新大風歌

3月，到了挖野菜，吃野菜的季節啦，春雨過後，漫山遍野，田間地頭各種野菜也都陸陸續續的開始長了出來。每年這個時候最喜歡遲這幾種野菜。

漫山遍野都是家常野菜，剛長出來的薺薺菜，特別嫩。如今的人把薺菜視為野菜中的極品，每逢週末總會看到一些前往鄉下或田野地頭挖野萊的人。

薺菜的吃法有很多種，最常見的就是薺菜餡水餃或薺菜餡包子，剁碎和肉攪拌在一起，調味料調勻，蒸出來的包子簡直是美味到不行。

還有一種吃法，就是薺菜餅，不知道大家吃過沒有，每年我最喜歡的就是薺菜餅。

二：灰灰菜

生長田間地頭，到處可見的野菜。每到這個季節，在沒有汙染的田間地頭和河道里，隨處都可以看到人們掐灰灰菜的身影。

把灰灰菜幼苗和嫩莖葉採回家，經過處理可以食用。常用做法就是涼拌，入口爽脆，味道鮮美。

灰灰菜促進兒童生長髮育，還能夠預防貧血。

三：香椿

香椿樹就比較常見了，一般的農村院子或者山裡都有。涼拌或者香椿炒雞蛋，味道絕佳，還可以包餃子的等想怎麼吃就怎麼吃。春天的香椿經過簡單處理，曬乾或冷凍保存，可以放到冬天可以食用，乾的可以做香椿扣肉。香椿中含有維生素E，具有抗衰老和滋陰補陽的作用喲。

四：馬齒莧

農村地區田間地頭最常見的一種野菜。食用方法有很多，可以與面一起蒸，還可以炒，也可以做湯也可以做成菜盒。馬齒莧的好處也很多的，能消腫消炎。

五、花椒芽

花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，味道清新香，口感鮮嫩香麻，是芽苗菜中的珍品，味道那是聊咋咧，可以說是難得的珍品。

花椒芽維生素B2含量極其豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍，含各種維生素，而且吃它能殺菌消炎防流感，還能解毒又活血。

六、蒲公英

現在的蒲公英比較難找了，主要是挖的人太多了。

野菜生長在汙染較少的環境，稱得上”天然食材“但也不要一次吃過多，野菜大部分屬性涼，過多食用容易造成脾虛胃虛。還有野菜在食用之前，最好用熱水焯一下，在烹飪過程中應該儘量保持其風味。

我常見的每年都吃的就這幾種？別的就不太清楚了。

淺醉木子

歸園田，望雲舒雲卷，去鄉村，看花開花落。我叫小偉，是個80後青年農民，從小生活在農村，說到吃野菜，想到扯豬草，這又勾起了我童年的回憶。

陽春三月已經來了，距離清明節不遠了，每年的這個時候我都會約幾個小夥伴去摘野菜，地裡，田裡，山上都會有各種野菜，小野蒜，蕨菜，薺菜，地米菜，茼蒿，小竹筍，馬齒覓等等，這些野菜我基本都吃過，不知道大家都吃過哪些。

這幾天正在約小夥伴們去山上摘野菜呢，還有好多野菜的名字也是不記得了，往事不堪回首，感覺都是小時候的味道！關於野菜大家認識多少？

鄂南小偉

杜哥的幸福生活

在我老家開春後能吃到的野菜怪多的。按我們當地叫出名的有香薺菜、馬眼菜、野薄荷、甛草芽頭、餓籠菜（蒲公英）、野辣菜、霜雪草芽菜等！還有幾種叫不上名稱的野外生長的野生菜。有的包包子和炒菜吃，口感都是槓槓的好。還有的野菜經開水燙一下涼調拌，有的挖回家經過簡單加工把它曬成乾菜。還有兩三種野菜有它特殊的氣香怪味，很受我們當地人的喜好。

