報曉星辰

冷凍蝦仁一定要用正確的解凍方式，這樣解凍後的蝦仁不會縮水，而且彈性十足。

下面我來介紹一下，冷凍蝦仁的正確解凍方法，以及幾道烹飪食譜。

如何解凍蝦仁？

解凍蝦仁，千萬不要用熱水或溫水解凍！

如果用溫度高的水解凍，蝦仁突然從極低的溫度轉到高溫，就會導致蝦仁裡的水分迅速流失，整個蝦仁會變小變輕，而且營養成分也會流失掉，這樣的蝦仁就不好吃了。

正確的解凍方法，是把蝦仁放在12-18攝氏度的冷水裡，不要放鹽，讓它慢慢自然解凍就行了。

這樣解凍的蝦仁，個頭不會縮小，水分都很好地保留住，吃口特別爽滑彈牙。

如何醃製冷凍蝦仁？

冷凍蝦仁還有一個常見問題，那就是腥味。

其實也很簡單，只要正確醃製它，就不會有腥味了。

把冷凍蝦仁放在冷水裡自然解凍之後，將它瀝乾水分，再加入鹽和料酒醃製20分鐘。

這樣蝦仁沒有腥味了，而且能讓它吃起來更加鮮香噢！

如何烹飪蝦仁？

其實，蝦仁本身是非常好吃的食材，味道鮮甜可口，口感彈性十足。只要我們用正確的方式解凍、醃製，做出來的菜餚，味道一定不會差。

那麼我就給大家推薦三道蝦仁食譜吧，輕鬆做出一桌美味的蝦仁大餐！

滑蛋蝦仁

1、蝦仁放冷水自然解凍後，用廚房紙擦乾水分，放入鹽和料酒醃製20分鐘。

2、起油鍋，放入蝦仁翻炒，炒到變色後立即盛出待用。

3、雞蛋打成蛋液，放入少許水澱粉攪勻，再把炒好的蝦仁放進去。

4、起油鍋，把蛋液及蝦仁倒進去，雞蛋邊緣成型後即可關火，利用鍋子的餘溫把剩餘的蛋液烹熟，撒上蔥花調味即可。

這道滑蛋蝦仁，吃在嘴裡真是特別的“滑”。雞蛋烹煮得剛剛好，細膩軟嫩，入口即化。蝦仁則非常有彈性，讓整道菜有著豐富的口感層次。

西紅柿豆腐燴蝦仁

1、蝦仁放冷水自然解凍後，用廚房紙擦乾水分，放入鹽和料酒醃製20分鐘。

2、西紅柿洗淨，去皮切塊，放入油鍋內翻炒出汁。

3、在鍋中加入適量清水、薑絲，煮沸後，將豆腐放入鍋內，加入適量鹽。

4、再次煮沸後，把蝦仁放入鍋內，煮至變色即可。

紅紅的西紅柿湯，白嫩嫩的豆腐，配上粉嘟嘟的蝦仁，鮮豔好看。酸甜濃稠的西紅柿湯，本身就很開胃了，再配上鮮美爽口的蝦仁，更是好吃極啦！

避風塘蝦仁

1、蝦仁放冷水自然解凍後，用廚房紙擦乾水分，放入鹽和料酒醃製20分鐘。

2、起油鍋，將蝦仁放入翻炒，變色後盛出待用。

3、重新起油鍋，燒熱後放入蒜末、幹辣椒、花椒炒出香味，再放入麵包糠翻炒均勻。

4、將蝦仁倒入鍋中，翻炒至麵包糠完全包裹住蝦仁，就可以出鍋了。

蝦仁本身口感是滑彈鮮嫩的，用麵包糠給它們穿一層“外衣”，一口咬下去，先是感受到麵包糠的鬆脆焦香，再咬到蝦仁的鮮甜彈性，百吃不厭。

以上三道菜譜就是經典又好吃的蝦仁食譜啦！最後再強調一下，我們購買冷凍蝦仁，一定要用正確的方法來解凍、醃製，這樣蝦仁既不會縮水，也不會有腥味，完全不遜色於新鮮蝦仁噢！

