數伏日，北方農村有曬伏醬的傳統。 俗話說：“富家一本賬，窮家一缸醬。”居家過日子，沒有醬的日子會顯得無滋無味。傳說醬為周公所創，不過據考證，醬的製作應該在周之前，因為《周禮》中就有“百醬”之說。用豆制醬，則始於漢代。《齊民要術》裡詳細記載了用豆制醬的方法。古時候做醬有很多的禁忌，說明老百姓是把它看成件很鄭重的事。
臨沂地處山東省東南部，為全國重要的物流中心。古為琅琊、沂州之地。是東夷文化和鳳凰文化的重要發祥地，物產的豐富、食俗的久遠、使沂蒙人民流傳下來許多獨具特色的食品。因為煎餅的文化，也滋生出很多與煎餅搭配的小吃，比如民間的伏醬。
革命老區臨沂，原先的生活一直是比較苦的。因為當時物質條件貧乏，蔬菜常常接不上季節，一入伏，女人們就把曬醬看做生活中的一件大事，彷彿只要有一罈子醬在，心裡就有了底氣，再苦再窮都能應付過去。以前中國人的開門七件事，說的是柴米油鹽醬醋茶，做醬自然成了一件功課。
曬醬要選好料，女人們先用簸箕將黃豆簸一遍，將有破損的黃豆分開，留下大小勻稱、渾圓飽滿的豆子做醬的原料。
再將選好的黃豆洗乾淨，放在水桶裡浸泡，泡透了放入鍋中煮熟。隨後將煮熟的黃豆撈起，濾去水分，放在竹匾裡滾上一層面粉。接著在黃豆上面鋪一層野地裡割回來的黃蒿，再將竹匾置入不通風的屋子裡，幾天後，黃豆開始起黴點，長白毛，逐漸變成碧綠色，當地人把這種發酵的黃豆稱為“黴豆”。
將黴豆放在太陽下暴曬，曬到堅硬的程度，放入乾淨的壇內，加入調配好的涼鹽開水，以完全淹沒黴豆為限，再加入生薑片、辣椒、蒜瓣、花椒、八角和其他調味品，最後用一塊乾淨白紗布封住壇口，以防蒼蠅、蚊蟲、灰塵掉進來。
然後將罈子安置在瓦屋頂上，壇底用磚頭支撐，以保持平衡，每天接受太陽的暴曬。早晨，用長竹筷順一個方面攪動一次醬漿，使其發酵均勻。攪拌必須在早上，那時醬漿是涼的，中午高溫時是不能攪拌的，否則醬要發酸變質。晚上也不收起，仍放在室外讓它“吊露水”，這便叫做日曬夜露。
半月、二十天後，醬便可食用了。此時的醬呈慄紅色、稀稠正好、細膩油亮、鮮香撲鼻。伏醬的香味非常獨特，嘗一口，那種鹹中帶甜、甜中帶鮮、鮮中帶香、回味無窮的味道，令你的味蕾瞬間迷失在醬香裡。鄉間有一句俗語：“煎餅蘸醬，越吃越胖。”尤其是大蔥蘸醬，再捲入煎餅中，咬一口，“肉包子都不換”。有的小孩子不小心摔倒了，咧著嘴大哭，這時只要有人把一塊捲了醬的煎餅擺到他面前，他立即就會止住哭聲，樂顛顛地自己爬起來。
臨沂的民間伏醬，見證了革命老區無數的記憶，柔和、醇美、甜鮮，歷久彌香。現在已經不常見有人家做醬了，夏日的空氣裡也聞不見飄浮的醬脂香氣，總有許多東西會隨著時間消逝，但飲食者的智慧和與天地抗爭的樂觀永遠傳承著。
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