我喜歡吃包子，家裡小孩也喜歡吃包子，但每次吃外面的包子不太放心的，曾經在菜市場看見過做包子用的各種邊角肉，而且為了口感不柴，包子餡裡面會加很多肥肉，為了吃不出來，還用了很多甜麵醬、料酒炒雜醬來掩蓋。
外表偏褐色的全麥大蔥肉包
像我這種要減肥，想吃好吃又不肥膩的包子就要自己做。除了肉餡，包子皮兒也是一個要重點關注的地方，外面的包子皮大多使用精白麵粉做的，家裡也有糖尿病人是不適合多吃。雖然是個小小的包子，也要照顧家裡面各個人的情況，麵粉的配方還是跟之前做全麥黑麥雜糧饅頭做法一樣用全麥麵粉、黑全麥粉、有機小麥粉混合起來用。
記得以前家在北方的同學告訴我，他們最經典的包子就是大蔥肉餡包，正好我也喜歡吃雜醬包子，兩兩一結合，一團肉餡、一團面正好可以做成兩個口味，一個做大蔥雜醬肉包，一個做大蔥鮮肉包。
全麥大蔥肉包子原料
有機全麥麵粉：100克
黑麥麵粉：100克
有機小麥麵粉：50克
乾酵母：6克
溫白開水：100毫升左右（需要視麵粉吸水情況增減）
大蔥：4根
豬瘦肉餡：200克
亞麻油、芝麻油：少量
薑末、食用鹽：少量
麥香大蔥肉包子步驟
第一步，和包子麵糰
三種麵粉
包子的麵糰對發酵的要求沒有像饅頭那麼嚴格，我直接把100克有機全麥麵粉、100克黑麥麵粉、50克有機小麥麵粉、6克酵母一起放在廚師機裡面，加上適量水，攪拌成光滑的麵糰。
揉好的麵糰
第二步，發酵包子麵糰
發酵好的麵糰很多氣孔
現在室內溫度也只有8度左右，用烤箱的發酵檔位輔助發酵是一個很輕鬆的發酵方式。把發酵檔設置為30分鐘，把廚師機裡的麵糰連同攪拌盆取下來蓋上溼棉布，放到烤箱中發酵30分鐘。
不回縮、不塌陷的麵糰
發酵的同時就準備肉餡、大蔥。更詳細的巧用烤箱發酵的步驟，可以看我之前寫的做饅頭的文章，這裡就不重複贅述。發酵好的麵糰表面有很多氣孔，用手指戳進去不回縮、不塌陷，麵糰就發酵的剛剛好。
第三步，炒雜醬肉餡、切大蔥
我把肉餡分成兩份，120克炒雜醬做大蔥雜醬肉包，80克不炒做大蔥鮮肉包。
炒雜醬肉餡很簡單，用絞肉機把肉餡攪打好，不要過細成肉泥，然後少量冷油滑鍋之後，我喜歡直接加禾然的有機豆醬，筷子挑一拇指大坨就夠了，這樣炒出來的肉餡醬香濃郁，又不會變鹹。小火慢慢的炒把雜醬姜蒜一起炒的比較酥鬆、不油膩。
忘記單獨拍肉餡了
大蔥只需要洗乾淨、甩幹水，用菜刀對破切成4份，然後再切成0.5釐米長的蔥花，備用。
兩種肉餡都可以等擀好麵皮之後再攪拌，避免鹽把大蔥的水分醃漬出來影響包包子和口感。
第四步，擀包子皮
延展性好的光滑麵糰
揉成粗長麵條
發酵好的麵糰用廚師機排氣揉制光滑之後，分成兩塊，搓成長麵條，切成一個個小劑子。輕輕的用手在麵糰上按一下，再用擀麵杖把它擀成薄皮。
切小塊劑子
這三種麵粉做的麵糰筋度不錯，延展性好，我擀薄一些多裝點肉餡。同樣大小的劑子，可以擀大一圈。
擀包子皮
第五步，做雜醬大蔥肉餡和鮮肉大蔥肉餡
現在皮也擀好了，就等包包子，這時候就可以攪拌肉餡了。
雜醬大蔥肉餡
大蔥分成兩份，和炒好的雜醬、鮮肉分別混合，雜醬肉餡裡面再根據情況增加一點點鹽味即可。
鮮肉大蔥餡
鮮肉大蔥肉餡裡面加一點亞麻油、一點芝麻香油、一點鹽、一點薑末攪拌均勻即可。
第六步，包肉包子
我包的包子好吃，但是算不上好看，而且因為被我擀薄了皮，肉餡都快鼓出來了。
包子怎麼包呢？
先把擀好的包子皮窩在手心裡面，再把餡兒勺到麵皮上，捏著一個邊開始提起來旋轉著疊起來捏緊，就成了一個包子。肉包的油水可能會漏出來，所以我把收口處全都捏緊了。
包子皮放手心
裝肉餡
旋轉收口
捏緊封口
第七步，醒發包子
這個包的不錯
包好的包子都放到墊了油紙的蒸隔裡面，再放到烤箱裡面開發酵檔，醒發15分鐘就可以了。
放進烤箱醒發
第八步，蒸包子。
蒸鍋裡裝適量冷水，放上醒發好的包子，開中大火蒸。
大蔥雜醬肉包裡的肉是熟的，加上皮薄，蒸10分鐘就可以了。
冷水上鍋
大蔥鮮肉包裡的肉是生的，可以多蒸3、5分鐘，視包子大小蒸12-15分鐘就可以。
蒸好的包子滿屋飄香，但是一定不要關火就揭開鍋蓋。關火之後悶1、2分鐘再揭開，避免包子們突然受冷包子皮皺縮變硬，就很影響蓬鬆的口感了。
包子蒸好了
包子晾涼之後，取出第2天早上要吃的量放到冰箱冷藏室，剩下的可以直接放冷凍室冷凍，之後當早餐吃的時候拿出來直接蒸透心就可以了。這樣可以一次性做好一週間隔吃2、3次的量，避免每天都要做，因為做麵食的工程我覺得還是比較大的。
麥香大蔥肉包子製作技巧要點
1、為什麼鮮肉餡要加亞麻油、芝麻油？
我用的基本都是瘦肉，大蔥也會有一些水分析出讓肉餡嫩滑一些，滴入少量的亞麻油、芝麻油既可以增香，也可以讓鮮肉包做好之後肉餡口感更嫩滑。只要少量的油就可以，而且油脂也是身體必須的，注意好用量就好。
2、大蔥葉為什麼要切0.5釐米那麼細？
包子皮擀得薄，把大蔥切細一點既出香味，那麼它包的時候的話，它不會在裡面七彎八翹的把
包子皮戳破。
3、三種麵粉加起來做包子皮的口感怎麼樣？
全麥麵粉、黑全麥粉、有機小麥粉這三種麵粉我用來做過饅頭，口感棉韌、蓬鬆、有嚼勁，做饅頭很好吃，麥香也濃郁。那麼做成包子皮，它也有棉韌的口感不用擔心蒸破。因為薄，輕輕鬆鬆就能咬到蔥香可口的肉餡，不會出現一口咬下去還見不到肉餡的情況。
皮薄餡多
另外，這樣薄皮包子多吃兩個，吃到的包子皮也不多，不至於能量超標，或者因為麵食太多影響餐後血糖的快速上升，輕鬆就能吃的美味又健康。
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