不是很專業的我

　　一年之計在於春，春天春暖花開，萬物復甦，一片勃勃生機，一掃冬天的頹敗。春天的野菜也是很多的，我的家長是廣西柳州市，我們這邊春天田野裡的野菜很多。我們吃得最多的是龍葵，龍葵具有清熱，消腫，活血，解毒。丹毒，癰腫，慢性氣管炎，跌打扭傷，治疔瘡，急性腎炎的功效。用於皮膚溼疹、老年慢性氣管炎、痢疾、瘡癰腫毒、白帶過多、小便不利、前列腺炎等疾病。如下圖，就是龍葵，圖一龍葵長勢茂盛，如圖二圖三所示，春天的龍葵十分的嫩，我們這常常摘它的菜尖回去個肉片煮湯，龍葵吃起來有點涼涼的。其次，我們這吃得比較多的野菜是艾草，艾草全草可入藥，有溫經、去溼、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。我們這邊有在清明吃青團的習俗，將嫩艾草摘回來，用開水煮一下，加入食用鹼，然後用糯米粉和大米粉和，和好後弄成一個小劑子，裡面加入自己喜歡的餡，哈啊哈我們一般放甜的餡，揉好下面再墊一片柚子葉，上鍋蒸10--15分鐘。圖四為艾草，圖五為做好沒蒸的青團。我們這還吃的野菜有銅錢草，也叫馬蹄草，一般長在山上，果園裡，我家的果園有很多，銅錢草可以直接挖回去用水煮，有清熱解毒的作用，也可以洗淨切成小碎片，再加上米醋，幾個小時後加上辣椒和鹽吃，簡直爽歪歪。圖六圖七就是我家果園裡面的銅錢草，長得很好，常常被我拿回去吃。清末前後，雨後春筍多，我們這裡也有很多春筍，如圖八，我們去深山裡找的春筍，春筍炒肉炒蛋是極好的，特別是炒臘肉。

螺螄粉加油條

春天花開時， 田野上的野菜應季而生，我說一下我吃過的吧！

1.清明菜 其實清明菜的好處有很多的哦，不僅僅是可以治療支氣管炎、胃痛，並且可以治療正常的風熱感冒、咳嗽痰多的哦，清明菜一般三月三的時候做粑吃的！ 2.野苦菜 它可不是萵苣菜，野苦菜味苦，性寒；歸心、脾、胃、大腸經。苦菜具有清熱解毒、破瘀活血、消腫止痢等功效，有益於闌尾炎、痢疾、血淋、痔瘻、療腫、蛇咬、腸炎、子宮炎、咽炎、乳腺炎、扁桃體炎等疾病的食療或者輔助康復。

苦菜是生活中營養價值很高的一種野菜，一般差不多快立夏的時候，可以採摘洗淨放些蒜蓉涼拌著吃！

3.蒲公英微苦，性寒。有清熱解毒，消腫散結，利尿通淋的作用，可以治療咽喉腫痛，乳腺炎，腸胃炎，黃疸，熱淋澀痛。還有美容養顏功效，因此常被愛美的人士製成蒲公英茶，很受歡迎！

薺菜吃法多樣，特別適宜的是制餡，與肉餡搭配，可作為餛飩、你餃子、春捲的餡。

5.馬齒莧

馬齒莧有清熱利溼、殺菌消炎、降血壓、止渴、利尿作用。它改具有止痢消炎功效。它對痢疾桿菌、大腸桿菌等多種細菌都有強力的抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。

小的時候肚子痛，媽媽將曬乾的馬齒莧煮水，喝了效果很好。

6.折耳根

折耳跟其實就是魚腥草，還是一味中藥，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用於治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。

個人覺得魚腥草消炎效果真的很好，偶爾喉嚨痛煮點水喝，不知不覺就好了……

7.馬蘭頭

馬藍生長於路邊，曠野，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用於慢性支氣管炎、肺結核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病症。可以涼拌或炒著吃！

8.救心菜

救心菜別稱景天三七、強心菜、土人參等，葉片寬厚翠綠，莖杆嫩黃，開黃花。可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、測火鍋和泡茶等鮮用，食用時口感清香嫩滑。景菜營養豐富，食療兼用，具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對煩躁失眠、驚悸癔症有較好的療效。

救心菜可以在自己家陽臺種一些！摘些泡茶也很好的！

春天肝火旺盛，吃些清熱解毒的野菜不僅可以抗病毒預防感冒，還有養生保健功效哦……

漫步的毛毛蟲nice

在我們農村，野菜多的真是數不勝數，尤其是春天，可以說田野裡就是野菜爭奇鬥豔的季節，野菜不但種類多，而且春天特別鮮嫩，每次去田地裡面幹農活都會隨手摘取一些野菜拿回家做著吃，不但美味，而且營養價值非常高。今天就讓我來說一下我在農村吃過的一些好吃的野菜。

