1.大蒜的品種

大蒜性喜冷涼氣候，冬季適宜栽培。大蒜通常有肉蒜和骨蒜兩大類。肉蒜能抽薹、遲熟，骨蒜早熟、不易抽薹。南方栽培的大蒜，以收穫蒜苗（青蒜）和鱗莖為主要目的，肉蒜則兼收蒜墓食用。主要栽培的品種有玉林大蒜和全州肉蒜。

①玉林大蒜：葉片濃灰綠色，質厚而軟，假莖較軟。鱗莖略呈扁圓形，由2~3層蒜瓣組成。蒜瓣基部微紅色，一般有12~20瓣，排列不大整齊。植株生長勢強，抗病、產量高、早熟、耐肥、耐寒，辣味濃。蒜苗或鱗莖的食用品質都很好。每畝產蒜苗1500~2000千克或蒜頭500~600千克。

②全州肉蒜：葉片半下垂，濃黃綠色，假莖白色。鱗莖芽白色，蒜瓣大，每個鱗莖有蒜瓣6~10個。栽種後2個月可陸續收蒜苗食用。收蒜墓者，約150天收穫。收鱗莖者270~280天收穫。全州肉蒜莖葉柔欽，風味濃郁，耐寒耐溼，生長勢旺，產量高。

此外，大蒜的品種還有芽金子、嘉定大蒜、無墓大蒜、江西乾枯種等。

2.大蒜對環境的要求

土壤：大蒜的根系一般分佈較淺，根的吸肥吸水能力較弱，以含有機質豐富、保水保肥力強的砂質壤土較為適宜。砂土大蒜辣味濃；粘重土辣味淡。應適當深耕，避免連作。

溫度：大蒜耐寒能力較強，蒜瓣在3~5℃時可發芽，最適溫度為20℃，植株生長的適溫為12~16℃，鱗莖形成要求16~20℃C。大蒜的幼苗期和蒜頭的生長期喜溼潤，不耐熱，入夏後隨氣溫升高，葉即枯萎，鱗莖進入休眠期。

水分：大蒜根系分佈較淺，分佈範圍小，幾乎沒有根毛，吸收水分能力弱，要求較高的土壤溼度，尤其是蒜苗生長時期，要經常灌溉澆水，保持土壤溼潤。

3.大蒜的種植

選擇肥沃、排水良好的砂壤土，耕翻曬垡，耙碎整平，每畝施基肥2500~3000千克，以既肥為主，配以垃圾、草木灰等，若能施雞、鴨等家禽糞更好。將基肥與泥土充分混合，即可開溝起畦，畦寬1.3~1.7米。起畦後即可開溝種植。採收青蒜者，生長期較短，宜密植；收蒜頭者生長期長，宜疏植。以收青蒜為目的栽培的，株距5釐米左右，行距14釐米左右，每畝播10萬苗左右，用種量250~350千克；作收蒜頭栽培的，按行距20釐米開種植溝，株距14釐米，每畝種3.2萬苗左右，用種量約120千克。種植深度掌握在蒜瓣插入土中、微露尖端為宜，然後覆以2釐米厚的細土，再用稻草覆蓋，每畝施稀人糞水1000~1500千克。

4.種植大蒜的追肥和灌溉

大蒜出苗後，隨著葉的生長，吸肥量增加。採收青蒜者，本年內即開始採收，對氮素需求量大，當苗出3~5釐米時，要開始追肥，以氮肥為主，可施糞肥。在青蒜生長期間，要追肥2~3次，促進地上部分的生長，一般每次施人糞水1500千克。採收蒜頭者，播種後保持土壤溼潤，當苗高3~5釐米時施1次人糞尿。越冬前再追肥1次，使幼苗生長健壯，提高抗性。開春後，是大蒜植株生長的旺盛期，需肥量增加，要施1次重肥，並配合一定的磷、鉀肥施下。蒜頭膨大後，不宜施用過濃的糞肥，以免引起腐爛。總之，在大蒜生長過程中有兩個主要施肥時期，一個是催苗肥，促進蒜葉的生長；另一個是催頭肥，促進鱗莖的膨大。