庆明

每年的年夜饭，家家户户团圆在一起，围坐在餐桌旁，边吃饭边唠着家常，不管离家再远的游子也会回到家，所以年夜饭显的很重要。

对于我的家庭来说，一般年夜饭都是父母主厨，儿子儿媳帮厨，大家一边聊天一边准备饭菜，其乐融融。我家年夜饭基本都会准备很多好吃的，鸡鸭鱼肉海鲜等，多年来年夜饭都是在家做，只会在初一中午亲戚们等会在饭店聚一下。

每年的年夜饭开饭后大家聊着一年来的事，畅想着下一年的发展，对于父母来说，吃着年夜饭，看着围在一起的子孙满堂，我想他们心里应该感觉是最幸福的时刻吧！即使做菜再累，在这一刻也会倍感欣慰！

猴一绝精武鸭脖美食

现在我已经成家了，也有了自己的家，从前年开始家里的年夜饭就是自己做的了，当然妈妈也会帮忙把菜准备好，而我只要自己做就可以了，我们这的习俗就是年夜饭上的菜，大大小小要凑齐12个，代表着一年12个月。
我们湖南人吃年夜饭肯定少不了鸡和鸭的，每年年夜饭我都要做一个鸡钵和鸭脖，鸡是自己家里养的新鲜鸡，而鸭子可能是经过熏制的腊鸭子，然后就是准备一个汤，一般是筒子骨萝卜汤，而这三个菜基本上是要用炉子炖着吃的！

另外就是一些炒菜了！

去年我家的炒菜是，孜然牛肉、肉丸子、酱板鸭、清炒藕片、清炒青菜、鲤鱼、鸡爪、基围虾、水果拼盘！

这一种就是12个菜了，这些菜基本上是我自己会做的菜，有些是市场上买的卤菜，比方说酱板鸭和鸡爪！

2020年春节马上就要到了，又到了我做年夜饭的时候了，今年的年夜饭现在我就在想做哪些菜呢？想着能不能把其中几个菜换成其他的新式菜样，也算是新年新气象！

在我们这边年夜饭的菜式还是比较多的，粉蒸肉、腊肉、猪蹄、羊肉、甲鱼等等有些家庭也常常用作年夜饭的菜品！

说说你们那儿年夜饭都吃些什么菜？

楼盘网

我作为上海人，虽然现在的上海越来越多元化，少了上海本土的特色了，但小时候还是有浓浓的上海年，说给大家听听。

上海人过年吃的东西，一般也不是什么价钱贵的东西，主要是体现出过年的气氛，另外讨一点口彩。

因为上海在江南地区，这个地区的主要粮食不是小麦，而是大米，所以上海人过年一般都要吃糯米做成的年糕和汤团。有些人家，年糕和汤团是自己做个，如果要做这些东西，过年以前会预先买好水磨粉或者干的糯米粉。有些比较讲究的人家，连糯米粉都是自己家用石磨磨出来的，他们说自己磨出来个水磨粉最细、最滑、最好吃。

年糕呢，分为汤年糕和炒年糕，汤年糕可以是咸的，也可以是甜的。在我的印象里，过年的时候吃到的汤年糕，多数都是甜的。年糕汤里面还可以放桂圆、桂花、水潽蛋（北京人叫“沃果儿”）什么的。大冬天的，这么一碗热乎乎的汤年糕吃下去，浑身都舒舒服服的。

汤团或者“圆子”，过年的时候吃得比较多的是黑洋酥馅儿的，这种馅儿，是用碎的黑芝麻和猪油还有白糖拌成的，吃起来是又香又甜，还有一种“荤油”特别的口感。最简单的“圆子”可以是不放馅儿的，煮的时候放点酒酿（外地有的地方叫醪糟或米酒）、蛋花和糖，吃起来特别有小时候的味道。

上海人过年的时候，有一种吃的东西是不能落下的：就是蛋饺。

蛋饺就是用蛋液包起来的肉饺，大多数上海的家庭妇女都会做。这个动作其实不叫“包”，叫“搨”——“搨蛋饺”，因为要用到一种半圆形的铁勺子，从前是用煤炉，现在用煤气，烧到它热了以后，在铁勺子里涂一层油，再用小调羹（羹匙儿）把打好个蛋液舀到这个铁勺子里，放在火上，一边烤一边转一圈，蛋液就均匀地摊开，变成像饺子皮的形状。然后把这张蛋饺皮倒出来放在一边，你就可以继续“搨”下一张了。这个过程说起来挺简单的，但是真的要亲手去做呢，没有一点儿技巧是做不成的，手法要非常灵活、非常熟练。