在我們這個豫北小農村最常見的野菜就是蒲公英了，蒲公英不但可以當野菜食用，而且有個感冒流鼻涕也可以用蒲公英熬水當藥使。對於蒲公英的吃法多種多樣，我們最常用的吃法就是焯水涼拌，簡單省事，而且不損失蒲公英的營養。還有一種吃法就是蒸著吃，蒲公英加麵粉上鍋蒸熟然後拌上蒜泥，口感非常好，每次做都吃不夠。

其次就是香椿芽，在我們這邊田間地頭空餘的地方都會習慣栽種上幾棵香椿樹，其一是在春天有免費的香椿芽吃，其二就是在地裡面幹農活天氣炎熱的時候可以在香椿樹下休息。香椿是我們這邊春季餐桌上必不可少的菜餚，其最常見得吃法就是香椿炒雞蛋，因為香椿有一股特殊味道，用雞蛋能完美遮蓋住。香椿炒雞蛋入口苦澀，餘味留香，可以說非常美味。

薺菜在我們這邊也是經常見到，而且我們這邊有三月三吃薺菜打雞蛋一個風俗，因為在我們這邊盛傳“三月三，薺菜當靈丹”一說，主要是因為陽春三月薺菜鮮嫩而且營養豐富，並且藥理上可以治很多種疾病，所以我們這邊經常吃薺菜，保證身體健康。

還有一種春季美食就是掃帚菜，學名叫地膚。因為我們這個地方大面積種植這種菜等到成熟以後拿它做掃帚賣錢。等到春天這種掃帚苗鮮嫩的時候就會摘取一些回來炒著吃，而且其口感鮮嫩，非常好吃。其還含有豐富的蛋白質以及各種礦物質，可以有效治療膀胱溼熱，小便不利等疾病。

以上都是我們地區常見的野菜，而且經常採摘來吃，非常美味，不知道各位網友是否也聽說過這幾種野菜，歡迎留言討論。

農業經濟第一線

問題：春天到了，你都吃過農村的哪些野菜？

又是春來到，猶有花枝俏，這個季節，不僅農村的野外有許多花兒盛開，引得我們駐足欣賞，在田間地頭更是隱藏著許多美味供我們去尋覓，那麼在春季，大家都吃過農村的哪些美味野菜呢？

美味一薺薺菜，這種野菜在農村的田地裡，小路邊都比較常見，喜歡吃的人也非常多，就是這幾天，我們可以經常看到有人提著袋子、籠子裡面裝著採集到的薺薺菜，薺薺菜作為大眾喜歡的美味野菜，營養價值也是比較豐富，在農村俗語中常會說到“三月三，薺菜當靈丹”，可見在人們心中薺菜的價值是比較高的，薺菜可以降低血壓，擴張冠狀動脈，利尿消腫等食療功效。因此，在春季人們愛採集薺菜用來做餃子餡，這個美味也是很多人無法阻擋的。

美味二香椿，香椿是產自農村一種叫香椿樹喬木上的嫩芽，我國人在食用香椿上有著悠久的歷史，到了春季，採摘回來的香椿芽可以用水焯過後涼拌著吃，也可以炒著吃，比如香椿炒雞蛋就是一道不錯的家常菜，吃不完的香椿芽還可以焯過水之後晾乾，等想吃的時候再拿出來泡發做菜吃，味道也是美極了。

美味三野菜蕨菜，在農村的松樹林下面，有一種蕨類植物是可以食用的，很多農村人都有吃其嫩芽的習慣，一般也就是剛剛出土地面20公分的樣子，太長就老的不好吃了！蕨菜含有豐富營養成分，比如有18種氨基酸，食用野生蕨菜可以降低血壓、促進腸道蠕動、止瀉利尿等功效，但與此同時，現代研究也表明其含有一致癌物質，雖然美味，但不建議多吃和長期吃，雖然吃的時候經過處理，可以降低致癌成分，少量吃還是安全的。

除此之外，在春季可以吃到的野菜還有野小蒜、灰灰菜等其他美味野菜，大家最喜歡吃哪一種野菜呢？

我是【洞察三農萬象】頭條號優質三農領域創作者、扶貧達人團優秀成員，我希望與大家一起交流三農問題，歡迎大家的關注！

洞察三農萬象

春天到了，你都吃過農村的那些野菜？

座標山東煙臺，春來三月，農嫂的家鄉經過一場春雨的洗禮，各種植物吸收著這如油般的雨露，也在可勁的伸展著腰肢。野菜、春芽、春花，貫穿著整個春天，農村就吃不盡嘗不完的鮮嫩野菜。到了春天，只要是農村人，任誰都能說出很多種自己吃過的野菜春芽和春花。

