中火;同時要將醃好的魚肉快速沾滿生粉,待油溫六成熱時,下入魚肉炸至金黃酥脆時撈出裝盤。

------小貼士:給魚肉沾粉的時候,刀口處也要沾上生粉,魚鰓外骨也要一同炸制。

第四步:淋上芡汁:最後將提前熬好的糖醋汁加熱一下,加少許水澱粉勾芡,淋到魚身上即成。

外脆裡嫩、色澤橘黃,酸甜適口的松鼠鱖魚製作完成!

感謝閱讀,希望我的回答可以幫助到你!我是優質美食領域創作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食製作的朋友,請關注@劉哥美食 吧!一起暢談家庭製作美食的那些事,分享家庭製作美食的各種經驗和知識。

劉哥美食


做松鼠魚用桂魚,草魚,大點的鯉魚都可以。

具體做法,把魚宰殺乾淨,魚頭斬下備用,魚肉兩面去骨,去骨時離魚尾留三釐米左右,保持魚尾完整。然後斜刀從魚上部片好,再用直刀切成梳子花刀,用清水洗淨放少許鹽,料酒入底味,魚頭從中間劈開。鍋放油把魚頭魚肉拍粉炸至定型,然後出鍋待油溫提高,再復炸酥脆金黃色出鍋,鍋留底油放蒜末薑末熗鍋,放番茄醬,白醋,白糖,加少許鹽一勺清水加生粉勾芡出鍋淋明油,澆在魚身上既成。特點,造型美觀,口味酸甜。



大頭阿輝


讓吃貨大程子來回答這個問題。

其實你這是兩個問題,松鼠魚一般都用草魚,鯉魚、鱸魚等皆可。

讓吃貨大程子回答第二個問題,松鼠魚怎麼做?

松鼠魚

都說美食是一門藝術,對於外行人來說,菜餚的形狀可謂是最能體現“藝術”的感覺,小編小時候吃過的一道菜——松鼠魚,一瞬間就被其外觀吸引,再加上酸甜細嫩的口感,可謂是一道炫技菜,當然除了調味料外,最考驗的就是刀工了。

用料

主料:草魚一條(500克左右)。

輔料:姜蒜適量、蒸魚鼓油10克、料酒10克、食鹽5克、味精5克、酵母鮮回味粉/去腥回味粉 5克、白胡椒3克、澱粉適量、大豆油適量、番茄沙司適量、白糖10克、白醋15克。

步驟

1 / 松鼠魚刀工:先從魚頭根部入刀,把魚頭切下來。

2 / 從魚頸部開始,沿著脊骨上邊用刀尖劃開,將背部的魚肉與魚骨分離。

3 / 再次從魚頸部入刀,把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。

4 / 將片開的魚肉翻到尾部,然後把整條魚翻面,使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上,魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀,沿著脊骨將脊骨剔開。

5 / 在魚尾部將脊骨斬斷,然後把魚肉魚皮向下放在案板上,從肋部大刺的根部入刀,將大刺片下。

6 / 片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上,從一角開始,沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。

7 / 全部切好後,垂直入刀切入刀口,與剛才的刀口形成十字花紋。

8 / 切好後將魚肉抖散,使每個刀口都張開。在下鍋前,通常會在魚肉上撒上幹澱粉,保持肉粒兒分散的狀態,油炸後自然捲曲、蓬鬆,狀似松鼠尾巴。

9 / 切好的松鼠魚放在大碗中,放入姜蒜,再放鹽、料酒、味精、蒸魚豉油、酵母鮮回味粉/去腥回味粉、白胡椒,醃漬10分鐘左右,充分醃漬入味,醃漬好的松鼠魚,控幹水分,裹上澱粉,油溫大概到170度左右放入魚片炸熟,然後撈起瀝乾油,並擺盤。

10 / 松鼠魚澆汁:鍋中放油,倒入番茄醬,攪拌和油完全融入,再加入少量的水,和白糖一起攪拌融化,起鍋前倒入白醋攪拌均勻。將調配好的醬汁淋在松鼠魚上即可。

以上就是松鼠魚的做法,覺的好的話記的關注吃貨大程子,大程子帶你去探索美食。


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