糖醋里脊怎么做才好吃？教你详细糖醋汁比例和挂糊技巧，一次成功
糖醋口味的菜肴，口感酸甜、肉质软嫩、颜色红亮，非常受人们的欢迎。对于这类型口味的菜肴，相信很多人都不会拒绝，在我家更是如此，家里小孩和媳妇都喜欢吃酸甜口，所以像糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼这些菜都是我家餐桌上的常客。
做糖醋口味的菜肴，除了原材料的处理，糖醋汁的调配更为关键，太甜、太酸都不行，可能对于不少厨房新手来说都比较难掌握。其实，想要调出一份好吃的糖醋汁并不难，只要拿捏好几味调料之间的比例就可以。
这个糖醋汁的比例相对来说也非常简单，“12345”，就是1份淀粉、2份醋、3份白糖、4份番茄酱、5份清水，适合大多数糖醋口味的菜肴，他们的用量根据原材料的用量来定。提前把糖醋汁调好，做起菜来也是事半功倍。
下面小编就为大家分享一道鸡肉版的“糖醋里脊”，教你如何做到外酥里嫩、酸甜适口。
---【鸡肉版糖醋里脊】---
准备食材：鸡胸肉350克、生姜一小块、白胡椒粉少许、生抽少许、盐适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、番茄酱适量、清水适量。
做法步骤：
1、首先把鸡胸肉表面的筋膜去除干净，从中间片开，然后切成小条状。
2、把切好的肉条放在碗中，加入两片生姜、少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，腌制几分钟。给肉条上浆之前，一定要腌制、给肉条增加一个底味，成菜后口感会好很多。
肉条腌制好以后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，朝一个方向抓拌上浆备用。
3、接下来准备糖醋汁：碗里加入1小勺淀粉、2小勺陈醋、3小勺白糖、4小勺番茄酱、5小勺清水搅拌均匀，把白糖和番茄酱全部化开。这里需要注意的是番茄酱和番茄沙司不一样，不少人都会把这两样调料搞混，番茄沙司适合沾食薯条、鸡块之类的小零食，可以直接食用；做糖醋类型的菜要用番茄酱，口感和成菜的色泽更好，但不可以直接食用。
4、锅里坐宽油，油温五成热左右，把上浆的肉条依次下入油锅中，把肉条炸至定型，颜色金黄后即可捞出。
5、把肉条全部炸完后捞出，继续把油温升高到七成热，下入肉条复炸15秒钟，把表皮炸酥、炸黄后捞出控油。
炸肉条的时候，第一遍不能炸时间过长，炸时间过长的话，肉条中的水分也会随之流失，吃起来口感会差很多，所以炸油条的时候要遵循“一遍定型、成熟，二遍炸黄、炸酥” 的原则。
6、把锅洗净后烧干，倒入提前调好的糖醋汁，大火烧开后转为中小火慢熬，熬至汤汁黏稠。
7、下入提前炸好的肉条，转为大火，快速翻炒，让糖醋汁紧紧地裹在肉条上面即可。最后收汁的时候一定要转为大火，这样糖醋汁才能紧紧地吸附在肉条上。
最后把炒好的糖醋里脊装入盘中，撒少许白芝麻点缀即可。
小贴士：
1、肉条上浆之前一定要腌制，腌制过的肉条最后裹上糖醋汁，口感会好很多。
2、糖醋汁的比例“12345”要掌握好，番茄酱和番茄沙司不同，要注意区别。
3、肉条要炸两遍，一遍定型、二遍炸酥。
4、糖醋汁烧黏稠后下入肉条，要开大火翻炒，这样糖醋汁才可以紧紧地裹在肉条上面。
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