幻影

鲅鱼是常见的一种海鱼，一般鲅鱼的体型比较大，一个鲅鱼在500克以上，肉质非常紧实，而且肉多刺少，深受人们的欢迎。常见的鲅鱼烹饪方法有煎，炸，烤，炖等等，这些都是属于新鲜食用的。除了鲜食以外，还可以做成罐头等密闭包装的食品，便于携带，保质期长。其中熏鲅鱼是比较知名的一种吃法，鲅鱼加入不同味道的作料腌制以后，非常入味好吃，而且价格实惠，性价比高，广受大家的喜爱，是不可多得的一道美味佳肴。

说一下这道熏鲅鱼的具体制作方法。

【第一步，鲅鱼的清洗与处理】

先将把鱼化冻放在盆中，加入清水，完全融化开以后，用剪刀破肚，把里面的内脏取出，然后将鱼鳃去掉。再用清水反复冲洗干净，包括鱼肚里面的黑色粘液也要去掉，这层粘液里面有非常多的细菌。然后控干水分将鲅鱼放在案板上，去头去尾，只留下中间肉质鲜美的鱼身，然后用刀横切成2cm厚左右的小段。

【第二步，切好的鲅鱼段腌制入味】

腌制鲅鱼所需要的配料有:

姜，大蒜，葱，八角，花椒，料酒，老抽，生抽，盐，白糖，五香粉。

先把姜去掉皮切成片，大蒜拍一下，大葱清洗干净，切成丝。

切好的鲅鱼段放入一个大一点的盆中，把葱，姜，蒜放入，然后倒入料酒等准备好的所有调料，用筷子不断的给它翻拌均匀，让每一片鲅鱼段都充分的与料汁混合，让它腌制三个小时，充分入味。

在腌制的过程中要不断的去给它翻拌一下，这样有利于所有的鱼块都能够腌制入味。

【第三步，将鲅鱼段炸至熟透】

把鱼腌制好以后，用筷子一块块夹出放入盘中，注意夹的时候把所有的配料都去除，只留下鱼肉。

炒锅里面先预热，加入凉油，给油加热，待油开始冒青烟的时候转为小火。把鱼肉用筷子夹到油锅里面，注意要不停的用筷子去翻一下，全程要小火去炸制，避免把鱼块炸糊。

小火慢炸到鱼肉硬挺，开始变色熟透，就可以用漏勺捞出控干油分，摆入盘中即可享用，这样一道腌制入味的熏鲅鱼就完成了，现吃现炸味道更佳。

【烹饪小提示】

在切鲅鱼的时候不要切得太薄，因为在腌制了以后，鲅鱼肉变得比较紧致，有稍稍回缩的现象，在炸的过程中会变小，所以不能切太薄，有一定的厚度，吃起来才会好吃。

如果想要做出的鲅鱼更加入味的话，可以提前一天去腌制它，腌的时间长一些就更加入味，也可以把它放在一个容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，也有助于入味。

夏安在北京

二明私厨：

我是二明，明明白白来回答！

最近两年在青岛工作，也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了！本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼，所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉！因为野生鲅鱼气性很大，打捞上来过不了多久就死了，只能冰冻来保鲜，但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢！所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼，首推青岛哦！本人亲身体验，特别美味，肉质非常细腻！

在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物，鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤，而且鲅鱼一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条，好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候，我就说找女婿一定要找青岛人，有诚意！还好吃！哈哈哈～

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！

【熏鲅鱼】

食材：

鲅鱼 1条

葱 少许

五香粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

八角 2个

糖 适量多一点

盐 少许

做法：

1. 准备一条买回的新鲜鲅鱼，清洗干净！
   
2. 然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀块，斜刀块要比直着切更好入味一些。然后用料酒，葱姜盐少许腌制半小时！
   
3. 用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后起锅烧油，倒入鲅鱼块小火慢炸到金黄！
   
4. 锅留少许底油，放葱姜蒜炒香后倒入鱼块，再加水没过鱼，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。
   
5. 然后小火慢炖，直到收干汁即可！小火慢炖才能让鲅鱼肉充分的入味！
   

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鲅鱼以肉质细腻、鲜美著称！您最喜欢怎么吃鲅鱼呢？欢迎留言讨论！