蛋饺皮放凉了以后，就可以用来裹蛋饺了，馅儿里，除了猪肉剁成的肉糜以外，还可以放一些蔬菜切成的丁，比如荸荠啊、山药什么的。放了这些东西以后呢，汤里煮的蛋饺，嚼起来口感会比较丰富。

另外，还有三个菜呢，也是在年夜饭的饭桌上经常能看见的：

水笋烧肉、四喜烤麸、腌笃鲜。

水笋不是新鲜的笋，而是一种用水泡开的笋干，它的纤维组织比较多，所以特别有嚼劲儿，红烧肉的味道呢，也比较容易透到笋里头去。另外，笋可以解油腻，放了笋以后呢，红烧肉吃起来也就不是特别油腻了。

四喜烤麸是上海人吃得最多的冷盆，里边除了切成方块的烤麸以外，还有香菇、金针菜、黑木耳和花生米，一般是红烧的，做的时候也要放糖。这个菜既有甜味儿，又有咸味儿。花生呢，江南人又叫“长生果”，其他的几种原料，也都是有吉利口彩的。

腌笃鲜这个菜，在“浓油赤酱”的上海“本帮菜”里是一个另类，因为它是一点点酱油也不放的。这个菜的名字里，“腌”是咸肉，也就是用盐腌过的猪肉；“鲜”呢，是新鲜的猪肉；“笃”是它的做法，就是要慢慢地把咸肉、鲜肉和竹笋的味儿都炖出来，炖成一锅鲜美的肉汤。

最后呢，要说说一种不太起眼的菜，就是“塌棵菜”。上海人用塌棵菜炒冬笋、炒年糕、炒肉丝，用处挺大的，冬天吃得特别多。有一种说法，说“塌棵菜”是从前穷人家用来“脱离苦海”的菜（“塌棵”和“脱苦”吴方言同音），兴许也是大家过年时候的一种美好愿望。

上海人过年呢，不兴大操大办的。因为传统的上海人过日子呢，讲究“巴结”，又叫“做人家”，就是钱要用得精打细算，日子要过得实惠而且舒心。过年的时候也是以朴素为主，意思到了就行了，重要的是一户人家和和睦睦、开开心心。

小光武

今天是除夕辞旧迎新的日子，也是我们传统的新春佳节，在这里我借这个回答，给所有支持、鼓励我的友友们拜年了，我衷心地祝愿大家在新的一年里：＂身体健康、万事如意、合家团圆、梦想成真。＂

每到过年除夕，我都会想起去世六年的公公，他在世的时候，以往每年除夕他都会亲自去购年货，然后给我们全家五口人，做丰盛的年夜饭。他最喜欢给我们做溜鹌鹑段和溜鸡肉段，他总是会说看在我的份上才做的，从他离开我们这六年，我再也没有吃过溜鹌鹑段了。

今天除夕，我简单地给我们四口人做了八个菜：乌鸡炖蘑菇、烧红鱼、青椒炒海参、蒸扇贝、水煮虾、酱牛肉、软炸牛柳、凉拌西兰花、包牛肉芹菜饺子。

幸福不在于吃的有多丰盛，在于家人都能身体健康。今天除夕我也更想，远在三亚的我的爸爸妈妈，还好我们可以随时视频聊天。

欢迎友友们关注我，说说你们年夜都做了哪些菜。

梦想成真58394497

一般我们家的年夜饭都是几热几凉，当然了鸡鸭鱼是少不了的，但是随着物流生活水平等等的提高，海鲜也走上了我们北方人民的餐桌。没有结婚之前，在妈妈家里总是有一桌子菜，妈妈拿书的凉拌菜，爸爸拿手的红烧肉，哥哥拿手的“创意菜”......

通常我们家里都是六点左右开饭，八点呢我们就会放下手机和手里的杂活，坐在电视机前面看每年一度的“春晚”。

结婚以后，一般家里都是公公做饭为主，但是年夜饭是我做的。因为毕竟老人忙忙碌碌一年，也是需要休息的时候，放假之余，我也想尽一些孝心。去年我在家里准备了八个菜，公公婆婆老公宝宝我们围坐在一起，也是非常适应潮流开始吃饭前拍照，各种秀年夜饭朋友圈，传播我们的开心和喜悦。

其实我认为，年夜饭再平常不过了，只不过是我们赋予它的意义不同而已，团聚的味道，更是年夜饭的问道.......