蘇蟹閣

2,撈出瀝乾水分，放入碗中，加適量料酒 鹽 五香粉（包子餃子調料）淹10-15分鐘。

3,碗中打雞蛋一個，加適量澱粉抓勻，視稠度加適量水調節。

4,鍋中加油適量 待油溫至七成熱，將蝦仁放入澱粉糊中抓勻。

5,將蝦仁放入油鍋炸至約兩分鐘至表面金黃撈出盛盤，

杜胖子燻肉

蝦仁富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低，還有豐富的蛋白質，用蝦仁製作的菜餚也比較清淡爽口，易於消化，深受大家的喜愛。

清炒蝦仁，三色蝦仁，西蘭花蝦仁，番茄蝦仁，蝦仁蒸蛋，這些都是家常的蝦仁家常菜。下面為大家介紹一個三色蝦仁的做法。

配件：蝦仁，青豆，玉米粒，胡蘿蔔，油，鹽，白酒，糖，雞精，澱粉

1，將蝦仁放入一點鹽和白酒醃製一會。

把水燒開後，放入玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁，煮開後撈出備用

2，鍋裡起油，放入蝦仁，炒至變色後撈出。

3，剩下的油繼續加入玉米粒，青豆，胡蘿蔔繼續翻炒，加適量糖，雞精，鹽。

4，炒至有顏色後，再次加入蝦仁，加入水澱粉收汁就好了。

AMY生活

我家孩子6週歲，特別喜歡吃蝦和各種魚，我也經常用蝦做各種美食給孩子吃，下面針對我平時做的用蝦仁為原料給孩子做的菜裡面孩子最喜歡的三道來給大家做一下推薦，喜歡的可以在家試試，都是很容易入手的家常菜。

