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我心中的中华美食首推自贡担担面。
过口不忘的美食，已入选商务部、中国饭店协会评选的“中国十大名面条”。
相传19世纪中期由一位四川自贡小贩创制，他挑着扁担走街串巷，沿街叫卖，扁担一头挑着炉子，炉子上炖着一口两格铜锅，一格炖着蹄膀，一格用来煮面。另一头挑着锅碗瓢盆，颤颤巍巍，晃晃悠悠。他一边走一边喊，“担担面，担担面……”
啊，这悠久的年代!
蒙一层鸦片战争的滤镜，便引出好多感慨。为了养家糊口，挑着担子一路走下去，竟似是件辛酸又浪漫的事。
后来越来越多的四川挑夫加入这一行业，研制出更鲜美酥香的卤汁，加入特别炒制肉末，称之为“脆臊”，主配料芽菜香味浓郁。
特别强调一下，“脆臊”实在太好吃，可以单独作为一道菜的。配米饭或者馒头都极佳。
现如今的担担面，面粉都是用优质高筋面粉，口感爽滑，弹性十足。
而汤汁多数用熬制骨汤，增加营养和鲜美。
担担面的定碗调料非常多:盐、葱花、花椒粉、酱油、醋、鸡精、香油、白糖、红油、碎米芽菜、花生碎、芝麻酱，最重要的是猪油，缺一不可。
所有调料混合在一起的味道，真是味蕾的一场盛宴啊！
一碗担担面，其貌不扬，面条爽滑细薄，汤汁咸鲜酸辣，“脆臊”酥香难忘，芽菜味道鲜美无比，令人久久回味。
时不时就得吃上那么一碗，解馋。
最为可惜的是，担担面最初的正宗做法已经失传，再也无法历史重现。
而令人欣慰的是，我们现在能吃到的，应该更为鲜美。
最后感慨一句:中华美食博大精深，爱我中华美食。
霜晨月修行录
看大家说了那么多美食，好多网友提名了饺子，面条，火锅，我说一个大家都爱的家常菜吧，那就是番茄炒蛋。
番茄炒蛋应该是小饭馆儿里最受欢迎的一道家常菜了，盖在饭上可以做盖浇饭，倒在面里又能做成拌面，炒的时候多加点水一煮，就成了番茄鸡蛋汤，拿这个汤做成汤面也很好吃，今天晚上我一个人就吃了一小锅番茄蛋汤下的面条，这个天吃酸酸甜甜的特开胃，汤放冰箱里冰一冰再喝，真是人间美味。对了，汤里别忘了放半袋榨菜，连盐都可以不用放。
有一次吃自助餐，有这道番茄炒蛋，我见一桌有四个老外，每人盛了一大盘番茄炒蛋，当主食吃呢，当时看了就震惊了。
后来问了一位老外朋友，原来他们喜欢吃酸甜口的食物，中式的番茄炒蛋特别符合他们的口味，很喜欢把这道菜盖在意大利面上，当成意大利面的酱汁拌着面吃，我也是醉了。
有个网友发了个吐槽贴，令我印象深刻，她说她请了四位老外朋友来家里吃饭，吃的就是番茄炒蛋盖浇面，她是个做饭渣，但这个面一上桌，四个老外就跟吸尘器一样猛吸起来，2斤面条秒光，害她只好顶着大太阳再去买面，因为人家没吃够，笑死我了！
你喜欢吃番茄炒蛋吗？
看小明
当然是这个啦
哎？不对，放错图了，这花里胡哨的，五颜六色的，这样的我还真没吃过。
