一缸好的醃菜，不只需要菜好、缸好、氣候條件好，做醃菜的手藝也得好。在大多數人的印象中，做醃菜的時候最好是直接上手揉搓，讓菜吃進鹽分，這樣做出來的味道才更香。但是你們聽說過，赤腳踩醃菜的嗎？聽著是不是很噁心，但這種醃菜卻特別受歡迎！
在我國南北方，都有製作醃菜的習俗。其中，最值得說道的就是杭州的冬醃菜了。因為當地過年必備的年貨，居然是用腳踩出來的！老一輩的人還表示，越是出汗的腳踩出來的菜越好吃。
醃菜的製作方法簡單，但是過程卻有點麻煩。先把菜買回來洗淨，攤曬上兩三天；在醃製的時候，先要把菜豎放著，讓食鹽更好地進入菜心，之後上腳踩到菜汁滲出；存放三天後，再踩上幾腳。
最後用毛竹片加石塊壓上，把缸放在陰涼通風的地方，等20天就變成了餐桌上的美味。
那麼問題來了，赤腳踩的醃菜，有人買嗎？年輕人是這樣想的
而當地人說了，腳踩出來的醃菜脆、好吃、入味，還有特殊的清香味，不管是直接吃還是炒肉都特別好，所以經常有人特意來買腳踩的醃菜。
事實上，這個確實不假。因為這樣的目的是用體重把要醃的菜壓緊實了，排除間隙裡的空氣，利於酸菜發酵。而要男人來踩也是有道理的，因為男人的體重大、力氣大，踩的菜更入味。而且，真在上腳踩之前，對方也是會先洗腳的。
當然，除了腳踩醃菜，世界各地還有很多奇奇怪怪的食物。
在之前大熱的動畫電影《你的名字》中，有一段令人印象深刻的情節：兩姐妹在喝了一口清水後，接著往嘴裡放入一把煮熟的大米，經過反覆的咀嚼，又把它吐到木盒中，製作成“口嚼酒”。有人一定好奇過，這種酒真的存在嗎？答案是肯定的。
大約在2500年前，那時欠缺釀酒工具和技術。人們想到，米中的碳水化合物轉換成糖，需要口水中的酶。因此，聰明的人類開始用咀嚼的方式釀酒。
而據古書記載，我國古代的醴酒製作經歷三個時期，最初的便是咀嚼法。所以，口嚼酒在中國的歷史，反而比日本還要早。只不過，它不像現在有過濾、壓榨等技術，所以做出來以後不如一般的酒一樣清澈光亮，一般都混有著米碎殘渣。因此，有人也把口嚼酒稱為“濁酒”。
如果說這兩個只是製作方法太原始，那接下來的活蛆乳酪就是真的難以接受了。
這種奶酪盛產於意大利的撒丁島，和普通使用牛奶發酵而成的奶酪不同，活蛆乳酪用的是本地羊奶，據說含脂量更高，做出的奶酪相比起來擁有更濃郁的奶香。
一塊普通的羊奶奶酪是製作基礎，可接下來要做的是把它放置在最引人注目的位置，吸引蒼蠅來產卵，再等待這些蒼蠅卵漸漸成長為一個個小蛆蟲。這段時間它們在奶酪裡吃喝拉撒，消化系統產生酸，促進奶酪的發酵，把原本堅硬的奶酪變的鬆軟，這個階段大概需要2個月。
據說，因為聽著活蛆乳酪的名字就沒辦法好好品嚐，所以當地人又給它取了另外一個名字，叫做卡蘇馬蘇乳酪。
要說世界上的“吃貨”們，為了吃，真是各種辦法都想盡。比如我一直很好奇，當年的人是窮到什麼程度，連發黴的豆腐都敢吃，所以才有了腐乳的誕生？又是多麼缺少食材，人們想到了用鹼和石灰去加工蛋，才有了皮蛋這樣的美食？不管怎麼說，一種食物的誕生，有人去吃，有人愛吃，就有它存在的道理。當然了，你也有不吃的權利。
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