薺菜、苦菜，初春時節最先冒芽的野菜。

薺菜是最為常見的菜餚，在我國各省區都有分佈。基本上一年四季都能見到它的身影。但是要是講鮮嫩，當屬二三月。過了正月，野外挖薺菜的人就多了起來，這個時侯薺菜經過一冬的養分儲蓄，口味好，營養全，挖回去不論是涮著吃還是包著吃，都很受歡迎。

它不僅味美可口，而且富含身體所需的薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2以及人體所需的蛋白質等營養成分。薺菜中含有的這些成分，不但有助於增強機體的免疫功能，這還能幫助降低血壓、健胃消食。

說起苦菜，在我們農村村人把帶苦味的野菜統稱為苦菜。在這裡農嫂就給大家細分一下苦菜的種類：比如苦菜、苦蕒菜、婆婆丁（蒲公英）、兔奶兒等。這些野菜大多是用來蘸醬吃，也有做小豆腐吃的。

老人們常說，春天容易上火，吃點苦菜可以洩火。但這些帶有苦味的野菜恰巧都有一個共同點，都是藥食兼具多年生的草本植物，吃起來味感甘中略帶苦，可以炒著吃或是涼拌，都具有清熱解毒的功效。

一起來看看陽春三月吃點春芽吧！三月的春芽當屬柳芽、椿芽最好吃。

香椿是春天時令性美味蔬菜，被譽為樹上的蔬菜，它氣味濃香，內含揮發性芳香烴類有機物質，具有很好的醫藥價值。它營養豐富，含多種豐富的維生素，如維生素B和維生素C，胡蘿蔔素，人體所需的營養素，幾乎都有，所以說是上等的營養型蔬菜。有治外感風寒，健胃補痺，治痢疾等保健作用。每年春季穀雨前後，就可用香椿的嫩芽做成各種菜餚。提示：不是所有的人群都適合吃香椿，因香椿是個發物，患有特殊疾病的人要慎重食用。

吃完了野菜、春芽，咱們在一起來看看農村裡有哪些可吃的春花吧！

榆錢樹是農村裡一種常見的樹,早春的時候花葉同放，嚴格的講，榆錢即是榆樹的花也是榆樹的種子，開出串串的銅錢形狀。當春風吹來第一縷綠色，農村人便會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。榆錢有生吃、蒸、做餡等多種吃法，最好吃的還是蒸。把洗淨的榆樹錢拌上玉米麵攪拌均勻，直接上鍋蒸熟。金光中透著綠意的菜餅子最是好吃，這種做法做得榆錢不僅嫩糯，用於久病體虛，脾胃虛弱，食慾不佳等患者有健脾助食的功效。

還有村人絕對不能錯過的就是吃槐花了， 用當還是花骨朵的槐花水焯包包子最好吃。盛開的槐花，加上面粉、鹽等調好，上鍋蒸熟，或直接做槐花餅，都好吃。 不過農村的娃都是擼了槐花直接生吃，甜絲絲的，入口即化的醇香味道。農嫂每年槐花時節，都會採多一些，水焯冷水浸後，擠一下水分，一個團一個團的保鮮袋裝起放冰箱冷凍，留著冬季包著吃。

總之，春天到了，農村的春天有您吃不盡嘗不完的鮮嫩野菜，還有山麻菜，麥蒿，楊樹芽，黃花菜金銀花等等很多很多的野菜、春芽春花在等著我們來品嚐。

農嫂話農事

我本人就是農村人，吃過的野菜太多了具體如以下。

1、蒲公英，用開水煮了後撈起來涼拌。

2、野蔥，涼拌的時候輔助，或者用來炒菜。

3、折耳根（脆子根），我們這兒以涼拌為主。

4、車前草，用開水煮後涼拌吃的。

5、蔊菜，也是用開水煮後涼拌的。

6、茼蒿，直接炒菜或者開水煮後涼拌都可以。

7、黃精樹（學名叫什麼我也不知道，是坡上的雜樹）葉子，用開水煮後做飯或者涼拌菜都可以。這種樹很多，也長不大，我記得以前把一片山全部摘光了。

8、春陽樹（香椿）葉子，用來和醃菜一起醃，或者跟其他菜一起炒。

還有很多野菜，因為叫不上名字，加上現在的季節好多野菜都還沒長出來，因此也就不能一一展示了。

關鍵字: 野菜 薺薺菜 農村