一、【西蘭花炒蝦仁】

☛☛【原料】

蝦仁 適量 西蘭花 1朵 鹽 適量 蒜 3瓣 生薑 適量 蔥 適量 料酒 適量 蘑菇精或者味精 適量 白胡椒粉 適量

☛☛【製作過程】

1、將剝好的蝦仁裡倒入適量料酒，放入少量白胡椒粉和鹽拌勻備用；

2、西蘭花洗淨切好，鍋裡放入水和適量鹽燒開，放入西蘭花，燒至8成熟撈出備用；

3、鍋裡放入油，將切好的生薑、蒜末、蔥放入鍋中炒制香味；

4、加入醃好的蝦仁炒至7成熟；

5、倒入灼好的西蘭花，加入清水，放入鹽，蘑菇精或者味精，燒熟；

6、裝盤，一道美味的西蘭花炒蝦仁就做好了。

☛☛【小貼士】

西蘭花不要煮太久，不然會很爛。

二、蝦仁滑蛋

☛☛【原料】

蝦仁 適量 雞蛋 3個 鹽 適量 料酒 1勺 白胡椒碎 適量 牛奶 2勺

☛☛【製作過程】

1、蝦仁+料酒+白胡椒碎，醃製5-10分鐘；

2、雞蛋+鹽+白胡椒碎+牛奶，拌勻；

3、涼鍋熱油，放進蝦仁翻炒，蝦仁炒至變色即可；

4、倒入調好的蛋液；

5、翻炒一會，炒到凝固就可以裝盤了。

☛☛【小貼士】

不要炒太久，嫩滑才好吃。

三、蝦仁炒飯

☛☛【原料】

蝦仁 6只 雞蛋 1個 胡蘿蔔 0.3根 洋蔥 小小半個 蔥 1根 大蒜子 1瓣 米飯 1碗

☛☛【製作過程】

1、蝦解凍洗淨去蝦殼和蝦線，放料酒，生抽，蛋清，澱粉醃製15分鐘左右；

2、蔬菜洗淨切丁，蔥白和蔥綠分開，雞蛋打散備用；

3、鍋熱刷層底油，油熱倒入蛋液，待其有點凝固後用筷子攪散，盛出備用；

4、再刷一層底油，蝦仁翻炒一會；

5、放大蒜子➕蔥白，翻炒後放洋蔥，然後依次放入胡蘿蔔、雞蛋碎、蝦仁，翻炒；

6、放入隔夜飯，炒散後放一勺耗油，翻炒均勻，撒一點鹽和雞精調味！最後放蔥花裝飾。

一盤漂亮且營養豐富的蝦仁炒飯就大功告成了。

☛☛【蝦仁的營養】

1，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高； 2，蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

以上是用蝦仁做的我家孩子最喜歡吃的三道美食，大家可以試著做一下，問道絕對的好，孩子都喜歡吃。我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我的可以關注我，你的關注是我創作的動力！

孤塵一粒沙

桃妹來解答。

凍蝦仁基本什麼蝦仁的菜都可以做，唯獨不可以做清炒蝦仁，比如龍井蝦仁這種的。蝦仁只要一冷凍就會變性，肉質死，軟，無彈性。硬要做的話只會被顧客掀桌子。

冷凍蝦仁只適合不那麼重視口感的，口味比較重的菜餚。比如辣炒蝦仁，咖喱蝦仁，椒鹽蝦仁，軟炸蝦仁等等。這些菜式對於蝦仁的質感相對沒有那麼重要。其次，凍蝦仁可以用來製作蝦仁凍，餡料，做海鮮飯等等。

下面桃妹就說幾種可以用凍蝦仁製作的菜餚。

第一道：辣炒蝦仁。

• 冷凍蝦仁先放到清水裡融化掉冰殼解凍，然後用吸水紙輕壓把水份都吸乾後加鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉抓勻上漿醃製10分鐘。
  

• 花生一把和冷油一起下鍋，小火浸炸到熟之後撈出控油放涼。

• 豆瓣醬剁細，蔥薑蒜切末，青紅椒切絲。

• 鍋內倒油，油熱下蔥薑蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蝦仁翻炒幾下，看到蝦仁肉質變白馬上放入適量的鹽，生抽，少許糖，料酒調味。