要我说中华美食太多了，什么八大菜系，一个地方一个样，几天几夜也讲不完，如果非要找个全中国都认同的，正所谓什么好吃都是饺子，大过年的家家户户都吃吧，虽然现在天天都可以吃饺子，比过去好多了，那时候就过年吃饺子，里面包上硬币，一角五角的，沾沾财气，亲朋好友还比赛，看谁能吃到钱，还不敢吃的太急，就怕把硬币给吞了，但运气太差，总吃不到钱T..T
夸宝
西施舌这种东西，在小说里也算是大名鼎鼎，听过的人不少，但很多人未必知道它是什么，其实就是种名叫沙蛤的贝类。
论起蛤蜊，我最推荐青岛的蛤蜊，什么都不要放，清水一煮，干干净净，滋味鲜甜，一点腥味也没有，配上青岛本地的扎啤，清凉爽口，沁人心脾。
丹东的黄蚬子也是贝中极品，什么都不放，上锅清蒸几分钟取出来，贝壳中带着一点点本身的汁水，整块吃下去，如同情人间的舌吻在口中缠绵，滋味难以言说。
螺蛳这种东西很多人很爱，我却觉得土腥气太重难以忍受。可有种东西，吃起来跟螺蛳差不多，滋味却美妙很多。
霞浦因风光秀美而闻名于摄影圈，如果你有机会去霞浦，当地有种滩涂上的小东西，叫做泥螺。
很小的一颗颗，吃起来颇费功夫，但一旦吃上了又像吃瓜子一样上瘾。
肉质Q弹，无泥无沙，用一点点豉油一浇，就非常好吃。
浙江金华的火腿很出名，云南的宣威火腿也很出名，火腿是做上汤的原料。
我在云南一家私房菜馆喝过一份瓦罐鸡汤，用土鸡加入半锅松茸，一点盐巴也不放，只用火腿调出咸香味，汤味醇厚，异常鲜美。
但虽然云南香格里拉松茸出名，我吃过品质最好的新鲜松茸却是四川小金的松茸，肉质紧实，香味浓郁，拿黄油一煎，撒点盐粒吃就极其美味，这种极其简单的做法能突出食材本身所拥有的特殊口味，你才会意识到，原来松茸真的那么香那么特殊。
有一年我从九寨沟去甘南，路过小镇松潘。
九月底，松潘镇上家家户户挂满了一种黑色的菌类在晾干，我凑上去闻了闻，极品！
这下我忍不住了，挨家挨户开始问：这个你们卖么？
结果问了几家都告诉我：这是我们自己吃的，不卖的。
后来有人家指点我去找了一家小卖铺：他们家比较多，你去看看。
我按着他们说的，找到了那家小卖铺。
铺主告诉我：这种菌子叫做黑虎掌，炖汤的调味品，丢一个进去，汤底黑莹透亮，比鸡精味精的调味还要鲜。从此以后我家中常备这个，下火锅的时候黑虎掌泡发的水就是上好的火锅汤底。
东北有道名菜，小鸡炖蘑菇。这里的蘑菇指得是东北特产的榛蘑。
黑色的小榛蘑钉泡发之后，把鸡肉过油炒到7成熟，然后将黑色的汤水和榛蘑一起丢进去炖到汤汁收干，鸡肉和榛蘑的香味彼此交融，堪称绝配。
和榛蘑有异曲同工之妙的是干的羊肚菌，泡发洗干净后炖鸡，也是极妙。
鲜味取自鱼羊，在新疆有种红柳烤羊肉串，大块的羊肉用红柳枝串起来，放进馕坑里去烤到焦黄滴油，大快朵颐。
但在我印象里滋味最鲜美的羊汤，是我儿时路过山东某县喝过一碗全羊汤。大约是赶路疲惫，乳白色的羊汤又暖又香，成了我记忆里久久不散单位诶到。所谓全羊汤是把整只羊放入铁锅里一锅炖出来，炖到肉烂骨酥，羊髓羊脑都融入汁水，全国各地都有全羊汤，山东临朐，四川简阳，各地的羊汤都各有各的美妙，值得一试。
除去各地的羊，各地的鱼也很不错。