二明私厨

今天我们分享一个特色熏鲅鱼

1，鲅鱼剪掉鱼鳍，去掉头尾，切成1厘米的厚片，然后清洗干净内脏，彻底冲洗干净

2，准备一个空碗，倒入酱油，白糖，料酒，推荐比例4:2:1

3，八角掰成小块放入鱼片中，再放入花椒，葱，姜，调好的料汁，充分翻匀，腌制12小时，腌制的过程中隔几小时翻动一次

4，锅里放稍多的油，油温7成热的时候放入鱼片，两面翻炸，炸至金红色就可以出锅了，炸的干一点，做出来的鱼肉口感就会比较紧实。

5，然后把炸好的鱼片放入蒸锅中，上汽后分三次把腌制时保留的料汁淋到鱼片上，上汽后蒸15分钟即可

亓小厨

用料

熏鲅鱼的做法

跟着那小孩儿的小姜

在家做菜其实没有什么菜谱，佐料放多少，主要是凭感觉。昨晚在家做了烟台过年必备的熏鲅鱼，从我记事时，家里就用此方法做熏鲅鱼，现已用了近五十年

用料：鲅鱼、花生油、葱、姜、大料、花椒、生抽、五香粉、白糖

鲅鱼在半解冻状态下，洗净，去头尾，斜刀切一指宽的鱼片，一定不要全解冻时切，那时鱼肉软，切不住，鱼片切好一层层码好，用葱、姜、蒜、大料、花椒加生抽腌制六小时左右，中间最好是把鱼片翻一下，使鱼片两面能均匀的腌制到

起锅加油，用葱、姜、蒜、花椒、大料爆锅，加适量水，加糖、白酒、一小块桂皮烧开五分钟，捞净放凉

缺哥A

熏鱼娟子为大家介绍一道简单美味的熏鱼；

鲅鱼、酱油、白糖、黄酒、味精、葱段、姜片、大料、

1；先将鲅鱼洗净，用刀斜切成块

2；放入容器中加酱油、黄酒拌匀，腌制20分钟

3；锅中倒油烧至7成热时，把鱼块放入锅中，反复炸至金黄色

4；等鱼表面发硬时捞出

5；另起锅倒油下入大料、葱段、姜片炸出香味

6；再倒入适量得水，再加入酱油、白糖、黄酒、味精熬成卤汁，倒入盆中

7；再把炸好的鱼放入，等吸入卤汁后取出装盘

8；美味即成

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

熏鲅鱼是大连和山东沿海的一道名菜，基本属于热制凉吃的一道菜。在大连几乎家家户户，过年前“走油”的时候都会做上一盆，然后家里来了客人直接端上桌即可。

在大连很多的婚宴餐桌上，也少不了熏鲅鱼这道围桌凉碟。记得刚到酒店实习的时候，就是守着油锅管过油。曾经一天炸过一百多斤鲅鱼，熏得闻到鲅鱼那个味“就作呕”。其实【熏鲅鱼】与“熏”一点关系都没有，而且制作非常简单。给大家介绍一下:

熏鲅鱼怎么做

【主料】鲅鱼

【配料】葱姜大块

【调料】酱油，五香粉，花椒，大料，干辣椒，料酒

【做法】

1. 把鲅鱼洗净，直接斜刀改成大片，然后入清水中浸泡。浸泡的同时用手把鲅鱼的内脏捅出，并且去掉鱼头的鳃。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，捞出控干水分。
   
   
   
   
2. 把控干水分的鲅鱼入盆，加入花椒粒、大料、干辣椒、葱姜大块拌均，撒上五香粉，倒入料酒和鱼鲅鱼一平的酱油。入冰箱冷藏6-8小时以上，让它充分入味。
   
   
3. 锅中入油油温八成热时，把鲅鱼用手使劲挤一挤水分，沿锅边把鲅鱼入锅。
4. 鲅鱼炸至发干变色，捞出控油。待锅中油温再次升高时，把鲅鱼入锅复炸一遍，把它炸干捞出即可。
   
   
   

• 鲅鱼一定不要破肚去内脏，直接斜刀切片即可。因为破肚去内脏，鲅鱼不成型，不像这样做出来鲅鱼成环形漂亮。
• 腌鲅鱼最好不要用老抽，普通酱油即可。因为老抽炸出来颜色发黑，菜品不漂亮。
• 炸鲅鱼的时候一定要用手使劲挤一挤水分，沿锅边下鱼，防止油溅伤人。

【熏鲅鱼】是沿海人家的家常好菜，操作起来没有什么难度。只不过因为高盐、高油，并不建议经常食用。而且制作【熏鲅鱼】的鲅鱼，一般都是冰鲜，如果新鲜的鲅鱼如此制作，有点可惜了。