爱分享的捣鸡毛

年夜饭，家里一般会做近二十道菜，因为家里人多，还得照顾大家的情绪和爱好，看谁平时爱吃什么就做什么，结果三做两做的就做多了。

记得最早以前是看家里谁的厨艺高，就推荐谁做，我们大家帮忙打下手。后来大年三十又到外面订餐，图个吃完了不洗洗涮涮的误了玩麻将。今年特殊情况，又在家里做年夜饭，大家献计献策，每个人都下厨做自己的一道拿手菜，或者是自己喜欢的菜。做好后放在一张大桌子，就成了丰盛的年夜饭。可是有的人忍不住就会做两道菜，这样一来端上桌的菜就差不多二十道了。有几个重头菜，就是大家平时所说的硬菜：清蒸大螃蟹，粉丝鲍鱼，油炸干海鱼。另外就是家常的红烧肉了，糖醋排骨了，酸菜炒羊肉了，凉拌三丝了等等。最重要的一道菜是孩子们最喜欢的酸辣土豆丝，也常常一上桌就被抢光，我们都叫它国菜，所有人都喜欢吃。

今年的年夜饭，因为人人都劳动，人人都展示了厨艺，气氛就很热烈。看着满满当当的一桌菜，大家围坐在一起品尝，评价好赖，其乐融融，过年的气氛也就越发浓郁了！

如鱼得水水

提到这个问题，都有各自的做法，我的现如今的年夜饭，不像从前大费周章的，做个10盘八碟的。再说了现在人都追逐着健康生活，都又不喜欢吃剩菜剩饭。所以我的年饭过法很简单，又加上这些年，在上海跟随着当地风俗习惯，节约又简便，做个最那手羊蝎子火锅，炒两个喜爱的素菜美味就0K，年饭吃的是全家人团聚愉悦的心情！

宁静雪夜

由于我和我弟弟都不喜欢吃鸡鸭，所以一般年夜饭的桌上没有鸡肉和鸭肉。但因为我们全家人都喜欢吃牛肉，所以，一般有一个老妈自制的简易火锅，把牛肉加凤尾菇、豆腐，和其他作料先煮好，然后再架起电磁炉，把牛肉和汤腾进另个锅里，旁边备好青菜、豆芽其他小菜。边吃边涮。

渝妹桃子

以前在父母家吃年夜饭的时候，因为老人太过节省，年夜饭并不丰盛，而且所有菜不放辣椒，关于这一点我很难理解，父亲虽说是广东人，但大学毕业后一直在湖南生活，这几十年的湖南喜辣的习惯却丝毫没有改变他，反倒影响到土生土长湖南的母亲。没有辣椒这对我和老公来说简直是难受，食之无味，所以我每次都会带上两个辣椒菜。

如今母亲已去世，年夜饭除我家三口外，还有老父亲和弟弟一家三口。近十多年来，年夜饭早已被我和老公承包了，要么请大家在饭馆里吃，要么在家做给大家吃。

现在生活条件好了，什么都不缺，平常想吃什么就吃什么，年复一年的年夜饭老模样自然有些腻。所以，有时觉得做年夜饭如挑千斤重担，劳心劳力且不说，还令人发愁。除了需要营造除夕年夜的气氛外，还要不时要翻出点新花样，同时还要顾及每个人的口味。

今年我家的年夜饭已准备在家做，共计12个菜。其中蒸菜4个，炖菜1个，火锅1个，炒菜3个，烧烤1个，煮菜1个，凉菜1个。

具体菜肴安排如下：

——【3个连锅蒸菜】——

去年我表姐家过年有16口人，表姐未雨绸缪买了一个大蒸锅，一口气可以蒸出6个菜，既便捷省事又能让大家吃上热乎乎的菜，有温暖祥和的气氛，所以受表姐家除夕蒸菜的启发，决定做3个连锅蒸菜，就是一锅蒸出3个菜。

① 马齿苋腌菜蒸扣肉

有一句俗话“无扣不成宴”，扣肉在春节有隆重、喜庆的寓意。在湖南农村的年夜饭的餐桌上，扣肉必不可少。四川人称扣肉为“白烧”，广东的梅菜扣肉全国闻名。扣肉父亲、老公、弟弟都喜欢吃，而马齿苋腌菜很受闺女、弟媳和我们女性的欢迎。