楼外楼的西湖醋鱼以及大名鼎鼎的黄河鲤鱼都是我儿时吃的，记忆里并没有多么鲜美。
论河鱼湖鱼，我印象深刻的是云南泸沽湖的小鱼，一网捞上来，几分钟打扫干净，拿湖水一冲，直接串成串放到火上烤熟，味道就很香厚。
而五大连池的冷水鱼更是珍馐美味，唯一的缺点是作为火山池，底部并不平整，下网非常容易被刮破，打鱼并不容易。
南方有种九肚鱼，也叫豆腐鱼。从名字就知道了，这鱼肉嫩的犹如豆腐，所以一般做法并不适合它。有种蛋煎九肚鱼，用蛋液将九肚鱼包裹起来，下锅去煎，煎到蛋液凝固两面焦黄，里面的鱼也就熟了。吃起来似豆腐的口感，又有鱼肉的香气，吃过不能忘。
但如果是吃鳗鱼，我倒建议去日本吃。日本人做鳗鱼很有一手，鱼肉没有一点的腥味，去了刺，烧的刚刚好的时候外焦里嫩，吃起来并不像鱼肉，反而像某种贝类，细嫩滑软。配着的米饭颗颗晶莹透亮，粘稠厚糯，拌上鳗鱼酱汁，一点点的甜，清口不腻，温柔韵雅，表面上不露峥嵘，一口下去才体味出悠长的回味，像是一本古老的书突然翻开，每一页都值得你细细品味。
好的鳗鱼饭并不会特别的张扬，反而异常的低调，低调到过了许久，你想起来总是不确定它到底是什么样的味道，偏偏又总不能忘。
古人冒死吃河豚，河豚鲜不鲜，鲜。
现在很多人跑去日本吃河豚，大加赞美。其实我吃过好吃的河豚还是在国内，反而日本我并不觉得做得多么出众。
河豚最美味的部分其实是河豚肝！
别问我怎么处理的，我也不知道，我只负责吃。
河豚在处理干净以后，河豚肉用来熬一份汤，汤味醇厚甜美，是那种一入口你就会感叹的味道。
但是比起河豚肝，河豚肉的味道淡的像白开水。
处理好的河豚肝蒸好切片，摆着一小盘。看上去平淡无奇，吃起来就像是战车一寸寸碾压过舌尖，铁骑锋芒，摧枯拉朽。
那种味道无法形容，因为找不到跟它相似的味道。一把梨花枪，天下无敌手。十来年前我吃过一次，过了十来年，我仍然对那种味道记忆犹新念念不忘。现在市面的河豚多是养殖的无毒河豚了，吃起来放心了很多，就不知味道如何。
广东人结婚总不能少了一道菜，烤乳猪。我对这道菜不是太爱。
有一年，我前往云南的一个乡下地方，刚好赶上过年，乡下杀年猪，端上来黑乎乎一盆红烧肉。
我看了看，别的没什么吃的，凑合着吃吧。一边跟人聊天一边吃了一口，结果一口下去，顾不上跟人聊天了，埋头苦吃！
太特么好吃了！香的连舌头都要吞下去了。我才知道，原来农村自己养的猪是这么好吃的！
在西藏，有一种藏香猪，自己出来觅食吃，猪长的不大，很小一头，据说很美味。可惜我几次入藏都没吃到正宗的藏香猪，如果你们有机会去，一定要去当地农家试试。
在云南和西藏交界处，从梅里雪山过去再走两个山坳，有个村子几乎不与外界往来。当地人告诉我，那里的原始鸡形似飞鸟，但不是野鸡，非常好吃。位置太偏，我一个姑娘，不敢孤身前往，也没有尝试成。什么时候你们有大部队过去，倒是可以跟当地人打听清楚前去试试。
广东有另外一个东西，广东烧鹅，如果能吃到正宗的土法烧鹅，你一定会感到惊艳！
把整只鹅用挂炉的方式放入土窑之中烧出来，现场切开，皮脆肉香，肉里分明。
