葡萄酒的眼淚——掛杯

當我們打開一瓶葡萄酒，倒上一點在酒杯中，輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上慢慢地旋轉，然後停止搖晃，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，並在杯壁上留下一道道酒痕，這就是“掛杯”，人們為它起了一個動聽的名字——“葡萄酒的眼淚”。

很多人認為葡萄酒的掛杯現象能說明葡萄酒的品質，掛杯越多，越厚重，葡萄酒的質量就越好。然而，事實並非如此。

當我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產生掛杯現象。其實，掛杯產生背後的原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應”（Gibbs-Marangoni Effect），即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質現象。輕搖酒杯後，酒液會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發的酒精散逸到外界環境後，導致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下，酒液就會沿著杯壁流回杯中，從而形成掛杯。若是晃動尚未開瓶的葡萄酒，就不會出現掛杯，這是因為酒瓶是密閉的，酒精沒有揮發出去。需要注意的是，溫度和溼度等環境因素會影響酒精的揮發速度，進而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發得越快，酒淚也就越容易產生。

因此，酒精是酒淚形成、也就是導致掛杯現象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外，還會有糖、甘油和其他的一些物質，在這些物質中糖能增加酒體的濃稠度，減緩酒液的下流速度，所以說，一杯葡萄酒的掛杯現象明顯、掛杯厚且長只能說明該款酒的酒精的相對濃度較高或者糖分含量高，跟葡萄酒的質量沒有直接關係，跟葡萄酒的年份也沒有關係。