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黴乾菜又稱烏乾菜是浙江紹興一種價廉物美的漢族傳統名菜，也是紹興的著名特產。生產歷史悠久，主產於浙江紹興、慈溪、餘姚、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。

浙江產者以細葉、闊葉雪裡蕻或九頭芥醃製。廣東產的以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。

用黴乾菜燒肉是一道地方美食。這個黴乾菜燒肉和梅乾菜蒸肉在做法上是有區別的，不要誤導。今天介紹的是正兒八經紹興當地的黴乾菜燒肉的做法。

黴乾菜燒肉的做法

原料:

黴乾菜、五花肉、料酒少許、生薑2-3片、老抽、糖色。

做法:

1、黴乾菜洗淨，切碎;

2、五花肉切小塊，過沸水加少許料酒焯水後取出;

3、鍋中少油，放入薑片煸一下，倒入五花肉翻炒至出油，加老抽上底色;

4、加入黴乾菜和糖，翻炒均勻後加入漫過肉的水，燒開後轉小火燉2小時。

5、最後收汁出鍋。

注意

1、黴乾菜最好選用紹興的;

2、糖的用量可根據自己口味調整。黴乾菜燒肉的特色就是燒肉要甜，加上黴乾菜有鹹味，所以糖加得比較多。不愛吃甜食的可減少糖的用量;

3、傳統黴乾菜燒肉用炒糖色來給肉上色，不會炒糖色的也可以用老抽或者紅燒醬油代勞;

4、最後收汁不用收的很乾，留點湯汁用來拌飯你會感謝我的!

黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。

俏鵝娘

你好我是藥都小萬，梅乾菜扣肉是我們經常吃的一道菜，今天小萬就教大家怎樣簡單快捷的做梅乾菜扣肉，下面是具體做法。

食材用料：五花肉500克，梅乾菜300克，

輔料：蔥1顆，姜8片，蒜5粒，八角2粒、料酒15克、蜂蜜10克、老抽15克、生抽15克、蠔油10克、鹽4克、白糖3克、雞味精3克、食用油適量。

食材處理:把五花肉清洗乾淨去掉豬毛，改刀長寬10公分的肉塊，梅乾菜用溫水提前浸泡10分鐘切小段，蔥切蔥花，薑切片、蒜切沫，八角清洗乾淨。

具體做法

1.起鍋燒水五花肉放入水中焯水，去除浮末後，加入一半的蔥、姜和全部料酒煮20分鐘，把豬肉煮熟（用筷子輕輕扎透為好）。

2.把豬肉撈出後自然放涼一下，把帶皮的那一面用牙籤扎出小孔（方便入味也可以排除多餘的油脂），然後把肉放到盆裡，把準備好的蜂蜜、老抽、一半的生抽均勻的抹在肉上。

3.起鍋燒油，中火放入鍋中炸至表面金黃。

4.炸好撈出，放入提前準備的涼水裡（夏天要準備冰水），浸泡出虎皮撈出控幹水分。

5.梅乾菜用溫水浸泡10後，徹底洗淨後放入之前炸肉鍋倒出油留少許底油，等鍋熱放八角炸香，再放蔥薑蒜煸炒出香味放梅乾菜煸炒，放料酒、糖、生抽醬油、蠔油、雞味精、鹽煸炒調味。

6.把炸好的豬肉切成0.3釐米薄厚適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，起鍋燒水鍋開後入鍋蒸40分鐘。

9.蒸熟後，將湯汁倒進炒鍋內，把肉扣到盤子裡，湯汁勾芡淋回肉上，撒上蔥花。一道油而不膩的梅菜扣肉就做好了。

藥都小萬提示:油炸肉注意不要燙傷，蜂蜜抹在肉上炸顏色會比較好看。如果喜歡我的做法請大家點下關注謝謝！

藥都小萬

梅乾菜燒肉是浙江杭州一道漢族傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香交互輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。下面我來說一下梅乾菜燒肉的簡單做法:

主要食材：帶皮五花肉，寧波梅乾菜

口味：鮮香，肥而不膩，帶鹹味

梅乾菜燜肉

做法一

食材:帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。

製作步驟

1、帶皮五花肉切成3釐米方塊肉，用開水焯過。

2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。

做法二

食材準備:豬五花肉，梅乾菜

製作步驟

1、五花肉切塊焯水，瀝乾備用，同時拿個碗把梅乾菜洗一下泡一下，瀝乾。

2、起油鍋，稍微多放些油，放入焯好水的五花肉翻炒。

3、等肉差不多有一些焦的時候，倒料酒，翻炒幾下後倒入剛才泡好的梅乾菜，加糖繼續翻炒，拌勻以後加些水開小火蓋上鍋蓋。

4、悶20分鐘即可開蓋出鍋。（中途需要翻炒幾下）

做法三

食材準備:主料：梅乾菜，五花肉

輔料：蔥花，姜，蒜，紅椒

調料：料酒，醬油，鹽，味精

製作步驟

1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜醃好。

2、肉過油鍋翻炒，至無血色。

3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味。

4、燒乾水後，盛起，撒上蔥花，大功告成。

營養價值

五花肉

五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

嫣然如花

很高興能夠收到您這個問題的邀請，梅乾菜燜肉他是浙江十大名菜。清香鮮嫩，微甜，肉色紅亮，軟糯而不油膩，梅乾菜充分吸收肉的香味充分融合，蒸至酥爛，地域特色非常明顯。

梅乾菜也就是我們通常所說的芥菜在太陽底下曬乾而成的，一般都是在江浙紹興一帶，能夠存放很久，而且不容易變質。

接下來我們來一起看一下這道菜的具體制作過程。

主料：3層帶皮下5花400克，梅乾菜100克

調料，冰糖20克，醬油25克，花雕酒，15克。紅曲米水5克，味精2.5克，八角桂皮香葉各三克，蔥姜少許

製作過程

①將帶皮豬五花肉洗淨，，用火燒掉多餘的豬毛，切成兩釐米見方的大塊，放入沸水中焯水一分鐘，去掉血水，用清水沖洗乾淨

②梅乾菜洗乾淨之後，浸泡6個小時，切成0.5公分放入白糖拌勻上籠蒸制一小時

③鍋中留底油，將冰糖熬製糖色，加入。清水300克左右放入醬油，花椒酒，八角桂皮，香葉，紅曲米水，下入切好的五花肉，燒開之後，蓋蓋兒至8成熟挑出八角香葉桂皮備用

④取一個馬鬥，肉皮朝下襬入馬鬥當中均勻的排好，將多餘的肉汁與梅乾菜，充分攪拌均勻，將拌好的梅乾菜帶到好的課文中，上籠大火蒸制兩小時，出鍋倒扣即可

小貼士

①此菜所用的肉一定要選用新鮮帶皮的五花肉，肥瘦相間，肉質堅實的部分

②五花肉一定要。將豬毛去除乾淨，否則影響出品質量

③梅乾菜在選用的時候一定要挑選質地清香，最好是紹興產的芥菜乾，臭味太大了不能用

④肉塊一定要切得大小均勻，悶的時間不能太久。因為下一個環節還要上籠蒸

⑤在家中製作，可以一次性多做幾份放到冰箱當中，在下次使用的時候，上火蒸透即可使用，非常方便

天冷吃碗乾菜燜肉補補最好不過，不要忘記關注+收藏，評論裡留下想吃想學的菜，喜子美食跟你一起做美味！感謝您的支持！

喜子美食

五花肉 / 梅乾菜 / 蔥 / 姜 / 八角 / 耗油 / 腐乳汁

香葉 / 白胡椒粉 / 澱粉 / 蜂蜜 / 老抽生抽 / 料酒

步驟

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加姜、香葉、八角、料酒和蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

3、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽。

4、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

5、五花肉切片，碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺料酒，2勺腐乳汁1勺蜂蜜和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

6、用煎肉的油爆香薑絲，放入梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，翻炒後盛出。

7、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

8、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

9、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

10、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗。

11、淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！

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先更正一下，這個叫梅乾菜，南北方有所差異分個三步驟具體如下；

1.上等的蘿蔔菜，白菜也可，洗淨，去掉蘿蔔，曬乾脫水即可。

2.這一步最重要，就是蒸，蒸到青色變深褐色。

3.現曬乾脫水，再用繩索紮起來，梅菜乾就製作完成。

什麼時候吃就切，很脆很清香，我家自己就是這樣子做，我看別人做的大至也是這幾道工序，差不多。希望能夠幫到你

紅楓剛好遇見你

這可是下飯神器梅乾菜燒肉喲哈哈 希望能幫到您吧

用料

詳細做法哈

老生尋美食

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r

黴乾菜、五花肉、料酒少量、生薑2-3片、老抽、糖色。\r

做法:\r

1、黴乾菜洗淨，切碎;\r

2、五花肉切小塊，過沸水加少量料酒焯水後取出;\r

3、鍋中少油，放入薑片煸一下，倒入五花肉翻炒至出油，加老抽上底色;\r

4、參加黴乾菜和糖，翻炒均勻後參加漫過肉的水，燒開後轉小火燉2小時。\r

5、最終收汁出鍋。\r

以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r

囧家的美食

材料：五花肉，黴乾菜，酒，糖，醬油，雞精，姜。

份量……若干。這個其實是中餐的問題之一，無法量化精確，偶然性隨意性太大。不過咱又不評米其林，就先隨意著吧。另外也有喜歡吃瘦肉的，我切了點後臀尖混裡邊了。

肉先控乾淨血水，至少清水浸半小時以上，不然這種蒸菜是沒機會打沫讓血沫走出來，血沫會附著在肉塊表面，不好清理，且腥味不說，還難看，所以這個步驟很要緊阿，千萬別偷懶。血水控乾淨，然後切成一寸乘半寸許大小的塊。

水燒開，下肉塊，加點料酒，焯熟，肉塊撈起，控幹水份。

少許菜油燒八成熟，下肉塊、薑片兩片、料酒一小勺，轉中火翻炒，肉塊均勻被油煎到後，放少許醬油、兩勺糖、雞精翻炒均勻，再放黴乾菜一起翻炒。這個工序也是我做黴乾菜扣肉的必須步驟，很多人或菜館，是沒有這一步的。

翻炒均勻後，關火。用筷子把肉塊夾到大碗裡碼好，再將黴乾菜均勻鋪在上面，務必將肉全部蓋住。恩，我這黴乾菜是加了筍乾醃製的，與眾不同哦。

然後就是上鍋隔水蒸了。大火燒開轉小火，碗用盤子扣住避免進水，當然不扣也可以，這個看個人喜歡。不扣的話水少些，其實我覺得都可。

重點來了：最少蒸一個半小時！我通常蒸一小時四十五分鐘。

如果肥肉多，蒸出來後，你會發現碗裡的菜發生了明顯的塌陷……矮了一截。要是達不到這效果，橫橫，那就不合格。

這個時候的肉，那肥肉……真是美味阿，一抖一抖的，夾不起來的，只能用筷子把它整塊挑在筷子上送進嘴裡……唔……然後就美滿了。

阿撐美食

1.鍋中加油，先後放入肥肉、瘦肉進行翻炒，加入料酒、姜蒜、翻炒出香味，再加適量水燒開；2.燒開後加入梅乾菜，蓋蓋燜煮，最後大火收汁就可以了。

關鍵字: 紹興 美食 黴乾菜