与广东烧鹅类似做法的是北京烤鸭，烤鸭不可太肥，否则太腻。不可太瘦，否则不香。
烤鸭出炉，将皮连肉一起片成薄片，加上京酱大葱，用薄饼一卷，一口一个，油而不腻，见即心欢。
广东菜偏清淡，石斑老虎斑各种鱼类打上来，上锅整几分钟，而后浇上蒸鱼豉油，再用滚油一冲，就可以吃了。
我各类菜式，只要是好吃的都爱吃。清淡的可以，麻辣的也很爱。但是各类菜式里，我其实挺爱淮扬菜。
淮扬菜里有名的菜品是大煮干丝，把豆腐丝浸入好的上汤之中，豆腐的味道随之而变，百般滋味均在其中，却又异常清爽甘甜。
江南一带的小笼包也是一绝，但我更爱生煎包。皮底煎到微微发黄，撒上芝麻，咬上一口，酥中带软，汤汁四溢，滋味曼妙，如雷震鼓。
以前我在学校读书的时候，我们学校食堂有个窗口卖河南烩面，做的可地道了，特别好吃，我就经常去吃。结果卖烩面的大娘都认识我了，等我毕业几年以后又回学校去玩的时候，去那个窗口去吃面，大娘看着我说：天啊！你回来了啊！你都多久没来了啊！
一边说着一边给我使劲加黄花菜，加各种料进去。
地道的羊肉烩面汤醇厚面筋道，吃完滋味醇郁的面条，再喝口汤，神仙日子。
跟这种以汤底取胜的面不一样，四川的担担面、小面等等也十分好吃。他们以调味料取胜，十几种调味料不同配比混合，鲜辣入味，吃的两眼发直，脸庞发热也忍不住再来一口。配上当地的小吃冰粉，冰凉爽口，甜滑解暑。一口辣子一口凉，冰火两重天的刺激不是一般人可以消受的。
在港澳地区，跟北方不一样，吃的是竹升面。当地人用大茅竹竿反复的压面，压好的面做出来的面条筋道异常。配上云吞，牛腩，龙虾等等食材，就是本地无数人迷恋的碱水面了。
以前我家不远有个市场，有些渔民们一早会带着自己打到的小鱼小虾们到市场上去卖。
那些小杂鱼，只有手指长，大小不一，卖的十分便宜，10块钱可以买一小盆。
我有时候过去买上一小盆杂鱼，回家熬上一锅汤，大概二十分钟左右，就能熬出一份乳白的汤，汤味醇厚。只需一点点的盐巴调味，就能带出十分的鲜美。
极其普通的材料，小鱼小虾小面混合在一起，却好像虾兵蟹将突然身着明光铠，手持狼牙棒，大杀四方，带出几分金戈铁马般的回味悠长。
我当时简直自豪这种无心插柳柳成荫的创意，觉得可以出去开店了！
直到后来我才知道，在东南沿海，有种东西叫做黄鱼面。唯一的区别是，用来替代小杂鱼的是品质更好的黄鱼，叫做黄鱼面。
除去黄鱼面，沿海地带还有一种鱼面做法，就是将鱼肉反复捶打到Q弹，而后搓揉成线，叫做鱼线面，下入上汤里，营养丰富，滋味甘甜，老少皆宜。
某年某月，我前往武功山，从山上下来，看到有一户人家正在剥小竹笋。春笋刚刚冒出头，青翠欲滴，鲜嫩可人。
我眼巴巴的看着，大概是神色太可怜了，人家直接乐了，递给我一把，说：带回去吃！
我一边咽着口水，一边连连摇头：不要不要，你们留着。
对方一摆手，特大气的说：嗨，我们想吃随便去山上拔！
再后来我因缘巧合，自己去拔了次竹笋，是冬笋。
然后我才知道，原来笋是不发苦发涩的。
新鲜的笋切片直接下锅，用一点点辣子清炒出来，又嫩又脆，一点涩味都没有，简直打开了我对笋的新认知！