我家的扣肉都是老公提前2天亲手做的，五花肉坯料好，每次他都会多做2块送给朋友。马齿苋腌菜是我今年6月在农村摘后腌制的，既嫩又不咸，非常好吃，平常舍不得多吃，有意留出部分春节专享。马齿苋腌菜扣肉肥而不腻，软而不烂，尤其是底层的马齿苋腌菜吸饱了油香汁，润亮有独特爽口的酸香味，决不输给闻名梅菜扣肉。

② 腊味合蒸

腊味合蒸最初来源于湖南浏阳，现已在湖南各地广为流传，为湖南颇具特色的地方知名菜肴，以烟香咸辣口感为主，开胃下饭，同时也是极好的下酒菜。

主要原料有乡里腊肉和腊鱼，另外再配上一些腊香干，以及邵阳的猪血丸子汇合在一起，加入湖南白辣椒和少量的浏阳豆豉，可谓别具风味，醇香令人回味无穷，本人就特别好这一口。

③ 荸荠海鲜珍珠肉丸

此道蒸菜过去年夜饭并未做过，老少皆宜，也算一种自创的新口味吧。包饺子的时候我也喜欢鲜肉馅里加入荸荠和干贝或虾仁，味道特别鲜美，更有荸荠的爽脆和清甜，家人都很喜欢，尤其是老父亲更是钟爱。

糯米需要浸泡一晚上，至放入双指间能碾碎。干贝泡泛后撕成小丝和剁碎的荸荠一同掺入肉泥中，再加入自己喜欢的调料拌均匀，最后滚上雪白如珍珠的糯米蒸制。软糯香鲜，有恰到好处的清甜味。

——温馨小告示

1、马齿苋蒸扣肉蒸制的时间较长，在连锅蒸之前，需提前做准备，先蒸30分钟至熟，然后再连锅蒸。2、以上3道菜中，合蒸腊味味道最重，为防止窜味，味清淡的放下层，味重的放上层。

——【清蒸桂鱼】——

此道清蒸桂鱼需另外起锅蒸制。其原因有三：一是家中只有一个三层的蒸锅，一次只能蒸3个菜；二是清蒸鱼蒸制时间较其它菜要短。三是我家正好有一个小电高压锅，可专用来蒸鱼。

年夜饭里必须有鱼，寓意年年有余。记得小时候家里穷，大年三十桌上的鱼是不充许我们动筷子的，必须保持完整，只有等到初三后家里的亲戚来拜年，才能一起吃。

当然现在不仅鱼随便吃，而且对鱼的品种和做法都有一定要求。 蒸鱼必须选择活鱼，桂鱼平常价值大约40元一斤，估计春节前一天至少要涨到45元一斤。桂鱼原来就很鲜嫩，所以需放的佐料不多，主要讲究保留原始的鲜嫩甘甜，只要加入少许的姜丝和盐即可，出锅前淋入豆豉鱼油。清蒸桂鱼大家都爱吃。

——温馨小告示

1、购买桂鱼的时候不要贪大，太大不易蒸透，若延长蒸至时间，蒸出来的鱼肉则会偏老，严重影响口感。另外除夕菜丰盛，胃口有限，需要的是精品。2、清蒸桂鱼蒸制时间是关键，一般上汽后不超过8分钟。

——【3个炒菜】——

1、小炒牛肉

年夜饭牛肉不可缺少，牛肉不仅象征着牛气冲天，而且有发财的寓意，做生意和炒股的人比较在意，老公炒了一点小股，我祝愿他买的股新年能突破瓶颈，一路牛气冲天。

小炒牛肉是一道典型的家常菜，若想要牛肉炒的嫩，就要提前做好腌制这一步，小侄子和我家闺女都喜欢吃孜然牛肉，所以放些孜然是必要的。

——温馨小告示

加入蛋清或者淀粉腌制均可达到鲜嫩的效果。我一般是买里脊肉和梅子肉，肉的部位选对了，成功就达到一半，另外要大火快炒。

2、爆炒花甲

爆炒花甲是小侄儿的最爱，每次到我家吃花甲他桌上的花甲壳堆得老高。炒花甲最重要的是要无沙，若里面藏有细沙，任你百般厨艺，也难以吃得愉悦；另一个就是要充分入味。爆炒花甲我会加入姜蒜和豆瓣酱等佐料调味。

——温馨小告示

网上有许多介绍去沙的方法，都说自己的方法能使花甲的沙吐得很干净，有一种放入锈铁的方法，我从未试过，因为想要花甲完全无沙，仅靠催吐是不可能做到，花甲除了体内有沙，有时花甲壳内壁也会隐藏一些沙泥，所以我的方法就是焯水待花甲张开后再一个个清洗，虽然麻烦，但能确保完全无沙，吃得放心，而且不会影响口感。

