综合内科张医生

土豆作为中西餐饮食中最为重要的原料，在餐桌上扮演者重要的角色，因此糖尿病人就要面对土豆的烹饪问题，很多人把它作为菜来吃，其实世界粮农组织早已将土豆作为四大主食之一，我国也启动了马铃薯（土豆）主食战略化。

那么糖尿病人该如何吃土豆才能不升高血糖呢？

首先，既然是主食，我们来看一下它的淀粉量，它的淀粉含量近20%，100g土豆的热量为90千卡，而100g玉米、面粉、绿豆的热量为360千卡，大家看明白了吧，在增加饱腹感方面，土豆是面粉等主食的4倍。

其次，我们把它来做成菜吃的方法尽量不要选择炖、煮、土豆泥等的办法，因为那样土豆结构松散，升糖相对较快，可以选择炒土豆丝、土豆片等，凉拌更好，因为脆、硬，吸收相对较慢。

再次，我们可以和其他蔬菜一起烹饪，如加莴苣丝、豆角、芹菜等，配些肉类，这样一份中既有主食，也有蔬菜、纤维素、蛋白质，营养搭配合理，血糖升高不快，应该是糖尿病人最好的饮食选择。

孙医生讲糖

首先，别拿土豆不当干粮——一定要把土豆当主食吃。国人的习惯是把土豆当菜吃，炒土豆丝、凉拌土豆丝……，在蔬菜当中，土豆的淀粉含量几乎是最高的等级，通常在14%-20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下。吃一盘炒土豆丝，再来一份主食，就等于是吃了两份主食，怎能不升高血糖、促进发胖呢。而且炒土豆或者和肉类一起红烧、炖煮的土豆，吸了油、沾了油之后，所含热量就极其可观了。

相反，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，而且饱腹感非常强。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱。

其次，土豆作主食要搭配品种丰富的新鲜蔬菜，蔬菜是最符合糖尿病人饮食原则的食物，无论是谷类主食还是薯类主食，都要尽量搭配多种新鲜蔬菜（萝卜、胡萝卜、甜菜等根茎类蔬菜及芋头、山药、孛荠等薯芋类蔬菜除外），一方面补充了糖尿病人必不可缺的膳食纤维，另一方面又可以抑制餐后的血糖上升，搭配种类越多，越有利于糖尿病人。

第三，土豆当主食吃也一定要控制食用量。按照《中国2型糖尿病防治指南》给出的建议，糖尿病人一天主食总量控制在250-400克左右，一般来说，午餐或晚餐如果用土豆作主食的话，不能超过100克为宜。

(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

营养海贼团

营养师小糖来为大家解答。

土豆的含糖量为17.8%，煮熟的土豆的升糖指数GI值为65，属于中GI食物。土豆应被归类为主食，如果把它当菜来吃，肯定会升高血糖。所以，正确食用土豆的方法就是当主食吃。

土豆怎么吃不升糖？

1.和杂粮米饭混合煮熟，充当主食来搭配其它的菜肴食用。

2.炖汤食用，比如土豆排骨汤、土豆枸杞乌鸡汤。吃了土豆就少吃其他主食，按照热量换算，大概每吃100克的熟土豆，就要少吃50克的大米饭。

3.凉拌土豆丝食用，加点醋，不仅能让土豆更脆口，还能够降低餐后的血糖反应，延长饱腹感。

土豆怎么吃很升糖？

1.土豆盖浇饭，比如土豆肉丝盖饭、土豆片烧肉饭，其实相当于一次进食了2份主食，加之味道重口，促进食欲，很容易使得血糖飙升。

2.土豆泥，土豆本身升糖不快，但制成土豆泥后升糖速度会明显升高。糖友们吃土豆的时候切得越大块越好，吃得越慢越好，反之切得越细吃得越快，升糖就越快。

3.油炸土豆，比如薯条、薯片、香煎土豆，热量非常高，很容易使得热量超标，血糖飙升。

希望小糖的回答对大家有所启发，更多糖尿病饮食知识我们在下期问答中分享！

糖人健康网

血糖的高与饮食结构是很有关系的。如何挑选低GI的食品，是很多糖友关心的问题。

土豆跟大米来讲，虽然都属于是碳水化合物类的，土豆的血糖上升速度比大米要低得多。所以也有的资料上把土豆称为惰性血糖食物，对于糖尿病的患者，用土豆来代替大米无疑是一个很好的办法。