这种东西只能在当地吃，离开了就吃不到了，或者吃到的不对味了。
曾经我去新疆禾木，在当地一户哈萨克人家里居住，一觉睡起来，对方端了一碗奶皮给我。他们自己家的奶牛产的奶，用锅熬过之后，光奶皮就盛了整整一碗，我吃下去满嘴都是奶香气。
在澳洲坐热气球的时候，从热气球下来，到了当地一个农场休息，结果他们自己做的酸奶，挂杯不落却又入口即化，真是奶中极品。盒装的酸奶里，唯有马来西亚的CLOVER SONOMA可以比拟。
深圳本地的荔枝，桂味和糯米糍，基本不流到外地，因为本地就消化掉了。而如果认识果园的老板，去果园里的老树荔枝下现摘，荔枝拨出来跟刚剥下的鸡蛋青一样，透着晶莹柔亮，又甜又爽口。
新鲜的小墨鱼刚从海里捞出来，直接丢进锅里去煮，煮出来黑乎乎的一锅汤，非常滋补不说，那个鲜味能化掉味蕾。海物这种东西，出水之后的鲜度是按分钟往下掉的。在岸边吃，和拿回市里，两个味道。
满大街的新疆新鲜水果，各电商号称采摘后多少小时到桌，然而，跟你在新疆本地吃的水果，差距仍然是巨大的。
河南驻京办的小烧饼，我每回去北京一定要去拔草的地，不管在北京呆几天，一定要留一顿去吃小烧饼，天下一绝！但是不能赶早，否则大师傅被催的太急不高兴，做出来的水平不稳定。
国内近些年实行吃猫山王的榴莲。其实榴莲的品种非常的多，有一种巴掌大的小榴莲，吃起来辛辣，像是白酒的味道。但是浓香，也像是白酒的味道。很特别，我挺喜欢吃的。不过我个人更中意红虾，也是榴莲的品种，红色的果肉，特别特别香，唯一的问题是吃多了会腻。比起猫山王，朋友推荐给我另外一个品种叫做黑山王，产量极少，据说非常好吃，如果有机会遇到，你们一定要试试。
上过舌尖上的中国的金鼎牛肉面，我个人认为值得去尝尝，虽然本地人并不推崇。
西安有家百年老字号的饺子店，叫德发长，他们家有种四陷水饺，在套餐里只有一个，但是口味很特别，我挺喜欢。船歌的墨鱼水饺，虽然现在很多家店都开始做墨鱼水饺了，我还是最喜欢他家的。我很不喜欢李晨和范冰冰，但是他们求婚的叫做梧桐的饭店，他们家的腰花做得很赞，值得去试试看。
如果有机会去柬埔寨，去试试当地的烤鸡，不比鸽子大多少，但是非常的香，因为他们的鸡是不喂养的。
日本的雪花牛肉，在国内吃不到同等品质的，值得试，但是很容易腻。
这世上好吃的东西很多，我大中华美食国的民众们在这方面也真是不辞劳苦费劲脑汁，讲真话，哪怕单纯为了吃，我觉得生在中国也不亏。我一路行走较多，去了很多偏僻的地方，有许多美食都是不期而遇。
这张美食地图给你们，希望你们能按图索引，也愿每个吃货走走停停，都能遇到记忆里遗忘不了的那一顿饭在味蕾上绽放的味道^ω^
子君阁
说到中华美食，面食是最有代表性的。
从古至今，我华夏民族之勤劳大众把面食的制作发挥到淋漓尽致的境界。
从小在北方农村长大，我觉得面食中最具代表性的当属饺子。有荤有素，有主食有蔬菜。用竹筷夹起一个白胖胖的饺子放在嘴里咬下去的瞬间便七魂六魄一股脑儿的全涌了出来。
