炒土豆丝是非常好吃的一道家常菜，很多人都喜欢吃，尤其是去饭店餐馆里吃饭的时候，多数都喜欢点个酸辣土豆丝，不是因为在家里不做，而是很多人在家里做得没有饭店或餐馆里做得好吃，经常是在外面吃的特别脆爽，而自己回家里炒的时候却软面难吃，不但不脆爽还粘锅。在家炒土豆丝造成软面不好吃的原因，今天就由瓢饮告知大家，其实我们在家炒土豆丝与饭店里大厨只差那么一个小步骤，一个非常简单的小技巧，那就是土豆泡水清洗除淀粉的这个过程。
我们都知道土豆中含有大量的淀粉，淀粉遇热就会糊化，如果我们切完土豆丝直接下锅炒，那就大错特错了，也就怪不得土豆软面不脆爽了，当您将土豆丝切完直接下锅后，土豆丝贴着锅的部分会迅速遇热糊化，粘在锅上，不但粘锅，还因为土豆中含有大量的淀粉，而导致炒好的土豆丝特别的软面，一点脆爽感都没有，如果炒的土豆丝是软面的，那就不好吃了，怎么都不如脆爽的吃着爽口开胃。那么炒土豆丝要想好吃，必须要在炒土豆丝之前，通过泡水清洗除去淀粉这一步，只有泡干净淀粉的土豆丝，在炒制时才不会粘锅，而且土豆丝根根分明，炒出来的也是脆爽的，具体炒制步骤您且往下看，学会这一个小技巧，以后再也不用特意到饭店里去吃炒土豆丝了。
【酸辣土豆丝】
食材：土豆两个，干辣椒数个或尖椒1个。盐3克，陈醋1汤匙，生抽1汤匙。
做法：
1、土豆去皮切成细丝，放到盆中，加入末过土豆丝的清水搅拌均匀，浸泡半小时。在切土豆丝之前，一定要看一下土豆是否长芽，现在时期很难出门，大家的食物储存，土豆居多，土豆放到室内，比较暖和，容易长芽，首先要存放在比较凉快的地方，而且要摊开在地板上放置，不要放在塑料袋里捂着，土豆是越捂越长芽，露天放置还要好保存一些。万一没保存好长了芽，切丝之前，也要把长芽的部分彻底挖掉，并深挖，将芽的根部也挖出来，接下来切丝的时候，土豆丝也要切得足够细，如果刀工不好，可以用细孔的擦刀擦土豆丝。
2、浸泡半个小时的土豆丝，倒掉水分，再换两次清水反复搅拌清洗，将土豆丝的淀粉完全洗掉，这就是保证炒土豆丝脆爽不粘锅的一个小技巧，缺了这个泡水除淀粉的过程，即使放再多的油来炒，也会粘锅，而且吃着粉面不脆爽。
3、做酸辣土豆丝，我们还要放一点辣椒，可以放干辣椒同炒，也可以放青辣椒同炒，我喜欢用青辣椒炒土豆丝，将尖椒去蒂去籽切成细丝，大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉。
4、炒锅放油烧热，下入蒜蓉爆香。
5、切好的辣椒丝放入锅中炒匀，如果是用干辣椒，炒到干辣椒变得暗红就可以了。
6、将投洗好的土豆丝用漏勺捞出，控一下水，放入锅中，与辣椒一起大火翻炒均匀。
7、放入食盐炒匀入味。
8、再分别淋入陈醋与生抽，炒匀关火。
9、很简单的几步，好吃爽口的酸辣土豆丝就做好了，土豆丝根根分明，吃着脆爽下饭，特别开胃。
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