哈嘍大家好。這裡是簡食記！麵食是北方小夥伴最常見的主食，其種類也是數不勝數，饅頭，花捲，包子，烙餅，水餃，麵條，都離不開面！麵粉撐起了中國飲食文化的半壁江山！其實很多人，對面食不是很瞭解，比如，
什麼是死麵？什麼是燙麵？什麼是戧面？3種面的區別是什麼？應該怎樣使用？今天小簡就跟您嘮嘮和麵那點事，滿滿的乾貨哦，別錯過……
死麵：顧名思義就是未經發酵的麵糰，一般多以冷水和麵。冷水和好的麵糰，顏色潔白，韌性十足，可以做麵條，水餃，餛飩等，正確的使用比例，餃子，500克麵粉+250克清水+5克鹽，和勻即可。麵條，500克麵粉+180克清水+10克鹽+5克鹼，和勻即可。
燙麵：就是用沸水和麵，邊攪拌邊加水，稍微涼一下再揉成麵糰。熱水和好的麵糰，色澤暗淡，沒有韌性，適合做燒麥，鍋貼，烙餅，蒸餃等，正確的使用比例，500克麵粉+230克左右的沸水，和勻即可。
戧面：就是在發酵了一半的麵糰中，加入適量的白麵，經過反覆揉搓，然後再讓其發酵，做成饅頭或者其它麵食！
前面講完了3種面的區別，再跟大家講一下做發麵麵食會遇到的一些問題，早知早受益，知識點哦……
1：發麵使用的發酵劑無非有3種，小蘇打，老面，酵母，其實它們的工作原理差不多，都是通過膨脹使麵糰變得鬆軟。
2：在家做的時候，推薦大家使用酵母，鮮酵母和乾酵母都可以，酵母的用量宜多不宜少，大致的比例是，500克酵母+5-10克左右的酵母粉。
3：不管是用乾酵母或鮮酵母，一定要先用溫水將酵母化開再使用，化開的酵母水不要立即倒入麵粉中，讓其靜置5分鐘再使用，這是活化酵母菌的過程。
4：和麵時水的比例很關鍵，大致的比例是，500克麵粉需要加入250克左右的溫水，差不多就是2：1的比例。當然，還要根據不同麵粉的吸水性來決定。
5：做好的麵糰要充分揉勻，揉制時間越長，做好的饅頭就越筋道，大家可以使用壓面機，多壓幾遍。標準是，麵糰表面光滑，錚亮。
6：二次醒發很關鍵，做好的饅頭胚，包子胚，一定要二次醒發，將其放在一個密封的空間內，利用溫度讓其有一個再次醒發的過程，標準是，醒發好的胚體，比之前大一圈，就可以上鍋蒸了。
7：巧用輔助發酵劑，白糖，可以提高酵母菌的活性。牛奶，提高麵糰的品質。雞蛋，增加營養。食鹽，縮短髮酵時間。醪糟，幫助發酵並增加香氣。
最後總結：其實很多人不知道這3種面的區別，導致做好的麵食難看又難吃，麵點師教您的小技巧您都get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……
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