吃这种饮食文化从历史长河中代代相传滚滚而来。饺子象征着团圆、喜庆、热闹、家与爱。大年三十，无论贫富贵贱，饺子都是每个家庭必不可少的、不可或缺的食物。在这里，它不仅仅是吃的食物，更是一种心的意境。
饺子的制作简单，却也显得博大，因为它可包容。饺子是迄今为止我唯一没有吃腻的食物。而我所爱的还是小时候家里经常做的萝卜猪肉和韭菜鸡蛋这两种了。
也许大家对饺子的制作并不陌生，有几点大家在制作饺子的时候一定要注意。
1.在制作馅料之前先把制作饺子皮的面活好。这样经过一段时间的醒发，饺子皮才更柔和，更筋道，更细腻。
2.饺子皮要擀的中间厚，边缘薄。
3.馅料的调制要选择新鲜的肉类和蔬菜。这样调出的馅料才有鲜味。
4.煮饺子的时候要大火煮，不要小火把饺子皮给泡的口感极差。
5.煮好的饺子捞出来，不要长时间泡在饺子汤里。
河南阿杜呀
中华美食繁若星辰，在这里给大家介绍以下几个特殊名字的美食。我国有三大怪名美食：第一，天津狗不理包子。第二，内蒙古闷倒驴酒。第三，河南老鳖一醋。还有两个大家能说出名字，却写不出名字的美食：第一，陕西biangbiqng面，这个字太怪了，只记得冰冰面，下面就是这个字
第二，是商丘有一种美食叫Sa汤，又叫傻汤，还叫啥汤。据说康熙皇帝下江南时路过当时的栗城(现叫夏邑)，吃了一种很美的汤，问是啥汤，老板说还没取名字，康熙帝就给他写了这个字：
这是康熙自己造的字，他解释说：“这叫天天煮，月月熬，非一日之功”。
空谷幽兰666666666
如果让我说一个中华的美食。我想。肯定是火锅吧。
在中国，可以说有人的地方就一定有火锅。而且根据地域的不同，火锅也分成很多流派。其中最典型的有重庆老火锅。四川成都的新派火锅。东北的满族酸菜火锅。老北京的铜锅涮羊肉。南方的海鲜豆捞等等。
火锅在中国美食界，可以算得上是国粹了。我想全中国的人民都喜欢吃火锅。选取上好的食材。肉类，海鲜，蔬菜……用专门的锅，放好特制的汤水，直接烫煮熟了，蘸料吃即可。就烹饪方式来说，火锅简单，易于操作。从食材角度来说，任何可以吃的东西都可以下到火锅里。从最后的效果来说，吃一顿火锅，那真是满满的幸福感啊。
随着社会的进步，现在人民的生活都好了。吃什么东西也不像以前那么需要精打细算了。火锅也走进千家万户。很多人都会选择买好食材和调料，蘸料，然后回家用电火锅加热烹制，亲朋好友聚在一起，把酒言欢。吃着火锅，唱着歌，真的是不亦悦乎啊。
A君其人其事
非 皮蛋 莫属，老外都害怕
微粒车视野
过桥豆腐
过桥豆腐是一道传统的名肴，属于湘菜。过桥豆腐是鸡蛋和豆腐的完美结合，做法简单，味道可口，豆腐用的是内脂豆腐，豆腐本就可以生吃。把豆腐与鸡蛋同蒸，约5-8分钟把蛋蒸熟，与炒香的肉沫雪菜拌食，鲜嫩可口，特别适应牙齿不方便的老人或小孩食用。
h何尚峰
长沙臭豆腐，是湖南长沙特色名吃。长沙当地人又称臭干子。色墨黑。外焦里嫩。鲜儿香辣。焦脆不糊，细嫩而不腻。初闻臭气扑鼻。细嗅浓香诱人。我也是臭豆腐的忠实者。
