因為疫情，在家苦練廚藝的你，有沒有練成小當家呢？還是每日思念那些未開張的美食鋪子呢？好消息，最近符合條件的餐飲店都可以開始營業了！今天，小編要向大家介紹幾款閩南經典麵食，有沒有你心心念唸的那款呢？
疫情過後，你最想吃哪款麵食？
滷麵
面線
拌麵
虎咬草燒餅
煎䭔
沙茶麵
滿煎糕
面猴
麵食喜好小瓶子，想吃哪個就點哪個瓶子~
警告！多圖！飢餓、流量不夠時慎點！
滷麵
1
滷麵是閩南人生活中出場率比較高的一種麵食。過生日、婚嫁或者喬遷新居的時候，熱鬧的宴席上總少不了滷麵的身影。
一碗散發著花生醬香氣的滷麵端上桌。滷麵的容器一般用盆，滿滿一大盆盛著豐富的配料，看著就很有食慾！一口熱騰騰的滷麵吃下，口感甘潤，有海鮮的清甜，又有醬料的香甜，回味無窮！
一碗好吃的滷麵需要的配料
滷麵的美味秘訣在於，湯底一定要用大骨湯。醬料的調配和入鍋的火候也需要把握準確。海鮮、肉類和青菜要用小火慢煮，為的是讓滷汁的味道融入原本無味的鹼水面中，也使得每一碗滷麵都能有滷汁黏稠、濃厚香溢的滋味。
滷麵是福建的名小吃，分為三大派系，分別是莆田滷麵、漳州滷麵和泉州滷麵。做法相似，各有特色。
泉州滷麵
我的配料豐富，特色就在於調料醬，光調料醬就要花生醬和十幾種配料一同調配。你們呢？
我是現煮的，海鮮和素菜是我的好搭檔~
莆田滷麵
漳州滷麵
我的湯是先調好的，滷大腸、鴨血、炸料是我的好搭檔~
而泉州滷麵有一個非常老的招牌，叫做“泮宮滷麵”，在上世紀八十年代的時候十分流行。小小一碗滷麵，當時配料也不算豐盛，卻吸引了周圍的居民，聽說生意好的時候，一位店家一次起碼要六個鍋一起煮才行！
據說每十個家庭裡就有一個做閩南滷麵的高手，在你家裡有沒有呢？
美味指數：★★★★☆
操作難度：★★★★☆
面線糊
2
面線同滷麵一樣，也是我們日常生活中的常客，遇到“衰”的事情要吃一碗麵線；感謝好心人的幫助要送面線；過生日當然更要吃麵線。
要說面線的用處千千萬，但是說到面線做的美食，你肯定就會想到面線糊了。
哇，看這滿滿的配料，選擇困難症都犯了。
面線糊加上自己喜愛的配料，海鮮和骨湯混合的味道，還有一點酒香，鮮香順滑，再配個油條，十分快活！
面線和湯頭是一碗麵線糊的靈魂。面線要選擇Q彈、不易斷的。而湯頭，要先用大骨湯、鴨湯、海鮮湯配出來，再加上味精、鹽、加飯酒、蔥頭油，最後再用生粉摻水勾芡。看到這複雜的步驟，我終於知道面線糊店的生意為什麼那麼好了！
隨著時代發展，面線糊的配料不斷豐富，從作為早餐，到成為傳統特色美食越走越遠，這也是一座城市最難忘懷的“古早味”。可以當早餐又可以當夜宵的面線糊，你要來一碗嗎？
美味指數：★★★★☆
操作難度：★★★★☆
沙茶麵
3
可能在很多人的印象當中，以為沙茶麵是我們閩南的小吃，其實，沙茶麵是從印尼傳過來的，在閩南生根發芽的一道佳餚。
沙茶麵的製作工序複雜，卻在晉江一帶很盛行，街頭巷尾經常能見到沙茶麵館。晉江的沙茶麵館大都上了年頭，店家也在多年的經營中加入自身特色，有的偏辣一些，有的會多放蔥花，有的會加點咖喱的味道，等等。
沙茶麵，顧名思義，美味的要點就在於沙茶醬！因此，它的配料不像滷麵那般豐富，配料過多可能會掩蓋了沙茶醬的魅力。當配料吸收了沙茶醬的味道之後，混合了甜辣，吃一口沙茶麵，就像在椰子樹下曬太陽那麼愜意。
其實，沙茶原是印尼的一種風味肉串，傳入閩南地區後，取其肉串上的醬汁調成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬做好之後，可以用來炒菜，也可以用來做湯，也可以做成沙茶麵的醬汁。
沙茶麵不僅是許多華僑家庭的回憶，也是許多閩南人餐桌上不可或缺的美味。這款南洋風和閩南味結合的麵食，你想不想動手試一試呢？
美味指數：★★★★☆
操作難度：★★★☆☆
煎䭔
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煎䭔，是閩南人在立夏和端午節會吃的一道麵食。
煎䭔，用麥粉或者是麵粉做都可以。剛出鍋時趁熱吃，能嚐到濃濃的麥子的香味，有嚼勁，特別香。煎䭔做起來十分簡單，用麥粉、麵粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀，下油鍋煎成一大片就行。
閩南有句俗語叫“煎䭔補天”，說的是端午節期間經常下雨，那我們就要煎䭔補天，讓它不再下雨。時至今日，吃煎䭔早已經不再侷限於傳統節日，它是我們順應自然的一種飲食方式，也是我們對於傳統生活的一種延續。深夜肚子餓了，不妨給自己煎一塊䭔來嚐嚐。
美味指數：★★★☆☆
難度指數：★★☆☆☆
面猴
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相比於前面提到的幾種麵食，面猴就顯得樸實無華多了。它沒有豐富的配料，也沒有繁複的製作工序，有的只是許多人童年的味道。
面猴可以煮成甜的，也可以煮成鹹的。它做起來方便快速，就是將麵糰挖成一塊塊小麵糰，扔到沸騰的湯水裡煮熟，再加入調味料，就可以了。也因為形狀隨意，似小猴子的臉，所以就叫做“面猴”啦。
雖然面猴小小一碗，但是在生活條件不發達的年代，面要憑票購買，面猴也要久久才能吃上一次，只有家中有客人來的時候才會煮麵猴來招待。吃麵猴是許多人童年記憶中最為美好的部分。
承載許多老閩南人回憶的面猴，現在已經很少出現了。年輕的朋友們，有空不如給家中的長輩煮一碗麵猴，讓操勞半生的他們回憶一下童年的歲月吧。
美味指數：★★★☆☆
操作難度：★☆☆☆☆
以上的星級是由小編評的，那麼，在你心中的五星麵食是哪一款呢？
聽說晉江開始流行這樣吃飯，快告訴爸媽！
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來源 | 老閩南
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