• 蝦仁很容易熟，翻炒約一分鐘左右下青紅椒絲繼續翻炒約15秒，下花生米，放點味精就可以了。

第二道：咖喱蝦仁。

• 蝦仁只需要解凍就可以，因為咖喱本身就是厚味的所以不需要醃製。只需要用吸水紙吸乾水分就可以了。

• 準備一盒日本清水咖喱，洋蔥切絲，胡蘿蔔切丁。準備一罐椰奶或者煉乳。

• 鍋內放少許油，下一半洋蔥絲和全部胡蘿蔔丁翻炒。改小火把清水咖喱放進去慢慢融化。一般200克蝦仁半盒咖喱膏就足夠了。

• 全部融化後倒入椰奶燒開，把蝦仁倒進去大火煮1分鐘，轉小火煮3分鐘。此時湯汁已經很粘稠了。撒另一半洋蔥絲就可以了。

第三道：椒鹽蝦仁。

• 這種做法需要蝦仁的規格大一點的，小蝦仁沒法做。

• 蝦仁解凍後吸乾水分，然後跟第一種一樣照常醃製。
  

• 醃製後開始往蝦仁上撒麵粉和生粉，鹽，少許薑末，料酒，一個雞蛋攪拌均勻。讓麵糊都裹在蝦仁上就可以了。而且儘量幹一點好吃。

• 鍋內倒多一點油，油6成熱時把蝦仁一個個下鍋炸。炸成淺黃色定型就可以撈起控油，直到把所有的蝦仁都炸完。

• 鍋內油溫加熱到7成，把蝦下鍋炸15秒成金黃色就可以撈起來控油開吃了。

• 吃的時候撒椒鹽和番茄沙司都可以。

第四道：蝦仁海鮮飯。

• 蟶乾，乾貝，幹蝦仁全部泡軟洗淨，香菇切丁，胡蘿蔔切丁，青菜切丁。凍蝦仁解凍後照常醃製。

• 大米浸泡半小時變白後倒入電飯鍋中，水位1釐米高。

• 鍋內倒入多一點油，下薑片炒香，下蟶乾，乾貝，幹蝦仁翻炒幾下，下香菇丁，胡蘿蔔丁翻炒，再把蝦仁和青菜下鍋翻炒後加鹽，胡椒粉，料酒翻炒到出水。

• 全部倒入電飯鍋內，開始煮飯。跳了之後把菜飯攪勻，然後再次按下煮飯鍵，再跳就可以吃了。

蠻桃美食薈萃

1. 蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。　　

2.蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是好的食物。

3.芙蓉蝦仁、炸蝦仁、清炒蝦仁、山芹蝦仁丸子這都是一些家常的做法，今天我給大家推薦一道“金沙蝦球”的做法。

材料：蝦仁500克、鹹蛋黃6個

調料：鹽、料酒、胡椒粉、麵粉、澱粉

製作步驟：

1.準備解凍好的蝦仁500克

2.清洗乾淨的蝦仁裡面加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，抓勻醃製20分鐘

3.準備6個鹹蛋黃，放到微波爐加熱3分鐘

4.加熱好的蛋黃搗碎備用

5.下面調一個脆皮糊，碗中倒入麵粉、澱粉比例2：1，加一勺鹽，一小勺泡打粉，倒入適量清水，攪成糊狀備用。

6.把蝦仁倒進麵糊裡面，讓每一個蝦仁均勻的掛滿麵糊。

7.起鍋燒油，油溫3-4成熱下入蝦仁，炸至金黃酥脆撈出控油。

8.鍋留少許底油，油熱以後倒入蛋黃，炒至蛋黃起沫倒入蝦仁快速翻炒，讓每一個蝦仁均勻的掛滿蛋黃即可出鍋裝盤。

一道鹹香美味的“金沙蝦球”製作完成，高顏值高營養，希望朋友們喜歡！！！

江亦陳

平時我們去買蝦基本都能發現一個現象，整蝦基本上都是活的，或者是放在冰上的，總之就是冷藏的，但是賣的蝦仁基本上全是冷凍的，凍得非常硬，所以非常壓秤。

因為經過冷凍之後非常方便運輸，而且如果是速凍技術的話，凍過的蝦仁可以更好地保持它的營養和口感。

蝦仁的做法有很多種，平時我們見得比較多的是五彩蝦仁，超市裡有賣配好的，裡面有青豆、玉米、胡蘿蔔，拿回家裡一炒就可以了，而且五顏六色的看起來很有食慾，營養搭配也比較豐富。

把所有需要的蔬菜全部切成小粒，然後焯一下水。蝦仁泡水裡解凍，可以把蝦線去掉吃著乾淨，懶得去就算了。把水分瀝乾之後，用一點鹽、料酒醃製10分鐘。鍋中放一點油，把蝦仁放進去翻炒，覺得粘鍋就再放點油，然後加入蔬菜粒翻炒，炒至蔬菜斷生後加入一點雞精，水澱粉勾芡收汁後出鍋。由於蝦仁裡已經放了一點鹽了，這道菜主要是鮮甜的味道，所以後期不用再放鹽了。

kiki的廚房

蝦仁含有豐富的蛋白質、多種維生素、多種礦物質等對人體有益的營養成分。蝦仁時一種很常見的食材，它的做法多種多樣，我平時比較喜歡做番茄蝦仁、滑蛋蝦仁、雞肉蝦仁餅等，做法簡單又省時，製作起來很容易，大家動手製作一兩次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【番茄蝦仁】

