中国产茶区域广阔，出产的茶品形态、样式数不胜数，茶叶可以依据很多种方法进行分类，如按茶叶的加工工艺、产地、采制季节、茶叶的级别、外形、销路等进行分类。

按加工工艺分类

茶叶的加工工艺不同，其所含的茶多酚氧化程度也不相同，就此可将其分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类，这也是传统的茶叶分类。

按产地分类

我国有20个省、区产茶，可将不同省、区所产的茶叶分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等，如普洱茶、滇红工夫茶等属于滇茶，铁观音、黄金桂、肉桂等属于闽茶。

按产茶季节分类

按季节不同可将茶叶划分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的为明前茶，谷雨前采摘的为雨前茶，绿茶中以明前茶品质为最好，数量少，价最高。

按质级别分类

茶叶不同，级别也不同，一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等,有的特级茶还细分为特一、特二、特三等。如普洱散茶分为特级、一级、二级至十级，共11个级别。级别不同，品质各有差异，一般级别会印在相应的茶叶外包装方便消费者辨识。

按外形分类

茶叶外形差别较明显，有针形茶，如安化松针等；扁形茶，如龙井茶、千岛玉叶等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片形茶，如六安瓜片等；兰花形茶，如舒城兰花等；单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直条形茶，如南京雨花茶等；曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等；珠形茶，如平水珠茶等。

按加工程度分类

按茶叶的加工程度分为初制茶，也称毛茶；精制茶，即商品茶、成品茶；深加工茶，如速溶红茶等。

按发酵程度分类

茶叶又分为不发酵茶，如绿茶；轻发酵茶，如黄茶、白茶；半发酵茶，如青茶(乌龙茶)；全发酵茶，如红茶；后发酵茶，如黑茶、普洱茶。

按创立时间分类

分为历史名茶和现代名茶等，历史名茶如顾渚紫笋、仙人掌茶等；现代名茶，如高桥银峰、南京雨花茶等。

按销路进行分类

按销路进行划分，则有外销茶、內销茶、边销茶和侨销茶等。

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