3、小炒叶子蔬菜

尽管下述的火锅中会有一些生菜、芽白芯等青菜，但那毕竟是烫着吃，父亲极爱吃叶子蔬菜，所以再炒一道叶子菜无妨，味道会有些区别，也许这道小炒蔬菜更受欢迎也说不定呢。具体是什么叶子菜还没想好，选择的余地还蛮多。最好是要室外种植经过白霜，这样的菜才甜。

——【炖老母鸡】——

炖老母鸡是我家年夜饭的传统菜，一只整鸡清炖，也许是鸡形完整，寓意为全家福。因为炖老母鸡的时间长，营养都集中在汤里，所以得多喝鸡汤。

我不确实年前能否买到正宗土鸡，若买到了，炖时只放几片生姜便可，要的就是它的原汁原味，若是土洋结合的老母鸡便会加些桂圆干、莲子干等。

——温馨小告示

炖前一定要将鸡油摘出来，否则汤会油腻。

——【鸳鸯羊肉火锅】——

火锅讲究的就是热闹，热气腾腾，寓意日子过得红红火火。羊肉为冬天最滋补的肉类，也是火锅的首选，因为父亲不吃辣椒，所以选择鸳鸯锅。

老公做羊肉很地道，没有一点腻燥味，所以这个菜尽管放心地交给老公，用不着我操心，至于配料，乡里红薯粉条、金针菇、香菜、生菜这几样必备，大家都喜欢吃，尤其是我在农村集市买的红薯粉条，已试过没掺杂任何东西，很纯正。

——【烧烤羊排】——

烧烤羊排是老公提议的，也是我家年夜饭的新菜。今年买了一个新拷箱，关键的时刻总该发挥应有的作用。家里关于烧烤的工具都齐了，烧烤粉不敢在外面买，主要是不知选哪种味道更好。我准备过几天自己做一瓶椒盐粉用在烤羊排上，这样更放心。

烧烤羊排老公已试验一次了，总体来说味道还不错，就是烧烤汁味道欠缺了一点，由此不想再买外面不熟悉的烧烤配料了。否则浪费了羊排不值当。

——【凉拌三彩猪皮冻】——

因为包饺子全剩下一些猪皮，计划将这些猪皮提前熬成浓汁，再放入冰箱里冻起来，然后淋入酱汁做成三色凉菜，这个菜属于年夜饭自创新菜，给人爽滑清凉不一样的口感。

本次猪皮冻计划做成绿、黄、红三色，有喜庆多彩的意味。将猪皮将细熬成浓汁，用三个不同容器装入，分别加入黄瓜汁、黄枝子汁、红心火龙果，先将一种颜色倒入长方形的盒子里，放入冰箱冷冻室至冻成固体，再倒入第二种颜色，重复操作3次，至三种颜色皮冻全部结冻。

——温馨小告示

三色肉皮冻分层倒入要撑握技巧，太早倒入怕上层渗入到下层，太晚倒入三色难以成一体，分层界线明显。

——【水煮大明虾】——

水煮大明以又称白灼大明虾，要求虾是活的，因为大明虾离开原来的环境极易死掉，自来水无法养活它，所以买的时候要要求卖家装水打入氧气。

——温馨小告示

水煮大明虾做法很简单，关键有两点：一是去除虾线，二是撑握好水煮时间，煮沸时间太短，虾未完全成熟，自带的细菌不足以杀死，煮沸时间过长，营养流失，虾肉失去鲜嫩的口感。

结语

我个人认为，年夜饭的菜无论多么丰盛，无论多么奢华，最重要的是讲究一个好心情，一家人在一起，有热闹、有说笑，还有祥和的气氛，一桌菜并非都符合每个人的口味，但其中至少要有一道菜是每个人喜欢的菜。

筱雅美食

分享一下我们武汉年饭的菜，嗯，因为我们的年饭不是在晚上吃，一般是在中午吃，所以我们应该不叫年夜饭。但是我们年饭上面也有必须要做的菜，我先上两道已经准备好了，这些天我在家一直在准备过年要吃的菜。

第1个这个是炸的肉圆子，肉圆子是猪肉鱼鱼肉混合在一起然后油炸出来的。
然后这个第2个就是糯米圆子，糯米圆子是豆腐加糯米一起蒸出来的，吃的时候最好是用红烧肉的油一起滚，然后分开盛出来吃，这样红烧肉吃起来不腻，糯米圆子吃起来就会非常的油润软糯，香。

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