蝦仁解凍，挑出蝦仁的蝦線，清洗乾淨後放入碗中，放入一顆雞蛋清，倒上料酒和醬油，放入一點食鹽和澱粉，用手抓勻後醃製十五分鐘左右。蔥切蔥花，大蒜切片，生薑切末備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入蝦仁，將蝦仁炒至變色後盛出，鍋留一點底油，放入蔥薑蒜熗鍋炒出香味，然後倒上番茄醬，倒一點白醋，撒入食鹽和白砂糖，將醬料炒開後，放入炒好的蝦仁，大火快速的翻炒均勻後關火盛出擺盤，撒上一些蔥花即可

【滑蛋蝦仁】

蝦仁解凍去蝦線，洗淨後倒上料酒，放食鹽和澱粉，醃製二十分鐘

碗中打入幾顆雞蛋，放入少許食鹽，倒上一點溫水，將雞蛋液攪打散後備用

鍋中倒油，將油燒熱後先將蝦仁炒至斷生後盛出，放入雞蛋液中，攪拌均勻

鍋留少許底油，倒入雞蛋液，快速的大火將雞蛋液滑炒至凝固熟透後即可出鍋擺盤

【雞肉蝦仁餅】

準備一些豌豆粒和甜玉米粒，豌豆粒放入水中焯熟。蝦仁處理好後剁碎，雞胸肉剁成肉泥，蔥切蔥花備用

盆中放入雞肉泥、蝦肉、豌豆粒、甜玉米粒、蔥花，倒上料酒、蠔油，放入食鹽和胡椒粉以及玉米澱粉，攪拌均勻

鍋中倒入少許油，將其燒熱後，用勺子挖一些肉餡放入鍋中，推成小餅狀，然後用小火將其煎至兩面金黃後即可盛出擺盤

好吃的雞肉蝦仁餅就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

我家買冷凍蝦仁都是作為備用菜，時間緊急或者不想做飯的時候吃，吃法也都很簡單，水煮一下，加調料調一下即可，很簡單，也很美味。

1、冷凍蝦仁自然解凍，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加薑片，大火燒開後煮2分鐘，撈出瀝乾水分。

2、胡蘿蔔切片，圓白菜切片，清洗乾淨後沸水下鍋，煮3分鐘後撈出，瀝乾水分。

3、將蝦仁，胡蘿蔔，圓白菜放入盆中，加少許生抽，胡椒粉，雞精，鹽，糖調味，清淡鮮甜，能吃到食物原有的味道。

酷酷的小狐狸

蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受大家歡迎。製作蝦仁菜餚看起來簡單，做起來並不容易。要想烹製出理想的蝦仁菜餚，有幾個關鍵點咱們先了解一下。

優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。相信大家遇到過這個難題，在日常生活中，大家為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，才能保證蝦仁的完整性。方法有了，做一道蝦仁雞蛋吧！

製作方法:

1.蝦仁用鹽醃上3-4分鐘，反覆用清水沖洗掉鹽和蝦仁表面的黏液，然後控幹水份；

2.控幹後水份後，加入少許鹽、蛋白、料酒（主要去腥味）、少許澱粉順著一方向攪拌醃製片刻；

3.雞蛋打散攪拌起泡加入少許鹽、白胡椒粉，大蔥改切斜片；

4.起鍋水燒沸騰，將醃拌好的蝦仁倒入鍋中，略為焯至七分熟撈出（約30秒）；

5.鍋中放油微微冒出藍煙，或者筷子放入油，產生泡泡，倒入準備好的雞蛋液，不要迅速攪動，氣泡一致蔓延再用鍋鏟將雞蛋翻炒，時間不宜過長，炒出的雞蛋鮮嫩而且有彈性。

6.再起油鍋爆香蔥花，倒入雞蛋和蝦仁翻炒一下，倒入澱粉攪拌均勻即可。

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小貼士

1、蝦仁洗過之後要控幹水份，醃製的時容易入味。

2、蝦仁一定要加蛋白、澱粉醃製才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老。

3、蝦仁要先過水再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦炒熟了，蛋也老掉了。

關鍵字: 速凍 蝦仁 美食