十月接近尾声，同时也迎来了秋季的最后一个节气，也就是霜降。霜降的到来意味着冬季正式宣告来临，比起秋日的干燥还增添了一份寒冷。这段时间气候交替变换，寒气肆意侵袭体内，所以要加强锻炼和注重饮食提高免疫力。

农谚说得好“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜。”说的就是不同节气的时令食物，霜降节气前后被霜冻过的白萝卜好吃还养人。这也是为什么坊间有“十月萝卜赛人参”的说法。

说到人们对萝卜的评功摆好，我想就连丝毫没有下厨经验的人也早已经耳濡目染。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“萝卜进城，药铺关门”、“萝卜上市，医生没事”等等，萝卜的含水量根据萝卜的品种和老嫩程度高达74%～91%不等，寒冷干燥的天气常吃白萝卜不但能让人体补充水分，同时还能滋补养人。作为10月的时令蔬菜，白萝卜也不过两元钱一斤，人人吃得起，关键是不论哪种烹饪方式都好吃。

平常我们关于白萝卜的做法比较热衷于把白萝卜与猪、牛、羊肉搭配食用，因为白萝卜能够解腻吸油和去除肉腥、肉膻味。再有例如像萝卜丸子这样的山东经典特色鲁菜也深受人们的喜爱。霜降将至，白萝卜要记得常吃！想要白萝卜有着脆嫩爽口的口感，下锅前多加一步“盐拿”就可以轻松实现，今天就跟大家分享一道白萝卜辣炒小鱼干的新吃法，下酒或者下饭简直不要太过瘾！

食材准备：小鱼干100g，白萝卜一根，青椒一个，小米辣三个，大头蒜两瓣，盐适量，料酒一勺，鸡精一小勺，生抽一勺，蚝油半勺

白萝卜辣炒小鱼干的做法

Step1：白萝卜去皮洗净，先斜刀切成薄片，再把萝卜片切成萝卜丝。

切好的白萝卜丝盛入盘中，舀一勺盐充分抓匀，腌制15分钟。腌制期间会产生很多水分，把白萝卜抓在手上挤一挤，并且把盘子里的水倒掉。这样腌制过后的白萝卜会非常脆嫩爽口。

Step2：小鱼干是岳父从乡下小河里捕捞来，去掉内脏之后用土灶锅烤干的，你们买不到换成别的小鱼干做这道菜也是一样的。小米椒洗净切辣椒圈，青椒滚刀切条状，大头蒜拍扁去壳就行。

Step3：热锅倒入一层薄油，油热之后把大头蒜、青椒、小米椒倒入锅中小火煸炒出香味和辣味。

Step4：锅里撒点儿食盐翻炒均匀，让辣椒入味。小鱼干本身就是用盐烘烤的自带咸味，白萝卜丝也用盐腌制过，所以就差辣椒用盐调味了。

Step5：辣椒炒至断生之后把小鱼干倒入锅中翻炒均匀。小鱼干可切可不切，切的话斜刀45度切一刀就行了，这样更方便入味。

Step6：把白萝卜丝倒入锅中大火翻炒至断生，锅里加上蚝油、鸡精、生抽翻炒均匀。这里就不用再单独放食用盐了，容易炒得太咸。

Step7：全部翻炒至食材上色入味之后，锅里泼入料酒翻炒两下就可以关火起锅盛盘了。

香辣开胃的白萝卜炒小鱼干就炒好了，这道菜可不是随随便便就能吃到的，纯野生的小鱼干可遇不可求哈！不过你们用普通市面上买到的小鱼干炒这道菜味道也是差不多的。不管是下酒还是下饭都是特别合适的。霜降节气将至，白萝卜记得要经常吃！

【馆长碎碎念】：

1、白萝卜用盐”抓拿“腌制一番口感会特别脆嫩爽口，这种方法适合炒萝卜丝的时候，炖汤的时候就不需要多此一举了。

2、小鱼干不是炒白萝卜丝唯一的搭配，你可以把小鱼干换成任何肉类，亦或者清炒味道也是极好的。

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