我从事二型糖尿病的调理、康复工作将近20年，有不少临床的案例。我认为这个问题提的很好，具有一定的普遍性，低GI值的食材挑选正确，那怎么吃和怎么烹调，确实差距很大的。

归结起来有这么三点：

1.蒸煮的方法为好，不要深度加工，特别是油炸类的。

2.一次进食不宜太多，防止血液产生血糖高峰，胰腺压力过大。

3.根据每一个糖尿病患者的现状，比如说血糖多少，其他有没有问题？在服用什么药?平常的生活状态怎么样?要做一个饮食营养方案设计。公益活动欢迎咨询联系。

东进颐养谈

作为美食爱好者，把每天吃的东西做的漂亮，做的健康是我的使命，看家人吃得好，营养健康是我最幸福的事。

土豆作为日常最常见的菜类主料，用的真是太频繁了！几乎每天都要用到，例如我家今天早餐的是土豆饼，午餐土豆炖牛肉，晚餐土豆条清炒豆角。

作为卫生从业人员，我对健康问题非常在意，所以食物热量、营养搭配都力争最合理。在中餐或西餐烹饪中都把土豆作成菜，但其实土豆中含有的淀粉量非常大，因此联合国粮农组织将土豆列为世界四大主粮之一，其他三种是小麦、玉米、水稻。2015年我国农村部启动了土豆主粮化战略。由此可知，把土豆仅仅做成莱菜，对它是不公平的。100g土豆的热量为90千卡，而25g大米、小米、绿豆的热量也是90千卡，单纯从饱腹感来说，糖尿病人应该选择哪种食物作为主食就很明确了吧！

注意要把土豆作为主食对待，如果吃土豆，一定要相应减少主食的摄入量，不要吃成米饭配土豆丝，馒头配土豆片等不合理的搭配。

美食运动一起嗨

土豆兼有主食性质和蔬菜性质，虽然含有大量淀粉，但相对白米饭而言还是较低的，同时富含维生素C、钾、多酚类抗氧化物等、维生素B1、B2、膳食纤维等对比米饭来说，是糖尿病友很好的主食选择之一。

土豆怎么吃比较好？

《中国居民膳食指南》建议，

把土豆纳为主食的选择范围，用来代替部分精细米面，平均50～100g比较合适。

1、对于糖尿病友们来说，吃土豆的时候，直接减少相应的主食就可以了，千万不要把土豆菜吃，主食量还不变，那样血糖很容易升高。

土豆的升糖指数比白米饭要低，同时营养丰富，搭配来吃，既不容易升高血糖，又能补充营养。

2、烹饪方式：

土豆不同做法的，血糖指数有所不同，（白米饭83）

• 煮土豆：66
• 蒸土豆：65
  
• 烤土豆：60
• 土豆泥趁热吃：87
• 冷土豆泥：73
• 炸薯条：63

前三种吃法更适合糖尿病友，炸薯条虽然升糖指数也不高，但是土豆吸油能力强，炸薯条油脂含量高，不利于长期血糖管理。

土豆代替部分主食的好处：

1. 饱腹感强，更容易控制碳水化合物的摄入量。
2. 高钾、高维生素C、多种维生素B族以及抗氧化物可以弥补精细米面中营养素的不足，对于三高及肥胖患者很有利。
3. 对于促进排便，预防便秘也有益处。

谢谢阅读，希望对您有所帮助～

被写作耽误的营养师

首先土豆属于根茎类淀粉蔬菜，对于糖尿病患者来说，不能把土豆当成菜类来看待，应该当成一种主食，一般吃多少主食，就把把吃土豆的量给减掉，或者直接用土豆代替米饭。其次在吃土豆的时候也要搭配其他菜食用，比如一些清炒类的蔬菜，补充膳食纤维，其次在烹饪的时候尽量清淡饮食，避免油炸或者红烧等方式。

糖尿病养生大讲糖

血糖高的人要想吃土豆又不升高血糖，主要把主食量减下来，以土豆代替主食，这样就不会升高血糖了。当然，吃土豆也不能一次吃太多太饱，否则还是会升高血糖的。

福哥118187661

最好的方法是炝拌土豆丝。

切丝后用清水浸泡一会儿，把淀粉物质倒掉，清洗干净。

上锅焯一下，放自己喜欢的调味品就可以啦。

适合减少三成主食即可。

關鍵字: 糖尿病人 健康 土豆