关于【熏鲅鱼】如何制作，就跟大家分享到这里。喜欢我的回答，记得点赞、加关注！

73神牛

五香熏鲅鱼的做法

把鱼打斜片好，加入鸡精，味精，咸盐，胡椒粉，花椒粒，干辣椒段，大葱，生姜，香菜，进行腌制，一般最好在1晚上

捞出腌好的鲅鱼，把水困干后，倒入油升至高温 要出烟，倒入鲅鱼，1分钟后慢慢拿漏勺分开，高温定型后，把火调至小火慢炸，炸至金黄 ！

捞出炸好的鲅鱼后，拿出八角，香叶，蒜，小米椒，干辣椒段，花椒粒，红油，

用红油升至有温度，加入花椒粒，干辣椒段，蒜，小米椒鞭炒，再加入香叶，八角，吵香后加入鲅鱼，进行翻炒，在快出锅是加入点麻油，最后出锅进行装盘用料

鲅鱼 1条

酱油 20ml

白糖 25g

五香粉 5g

料酒 10ml

葱 半根

姜 半块

花椒 一小把

五香熏烧鲅鱼的做法

1.鲅鱼一条去除内脏洗净，斜切成3cm块状。2.酱油、糖、五香粉、料酒加半碗水，锅中加热，晾凉调成味汁。 3.锅中加适量油，鱼块用厨房用纸吸干表面水分，下油锅小火炸至两面金黄。 4.金黄的鱼块取出泡入事先调好的味汁中浸泡两分钟，葱姜切片，锅中入葱、姜、花椒，加入泡好的鱼块，倒入剩下的味汁，加水没过鱼，大火煮开转小火烧制。 5.小火烧至汤汁基本收干，喜欢拌饭就多留些汤汁

打工仔阿涛

[爱慕]最爱吃这个菜菜了，很高兴我来回答。

这个五香熏鱼不是烟熏出来的，而是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。下面我来教你一下五香熏鲅鱼的做法吧！

准备材料：

鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。

下面我就开始动手吧，先把冷冻鲅鱼稍微解冻，不可以完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以了，如果鲅鱼完全解冻了就不好切成一块块的了。把鲅鱼切成1—2厘米厚度就可以啦，头跟尾巴也不要，然后把鱼块放进大碗加入盐和姜片，加入黄酒腌制两小时。

现在我们可以来把腌好的鱼下锅炸啦，油要烧到七成热的时候放入鲅鱼，炸到两面金黄后捞出来，在把准备好的葱姜、花椒、八角、桂皮，入锅爆香一下，在加入清水放黄酒，加入生抽，入锅你想颜色重一点可以加一点点老抽，后面加入醋、冰糖、在加一点点盐，让汤汁烧开，最后取出葱姜八角。

把炸好的鱼块放入锅里收汁，然后加入五香粉轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收了就可以关火完工啦！

准备装盘上桌啦，放凉之后吃更美味哦[可爱]

莹莹的美食厨房

鲅鱼又叫马鲛鱼，它的营养价值比较高，含有维生素A和蛋白质以及矿物质等等对人体有益的营养成分，它肉质结实，鱼刺较少，烹饪的方法众多

其中熏鲅鱼是比较传统的做法，做法简单，不算繁琐，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作熏鲅鱼的方法，希望对大家有所帮助

备料

鲅鱼又分为燕鲅和鲐鲅，燕鲅的肉质更为细腻，鲐鲅的肉质比较粗，燕鲅比鲐鲅体形上要大一些。制作熏鲅鱼我比较推荐选用燕鲅来制作

将燕鲅去除内脏清洗干净，切去鱼头和鱼尾，切成5厘米左右厚的鱼段（切鲅鱼时有一个小窍门，我们可以将鲅鱼放入冰箱中冷冻一下，这样鱼段不仅好切而且好看）

腌制

鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、白砂糖、五香粉、十三香、鸡精、孜然粉、花椒粉、生姜丝，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味

炸

锅中倒入宽油，油温七成热左右，放入腌制好的鲅鱼用中火炸，炸两分钟左右，将鲅鱼表皮炸得有些酥脆后捞出，转小火，再次放入鲅鱼复炸，炸鲅鱼时要用锅铲翻动，防止糊锅，复炸七八分钟，将鲅鱼炸熟后捞出即可

熏鲅鱼就做好了，放凉后吃味道会更好，大家快尝试制作一下吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

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關鍵字: 鲅鱼 常见 美食