大家好，我是傻姐，一位愛美食的大姐，點點關注支持下我吧。這個周每天都會吃頓餃子，姑姑家種的韭菜給我送了好多。天氣越來越暖和，蔬菜幾乎不用買，村裡種菜的都互相送，多到吃不完，只有包餃子或者包子吃的快，不會浪費掉。一次多包一些，放冰箱冷凍，想吃拿出來煮或者蒸一下，方便快捷又營養。
無論包餃子還是包子，拌餡加它是大忌！加這2樣，鮮香好吃又簡單。首先我們講講韭菜餡餃子，因為韭菜是四季裡最鮮美的餃子餡，做韭菜餃子千萬不能放蔥花，和薑末，會串味。韭菜餃子放雞蛋最好吃，特別是自己家種的韭菜，包出來的餃子好吃到鮮掉眉毛。韭菜餡餃子也是最好調的餡，雞蛋打散加適量鹽，倒入鍋內炒成雞蛋碎，韭菜洗乾淨切碎，和雞蛋碎放一起，加適量食用油和少量鹽攪拌均勻，其它任何調味品都不需要加。很多人調餃子餡放蔥姜習慣了，韭菜餡也會放，這是不正確的，韭菜本身就帶辛辣味，放入蔥姜味道會非常奇怪，會讓本有的鮮味消失掉。
我家拌餃子餡只放“這2樣”，1人吃30個不過癮，比買的還好吃！韭菜餡餃子只放鹽和油，如果包韭菜肉餡的，還需要要分開放，肉里加鹽，菜里加油，攪拌均勻後再包之前才攪拌到一起，能最大程度保持韭菜的鮮香。其它餡的餃子，肉餡餃子可以放薑末，去腥的同時還會提味，所以不是什麼餡都能放蔥姜的哦。
肉餡除了要放薑末，還可以煮一小碗花椒水在調餡的時候一邊倒一邊攪拌，直至肉餡上勁，會讓餡更鮮美無腥味。
芹菜餡餃子可以放蔥花和薑末，味道不衝突，白菜餡餃子可以放薑末，不用放蔥花。
除了包韭菜餡的，最近吃酸菜餡餃子也很多，山東人很少吃酸菜，樓上大姨是東北人，每年都會給很多自己醃製的酸菜，酸菜餃子也是東北名吃。酸菜餃子和白菜餃子調餡差不多，可以放薑末，鹽，油，把酸菜和肉全部剁碎，放入盆中。
加適量食用油、鹽、香油、蠔油、攪拌均勻就可以包了，特別好吃，比普通的白菜餃子還香，你吃過酸菜水餃嗎？
我們家經常包餃子吃，一個是為了省時，另外一個還省錢，有肉有菜營養均衡，我們山東人包的餃子都偏大，餡兒多，無論包什麼餡餃子，我不建議放蔥花，蔥花容易有股衚衕味兒，肉餡可以適量加薑末。
我家冰箱冷凍室有一個抽屜是專門放冷凍餃子的，把包好的餃子整齊的放入裡面就變成速凍水餃了。很多人認為凍餃子和新鮮的不一樣味道，其實只要你在一個月內吃完，凍的餃子和新鮮的一樣營養和味道好。煮凍餃子要水多，湯少了容易粘鍋，餃子皮也黏糊，不好吃，只要水多，加少許鹽，煮凍餃子一樣好吃。
調餃子餡時，這2樣料不能亂放！如此簡單一做，餃子鮮香又好吃。
蔥和五香粉不能亂放，蔥是有的餡不需要放，五香粉是任何餡都不用放，包包子放五香粉是可以的，餃子一定不要放，真的是不好吃，一股怪味還影響餃子餡原有的鮮味兒，大家包餃子有放五香粉的習慣嗎？
煮餃子點三次涼水開鍋，餃子全部浮起就是熟了，配上蒜泥醋汁，真的是香噴噴好吃看得見。餃子餡就分享到這裡啦，如果有更好的調餡方法期待您的留言分享，感謝閱讀，大家最喜歡吃什麼餡的餃子呢？
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